Spaghetti al vino rosso con ragù di quaglia

Buongiorno, forse questo è uno tra i primi piatti più buoni mai cucinati da Riccardo! L'idea gli è venuta un sabato pomeriggio quando ha detto "per stasera voglio cucinare un piatto gourmet" (si vede che Antonino Chef Accademy ha sortito i suoi effetti hihihihi), dopodiché ha pensato al vino rosso e poi a un ragù di piccione. Chiaramente non è così facile trovare il piccione, così abbiamo ripiegato, con successo, sulla quaglia! Inoltre il vino è stato aromatizzato con bacche di ginepro e con gli scarti della quaglia ha preparato un fondo che è servito per insaporire ancor di più il condimento.

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 350 di spaghetti formato grosso

4 quaglie

ml. 350 di vino rosso di buona qualità

1 cipolla

olio extravergine di oliva

chiodi di garofano

bacche di ginepro

pepe nero

dado granulare senza glutammato

Preparazione:

Per prima cosa disossate le quaglie e tagliate la carne a cubetti (tenete da parte 3-4 coscette intere) e mettetele a marinare in una ciotola con un 1 bicchiere di vino rosso, 2 bacche di ginepro e 1 chiodo di garofano per circa 1 oretta.

Mettete gli scarti in una casseruola con 1/2 cipolla tagliata a fettine, un filo di olio e fate soffriggere il tutto, dopodiché sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso e cuocete il fondo unendo del brodo (io acqua bollente + 1 cucchiaino di dado granulare) per circa mezz'ora; filtrate il fondo e mettete da parte.

In una padella soffriggete 1/2 cipolla sminuzzata con un filo di olio, unite i cubetti di quaglia scolati dal vino e saltateli per qualche istante, versate tutto il vino della marinatura senza filtrarlo e cuocete per circa 10 minuti.

Cuocete le 2-3 coscette di quaglia in un padellino con un filo di olio per qualche minuto (vi serviranno per la guarnizione)

Cuocete e scolate la pasta 2/3 minuti prima del tempo indicato di cottura, versatela nella padella con il condimento e terminate la cottura unendo il fondo e 1/2 bicchiere di vino allungato con un pò di acqua di cottura della pasta; saltare bene.

Servite la pasta guarnendo con le coscette, pepe nero e qualche bacca di ginepro.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

Fusilli con zucca e ragù di soia

Buongiorno.. eccoci alle soglie del week-end.. Vorrei dirvi che sarà di sole.. ma ahimè non posso!
Pioggia.. pioggia e ancora pioggia :-(
Vabbè.. trascorrete comunque un buon fine settimana!

Una delle cose che amo dell'autunno... è la comparsa della zucca sulle nostre tavole.. L'ho davvero fatta in mille modi.. come condimento per pasta.. riso.. come vellutata di accompagno a secondi di pesce.. o servita semplicemente come contorno..
Se andate nella casella di ricerca e digitate "zucca" lo potrete vedere da voi!

Gnocchi alla romana con ragù

Buongiorno! sarà una settimana all'insegna del maltempo e calo ulteriore delle temperature.. Non so da voi.. ma sabato notte a Roma.. oltre la pioggia.. c'è stato un vento da buttare giù tutto! O_O

Devo fare un'ammissione.. nonostante sia romana dalla nascita.. non ho mai mangiato questi gnocchi... Mi ero ripromessa di farli in questi anni.. ma poi chissà.. me ne son sempre dimenticata.. Poi un giorno al supermercato.. mi è caduto un occhio sul semolino.. era un segno! non potevo più aspettare... Ho subito fatto mia quella confezione.. e dopo qualche giorno ecco qui i miei gnocchi alla romana!

Tengo subito a specificare che la mia versione è più leggera rispetto all'originale.. infatti non contiene burro... e l'impasto è fatto con metà latte.. e metà acqua.. Ho preferito utilizzare pecorino anzichè parmigiano.. e servirli su un letto di un ottimo ragù :-D..

(piattino linea Mediterraneo di Novità Home)

(calice Tuscany - su Casa Bianca Collezioni)

Linguine al ragù di triglia

Buongiorno.. siete ancora in vena di pranzi e cene natalizie? Noi a parte qualche giorno di pausa.. si!
E poi resta il cenone di Capodanno.. chissà cosa preparerete di buono!
Vi lascio quindi questa idea.... un bacione e buon week-end! :-D

Anche quest'anno Riccardo si è cimentato nella preparazione del primo piatto  per la cena della vigilia.. Ormai sapete che in casa è lui l'esperto nel cucinare il pesce.. anche se capisco benissimo da chi ha ripreso.. da sua mamma!!!! la scelta è ricaduta sul ragù di triglia.. e devo dire che non è venuto buono.. di più! Ha fatto un figurone.. ed è piaciuto a tutti i commensali... :-D

Penne al ragù di soia e zucchine

Buongiorno!!!! l'autunno è entrato ufficialmente da qualche giorno.. ma in effetti le belle giornate tiepide.. soprattutto nelle ore centrali.. resistono ancora!! e noi siamo felicissimi di questo vero?

