Risotto con speck e ricotta salata

Buongiorno, era tanto tempo che non postavo un risottino e con l'arrivo del freddo è una di quelle preparazioni che più amiamo di questa stagione. Di solito li preparo io, ma stavolta Riccardo ha voluto stupirmi, con un abbinamento davvero sfizioso, lo speck con la ricotta salata!

Ingr.: (abbondante per 3 persone)

gr. 450 di riso

1 cipolla

gr. 200 di speck

gr. 50 di ricotta salata

olio extravergine di oliva

dado granulare vegetale bio senza glutammato

pepe nero

vino bianco secco

Preparazione:

Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela in un wok con dell'olio.

Unite lo speck tagliato a pezzetti e fatelo saltare finché non diventerà croccante; dopodiché toglietelo dalla padella  e tenetelo da parte.

Versate il riso nel wok e fatelo tostare qualche istante, bagnate con abbondante vino e attendete che evapori.

Cuocete il riso unendo brodo (io acqua bollente + dado granulare) poco a poco e qualche minuto prima della cottura al dente unite la ricotta salata grattugiata, rimestate, spegnete e fate riposare 5 minuti.

Servite con ricotta salata grattugiata e pepe nero a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

Risotto con mazzancolle e pomodorini al profumo di limone

Buongiorno, non so quanto tempo era che non postavo un primo, ma vi dico in tutta sincerità che mangiandolo solo una volta a settimana di sabato sera, non avevo molta fantasia di preparare il set fotografico, tant'era la voglia di cenare! Ho fatto un'eccezione questa volta, perché il risotto era davvero tanto, ma tanto buono! Infatti ho deciso di fotografarlo dopo averlo assaggiato!

A parte la qualità delle mazzancolle, è molto importante per l'ottima riuscita del risotto, spremere le teste per ricavarne il succo (miraccomando, per quanto possa non piacervi farlo, non saltate il passaggio!)

Ingr.: (per 4 persone)

gr. 350 di riso

gr. 500 di mazzancolle

gr. 200 di pomodorini datterino

prezzemolo 

dado granulare vegetale bio senza glutammato

olio extravergine di oliva

scorza di limone

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

Preparazione:

Private le mazzancolle delle teste. Utilizzando uno schiacciapatate, schiacciate le teste delle mazzancolle ricavando il succo che metterete da parte.

Eliminate il carapace dalle mazzancolle.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà nel senso della lunghezza.

In un wok fate imbiondire lo spicchio di aglio nell'olio.

Unite i pomodorini e fateli saltare qualche minuto.

Aggiungete le mazzancolle e fatele saltare qualche minuto. 

Unite il riso e fatelo tostare, dopodiché sfumate con un pò di vino bianco.

Aggiungete il succo ricavato dalle teste delle mazzancolle, versate il brodo e cuocete il riso, unendo altro brodo appena necessario.

Appena il riso sarà al dente, unite un pò di prezzemolo, spegnete e fate riposare qualche minuto.

Servite il risotto con una generosa grattatina di scorza di limone e del prezzemolo tritato.

Risotto con asparagi e zafferano

Buongiorno, adoro gli asparagi e da aprile fino a giugno inoltrato li acquisto e consumo abitualmente! Li amo nel risotto e in questa versione cremosa e con zafferano non ho aggiunto altro per non coprire il loro sapore.

Seguitemi nella sua velocissima preparazione :-D

Ciambella di orzo nero e riso allo zafferano con asparagi

Buongiorno, avevo dell'orzo nero e del riso da smaltire, così ho pensato di farne una ciambella con all'interno uno strato di asparagi, pancetta croccante e scaglie di parmigiano.

E' molto sfiziosa, ottima sia tiepida che fredda!

Lo potete anche considerare un piatto unico, in quanto ricco e completo!

