Bastoncini di pollo croccante

Buongiorno, mi piace cucinare il petto di pollo in svariati modi e tra quelli che preferisco è gratinato e cotto in forno. 

Semplicissimo da fare, con una panatura senza uova e un risultato croccante strepitoso!

Potrete unire le erbette che più preferite e utilizzare pecorino al posto del parmigiano!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 600 di petto di pollo

6 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

salvia tritata

erba cipollina tritata

succo di limone

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo a listarelle di lunghezza cm. 8 e mettetelo in una ciotola con del succo di limone e 1 filo di olio, coprite e fate riposare in frigo per 30 minuti.

In un piatto mescolate il pangrattato con le erbette, il parmigiano e un pò di sale.

Passate i bastoncini di pollo nella panatura facendo aderire bene da ambo i lati.

Adagiate i bastoncini su una teglia rivestita di carta forno.

Passate un filo di olio sulla superficie e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti finché saranno dorati + ulteriori 3 minuti sotto al grill alla max potenza.

Servite spruzzando con succo di limone a piacere.

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Bocconcini di pollo all'ananas

Buongiorno, adoro la cucina cinese e soprattutto i piatti agrodolci. 

Mi sono cimentata in un secondo super semplice, il pollo all'ananas, non so nemmeno se la ricetta originale sia preparata così, ma io mi son basata sui nostri gusti personali.

Vi assicuro però, che era buonissimo, morbido e super cremoso!

Ingr.: (per 2/3 persone)

gr. 700 di petto di pollo a fette

1/2 cipolla

1/2 carota

5 fette di ananas in succo naturale

2 cucchiai di salsa di soia

sale

olio extravergine di oliva

erba cipollina (per servire, a piacere)

farina 0

Preparazione:

Tagliate le fette di petto di pollo a cubetti, infarinatele ed eliminate la farina in eccesso.

Tagliate le fette di ananas a cubetti .

In una padella soffriggete in poco olio la cipolla e la carota tagliate a pezzetti.

Unite i bocconcini di pollo e fateli dorare a fuoco vivo.

Aggiungete i cubetti di ananas e bagnate con il liquido dell'ananas, la salsa di soia e cuocete finché il pollo non sarà cotto e la salsa rappresa (se dovesse asciugarsi, unite acqua bollente); aggiustate anche di sale se occorre (assaggiate miraccomando perché dipende da quanto salata è la vostra salsa di soia!).

Servite con un pò di erba cipollina a piacere.

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Feta al forno con zucca

Buongiorno, dopo aver provato la feta al forno nella versione con "pomodorini e olive", sicuramente più estiva, ecco che arriva la versione autunno-invernale con la zucca! Il gusto particolarmente saporito della feta ben si è abbinato alla dolcezza della zucca!

La feta dopo la cottura risulta morbida, cremosa, sfiziosissima!!

Io l'ho già preparata più volte perché è buonissima! E poi, si prepara in 10 minuti, si inforna e dopo 35 minuti voilà! Adesso però, dovete essere voi a provarla! Fatemi sapere 😉

Le dosi sono a vostro piacimento...

Ingr.:

1 feta 100% latte di capra (va bene anche quella classica)

zucca

rosmarino

noce moscata

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti.

Sistemate i cubetti di zucca in una pirofila, aggiustate di sale, olio, rosmarino, un pizzico di noce moscata e mescolate.

Adagiate la feta sopra i cubetti di zucca, passate sulla feta un filo di olio e un pò di rosmarino.

Cuocete in forno già caldo a 200° per 35 minuti finché la feta non risulterà un pò colorita.

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Spezzatino con mele e radicchio alla paprika

Buongiorno, forse non ve l'ho mai detto, o meglio, non ho mai pubblicato la ricetta che quando ho conosciuto Riccardo preparai per una cena con i suoi amici e che tanto ebbe successo, a tal punto che Riccardo stesso la preparò per una cena organizzata dai genitori. Parlo dello spezzatino con mele e radicchio alla paprika, quel giusto equilibrio tra dolce e amaro che tanto ci piace!

E' semplicissimo da preparare, richiede solo una lunga cottura, come tutti gli spezzatini, per ottenere una carne morbida che quasi si scioglie in bocca.

