Pizza con farina di farro, segale e integrale di orzo

Buongiorno, prima di passare alla ricetta voglio subito dirvi di quanto io sia orgogliosa del risultato ottenuto! 

Una pizza con una lievitazione totale di 26 ore e solo 2 gr di lievito di birra. Ho utilizzato farine tutt'altro che forti e con un indice glicemico più basso rispetto alla classica farina bianca,  ma con il "contro" di non sviluppare una buona maglia glutinica. Ma facendo delle pieghe a intervalli di tempo e una lunga lievitazione, ho ottenuto un buonissimo risultato!! La pizza è ben lievitata, di gusto ottimo e con un cornicione alto e morbido.

Ho anche sperimentato la doppia cottura padella/grill forno, che ho valutato essere quella che più si avvicina alla cottura nel forno delle pizzerie. Nel procedimento ho scritto delle dritte che ho carpito qui e là studiando questo metodo!

Pizza scrocchiarella

Buongiorno!! chissà se alcuni di voi staranno facendo ponte.. Ma che siate fuori porta.. o che siate a riposare a casa.. io son qui ad augurarvi un felice week-end!!!
Intanto anche il blog entra nell'atmosfera natalizia.. con header a tema.. e neve che scende.. :-D

Questa è una pizza tipica romana.. bassa.. scrocchiarella.. e tanto saporita!!! Diciamo che non riuscirete a fermarvi al primo pezzo! Ho voluto farla in casa.. La lievitazione è naturale con la mia amata pasta madre.. e l'impasto è quello classico per fare la pizza.. soltanto che andrà steso il più sottile possibile.. circa 2 mm... E' ovvio che più sottile sarà.. più scrocchierà! Tiè... ho fatto pure la rima :-D.. 

Pizza allo yogurt, senza lievito

Buongiorno! Sorvoliamo sul tempo va.. davvero anomalo.. vi dico solo che ho Rughetto che esce e entra dalla casetta.. poverino.. lui dovrebbe svegliarsi definitivamente a marzo.. ma con queste temperature come fa? non ci capisce più nulla! O_o

Chi di voi non conosce le stra famose pizzette allo yogurt? ricordo che contrariamente alla ricetta che impazza nel web.. omisi il lievito.. e comunque le pizzette vennero sorprendentemente morbide! L'idea di farne una versione al piatto.. non è farina del mio sacco.. ma della bravissima Simona.. Anche qui ho totalmente omesso il lievito.. ma ho preferito mettere un pò di bicarbonato.. e il risultato??? bordo croccante e il resto morbidissima!!!!

Certo non è che voglio paragonarla alle pizze fatte con pasta madre o lievito di birra intendiamoci.. ma se si ha voglia di pizza.. e poca voglia invece di impastare e attendere i tempi di lievitazione per una buona pizza digeribile.. questa è un'ottima alternativa.. La base si prepara utilizzando solo 4 ingredienti.. yogurt.. farina..bicarbonato e sale!!!!

Pizza tonda con provola e speck

Buongiorno!!! siamo al week-end.. e contrariamente a quanto prevedono per domenica (qualche spruzzo di pioggia).. io spero che il sole vinca sulle nuvole :-D
Con questa bella pizza.. voglio augurarvi un buon fine settimana.. e una serena domenica delle Palme!

Erano mesi che non la preparavo.. e nonostante la perfetta riuscita della mia prima pizza con pasta madre.. ho deciso stavolta di provare l'impasto e il metodo di cottura della cara Anna.. che prevede una lievitazione in frigo (nel mio caso 45 ore).. e ulteriori 4-5 ore per far acclimatare l'impasto.. ottenendo 3 pizze che ho deciso per mia scelta di stendere sottili sottili...

Bè.. nonostante utilizzi un forno elettrico e non potrò mai ottenere un risultato come quello delle pizzerie che utilizzano il forno a legna.. sono davvero molto.. ma molto soddisfatta.. e poi l'impasto è davvero buono!

Eat Parade 2013 - Pizza con lievito madre

Buongiorno!!! e meno male che oggi doveva esserci una tregua meteorologica.. con un pò di sole.. mah! O_o

Mi ha fatto davvero piacere scoprire che il post più visto del 2013.. secondo le statistiche Google del mio blog che segnala 16.404 visualizzazioni.. è stato la pizza con lievito madre.. il primo lievitato fatto con la mia pasta madre "Lily"... e son contenta di partecipare alla raccolta "Eat Parade 2013 - seconda edizione" indetta da Milla.. che racchiuderà tutte le ricette più cliccate delle foodblogger che parteciperanno.. 