Risotto al taleggio con nocciole e Fiordifrutta arance amare

Buongiorno.. sono ormai tantissimi anni che utilizzo i prodotti Rigoni di Asiago in quanto vengono utilizzate solo materie prime biologiche di qualità.. Amo tutti i gusti delle Fiordifrutta che sono prodotte 100% da frutta.. e ultimamente sto apprezzando.. e non poco.. quelle agli agrumi.. scoprendo che si abbinano perfettamente.. oltre che al dolce.. anche al salato.. come in questo risotto! La Fiordifrutta arance amare.. prodotta da arance amare biologiche raccolte a mano nella zona dell'Etna.. ha un gusto amarognolo e deliziosamente asprigno... e ho pensato di abbinarla al taleggio aggiungendo una nota croccante e tostata con le nocciole.. E poi.. quelle scorzette di arancia.. che delizia!!

Insalata di riso con pesto, pomodorini gialli e taleggio

Buongiorno.. si crepa dal caldo.. è ufficiale! Bisognerà superare il week-end per tornare a delle temperature più accettabili!

Con questo caldo.. ogni settimana.. a casa nostra non manca mai una bella insalata di riso! C'è talmente piaciuta questa versione.. che ho voluto pubblicarla.. E' davvero semplice.. forse banale? ma che importa.. ciò che reputo buono.. lo condivido! :-D

Ho unito i dolcissimi pomodorini gialli e il taleggio.. così saporito e morbido.. Non so perché questo formaggio viene consumato maggiormente l'inverno.. quando invece nelle insalate fredde è una vera bontà!

Risotto con crema di asparagi e pomodorini al forno

Buongiorno.. arrivo con questa ricetta proprio nel momento in cui gli asparagi sono agli sgoccioli.. scusate.. ma l'avevo in archivio e per poco non la dimenticavo!

Era tanto tempo che non preparavo un risotto!!! Per tutto l'inverno abbiamo preferito il minestrone.. ma avendo a disposizione gli asparagi.. non ho potuto più attendere!
Rispetto al classico.. ho voluto ridurre i gambi in purea.. per un risultato più cremoso.. e l'ho servito con dei pomodorini semi-secchi cotti al forno e una spolverata di pepe nero!

Risolatte con confettura di fragole e fragoline di bosco alla menta

Buongiorno... ho visto alcune foto e video di città italiane.. dove la sera la Movida ha ripreso come se nulla fosse mai successo.. assembramenti e gente senza mascherina!!! ma io non ho parole.. e meno male che tutto si rimetteva alla "responsabilità degli italiani".. Che devo pensare? che la gente ahimè dimentica in fretta? che ha già dimenticato gli ospedali che scoppiavano di malati di Covid? che ha già dimenticato i morti? Che tristezza :-(.. Spero solo che tutto questo.. non ci regali pessime sorprese tra 15 gg.. vanificando tutti i sacrifici fatti in oltre 2 mesi!

Ho avuto il piacere di provare la Fiordifrutta Bio Rigoni di Asiago nella sua "Special Edition" alle Fragole e Fragoline di bosco alla menta.. e devo dire che mi ha fatto letteralmente impazzire! 

La dolcezza delle fragole abbinata alla menta.. dona quella freschezza in più!

Ho pensato di utilizzarla come topping per un dessert che tutti conosciamo.. un classico.. il risolatte!

Risotto cremoso con zucca e porcini all'aroma di tartufo

Buongiorno... siamo entrati nel pieno clima natalizio.. poco più di due settimane e sarà Natale! Avete fatto l'albero? Noi lo abbiamo allestito in giardino.. per evitare che Zoe lo scambi per una nuova tiragraffi e ci si lanci ahahah

Amo la zucca e non smetterò mai di ripeterlo!!! la utilizzo nei primi piatti.. la consumo come contorno.. l'accosto a secondi di pesce e l'apprezzo anche cruda fatta a carpaccio.. ma nei risotti per me è il top!!!!!! Questa è una versione molto cremosa.. nella quale ho deciso di frullare parte di zucca e porcini.. e alla quale ho anche aggiunto un filino di olio al tartufo bianco!

Ve lo devo dire quanto era buono questo risotto.. o lo capite dalla foto? :-D

Bocconcini di pollo alla curcuma

Buongiorno.. manca poco più di un mese a Natale e già si iniziano a vedere negozi e case addobbate... Sarà che sono tradizionale... ma io aspetto l'8 dicembre 😃

Questa che vi presento oggi è una variante del pollo al curry...  l'ho fatta con bevanda di avena e tanta curcuma.. e la cremina che ne viene fuori è di un gustoso pazzesco! In più ho unito farina di pistacchio che ci stava benissimo e che ha aggiunto una nota croccante..

