Pane con curcuma e semi misti

Buongiorno, amo fare il pane, impazzisco per il profumo che si sprigiona per casa e adoro la sorpresa al taglio, che rivela la sua alveolatura, segno di un'ottima lievitazione.

Sto sperimentando molto, a volte con buoni risultati, altri meno, ma questo pane era degno di essere condiviso! Un pane con un'idratazione al 70%, dove ho utilizzato soltanto 1 gr di lievito di birra, autolisi di 2 ore, 1° lievitazione a temperatura ambiente e 2° lievitazione di circa 16 ore in frigo! Cottura direttamente da frigo a forno! Ho utilizzato farina tipo 1 e una piccola parte di farina di farro e di segale. Inoltre ho aggiunto la curcuma e tantissimi semini. 

Panini semi integrali con semi vari

Buongiorno.. stiamo vivendo un momento terribile.. nel mio piccolo dico solo questo "ATTENETEVI ALLE DISPOSIZIONI GOVERNATIVE" per evitare contagi che potrebbero mettere a rischio altre persone.. e far collassare il sistema sanitario! Scuole chiuse.. lavorare in smart working.. non vuol dire essere in vacanza e uscire nei parchi o a fare shopping!

Detto questo.. passiamo a noi..

Non ricordo quand'è stata l'ultima volta che ho panificato.. certo è che da quando la mia pasta madre è "morta" non ho più messo le mani in pasta... Ho deciso di cimentarmi nuovamente nella panificazione.. utilizzando solo 2 gr di lievito di birra fresco... lievitazione lenta di 16 ore in frigo + 2 ore a temperatura ambiente per acclimatare l'impasto.. e infine 2 ore a panini formati...

Panini alle patate

Buongiorno... inizio subito dicendo che dovremo pazientare almeno fino a mercoledì..  per avere un tempo più stabile.. ma poi da giovedì.. sole.. sole.. e sole!!!!!

Volevo preparare dei panini.. e ho pensato di aggiungere anche le patate lesse nell'impasto.. per renderli ancor più soffici... Mai scelta fu più azzeccata!!!  Son venuti esteticamente belli (me la suono.. e me la canto da sola :-).. e davvero molto buoni! La lievitazione è notturna di circa 12 ore.. e poi ulteriori 4 ore a panini formati..
Ho messo anche dei semini sulla loro superficie.. per renderli più gustosi!!!

Pancarrè con farina di grano Khorasan Kamut® e semini

Buongiorno... state tutti bene? spero di si..
Sarà una settimana piovosa.. preparatevi.. il sole si alternerà a piogge e temporali.. e le temperature subiranno un calo.. L'autunno è entrato definitivamente!

Ecco.. posso dirlo ad alta voce "E' IL MIGLIOR PANCARRE' MAI FATTO E MANGIATOOOO!".. scusate..ma avevo voglia di gridarlo! Son strafelice del risultato.. Ho fatto varie prove.. prima di trovare la ricetta perfetta.. e finalmente ho ottenuto un pancarrè soffice.. alto.. profumato e buonissimo! 

Un prefermento notturno.. e una lievitazione il giorno dopo di quasi 7 ore.. quindi.. lievitazione in giornata.. e la sera avrete il vostro pancarrè.. :-D

Pancarrè di farro e grano saraceno con semini

Buongiorno.. ma non avevano detto che nel week-end avrebbe rinfrescato? Non so in altre parti d'Italia.. ma a Roma ha fatto sempre caldo..

Qualche settimana fa.. quando davvero a Roma ci fu un leggero calo delle temperature.. ho voluto dedicarmi a ciò che ormai faccio di rado.. la panificazione!!! Ho pensato al pancarrè.. ma utilizzando tutte farine piuttosto deboli.. ma ricche di fibre e antichi sapori.. parlo della farina di farro tipo 1 e di quella di grano saraceno!! Ho poi unito tanti semini che hanno arricchito questo pane..

Ovviamente come vedete dalle foto.. non si tratta del classico pancarrè con tanti alveoli e super sofficioso.. ma di una versione più rustica.. saporita.. ma comunque morbida e che son sicura piacerebbe anche a voi!!!