Sapete quanto mi piace sperimentare nuovi sapori vero? Una delle volte che sono andata a pranzo da Cristina.. ho assaggiato il suo ragù di soia.. e ne sono immediatamente innamorata.. ho deciso quindi di acquistare i bocconcini di soia disidratati.. per provarli il prima possibile..

Dovevo cercare modo per camuffarli bene.. perchè in casa ho chi storce il naso a nuovi ingredienti! Ci son abbastanza riuscita... preparando una pasta condita di ragù bianco di soia e zucchine.. ed arricchendo il suo sapore con molta curcuma (spezia conosciuta da pochissimo sempre grazie a Cri).
 

Pappardelle al ragù di coniglio

Buongiorno!!! l'afa sembra diminuita.. perlomeno la notte si riesce a dormire bene!

Questo è stato il primo piatto che Riccardo ha cucinato la sera del mio compleanno (dal 13 giugno.. aspettavo un altro pò...)! A dire la verità non amo tantissimo la carne di coniglio.. ma nei primi ho iniziato ad apprezzarla quando Ric mesi fa cucinò le "Fettuccine al ragù bianco di coniglio"..

Fettuccine al ragù bianco di coniglio

Buongiorno... oggi prima di passare alla ricetta del giorno volevo informarvi del bellissimo contest indetto ieri da Serena del blog "Dolcipensieri"..

Supplì

Nonostante i supplì mi piacciano da matti.. non li avevo ancora mai fatti perchè odio friggere... ma in occasione della serata pizza (questa la vedrete prossimamente)..

Rigatoni con ragù e crema di pecorino sardo

Buongiorno!!!! finalmente è sabato!!!! fuori vedo pure il sole.. speriamo duri!!! anche se contemporaneamente sto vedendo in tv le previsioni e per il pomeriggio danno nuvole.. mah.. spero si sbaglino... perchè vorrei approfittarne per prendere un pò di sole in giardino!!!! :-D

Come rendere un ragù già ottimo grazie alla "Conserva biologica di pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP tradizionale" dell'azienda agricola Casa Barone ancora più particolare?.. semplice.... aggiungendo un pò di crema di pecorino sardo!!!! ;-)

Abbiamo trovato questo barattolo di crema al supermercato... Riccardo subito mi ha detto "questa devi vedere come sta bene nel ragù" e così l'abbiamo presa... Mi son resa subito conto della bontà quando l'ho utilizzata per i miei "tramezzini con speck e radicchio".. però.. aggiunta nel ragù.. dà un tocco in più!!!! se la trovate nei supermercati.. prendetela.. ve la consiglio!!!! :-D
Il ragù è stato preparato da Ric.. ci tengo a specificarlo.. perchè lui è davvero bravo a farlo..

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di rigatoni
gr. 330 di Conserva biologica di pomodorini del piennolo del Vesuvio Casa Barone
gr. 250 di mancinato di manzo
cipolla
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
sale
pepe nero
crema di pecorino sardo

Preparazione:

In una padella rosolate nell'olio la cipolla fatta a pezzettini con il macinato. Bagnate con un pò di vino bianco e fate evaporare. Unite il pomodoro, salate, pepate ed iniziate la cottura che deve essere lenta (circa 1 ora e mezzo), a fuoco medio/basso, aggiungendo acqua ogni tanto. Scolate la pasta al dente e conditela con un pò di ragù nel quale avrete sciolto qualche cucchiaino di crema di pecorino sardo.

Pasta con funghi porcini e crema di cinghiale

Buongiorno!!!! come state??? io abbastanza bene.. però la voglia di venire a lavoro è inversamente proporzionale all'arrivo delle belle giornate e del caldo.. più s'avvicina l'estate e meno ho voglia di venire a lavoro!!! ma credo sia un problema di tutte vero??? :-D

Ecco una classica pasta con funghi porcini resa speciale dalla Crema di cinghiale..

