Focaccia di grani antichi sofficissima (maestro Antonio Chiera)

Buongiorno.. ma non smette più di piovere? almeno per questo inizio settimana sarà così.. poi da martedì.. forse torna il sole!!!

Quando nel blog di Nicoletta ho visto la ricetta della focaccia del contadino del maestro Antonio Chiera.. me ne sono subito innamorata! Alta.. soffice... e bella alveolata.. proprio come piace a me!!! Il tutto.. utilizzando solo 1 gr di lievito di birra!!!

Il segreto che la rende così sofficiosa è il poolish.. con un alto quantitativo di farina e pari acqua che matura per molte ore (una minima parte a t.a. e una più lunga in frigo).. alla quale andranno aggiunti il resto degli ingredienti..

Focaccia soffice di farro integrale senza impasto

Buongiorno.. inizia davvero a fare caldo.. ma non per questo manderò in ferie il forno.. almeno per il momento!

Per fare questa focaccia non vi servirà planetaria.. ma nemmeno la forza delle vostre braccia.. infatti l'impasto (se così vogliamo chiamarlo) verrà fatto direttamente in ciotola... intervallato da alcuni giri di pieghe.. Dopodiché si metterà in frigo per 24 h nelle quali lieviterà fino quasi a triplicare! Risultato? Una focaccia alta.. soffice.. dalla crosticina croccante e molto digeribile.. avendo usato solo 2 gr di lievito di birra (la prossima volta diminuirò a 1 gr!)

Inoltre ho utilizzato 100% farina di farro integrale... e ho ottenuto un ottimo risultato!

Cinnamon rolls con lievito madre, senza uova, senza burro

Buongiorno.. siamo entrati nella settimana che precede il Natale... e sarà anche una settimana piuttosto fredda... Avete deciso i menù per i 3 giorni di festa? Intanto vi lascio la ricetta di questo lievitato dolce :-D

Son passati quasi 5 anni da quando feci le cinnamon rolls... chioccioline briochose golose ripiene di zucchero e tanta cannella.. in una versione con burro e con lievito di birra.. e con un risultato perfetto! Quest'anno ho deciso di riproporle in una versione con pasta madre.. senza uova e senza burro! Sono dolci quanto basta per non essere stucchevoli.. e sofficiose! Ovviamente conservano per poco la loro sofficità.. vista l'assenza di burro e uova.. ma vi garantisco che scaldandole.. ritroveranno sofficità e intenso profumo di cannella.. come fossero appena sfornate!!

Treccia argentina con erbe aromatiche

Buongiorno.. come avete trascorso il week-end? Diciamo che non è stato malaccio.. a parte il nubifragio di sabato mattina con annessa grandine.. Domenica è stato bello.. e ha fatto anche caldo..
Siete pronti per una nuova settimana? :-D

Ogni tanto.. quando posso... metto le mani in pasta (si fa per dire visto che è la planetaria che lo fa per me :-).. Comunque sia.. mi è tornata la voglia di pane fatto in casa.. del suo profumo.. del suo sapore.. così non ci ho pensato due volte... e ho preparato questa bella treccia argentina..
L'idea della forma e delle erbette l'ho "rubata" a Pan di Pane... 

Certo.. ammetto che non sono stata brava come lei nel formare la trecciona.. ma vi garantisco che era morbida e molto saporita...

Pane con pomodoro e origano con lievito madre

Buongiorno.. come avete trascorso il week-end? Siete pronti ai prossimi giorni di freddo? infatti è previsto un calo delle temperature di 10°.... brrrr O_o...

Adoro fare il pane.. adoro quel profumo che si espande per casa.. adoro i sapori di una volta.. dati da mix di farine non raffinate.. ma c'è una cosa che non amo.. impastare a mano!!!!  Non perchè non mi piaccia intendiamo.. ma con le braccia.. non ce la faccio proprio.. Dopo aver mandato in pensione la mia vecchia macchina del pane.. Riccardo mi ha fatto un bel regalo anticipato di Natale.. la planetaria!!! Dopo aver chiesto delucidazioni a molte di voi su facebook.. sull'utilizzo di frusta K e gancio.. ho inaugurato il mio Kenwood MultiOne.. e ho optato per un impasto idratato al 70% circa.. ma anche 80%.. considerando il concentrato di pomodoro...

