Spaghetti al vino rosso con ragù di quaglia

Buongiorno, forse questo è uno tra i primi piatti più buoni mai cucinati da Riccardo! L'idea gli è venuta un sabato pomeriggio quando ha detto "per stasera voglio cucinare un piatto gourmet" (si vede che Antonino Chef Accademy ha sortito i suoi effetti hihihihi), dopodiché ha pensato al vino rosso e poi a un ragù di piccione. Chiaramente non è così facile trovare il piccione, così abbiamo ripiegato, con successo, sulla quaglia! Inoltre il vino è stato aromatizzato con bacche di ginepro e con gli scarti della quaglia ha preparato un fondo che è servito per insaporire ancor di più il condimento.

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 350 di spaghetti formato grosso

4 quaglie

ml. 350 di vino rosso di buona qualità

1 cipolla

olio extravergine di oliva

chiodi di garofano

bacche di ginepro

pepe nero

dado granulare senza glutammato

Preparazione:

Per prima cosa disossate le quaglie e tagliate la carne a cubetti (tenete da parte 3-4 coscette intere) e mettetele a marinare in una ciotola con un 1 bicchiere di vino rosso, 2 bacche di ginepro e 1 chiodo di garofano per circa 1 oretta.

Mettete gli scarti in una casseruola con 1/2 cipolla tagliata a fettine, un filo di olio e fate soffriggere il tutto, dopodiché sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso e cuocete il fondo unendo del brodo (io acqua bollente + 1 cucchiaino di dado granulare) per circa mezz'ora; filtrate il fondo e mettete da parte.

In una padella soffriggete 1/2 cipolla sminuzzata con un filo di olio, unite i cubetti di quaglia scolati dal vino e saltateli per qualche istante, versate tutto il vino della marinatura senza filtrarlo e cuocete per circa 10 minuti.

Cuocete le 2-3 coscette di quaglia in un padellino con un filo di olio per qualche minuto (vi serviranno per la guarnizione)

Cuocete e scolate la pasta 2/3 minuti prima del tempo indicato di cottura, versatela nella padella con il condimento e terminate la cottura unendo il fondo e 1/2 bicchiere di vino allungato con un pò di acqua di cottura della pasta; saltare bene.

Servite la pasta guarnendo con le coscette, pepe nero e qualche bacca di ginepro.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

Spaghetti con ricciola, finocchietto selvatico e pistacchi

Buongiorno, finalmente dopo tanto tempo sono nuovamente a pubblicare un primo, di mare, con un protagonista dei piatti di pesce: la ricciola!! L'abbiamo abbinata al finocchietto selvatico e servita con una grattatina di scorza di limone (che dona freschezza al piatto) e granella di pistacchio.

E' un piatto dalla preparazione non particolarmente laboriosa, perché diciamoci la verità, il pesce quando è fresco e di qualità, meno lo cucini e meglio è! :-D

Minestra con broccolo romano e arzilla

Buongiorno.. visto le piogge in arrivo.. con le temperature già scese da giorni.. ho pensato che fosse il momento ideale per proporvi questo piatto.. 

Mi credete che è stata la prima volta che assaggiavo questo pesce? Chi è di Roma lo conosce come Arzilla.. ma trattasi della Razza chiodata.. E' un pesce cartilagineo dalla forma appiattita a forma di trapezio.. con ampie pinne pettorali simili ad ali e una coda lunga.. 

Di questo pesce.. quel che si consuma sono appunto le ali.. mentre gli scarti si utilizzano per la zuppa!

Questa minestra è una tipica ricetta laziale.. che si preparata in genere sotto le festività natalizie.. ma dopo averla assaggiata.. posso dire che è buona sempre! Si prepara un brodo di arzilla che viene utilizzato per la cottura di broccoli e pasta... una vera bontà!

Spaghetti al sugo di pacchetelle e acciughe

Buongiorno! Dobbiamo avere pazienza.. saranno ancora giornate di sole alternate  piogge.. ma forse nel week-end... saremo più fortunati!
Vi do appuntamento a lunedì.. con una nuova ricetta :-D

Oggi vi propongo una pasta semplice.. che profuma di pomodoro fresco e di mare.. Un sugo di pacchetelle che si cuoce in pochissimi minuti.. Credetemi.. con soli 2 ingredienti..  porterete in tavola un piatto davvero saporito.. che son convinta vi conquisterà!