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 500 di pasta all'uovo
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
gr. 20 di funghi porcini secchi
gr. 200 di Crema di cinghiale (contiene: Cinghiale 45%, cipolla, carota, sedano, olio d’oliva, aglio, prezzemolo, sale marino, pepe nero e salvia)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
parmigiano

Preparazione:

Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 10 minuti, sciaquateli e strizzateli. In una larga padella soffriggete l'aglio nell'olio, unite i funghi secchi, fateli insaporire qualche istante dopodichè bagnate col vino e fate evaporare. Unite 1/2 vasetto di crema di cinghiale e girate per qualche minuto. Cuocete la pasta ed unite 1 mestolo di acqua di cottura alla salsa di funghi e cinghiale. Scolate la pasta e unitela alla salsa, unite l'altra metà del vasetto di crema di cinghiale e rimestate a fuoco vivo per qualche minuto finchè il tutto si sarà amalgamato bene. Servite corpargendo di parmigiano a piacere

Fettuccine con ragù bianco e funghi champignon

Buongiorno!!!!

...insomma... proprio buono non lo è... giornata inziata sotto la pioggia ed un vento pazzesco... ..corsa del treno soppressa.. quello successivo in ritardo di 10 minuti... e dulcis in fundo... autobus che passa su una pozzanghera fangosa e gli schizzi indovinate dove vanno??? addosso alla sottoscritta... :-( .. accidenti!!!!!

Questo primo è stato cucinato da Riccardo qualche sera fa... volevamo subito provare una delle meravigliose paste fresche all'uovo del Pastificio La Mugnaia di Elice..
..che tra l'altro ringrazio per l'omaggio che ho ricevuto... e che apre le porte a questa nuova collaborazione.. qui sotto alcune delle confezioni che mi hanno inviato..
Fettuccine.. Chitarrina.. Pecorara.. Gnocchi... e tante altre che troverete QUI

Pensavamo ad un bel condimento per risaltare il sapore delle fettuccine.. e così abbiamo optato per un bel ragù bianco con funghi champignon...
Che fossero ottime... si capisce dal fatto che in 2 ci siam mangiati mezzo chilo di fettuccine!!!!
....e gnammete!!!!! :-P

Questa ricetta partecipa al contest "Oggi cucina lui.. per lei!" di Max del "Il blog di Max".. che scade il 14/05/2011

Ingr.: (per 2 persone.. anche 3)
gr. 500 di fettuccine La Mugnaia di Elice
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla
gr. 300 di funghi champignon (12 piccoli)
gr. 300 di macinato di vitellone
1 misurino di dado granulare senza glutammato
triplo concentrato di pomodoro Mutti
vino bianco secco
pepe nero
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Pulite, lavate e tagliate i funghi a pezzetti. Tritate il sedano con la carota e la cipolla e soffriggerli nell'olio qualche minuto; sfumare con un pò di vino bianco. Unite i funghi, cuocete finchè non si sarà un pò asciugata l'acqua che tireranno fuori. A questo punto aggiungete la carne, fatela saltare e sfumate con altro vino bianco. Unite anche il dado granulare, il pepe nero e la noce moscata. Se asciuga troppo, aggiungete poca acqua calda. A metà cottura unite anche un pò di concentrato di pomodoro. Scolate le fettuccine e conditele con il ragù ed i funghi. Spolverizzate di parmigiano e pepe nero a piacere.

Linguine con ragù bianco all' aroma di tartufo

Buon sabato a tutte/i.... oggi su Roma non splende un bel sole come avrei sperato visto i giorni scorsi.. mi sembra che mi prenda anche un pò in giro.. fa capolino dietro una nuvola.... e poi .. pufff.. scompare.. e vabbè!!! :-S

Questo primo è stato cucinato da Ric.... (ci tiene che lo dica...) qualche sera fa...
Non sembrerebbe un piatto particolare.. in fondo è un semplice ragù bianco!!!.. ma è qui che vi sbagliate!!!! il tocco in più lo ha dato il "Condimento a base di Olio extravergine di Oliva da agricoltura biologica aromatizzato al tartufo" che avevo già avuto modo di provare sulle bistecchine di manzo che vi avevo fatto vedere qui..

In tutta la cucina si è diffuso un tale odore di tartufo.. e poi.. non vi dico al gusto!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di linguine
gr. 300 di macinato di suino
gr. 100 di mancinato di manzo
1 cipolla piccola
pepe nero
sale
1/2 misurino di dado granulare
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
Condimento a base di Olio extravergine di Oliva aromatizzato al tartufo
parmigiano

Preparazione:

Soffriggere in una padella (io ho utilizzato questa da diam. cm. 24 Linea Master Chef della ILLA) a fuoco lento fino a farla consumare, la cipolla fatta a pezzetti piccoli. Aggiungete la carne macinata, fatela rosolare a fuoco vivo, bagnate col vino e fate evaporare. Salate leggermente, unite un pò d'acqua calda nella quale avrete sciolto il dado granulare e fate cuocere...

Aggiungete infine con il condimento a base di Olio extravergine di Oliva aromatizzato al tartufo e fate bene insaporire il tutto. Scolate la pasta al dente e fatela saltare qualche istante nel condimento. Servite cospargendo di parmigiano e pepe nero a piacere.