Andate a dare un'occhiata!!

Pizza in teglia con lievito madre

Buongiorno... ieri sera un temporale ha rinfrescato l'aria.. e anche oggi la giornata non promette per niente bene!!! ... ma noi ci consoliamo con una buona pizza!!!! :-D

Ricordo ancora quando dicevo "il pane non sarò mai in grado di farlo"... poi ho scoperto la macchina del pane che impastava per me... ho capito che diminuendo il lievito di birra ed aumentando i tempi di lievitazione ottenevo un pane/pizza/focaccia più digeribile... con il tempo ho imparato ad utilizzare il metodo autolisi.. il poolish.. la biga... e vi pare che avevo finito???? eh no... restava una cosa che non ho mai voluto "adottare".. il lievito madre! Questo fino a quando Elena.. ha convinto sia me che Cri.. a fare questo passo... come c'è riuscita? facendoci assaggiare delle piadine fatte con lievito madre in esubero... ahahahah.. alla gola non si resiste! :-D

Pizza con zucchine e formaggio spalmabile

Buongiorno.. mi sa che anche stamattina presto ha nuovamente piovuto... ma ora il cielo è azzurro.. ed il sole è caldo.. Per la prossima settimana avremo di nuovo tempo instabile.. mah... prima dicevano che sarebbe stato un luglio afoso.. poi che sarebbe stato un luglio con un clima piacevole grazie all'anticiclone delle Azzorre.. ed ora che sarà pazzerello.. O_o.. mumble.. mumble..
Ma visto che fuori la temperatura è solo di 28°... che cosa c'è di meglio che accendere il forno e portare quella in casa oltre i 40°??? ahahahah non sono impazzita.. è che nonostante il caldo.. io non rinuncio ai lievitati!

Giorni fa.. avevo voglia di una bella pizza... così non c'ho pensato due volte a lanciarmi nella sua preparazione... e poi il metodo autolisi.. ed il lievito madre secco.. sono ormai una garanzia! :-D

Pizza con cicoria e caprino di bufala

Buongiorno... che schifezza di tempo.. ed il mio umore anche! Ho bisogno di sole.. luce.. caldo!!!
Fortuna che da domani migliorerà.. e la prossima settimana.. la primavera tornerà!!!!
Intanto vi auguro un buon week-end! :-D

E finalmente dopo tanti mesi.. sabato scorso ho nuovamento servito la pizza!!!! Questa volta ho voluto provare una ricetta decantata da Michela... ovvero questa di Mey74 di Cookaround che garantisce una pizza sottile e fragrante.. Mai cosa più giusta potevo fare provandola... l'impasto è ottimo.. ben lievitato ed alveolato.. pizza croccantina ma morbida al suo interno! Credo che la utilizzerò molte altre volte.. anzi son troppo curiosa di provare la sua cottura su pietra refrattaria sul barbecue questa estate!!!! :-D

Pizza (metodo autolisi)

Buongiorno e buon lunedì a tutti!.. ieri notte a Roma è venuto giù di tutto e di più.. son stata svegliata alle 3 di notte da tuoni e lampi a ripetizione.. ed un acquazzone!!!!!

Pizza (cottura su pietra ollare)

Buongiorno.. la mia 1° settimana di ferie sta volgendo al termine.. ma mi spetta un fine settimana che attendo da 1 anno!!!! :-D

Pizza con carciofi e pomodoro ciliegino

Buongiorno... e finalmente è venerdì :-D !!!!!... questa settimana devo dirvi che mi è pesata più delle altre! confido nel sole... che ci scalderà il week-end!!
Io ho in mente un sacco di cose da fare... tipo provare a fare il pane col poolish... e i muffin marmellatosi.. insomma..vedremo cosa riuscirò a pasticciare!

Ecco come ho condito la 2° teglia di pizza (vedi "pizza al pesto")... con la "bruschetta di carciofi e ciliegino Agromonte"... E' un'ottima idea anche per antipasti.. bruschette.. primi piatti.. e come ho fatto io.. per pizza ma anche focacce!!!!!