Ho scelto di servirlo accompagnato con del riso bianco bollito..

La sua preparazione è semplicissima e velocissima..

Dolmadakia o Dolmades (involtini di foglie di vite, versione cretese)

Buongiorno.. che farete per le ferie estive? Ah.. ma non andiamo incontro all'estate? In effetti saremmo in autunno inoltrato.. anche se dalle temperature delle ultime settimane non si direbbe affatto!

Lo sapete che ogni anno.. dopo qualche settimana dal nostro rientro dalle ferie estive in Grecia.. ci prende una voglia pazzesca di cibo greco e ce lo prepariamo in casa? Quest'anno a Creta e Gavdos tutte le sere prendevamo le Dolmadakia.. questi involtini fatti con foglie di vite... La differenza tra quelle mangiate in altre isole.. soprattutto in quelle Ionie (Lefkada, Zante, Cefalonia).. sta nel ripieno.. queste cretesi infatti.. sono semplicemente ripiene di riso aromatizzato con prezzemolo.. aneto e menta! (Se voleste vedere la ricetta dell'altra versione di Dolmatakia.. la trovate QUI).

Risotto con asparagi e frutti di mare

Buongiorno.. e finalmente è estate!!!! Almeno nei weekend si può godere del sole e delle belle giornate!
Scusate davvero la mia assenza.. faccio molto fatica a essere presente nel blog con le ricette.. e a passare a trovarvi.. ma non mollo questo mio spazio.. 😉

I risotti sono molto amati in casa nostra.. ogni settimana ce ne prepariamo uno.. che sia semplice al pomodoro o come in questo caso.. con asparagi e frutti di mare... E' stra veloce da preparare e il risultato è ottimo!

Risotto al radicchio, con salsiccia e birra rossa

Buongiorno.... brrrr che freddo!! Una tramontana proprio niente male! Così ho tirato fuori sciarpa e cappello e viaaaa..
Vi lascio la ricetta di oggi e vi do appuntamento a lunedì con una nuova!😘

Era tantissimo tempo che volevamo preparare un risotto con radicchio e salsiccia.. ma volevamo utilizzare altro per sfumare il riso.. così siamo capitati nel sito di GialloZafferano e abbiamo visto questa ricetta.. dove veniva utilizzata la birra rossa.. C'è piaciuta subito questa idea e lo abbiamo preparato.. facendo le nostre piccolissime modifiche!! Ahimè non abbiamo trovato la birra di Chioggia.. e abbiamo optato per una birra rossa artigianale aromatica..

Risotto cremoso con zucca e finferli

Buongiorno.. adesso posso dire che inizia a far freschetto.. soprattutto la mattina.. e attenzione che nel weekend ci sarà un calo della temperature.. e arriverà un po'di freddo vero!
Vi do appuntamento a lunedì con una nuova ricetta...

Tempo di zucca!!!! io l'amo.. e lo avrete senz'altro capito dalle molteplici ricette postate nel blog.. vi basterà digitare "zucca" nella casella di ricerca e vedrete :-D.. Continuo a pensare che la sua fine migliore.. sia in un risotto.. Stavolta.. al contrario delle altre.. non ho lasciato i pezzi interi di zucca.. ma l'ho precedentemente stufata e ridotta quasi in crema... Il risultato c'è piaciuto molto.. il risotto era cremosissimo!! L'aggiunta dei finferli poi.. è stata un'ottima scelta!

Tris di cereali al pesto, con pomodorini e mozzarella

Buongiorno.. è entrata ufficialmente l'estate!! Fa davvero molto caldo.. ma siamo ormai in un clima tropicale.. sole e poi improvvisi temporali..
Vi do appuntamento a lunedì con una nuova ricetta..

Inauguriamo la stagione dei primi freddi.. con un bel tris di cereali.. conditi con pesto fresco.. pomodorini e mozzarella! Più classico di così non si può.. ma è pur vero che spesso.. le ricette più semplici.. son anche quelle più gustose! E poi.. è anche molto veloce da preparare.. quando si ha poco tempo e si è anche stanche per ideare ricette più elaborate!