Cracker con semini, senza lievito

Buongiorno!!! finalmente metà settimana... Non so come mai.. ma mi sta pesando tantissimo.. anzi mi sento pesante io.. cammino nemmeno fossi un sacco di patate... Sarà questo tempo così strano che rende fiacchi? Io attendo la bella stagione... :-D

Qualche giorno fa.. ho avuto modo di provare una vellutata di cipollotti rossi di Tropea.. acquistabile su un sito di e-commerce.. Weloveat.. scoperto da poco.. dove si trovano tantissimi prodotti di qualità tipici regionali.. Tornando alla vellutata.. non posso spiegarvi che delizia! Ci sono dei bei pezzetti di cipolla.. e son sicura che sarebbe stata ottima anche su bolliti.. o in accompagno a formaggi piccantini.. Io però.. ho scelto di spalmarla su dei cracker fatti in casa.. senza lievito.. con tanti semini.. e fatti con una nuova farina per me.. quella di farro.. ma di tipo 1.. più scura.. più rustica.. più buona!!! 

Panini laugenbrot e bretzel con lievito madre

Buongiorno!!! inizia la settimana pre-natalizia.. Avete fatto tutto questo week-end? Noi si.. così arriveremo al 24 senza stress.. ;-)

Ho adorato questi panini dalla prima volta che li assaggiai nel lontano 2010 in Austria.. per la precisione a Klagenfurt.. e sinceramente mai avrei pensato che un giorno li avrei riprodotti nella mia cucina.. e senza nemmeno tanta fatica!!!

Per chi non li conoscesse.. questi panini.. come anche i bretzel.. sono tipici del sud Tirolo.. della Germania e dell'Austria.. Sono sofficissimi.. con una crosticina scura ricoperta da semini.. o da sale grosso nel caso dei bretzel..

Cosa li differenzia dai classici panini? il passaggio.. prima della cottura in forno.. in una soluzione bollente di acqua.. bicarbonato e sale!  

Involtini di zucchine e salmone affumicato

Buongiorno.. oggi son di poche parole.. basita per ciò che è accaduto a Nizza.. Questa è davvero una guerra subdola.. :-(

Con l'arrivo del caldo.. è calata la voglia di stare tra i fornelli.. ma non quella di portare in tavola piatti sfiziosi! Preferisco quindi ricettine veloci.. gustose e light (che non guasta!).. 

Ero partita col voler fare delle roselline con la pasta brisée.. ma l'idea di doverle cuocere in forno mi ha fatto passare la fantasia! Così ho realizzato degli involtini di sole zucchine e salmone affumicato.. unendo l'aneto che con il salmone sta una meraviglia!

Per rendere il piatto più scenografico.. ho inserito nello stecchino di qualche involtino.. anche una fettina di pomodoro!

Mini panini all'olio con lievito madre

Buongiorno.. mamma mia che tempo orrendo nel week-end! il tempo è stato davvero molto variabile.. sole/pioggia.. pioggia/sole.. e non andrà meglio questa settimana... almeno fino a giovedì..  Ma siamo sicuri di essere a maggio e non a novembre? O_O mah...

Qualche sera fa.. avevo per cena dei mini hamburger.. e quindi ho pensato a questi mini panini per gustarceli.. Credo siano anche un'ottima idea per un buffet.. da farcire come più vi piace.. affettati.. formaggi.. pomodoro.. salmone.. quello che più vi ispira!!!

Sono soffici e molto gustosi.. credo che la farina tipo 1.. doni un aroma particolare al pane.. oltre alla mia amata pasta madre.. 

L'impasto è davvero lavorabilissimo.. tant'è che io ho impastato a mano...

Lievitazione notturna a temperatura ambiente di circa 14 ore.. perchè le temperature in casa me lo hanno permesso..

Hummus di ceci

Buongiorno.. shhhhhhh.. sembrebbe che ci sia meno afa.. e qualche grado in meno alle temperature roventi dei giorni scorsi... Speriamo resti così per tutto il week-end!
Buon fine settimana!!!! :-D

Ve l'ho detto che in questo periodo ho poca voglia di piatti elaborati.. così anche le salsette diventano mie alleate.. basta del pane bruscato e voilà.. un bel pranzetto veloce.. sano e sfizioso!

Stavolta ho voluto provare l'hummus di ceci.. assaggiato la prima volta a cena dalla mia amica Cri tanti anni fa.. ricordo anche che me ne regalò un vasetto.. che io feci sparire direttamente il giorno dopo! 

Finalmente mi son decisa a prepararlo.. e non capisco perchè ho aspettato così tanto tempo...

La ricetta ovviamente è di Cristina!!!