Spaghetti al sugo di sciabola

Buongiorno!!! eccoci alle soglie del week-end.. che ahimè non sarà bello come i giorni scorsi.. le piogge sono in agguato... grrr,,
Buon fine settimana!!!! :-D

Vi avevo scritto nella ricetta degli involtini di pesce sciabola.. di non buttare gli scarti dopo aver ricavato i filetti.. perché vi avrei dato una ricetta per utilizzarli.. della serie "nun se butta via niente".. Vi garantisco che esce fuori un sugo pazzesco.. davvero molto.. ma molto saporito.. L'unica fatica sarà "setacciare" gli scarti nello scolapasta.. per far scendere più carne possibile.. ed evitare spine..
Resta comunque sottointeso.. che potrete preparare il sugo utilizzando i filetti di sciabola al posto degli scarti.. ;-)

(piattino linea Mediterraneo Novità Home)

Spaghetti con pomodorini gialli, capperi e colatura di alici

Buongiorno... non so da voi.. ma a Roma è stato un week end di sole e caldo.. sembrava estate piena!!! vorrei poter dire che finalmente è arrivata la bella stagione.. ma ahimè.. almeno questa settmana.. non sarà così.. le piogge son nuovamente dietro l'angolo...

Qualche tempo fa abbiamo mangiato questa pasta in un ristorante. Era la prima volta che assaggiavo questa varietà di pomodorini.. così gialli.. e così dolci! Così ci siamo messi alla loro ricerca.. e appena trovati.. Riccardo ha riproposto la ricetta nella nostra cucina... Capperi di buona qualità e la colatura di alici di Cetara completano il piatto... 

E' semplicissima da fare... ma davvero tanto buona!

Spaghetti con zucchine e bacche di Goji

Buongiorno!!! ecco.. m'ero abituata al sole.. da ieri il tempo è di nuovo instabile..con grosse nuvole nere che attraversano il cielo.. Uffaaaaaaaa :-(.. Che dite.. iniziamo con la danza del sole???? Umbaaa umbaaa trallallààà.. Bè? che ridete? questa è la mia danza! :-D

Non starò qui a spiegarvi gli enormi benefici di queste bacche.. a chi non le conosce ancora.. basterà fare una ricerca per trovare tutto ciò che occorre sapere.. dalle vitamine contenute ai sali minerali..  Preciso che particolare attenzione nella loro assunzione.. devono prestarla coloro che stanno seguendo cure farmacologiche.. leggete QUI

A parte consumarle nello yogurt... mi spiace molto utilizzarle come ingrediente per i miei piatti.. dai dolci.. al salato.. Stavolta ho pensato all'accostamento con le zucchine per un primo piatto.. e il risultato c'è piaciuto molto...

Spaghetti con fiori di zucca e gamberi

Buongiorno... visto che bel sole? ieri sembrava proprio una giornata estiva.. e il mio umore ne sta giovando..
Per chi si fosse perso il mio post di ieri.. ho scelto la ricetta di Giugno della mia rubrica.. 
Ora basta chiacchere.. vi auguro una buona giornata... :-D

Vi ricordate che giorni fa avevo trovato dei bellissimi fiori di zucca al supermercato.. e li avevo cucinati farciti di feta? ma ne avevo acquistati un bel pò.. quindi il giorno successivo ho pensato a questa pasta..

Veramente veloce.. facile da fare..e molto.. ma molto buona!!!!

(piatto piano linea Ginevra Novità Home)

Spaghetti con porcini e gamberi

Buongiorno!!! per oggi si prevedeva pioggia su Roma.. intervallata da ampie schiarite.. ma per il momento c'è un bellissimo sole!
Ve lo dico subito.. mercoledì prossimo arriverà "Hannibal".. l'anticiclone africano che ci porterà un assaggio infuocato d'estate!
Buon week-end!!!!! :-D

Questi ghiottissimi spaghetti son stati cucinati da Riccardo... e inutile spiegarvi la loro bontà..