Rigatoni con ragù pronto di cervo

Buongiorno!!!! son contenta che i miei due ultimi post.. vi abbiano fatto sorridere..in fin dei conti per me il blog non è soltanto postare ricette!!! ma è anche raccontarvi di me.. :-D.. il blog.. la sua impostazione.. il modo di scrivere.. rappresentano la mia personalità!!!!

Oggi voglio rubarvi pochi minuti per parlarvi di "Alimentiamo" azienda di selezione e vendita on line di prodotti enogastronomici di qualità. Confetture e marmellate, legumi e pasta, riso e polenta, verdure e funghi, antipasti e condimenti, miele e tisane, olio e aceto, sono solo una parte delle loro offerte...
"Tengo a precisare che i prodotti dei quali parlo.. sono da me personalmente provati e verificata la loro qualità e bontà..vengono postati! ;-)"

Qualche sera fa.. non avendo tempo per cucinare.. abbiamo optato per un condimento già pronto.. ovvero.. il Ragù di Cervo (contiene: Polpa di pomodoro, carne di cervo 25%, olio di semi di girasole, vino, cipolla, carota, sedano, aglio, sale, spezie, erbe aromatiche.) .. bè.. io che non avevo mai assaggiato quel tipo di carne.. son rimasta piacevolmente stupita!.. e vi dirò di più.. sembrava un ragù fatto in casa! poi dalla foto ve ne rendete conto!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 300 di rigatoni
1 barattolo gr. 180 di ragù di cervo (dal sito Alimentiamo)
parmigiano reggiano

Preparazione:
Scaldate il ragù di cervo. Scolate la pasta al dente e conditela con il ragù. Servitela cospargendo di parmigiano grattugiato.

E dopo cena???? dei bei Cantucci di Prato (dal sito Alimentiamo)


e qui sotto.. tenevo a farvi vedere come mi hanno omaggiato.. e vorrei rinngraziarli per questo!!!!

Sformato di melanzane e patate

E ti pareva che anche oggi il tempo fosse una vera schifezza.... Il freddo aumenta.. ed il cielo è sempre più chiaro e strano.. ma fosse fosse che davvero stanotte nevica??!!? Così dicono tutti i bollettini meteo... e a Roma è già previsto un piano-neve!! Certo che una giornatina bella bella al calduccio di casa.... con la neve in giardino.... non mi dispiacerebbe affatto!!!! :-D staremo a vedere....

Ieri sera per cena ho preparato questo sformato.... che a detta di Ric... (io non ci avevo proprio fatto caso).. è molto simile alla moussaka.. solo che le melanzane in questo caso non sono fritte.. e la carne utilizzata è quella di manzo piuttosto che d'agnello... Alora la chiamerei moussaka light! ahahahahahahaah

Ingr.: (per 2 persone.. ma anche 3)
1 melanzana lunga
2 patate
gr. 450 di macinato di manzo
poco meno di 1/2 bottiglia di polpa di pomodoro
cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
cannella
olio extravergine di oliva
parmigiano
Besciamella: (la ricetta anche QUI)
gr. 250 latte di soya
gr. 25 olio di semi di mais
gr. 25 farina 00
sale
pepe bianco
noce moscata

Preparazione:

Lavare e tagliare la melanzana a rondelle di circa cm. 1 di spessore; porle sulla griglia del forno e cuocerle a 200° per circa 15/20 minuti. Lessare le patate, sbucciarle, farle intiepidire e tagliarle a fette spesse. Preparare un ragù molto ristretto: soffriggete nell'olio la cipolla qualche istante, unire il macinato e farlo rosolare, bagnatelo con il vino bianco che farete evaporare; aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e cannella e cuocete per circa 20 minuti a fuoco medio/basso. Preparate la besciamella: In un pentolino sciogliete nel'olio la farina affinchè non si formino grumi. Scaldate il latte fino al punto di ebollizione, unitelo alla pappetta di olio e farina, mescolate poco per volta. Ponete sul fuoco e fate addensare per circa 5 minuti. Aggiustate di noce moscata, pepe bianco e sale.
In una pirofila rettangolare non molto grande mettete poco ragù sul fondo, giusto per ungerla; fate un primo strato di melanzane, altro ragù facendo attenzione affinchè anche il sotto della melanzana sia unta per benino. Fate uno strato di patate che schiaccerete leggermente, altro ragù, poi di nuovo le melanzane e finite con il ragù; tutta la superficie deve esserne ricoperta. Mettete alla fine la besciamella e spolverizzate di parmigiano. Infornate a 180° per circa 10 minuti ed ulteriori 5 a 220° con grill