Io sono romana ed amo i prodotti tipici.. però portare un pò di Sicilia in casa.. fa davvero piacere!!! ;-)

(dal sito Agromonte)

"La Soc. Agr. Monterosso nasce nel 2000 a Chiaramonte Gulfi, provincia di Ragusa, area a tradizionale vocazione agricola, da un contesto di pluriennale esperienza nel settore agro alimentare. L’azienda si espande su una superficie coperta di 4.500 mq, all’interno della quale tecnologiche attrezzature e sapienti maestri, danno vita all’ampia gamma AGROMONTE. La politica della qualità si traduce quotidianamente in un’accurata selezione della materia prima disponibile tutto l’anno grazie alla coltivazione in ambiente protetto. Per tutto questo, l’Agromonte risulta essere leader per la produzione di Pomodoro Ciliegino e Pomodoro semisecchi, prodotti del tutto innovativi nel panorama delle specialità del pomodoro"
Questa foto è solo 1 campione di tutti i prodotti che hanno voluto omaggiarmi.. Grazie!!!!

Per la preparazione dell'impasto.. vi rimando QUI

(Ricordate che con quell'impasto vengono due pizze (due lastre forno), io solo per una ho usato questo condimento)

Per la farcitura:
1 vasetto e 1/2 di bruschetta di carciofi e ciliegino Agromonte

Preparazione:

Stendete sull'impasto la bruschetta di carciofi e ciliegino ed infornate in forno caldo a 230°per circa 15/20 minuti. Fate intiepidire e tagliate.

Pizza con pesto alla genovese

Buongiorno... siamo quasi arrivati al week-end.. solo oggi e domani di lavoro e poi.. relaxxxxxxxxx .-D
Il tempo ballerino ci accompagna ancora in queste giornate.. ma non mi importa.. maggio sta finendo.. il 13 giugno s'avvicina.. e pure agosto e le ferie!!!!
Che dite... (Jajo) dovrei iniziare ad inserire un countdown??? ora ne cerco uno carino va... ;-)

Domenica pomeriggio si pensava a qualcosa per la cena... così chiedo a Ric "che ne pensi se faccio una bella pizza?".. e lui subito pronto mi risponde "magari!! e poi ce la condiamo col pesto genovese"... e così sia....

Non avevo mai mangiato la pizza al pesto.. qui a Roma proprio non si usa... però.. è una vera bontà!!! e se il pesto è fresco ed ottimo come quello di Fattorie Umbre.. meglio!!! non ho dovuto sporcare nulla per prepararmelo da me... e il provolone poi.. ha aggiunto quel tocco sfizioso!!!
Approfitto allora per parlarvi di questa nuova collaborazione....
(dal sito Fattorie Umbre):
"Le Fattorie Umbre nascono da una lunga esperienza familiare nella produzione di Olio Extra Vergine di Oliva e dalla voglia di guardare più in là utilizzando, come spunto, ricette e piccoli segreti delle cucine di questi colli: da lì le prime Salse e Sughi a base di pomodoro, prelevato direttamente dagli orti del Sud e confezionato in modo artigianale. Attualmente Fattorie Umbre si distingue soprattutto come produttore di una Propria ed Ampia gamma di Prodotti Tradizionali che spaziano dalla Salse e Creme tipiche della Tradizione Culinaria Italiana fino ai Sughi al pomodoro, ma è anche un partner apprezzato dalle più importanti Aziende del Settore per la realizzazione di prodotti a Marchio Privato. Cardine della loro Filosofia Culinaria-Produttiva è la selezione delle materie prime, con predilezione per i prodotti vegetali, spezie ed erbe aromatiche rigorosamente naturali e freschi. Per la conservazione: no a coloranti e conservanti chimici"

Qui sotto.. i loro omaggi!!! Grazie mille!!!!! :-D

Con questo impasto escono fuori due pizze... 1 l'ho condita appunto con pesto genovese.. e l'altra??? seguirà post..... :-D

(Taglia pizza con rotella in nylon della GP & Me)

Ingr.: (per due lastre forno)
gr. 500 farina 00 per pizza
1 bustina di lievito di birra secco (oppure gr. 25 fresco)
ml 300 di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale

per condire:
1 vasetto di pesto alla genovese Fattorie Umbre
provolone

Preparazione:

Sciogliete in ml 50 di acqua tiepida il lievito di birra con il cucchiaino di zucchero e lasciate riposare per 10 minuti.