Polpette di cous cous con zucchine e piselli

Buongiorno.... temperature in aumentooooooooooo!!! O_O.. no comment!

Non se ne può più di questo caldo assurdo... per colpa sua non posso accendere il forno.. quindi niente verdure ripiene.. niente pane.. niente focacce.. niente di niente!!! vabbè.. sto esagerando.. hihihihihih.. ci son tantissime cose da poter preparare.. e una di queste sono le polpette!!! si ma non di carne.. eh no... ma nientepopodimenoche... con il cous cous!!! potrete metterci dentro le verdurine che preferite.. io ho optato per piselli e zucchine... con panatura croccante.. una vera bontà!

(piattino linea Mediterraneo di Novità Home)

Zucchine al curry con semi di sesamo

Buongiorno!!! il week-end è arrivato e con esso il brutto tempo.. ma ahimè non ho buone notizie nemmeno per la prossima settimana.. che sarà caratterizzata da tempo instabile.. e ahimè... ancora piogge!
Per il sole e il caldo.. toccherà attendere giugno!
A parte questo.. vi auguro un buon fine settimana! :-D

Compro spesso le zucchine.. soprattuto quelle romanesche.. e le adoro semplicemente cotte in olio e condite con sale e pepe.. Qualche sera fa però.. volevo prepararle in maniera diversa.. e ho chiesto consiglio alla mia carissima amica Cristina.. che ne sa una più del diavolo.. e lei subito mi ha risposto.. "falle al curry!".. Non me lo son fatta ripetere due volte..

Ho pensato di unire anche pangrattato e sesamo.. per un risultato sabbioso e croccante...

Cracker con semi

Buongiorno!!!! trascorso bene questi giorni di festa??? Archiviato il Natale.. ci si prepara per il Capodanno.. Cosa farete di bello? :-D
Intanto vi lascio questi cracker.. che dopo le abbuffate natalizie..ci stanno benissimo!
Buon fine settimana!

Appena ho visto la ricetta per questi cracker veloci da Cadè.. sapevo che li avrei fatti molto presto.. Nemmeno la mancanza di semi di zucca e di lino mi ha fermata.. tanto sapevo che i miei adorati semi di girasole.. sesamo e papavero mi sarebbero bastati... Cadè nel suo post spiegava che nella ricetta originale c'erano anche fiocchi di avena.. ma anche qui.. alla fine ho optato per la farina di avena al posto dei fiocchi...

Se erano buoni??? di più! uno tira l'altro.. davvero sfiziosissimi.. e come vi dicevo prima.. stra-veloci da preparare.. senza attese di lievitazione o riposo dell'impasto..

Pane integrale con noci e semi di sesamo

Buongiorno!!! siamo arrivati al week-end.. speriamo il tempo sia clemente...

Vi auguro un  buon fine settimana! :-D

Era tanto tempo che non panificavo.. e non vi nascondo che mi mancava da morire.. non tanto impastare.. in quanto il più delle volte ci pensa la mia macchina del pane.. ma per il profumo e l'aroma che solo un pane fatto con pasta madre.. e ottime farine può dare..

Stavolta ho fatto un pò di testa mia.. non ho seguito nessuna ricetta.. e il risultato è stato un pane davvero molto buono!!!! crosta croccante.. interno morbido...

Gli alveoli non sono grandi.. ma è ovvio visto le farine utilizzate.. che sono un pò più pesanti.. Ma che vi devo dire.. preferisco un pane più buono e genuino ai buchi!

Tartine al patè di olive e formaggio spalmabile

Buongiorno! è arrivato il week-end.. ma che tempo farà? spero solo che smetta di piovere al Sud.. ho sentito certe notizie non belle :-(
A Roma non ci lamentiamo.. la mattina c'è il sole.. ma si annuvola nel pomeriggio.. Le temperature son calde nelle ore centrali della giornata.. ma al mattino e alla sera.. fa freschetto...
Vi auguro un sereno fine settimana.. ovunque sarete :-D

Vi propongo un'idea per un antipasto veloce e semplice da preparare.. ma allo stesso tempo sfizioso.. L'idea m'è venuta sfogliando il libro La Grande Cucina Italiana..

La modifica apportata alla ricetta originale è stata sostituire il caprino con un formaggio spalmabile senza lattosio.. unendo anche semi di sesamo integrale..