Ingr.: (per 3 persone)

gr. 850 di spezzatino di manzo (o vitella se preferite)

gr. 400 di radicchio

3 mele

1 cipolla

1/2 carota

1/2 costa di sedano

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

paprika dolce

dado granulare vegetale bio senza glutammato

Preparazione:

Pulite sedano, carota e cipolla, tagliate a pezzettini e soffriggete con dell'olio in una casseruola a bordi alti.

Unite lo spezzatino e fatelo ben rosolare finché tutta l'acqua, che eventualmente tirerà fuori, non si sarà asciugata.

Pulite il radicchio, tagliatelo a listarelle, lavatelo, unitela nella casseruola e attendete che si "ammosci"

Unite le mele private della buccia e tagliate a tocchetti e fate saltare qualche istante.

Versate brodo (io acqua bollente + dado granulare) fino a coprire interamente la carne.

Unite anche la paprika (quantità a vostra scelta).

Cuocete con coperchio semi chiuso per circa 2 ore, finché tutto il brodo si sarà ristretto.

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Polpette con funghi porcini al sugo

Buongiorno, sapete come mi chiamavano le mie fedeli lettrici nei primi tempi del blog? la "maga delle polpette"... per l'enorme quantità delle ricette che proponevo! Le ho davvero preparate in tutte le salse e con molteplici ingredienti, vi basterà andare nella sezione "Secondi" e vedrete! Modestamente parlando, mi son sempre venute morbide e gustose, anche senza le uova! In questa ricetta non sono previste e il risultato lo vedete dalla foto! Vi aspetto su IG per vedere un brevissimo video che mostra la loro morbidezza! Nell'impasto ho unito i porcini e le ho cotte nel sugo! Non posso spiegarvi che bontà e che profumo!

Scusate la foto minimal, ma le polpette sono tanto buone quanto poco fotogeniche 🤪

Ingr.: (per 24 polpette)

gr. 500 di macinato di manzo sceltissimo

gr. 300 di funghi porcini (se vorrete potrete usare anche quelli surgelati)

prezzemolo

sale

noce moscata

1 picchio di aglio

gr. 400 di passata di pomodoro

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e strofinando con un panno umido il "cappello" per eliminare eventuali residui di terra. Tagliate a cubetti che cuocerete con un filo di olio in una padella finché non avranno perso parte della loro acqua, dopodiché passateli al mixer.

In una ciotola riunite il macinato con i porcini, unite un pò di noce moscata, del prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Formate le polpette.

In una padella con un filo di olio soffriggete l'aglio, eliminate quest'ultimo, adagiate le polpette e fatele ben dorare da tutti i lati.

Versate la passata di pomodoro, un pò di acqua, un filo di olio e aggiustate di sale.

Cuocete per circa 45 minuti a fuoco medio/masso girandole di tanto in tanto e unendo acqua calda se fosse necessario, finché saranno cotte e il sugo ristretto.

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Rotolo di frittata con stracchino e prosciutto cotto

Buongiorno, oggi una semplicissima idea, ideale per un buffet, aperitivo, antipasto o anche secondo piatto! Un rotolo di frittata farcito con stracchino e prosciutto cotto, ottimo servito freddo!

Ingr.: (per una frittata diam. cm. 24)

5 uova

gr. 100 stracchino

gr. 100 di prosciutto cotto

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Sbattete le uova con un pizzico di sale e versate in una padella precedentemente scaldata con un filo di olio.

Cuocete la frittata con un coperchio, prima da un lato e poi dall'altro finché sarà cotta e dorata.

Togliete la frittata dalla padella, mettetela su un piatto e fatela intiepidire.

Spalmate la frittata con lo stracchino e adagiate le fette di prosciutto cotto.

Arrotolate ben stretta e avvolgete in carta stagnola o pellicola.

Fate raffreddare e poi mettete in frigo almeno per un'oretta.

Tagliate a fette e servite.

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Polpette di zucchine e tofu

Buongiorno, un punto per me!!!! sono riuscita a far mangiare il tofu a Riccardo o almeno a farglielo provare e dire che tutto sommato, in una ricetta sfiziosa, non è affatto male! Sarà, ma a me piace tanto! Certo da solo non sa di nulla, ma mescolato a spezie o verdure ha il suo perché! Per la sua "prima volta" ho pensato a delle polpette con le zucchine, senza uova e senza formaggi, una panatura di semi di lino e cottura in padella! 

Le ho servite con una salsina a base di yogurt greco e curcuma!

Erano davvero sfiziose...