Per MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine ml 250 di acqua, l'olio, il sale, la farina e da ultimo fate un buco sulla superficie della farina e versate l'acqua col lievito sciolto. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura 1 ora e 30 minuti dei quali 1 ora di lievitazione).

A mano: Ponete la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola, mettete al centro l'acqua con il lievito sciolto ed amalgamate. Unite il sale e l'olio ed amalgamate bene; unite il resto dell'acqua sempre amalgamando. Se avete lavorato nella ciotola trasferite su una spianatoia e lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Fate una palla e fatela lievitare coperta per 1 ora circa a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, riprendete la pasta, dividetela in 2 pezzi e stendetela sulle lastre forno foderate di carta forno aiutandovi con le mani e ponetele in forno spento con luce accesa a lievitare per altri 30 minuti.
Scaldate il forno a 230° e nel frattempo aiutandovi con un cucchiaio distribuite il pesto sulla superficie della pizza. Tagliate a fette il provolone e sistematelo sopra il pesto. Infornate per circa 15/20 minuti. Fate intiepidire qualche minuto e tagliate.

Pizza bianca romana

Buongiorno a tutti!!! e così un'altra settimana è iniziata.. speriamo all'insegna del bel tempo come lo è stata quella di ieri!!!! calda... e meravigliosa!!!!!

Chi è romana come me.. conosce perfettamente questa pizza.. è buona da sola.. ma farcita con la mortazza (mortadella) o con prosciutto e fichi lo è ancora di più!!!

Non mi era mai venuto in mente di farla... fino a quando qualche giorno fa.. mi sono imbattuta nel blog di Paoletta di Anice & Cannella e l'ho vista.. eccola QUI..
Subito mi sono ricordata quando da adolcescente la compravo la mattina dal fornaio di fronte alla mia scuola.. ancora bella calda... una vera bontà!!!


E così complice la giornata piovosa di sabato scorso che mi ha tenuta a casa.. mi son lanciata!!!!
Ho seguito alla lettera la ricetta con la mia MDP.. le uniche variazioni le ho fatte sul lievito.. usando quello secco al posto di quello fresco e diminuendo la quantità di zucchero ovviamente adattata alla quantità di lievito utilizzata... e l'uso di farina 00 per pizza al posto della 0 da lei consigliata.

Ed è stato un vero successone!!!! buona.. buona.. buona!!!! Croccantina fuori.. morbida dentro... con quell'alveolatura interna tipica di questa pizza...
Noi l'abbiamo mangiata col salame... gnamm gnamm.. :-D
Paolettaaaaa grazie ancora!!!!


Io ho fatto tutto con la MDP, ma si può fare anche con la planetaria o con una semplice impastatrice.

Ingr.:
gr 400 di farina 00 per pizza Molino Spadoni (lei ha usato la 0)
ml 300 ml di acqua
gr 16 di olio extravergine di oliva (2 cucchiai rasi) o strutto
gr. 8 di fiocchi di patate ovvero preparato per purè (1 cucchiaio raso)
gr. 5 di sale (1 cucchiaino raso)
1/2 cucchiaino raso di zucchero, in mancanza malto o miele (lei ha usato gr. 5 - 1 cucchiaino raso)
gr. 4 di lievito di birra secco (lei ha usato gr. 8 di lievito di birra fresco)

Ingredienti per la superficie:
poco sale grosso pestato
olio extravergine di oliva
rosmarino

Preparazione:

Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito con lo zucchero ed attendete 10 minuti. Mettete la farina ed i fiocchi di patate nella vaschetta della MDP e versate ml 200 di acqua nella quale avete sciolto il lievito.
(Lei ha notato che, mettendo prima la farina e poi l'acqua, la farina riesce ad assorbire più acqua di quanta ne assorbirebbe procedendo al contrario. E in questo modo l'impasto risulta più leggero ed alveolato)Fate partire il programma impasto + lievitazione della MDP (dura 30 minuti di impasto + 1 ora di lievitazione) e dopo qualche istante aggiungete i restanti ml 100 di acqua pian piano, il sale e per ultimo l'olio o lo strutto.
Lasciate ulteriormente a lievitare per altri 45* minuti dopo la fine del programma o finchè non vedrete l'impasto che ha triplicato.