Le quantità sono a scelta.. secondo i vostri gusti..

Risotto di asparagi con pomodorini e ricotta

Buongiorno.. intanto ringrazio tutti quelli che hanno speso un minuto del loro tempo ieri.. per farmi gli auguri su Facebook 😃
Passo alla ricetta di oggi.. dandovi appuntamento con una nuova a lunedì!

Finché ci saranno gli asparagi.. non mancheranno nel mio frigo.. Adoriamo il risotto di asparagi.. e credo di prepararlo quasi ogni settimana.. ma stavolta ho pensato ad una variante.. anche più cremosa.. con pomodorini e l'aggiunta di ricotta per mantecare! Risultato che c'è piaciuto tantissimo!

Risotto di zucca, con macinato e cannella

Buongiorno... forse forse a Roma son finite le piogge.. almeno fino al week.end.. e anche le temperature sembrano risalite un pò...
Vi lascio con la ricetta di oggi con un ingrediente di stagione.. e vi do appuntamento a lunedì!

Amo tantissimo la zucca.. credo di averla utilizzata in mille modi... nei primi.. nei secondi di carne.. di pesce.. come contorno.. nei dolci... da cotta.. e da cruda!! Vi basterà digitare "zucca" nella casella di ricerca in alto a destra del blog.. e vedrete l'enormità di ricette che vi tirerà fuori.. Ma veniamo a noi.. Quello che vi propongo oggi.. è un'alternativa al classico con salsiccia e zucca.. Infatti per alleggerirlo un pò.. ho utilizzato carne macinata.. e ho aggiunto anche la cannella.. che vi assicuro ci stava benissimo! 

Risotto con zucca e funghi porcini

Buongiorno.. trascorso bene il fine settimana? Questa sarà una settimana strana.. con qualche pioggia.. un pò di sole.. e freschetto.. almeno nelle ore notturne..
Quale modo migliore per scaldarci.. se non metterci in cucina e preparare qualcosa di succulento e caldo?

La zucca è molto apprezzata in casa nostra.. e pensare che fino all'età di 20 anni non mi piaceva proprio.. non sopportavo quel gusto dolciastro... ehehe come si cambia.. e per fortuna!!! Personalmente la preferisco in un risotto.. e in abbinamento ai funghi porcini.. ancora di più!

E' un piatto semplice.. ma ricco di gusto.. al quale non ho voluto unire né pancetta.. né speck.. ma solo una bella grattata finale di ricotta salata!

(piattino linea Mediterraneo Novità Home)

Insalata di cereali con pesto e pomodorini

Buongiorno! 1° settembre.. ieri temporali e piogge di fine agosto... e oggi di nuovo il sole.. per fortuna :-D

Clima caldo e umido.. e ancora voglia di piatti leggeri.. veloci.. e freschi! Di rimettermi seriamente in cucina.. ancora non ne ho voglia.. Questa estate più che le insalate di riso.. abbiamo amato quelle miste di cereali.. più buone.. e più sfiziose! In quella che vi presento oggi.. come condimento.. solo pesto e pomodorini.. che come abbinamento io adoro!!!!
Se anziché servirla nel piatto.. la presentate nelle cocottine.. sono anche un'ottima idea di finger food! :-D

(ciotoline linea Mediterraneo di Novità Home)

Insalata ai 5 cereali

Buongiorno.. a Roma è stato un week-end di sole e caldo.. molto caldo.. anzi afa! Per cercare un pò di fresco.. sabato ce ne siamo andati ad Ariccia.. e successivamente a Nemi.. dove facevano addirittura 13°..  Nel Nord invece.. ho visto che ci son stati parecchi temporali.. ma vi do buone notizie.. da domani tornerà il sole su tutta Italia.. con temperature più sopportabili !!!! :-D

Eh si.. ormai con questo caldo si va di insalate fresche.. con ciò che si ha a disposizione.. In questa ho messo un condimento misto vegetale.. tonno.. mix di pomodorini.. mais e.... la mia amata curcuma.. che a parte fare bene.. rende il tutto più giallo!!

Su su.. che va bene anche se siete a dieta!!!! :-P