Ingr.: (per 20 polpette - dim poco più di una noce)

3 zucchine piccole

gr. 125 di tofu al naturale

1/2 cipolla

8 cucchiai ca. di pangrattato

sale

noce moscata

basilico

prezzemolo

erba cipollina

olio extravergine di oliva

semi di lino

per la salsa allo yogurt:

gr. 80 di yogurt greco

1/2 cucchiaino di curcuma

prezzemolo tritato

acqua se occorre

Preparazione:

Lavate, spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi a mezze lune. Cuocetele per circa 10 minuti in una padella con un filo di olio, la cipolla sminuzzata e un pizzico di sale. 

In un mixer frullate le zucchine con il tofu sbriciolato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite in una ciotola, unite basilico, prezzemolo ed erba cipollina tritati, un pizzico di noce moscata, un filino di olio e aggiustate di sale se occorre. 

Unite pangrattato sino ad ottenere un composto lavorabile (non troppo morbido, non troppo duro) e formate delle polpette poco più grandi di una noce.

Passate le polpette nei semi di lino e cuocetele in una padella con un filo di olio finché non sentirete che i semi lino inizieranno a "scoppiettare".

Servitele tiepide accompagnandole con la salsa di yogurt preparata mescolando lo yogurt con un la curcuma e del prezzemolo tritato (unite qualche goccio di acqua se fosse troppo densa).

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Polpettone di tonno e patate con capperi e olive

Buongiorno, ecco un classico dei classici, il polpettone di tonno e patate! In questa versione ho aggiunto anche capperi e olive per renderlo più gustoso! 

La cottura è in pentola!!!

Tagliata di pollo con pesto

Buongiorno, so che questa non è una vera e propria ricetta, è più che altro un'idea per consumare il pollo in modo sfizioso! Una tagliata servita con del pesto che potrete decidere se fare in casa o utilizzare quello acquistato.

Ingr.: (per 2 persone)

1 petto di pollo intero

tipologia di pesto a vostra scelta (qui ne troverete di diversi)

olio extravergine di oliva

aceto balsamico

Preparazione:

Dividete il petto di pollo in due e cuocetelo in una padella con un filo di olio per circa 40 minuti, o finché sarà ben cotto e arrostito.

Praticate dei tagli e servite la tagliata con del pesto, un filo di olio e qualche goccia di aceto balsamico

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Feta al forno con pomodorini e olive

Buongiorno, adoro la feta, perché è uno degli ingredienti della cucina greca! Tra le sue tante preparazioni, mai avrei pensato di cuocerla così in forno. Poi un giorno la mia amica Norma me ne ha parlato e non ho potuto non provarla!!! L'ho cotta in forno con pomodorini, cipolla rossa, olive nere greche e tanto origano e non posso spigarvi a parole la bontà! 

La feta dopo la cottura risulta morbida, cremosa, sfiziosissima!!

Abbiamo accompagnato questo piatto con la pita greca (ricetta a breve!)

Burger di cicoria

Buongiorno, amo tantissimo i burger fatti con le verdure, nel blog alla sezione "Secondi" e poi "Altri Secondi" ne trovate di diversi. Questi sono semplicissimi da preparare e molto sfiziosi, nell'impasto un uovo, parmigiano, pangrattato e sale. Panatura con pangrattato e cottura in padella con poco olio.

Io ho scelto di servirli con del ketchup, ma voi potrete optare per la salsa che più vi piace.

Straccetti di pollo con carciofi e olive

Buongiorno, oggi vi propongo l'ennesima idea per cucinare il petto di pollo, per averlo morbido e gustoso! Una ricetta semplicissima, vi basterà cuocerlo con carciofi e olive taggiasche!

Bocconcini di pollo con Fiordifrutta arance amare, senape e miele

Buongiorno.. amo il pollo accostato agli agrumi.. e ho sempre utilizzato il loro succo quando decidevo di utilizzarli per qualche ricetta.. Ma stavolta avevo a disposizione degli ottimi prodotti Rigoni di Asiago naturali e biologici ovvero la Fiordifrutta arance amare bio di Rigoni di Asiago.. dal gusto amarognolo e deliziosamente asprigno.. prodotto con 100% da frutta e dove le arance amare sono state raccolte a mano.. nella zona dell'Etna.. ovviamente in Sicilia.. che ho pensato di mescolare al Mielbio rododendro Rigoni di Asiago.. un miele di alta montagna che viene raccolto in estate nelle vallate alpine al di sopra dei 1500 m.. Ha un gusto dolce e profumato.. e un retrogusto più o meno piccante per la presenza di fiori di alta montagna..  Ho infine unito la senape creando una laccatura con la quale spennellare i bocconcini prima di infornarli!  