Sapete che proprio giorni fa discutevamo sul fatto che io e Ric... abbiamo due tipi diversi di cucina.. io più leggera.. di azzardo accostamenti e ingredienti alternativi.. lui più saporita.. e più condita.. così in casa nostra davvero si spazia su tutto!!!

Spaghetti con alici e verza

Buongiorno... stamattina avevo visto un pò di sole.. e ho voluto approfittare per fare una lavatrice.. Risultato? è ora di pranzo.. sto per stendere i panni.. ma sta anche per venire giù il diluvio.. grrrr che nervi!!!

Ecco un altro abbinamento che non avevamo ancora mai provato.. le alici con la verza.. bè veramente azzeccato! E' stata un'idea di Riccardo.. ci vuol davvero pochissimo a prepararla.. il risultato è gustoso.. e pure light!

Che ne dite? :-D

Spaghetti integrali con crema di curcuma e piselli

Buon lunedì.. trascorso bene il week-end? stamattina mi sembra di vedere un pò di sole.. me lo godo perchè a metà settimana son previste piogge...
(aggiornamento di martedì: piove :-( grrrrr)

Erano un pò di giorni che mi frullava in testa l'abbinamento della pasta integrale con la curcuma e i piselli... però serviva un formaggio cremoso e delicato a legare il tutto... ed io ho scelto il Camoscio d'Oro spalmabile..

Mi son divertita anche ad impiattare gli spaghetti.. solitamente il coppapasta lo utilizzo per il risotto.. quindi questo è stato un esperimento.. ma il risultato m'è piaciuto molto.. che ne dite? :-D

Spaghetti con alici e pangrattato

Buongiorno.. e come avevo previsto.. ieri si è scatenato un nubifragio su Roma.. a dire la verità è venuta giù una grandine con chicchi più grossi del riso! La mia paura è stata per Rughetto.. che non trovavo in giardino.. ma lui ha l'istinto.. e difatti se n'è rimasto tutto il tempo nella terra.. e come è tornato il sereno.. pufff.. è spuntato fuori... ed è andato a mangiare! :-D

Questa ricetta è talmente facile.. veloce.. e gustosa.. che dovrei farla più spesso! avevo fatto anche altre versioni.. ma questa è diversa dalle altre! in effetti è un'ottima e più saporita alternativa ai classici spaghetti aglio.. olio e peperoncino!!! E poi.. quel pangrattato croccante... ha reso il tutto ancor più sfizioso!

Spaghetti con zucchine, crudo e pecorino toscano

Buon inizio settimana!!! mi godo gli unici raggi di sole che credo vedrò questa settimana.. almeno fino a giovedì.. uff... questo maggio è tremendo!!! non vedo l'ora arrivi giugno.. e spero con lui anche l'estate!

Mi rendo conto che cuciniamo più pasta corta rispetto a quella lunga.. però è vero che ci sono ricette nelle quali una si presta meglio dell'altra o viceversa..
Stavolta ho pensato che con il condimento scelto.. ci stessero meglio gli spaghetti! 

Ho scelto un prosciutto dolce che si è abbinato perfettamente al gusto del pecorino toscano ed alla delicatezza delle zucchine..

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 di spaghetti Valbio Valdigrano
2 zucchine
gr. 100 di prosciutto dolce
porro
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
vino bianco secco
pecorino toscano Il Grotta di Caseificio Spadi Enzo

Preparazione:

Tagliate le zucchine a julienne (io ho utilizzato una grattugia Microplane serie Elite lama ultra spessa), un pò di porro a rondelle ed il prosciutto a pezzettini e fate saltare in una larga padella con un pò di olio. Bagnate con il vino e fate evaporare. Cuocete la pasta al dente, diluite un mestolo di acqua di cottura nel composto di zucchine. Scolate la pasta al dente (conservate un pò di acqua di cottura) saltatela nella padella con le zucchine, unendo acqua di cottura ed un filio di olio. Servite spolverizzando di pepe nero e scaglie grosse di pecorino.