(piattini ovale di Novità Home)

Panini allo yogurt con lievito madre

Buongiorno! sorvoliamo sul tempo.. io non ci sto capendo più nulla.. davano sole per un'intera settimana.. eppure quello che vedo da lunedì.. son tante nuvole che attraversano il cielo.. mah.. mah.. e ancora mah O_o..

L'ispirazione per questi panini m'è venuta vedendo il pane allo yogurt di Simona.. Stavolta ho voluto pensare ad una ricetta che partisse da me.. senza vedere quantità o procedimento da altre ricette.. diciamo che me la son studiata! :-D.. Ho utilizzato un mix di farina integrale.. semola, farro e grano saraceno che conteneva anche semi di lino e germe di grano.. ai quali ho aggiunto del sesamo nero integrale.. La lievitazione è in parte frigo.. in parte a temperatura ambiente.. per un totale di 18 ore + 6 ore a panini formati..

Il risultato è stato oltre le mie aspettative.. nonostante l'impasto non sia cresciuto tantissimo durante le lievitazioni.. bè le farine erano molto pesanti.. ed io ho voluto mettere poca pasta madre.. in cottura è stato un exploit.. e i panini son risultati sofficissimi!!! Posso dire.. esperimento riuscito!!!!!

 (piatti linea Mediterraneo di Novità Home)

Insalata di grano con zucchine e germogli di soia

Buongiorno.. alla faccia di un'intera settimana all'insegna del sole! io vedo ancora nuvole.. mah!!! speriamo che inizi da oggi! :-D

Abbiamo cucinato poco la pasta in questa pazza estate.. sentivamo il bisogno di insalate fresche.. di riso.. o cereali.. Questa volta ho optato per il grano.. ricco di vitamina PP (importante per l'apparato digerente e cardiocircolatorio) fosforo e fibre.. Ho pensato di condirlo con due ingredienti che mi piacciono tantissimo.. le zucchine e i germogli di soia... Poi ho unito gli albumi strapazzati e ho condito il tutto con olio e abbondante curcuma..

Cous cous con ceci e pesto di zucchine crude

Buongiorno! sentite.. facciamo che sorvoliamo sul tempo fino a quando il sole non deciderà di piazzarsi in maniera stabile????
Perchè così mi sembro davvero un disco rotto.. pioggia.. sole.. nuvole.. e bastaaaaaaaa!!!!!
Però oggi siete fortunati.. il sole lo porto io in tavola... con un bel piatto estivo! :-D

Altro mio esperimento che mi frullava in testa da un pò.. provare il pesto di zucchine.. rigorosamente crude! Ero un pò titubante.. sinceramente non avevo idea del sapore finale.. ed invece vi posso dire in tutta sincerità.. che l'ho preferito di gran lunga a quello fatto con zucchine cotte...

E poi ho utilizzato le nocciole tostate al posto dei pinoli.. ed aggiunto anche i semi di sesamo integrale... Insomma dovete provarlo.. solo così capirete di cosa sto parlando..

 (piattino linea Mediterraneo di Novità Home)

Bastoncini croccanti di pollo alla paprika

Buongiorno!!!! ieri sole.. oggi cielo coperto che minaccia pioggia.. Non sopporto più questo tempo ballerino.. è come il mio umore ultimamente!!! Ho l'impressione che quest'anno l'estate non arrivi più :-(..  Mi mancano le giornate di sole.. cielo azzurro.. uff.. Ok ok.. porterò pazienza!

Era da un pò che avevo salvato la ricetta di questi bastoncini crok di Silvia... ma ogni volta che volevo prepararli.. non avevo petto di pollo in casa... Finalmente me ne son ricordata un giorno in cui disponevo di un bel pezzo unico di petto di pollo.. e così non avendo più scuse.. mi son lanciata nella loro preparazione...

Ho fatto delle modifiche quantitative... usato cracker e aggiunto paprika e semi di sesamo integrali alla panatura..

Polpette di fagioli al sesamo

Buongiorno... finalmente posso dire che è scoppiata l'estate.. almeno fino a domenica!
Oggi poche parole.. sto di corsa..

Sono diventata un'amante degli hamburger di legumi... feci già una versione con lenticchie.. e con ceci.. e mi mancava giusto far qualcosa coi fagioli! E proprio "a cecio" (a Roma dicesi a cecio quando una cosa arriva nel momento giusto :-).. ho visto queste polpettine da Camiria.. che facevano proprio al caso mio!

Poche le modifiche.. come l'utilizzo di fagioli cannellini anzichè borlotti... e la salsa Worcester al posto di quella di soia...