Il tocco di rosmarino e pepe rosa ha completato il tutto! Erano una vera delizia!!!!!

Involtini di pollo al sugo con prosciutto cotto e Asiago

Buongiorno.. marzo è iniziato da una settimana e già si dimostra "pazzerello" tra pioggia e sole.. vabbè.. fortuna che tra 15 giorni entrerà la primavera..

 Sono stata indecisa fino all'ultimo se pubblicare o meno questi involtini.. avevo fatto solo un paio di scatti molto velocemente.. e non mi ero accorta che la padella nei bordi interni era parecchio "sporca".. il che non la rendeva molto fotogenica.. 

Ma gli involtini erano così gustosi.. morbidi.. che non ho potuto non condividerli con voi.. Quindi.. per stavolta.. perdonate la foto indecente!!!! 😛

Bocconcini di pollo con curry, cannella e zafferano

Buongiorno.. amo il pollo speziato.. e stavolta ho voluto unire il curry con la cannella e lo zafferano.. e il risultato c'è piaciuto molto! Ho scelto di marinare la carne per due ore con lo yogurt mescolato al curry.. cannella e succo di limone e poi in cottura ho aggiunto anche lo zafferano!

Normale è.. che avendo optato per marinare piuttosto che infarinare i bocconcini.. non avrete un risultato cremosissimo.. ma vi garantisco sulla morbidezza della carne e la sua bontà!

Bocconcini di pollo con carote e rucola

Buongiorno.. ormai lo sapete.. inutile ripetermi.. che mi piace cucinare il petto di pollo nei più svariati modi..  Stavolta ho voluto provare con carote e rucola.. aggiungendo una nota agrumata con il succo di limone..

La preparazione è veloce.. e i bocconcini saporiti e molto morbidi !!!

Burger di broccolo romano con panatura alle nocciole

Buongiorno.. adoro preparare i burger vegetali.. sono alternativi ma altrettanto sfiziosi.. 

Questi sono preparati con il broccolo romano.. senza uova.. con una panatura croccante a base di farina di riso e nocciole tritate.. e cottura in forno!!!

Ho scelto di servirli con una cremina ottenuta mescolando la senape con il miele e qualche goccia di limone!

Fagottini di verza in crosta ripieni di zucca e salsiccia

Buongiorno.. mi sono accorta che era parecchio tempo che non pubblicavo ricette con la verza.. 

Volevo un ripieno sfizioso.. ma senza uova.. così ho pensato di unire la zucca ridotta in crema con la salsiccia .. 

Inoltre li ho "infagottati" di pasta sfoglia e li ho serviti con una crema a base di verza e guarniti con cubetti di zucca e verza a striscioline.. 

Che ne dite? :-D

Polpette di cavolfiore e curcuma

Buongiorno.. amo il cavolfiore.. ha un gusto più delicato rispetto agli altri della stessa famiglia... anche se.. non emana un odore molto gradevole durante la cottura.. ma su questo possiamo passarci su! Adoro anche l'accostamento del cavolfiore con la curcuma.. come nella mia vellutata di cavolfiore con curcuma.. così ho pensato di fare delle polpette! In corso d'opera mi sono accorta che non avevo nemmeno un uovo.. così ho unito la farina di farro all'impasto.. oltre al pangrattato..

Nonostante non siano perfette.. anzi un pò deformi.. ci sono piaciute tantissimo!!! 

Bocconcini di pollo in salsa di pomodori secchi, capperi e prezzemolo

Buongiorno.. ho aperto il blog il 10 ottobre del 2008.. chi mi conosce da quel periodo sa perfettamente quanto io ami cucinare il petto di pollo nei più svariati modi.. nella categoria "Secondi" troverete tutte le mie proposte.. Questa volta ho pensato alla cottura con una salsa a base di pomodori secchi.. capperi e prezzemolo... e al momento di servire.. ho aggiunto anche una grattatina di scorza di limone per un tocco più "fresco"..

Era buonissimo!!! morbido.. saporito e cremoso!