Spaghetti con crema di broccolo e provolone di bufala

Buongiorno! Brrr Dtdtdtdtddtdtd Brrrr
Ahahaah non sto dando di matto.. è che mi sto pian pianino scongelando.. no dico.. stamattina -1° quando sono uscita di casa! mi son morta di freddo alla stazione.. fortuna che ora sono al calduccio in ufficio!
Ieri 12.12.12... il 21 dicembre è vicino.. insomma..stiam messi bene! ahahaah.. ma voi ci credete?
Oggi intanto però è Santa Lucia.. il giorno più corto che ci sia! Auguri alle Lucie ;-)

Questo è il classico esempio di quante varianti si possono fare avendo in casa pochi ingredienti.. ma buoni!!! Un bel broccolo ed un ottimo provolone di bufala...e create un primo saporito.. facile.. e salutare vista la quantità di broccolo!

Spaghetti con crema di capperi

Buon sabato!!! finalmente è arrivato il fine settimana.. ed io la giornata di oggi la dedicherò al relax.. c'è tempo (domani) per sbrigare le faccende domestiche.. :-D

Ah!!! ricordate che avrete tempo solo oggi e domani per aggungervi alla lista per la mia rubrica "tu come cucineresti..." - Ricetta di Ottobre.. Forzaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Adoro la pasta con quel croccantino del pangrattato.. e voi?

Spaghetti con friggitelli e pomodorini

Buongiorno e buon inizio settimana! Oggi sono leggermente attapirata.. gli Azzurri ieri sera non ce l'hanno fatta.. ma devo essere sincera.. la Spagna è davvero una grande squadra.. lo avevo capito dopo i primi 10 minuti che non ci sarebbe stata trippa per gatti.. ho visto gli Azzurri in affanno da subito.. e vabbè.. prossimo appuntamento.. Mondiali del 2014..
Vogliamo parlare anche di Caronte???? nel Nord so che sta piovendo.. A Roma insiste un caldo pazzesco.. che so durerà almeno fino a domenica!!!!! O_O

Vi avevo accennato in questo post della favolosa cena cucinataci dal nostro caro amico Andrea... e mi ero ripromessa di fare quanto prima la pasta con i friggitelli che m'era tanto piaciuta!!! Andrea mi ha dato la ricetta.. ma io come sempre ho messo il mio zampino... e l'ho leggermente modificata...

 (Tovaglietta, tovagliolo, ciotolina e piatto piano GreenGate)

Spaghetti con grano saraceno al pesto di prezzemolo

Buongiorno.. stamattina ho fatto una faticaccia a venire a lavoro.. non so.. quella voglia di vacanza.. di dolce far niente.. si sta impossessando di me (ma quand'è che m'aveva abbandonata??!!??)..
Ma che dite.. dopo il 13 giugno (mio compleanno).. parto con il countdown alle ferie?? :-)

Era da tempo che volevo provare la pasta fatta con il grano saraceno.. che contiene meno carboidrati e più fibre rispetto alle normali paste di grano duro... Come condimento ho pensato ad un pesto mai fatto fin'ora.. che sinceramente m'è stato suggerito da Riccardo.. ovvero col prezzemolo! Si lo so che il prezzemolo in dose massicce piò essere tossico.. quindi basta non esagerare!!!!!

Spaghetti con filetto di sgombro, capperi e pesto di finocchietto selvatico

Buongiorno.. oggi su Roma splende nuovamente il sole.. ma le temperature son bassine..
Chissà se il week end ci regalerà temperature primaverili.. mah.. io aspetto!!

Non vedevo l'ora di provare qualche prodotto Mareblu... (io conoscevo solo il tonno all'olio di oliva che trovo ottimo!) e la nostra scelta è caduta sui filetti di sgombro all'olio di oliva.. con i quali abbiamo condito degli spaghetti... unendo pesto di finocchietto selvatico e capperi... veramente un primo saporito.. anche grazie alla qualità dei prodotti utilizzati..

Spaghetti con pesto piccante di capperi ed acciughe

Buongiorno e siamo a metà settimana... ma oggi sono euforica per un altro motivo... vi dirò perchè...

Spaghetti al sugo di alici "ca' muddica atturrata"

Buongiorno.. penultima settimana lavorativa....
E dopo il caos di venerdì scorso a causa dello sciopero che altro è successo???