Treccia con pomodoro e origano

Buongiorno! continuano anche per questa settimana il sole e le temperature miti.. ma da domenica.. la situazione cambierà.. e arriveranno le prime correnti fredde... Quindi godiamoci queste belle giornate finchè si può! :-D

Ma quant'era che non panificavo? boh.. nemmeno lo ricordo... fatto sta che iniziavo a sentire la mancanza delle mie mani in pasta.. del profumo del pane.. e del suo sapore... così ho deciso di rimettermi all'opera.. Un poolish con maturazione in 12 ore... successiva prima lievitazione in circa 4 ore.. e ulteriori 2 ore a treccia formata.. Ho messo pomodoro e origano nell'impasto.. che ha conferito un gusto molto buono.. tipo pizza... L'impasto non permette la lavorazione sul piano.. bensì in ciotola in quanto bello idratato.. Ma raggiungerà la giusta consistenza per formare la treccia.. successivamente alla 1° lievitazione e ai giri di pieghe.. 

Pane nero con cipolle

Buongiorno.. continuano le giornate di sole e caldo..
E' un pò che non vi aggiorno sui miei due animaletti.. bè Rughetto ormai è sveglio e affamato.. il sole lo carica al 100%.. e lui è molto attivo.. pensate che ormai non ha più paura di Zoe.. anzi.. è lei che come vede che si muove.. ha paura e scappa hihihih.. Zoe è il terrore anche delle lucertole.. ha trovato la loro tana in una fioriera.. e non perde occasione per tentare di infilarcisi dentro anche lei O_O.. E' una monella.. come la faccio uscire in giardino.. è un problema riuscire a riprenderla.. una pazza! :-D

Dopo aver visto il pane nero di Elena.. nel quale aveva messo un pò di farina di grano arso.. son stata subito stuzzicata dall'idea... e qualche tempo dopo ho pensato a questa ricetta.. che è del tutto diversa dalla sua.. sia per le farine usate.. che per il procedimento.. che nell'uso di pasta madre.. però io son dell'opinione di "dare a Cesare.. quel che è di Cesare".. quindi mi faceva piacere menzionarla :-D

L'impasto ha un'idratazione del 73% circa.. prevede un poolish con maturazione in 12 ore.. e successive lievitazioni di ore 3 + 3..

Pane con olive nere

Buongiorno! oggi sono un pò delusa.. credevo di trovare ancora sole stamattina.. invece il cielo è grigio grigo.. mah!
Intanto Rughetto anche ieri s'è fatto il suo solito giro di ricognizione.. per poi tornarsene nella tana...

Continuano le mie panificazioni con lievito madre.. sperimentando nuove ricette.. Stavolta ho voluto provare un pane con prefermento e autolisi.. della bravissima Pat.. In affetti il prefermento.. lasciato maturare per circa 12 ore.. ha utilizzato una minima quantità di pasta madre.. in questo caso solo gr. 20.. e poi la lievitazione finale dell'impasto.. è stata anche più veloce..

Potrete farcirlo come più vi piace (pancetta, pomodori secchi, cipolla ecc.)... ma anche io ho preferito con le olive nere..

A differenza di Pat ho solo utilizzato parte di farina di grano Khorasan Kamut® (Qui le sue caratteristiche)

Pane con origano (metodo poolish)

Buongiorno!!!!! oggi del tempo non parlo.. sono in silenzio stampa....ahaahah

Parliamo invece del mio 2° esperimento col poolish... con perfezionamento della cottura del pane...

Pane con salvia e timo (metodo poolish)

Buongiorno!!! e buona festa della Repubblica!!!!! :-D
Il tempo???? alle 9 un cielo azzurrissimo.. ora è velato.. grrrrrrrrrr