*Questo tempo nella mdp è sufficiente, ma c'è da dire che, se si fa lievitare a temperatura ambiente, specie in inverno, forse i tempi saranno un poco più lunghi. Difficile quindi dire in quanto tempo, dipende dalla temperatura in casa e dalla stagione. Ma se, in inverno, si ha cura di avvolgere la ciotola in una coperta pesante e metterla in una stanza bella calda, l'impasto dovrebbe lievitare negli stessi tempi.In estate, invece, i tempi saranno gli stessi della mdp.In ogni caso bisogna attendere, è molto importante, che l'impasto triplichi"

Qui sotto tutti i passaggi numerati...

Appena l'impasto ha raggiunto la giusta lievitazione (nel mio caso quasi all'orlo della MDP - foto 1) rovesciatelo sulla spianatoia ben infarinata (l'impasto sembra un blob, è molto molliccio - foto 2) e con le mani ben infarinate o unte d'olio, si fanno le pieghe del primo tipo, ovvero si appiattisce leggermente l'impasto, gli si da una forma rettangolare e si sovrappone per 2/3, dopodichè si sovrappone la parte rimasta scoperta - foto 3. Dividete ora l'impasto in due pezzi e per ogni pezzo fate di nuovo le pieghe di cui sopra - foto 4.

Prendete ora i lembi della pasta, tirateli verso il centro e rovesciate l'impasto da sopra a sotto, in modo che la parte con i lembi tirati, vada a posarsi sulla spianatoia foto 5.
Lasciate riposare i pezzi circa 15/20 minuti coperti con un panno bagnato e strizzato.

Poi, con le mani unte d'olio, stendete l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. ben unte d'olio (io non le avevo ed ho utilizzato le lastre da forno stendendo l'impasto per una misura appunto di cm. 20x30) e spolverate con poco sale grosso pestato con il rosmarino. Versate l'olio a filo e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno - foto 6.
Lasciate lievitare in teglia ancora 20 minuti circa.
Cuocete in forno preriscaldato funzione ventilato alla massima temperatura (io ho la funzione pizza che funziona in modalità ventilata e credo sia circa 250°) per circa 15 min uti o finchè la pizza non sarà bella dorata. Se tutto è andato bene, durante la cottura l'impasto farà le bolle tipiche della pizza bianca, non sciacciatele, ne' bucatele!
NOTE: A volte, forse dipende dal tipo di teglia, la focaccia non esce dal forno ben secca sul fondo come dovrebbe essere. In questo caso, appena cotta sfornarla e metterla 2/3 minuti ad asciugare sulla gratella del forno ancora acceso.

Pizza con salsiccia e all'origano

No...nooo.. noooooooooooo.. mi rifiuto di parlare del tempo oggi!!!! Sono in sciopero metereologico!!!!!!!

Alcune sere fa ho preparato la pizza seguendo l'impasto ormai collaudato da anni e che trovate QUI con la sola differenza di avere utilizzato il lievito istantaneo per pane e pizze.. che avevo comprato mesi fa ed ancora mai provato...
A dirvi la verità ero partita con l'idea di utilizzare quel panetto di lievito di birra che giaceva in frigo anch'esso da mesi.. ed infatti la data di scadenza era 24/12/2009!!!!!!!! M'è preso momentaneamente il panico! erano le 20:00 di sera... e la voglia di pizza ci aveva assalito.. dove trovare un supermercato aperto ormai??!!.... Ma dopo qualche istante nel "pallone!"eccola là.. quella lampadina che mi s'accende in testa.. "IL LIEVITO ISTANTANEO"!!!!!! di corsa lo cerco dentro il pensile.. giù in fondo a lievito, farina, zucchero, cacao... et voilà!.. eccolo!!! per fortuna non ancora scaduto!!!!
Certo devo esere sincera.. l'impasto non è proprio identico a quello che si ottiene usando il lievito di birra o addirittura la pasta madre.. però.. se si ha fretta di fare una pizza non potendo attendere i tempi di lievitazione.. è l'ideale.. e non è affatto male!!!!! Ce la siam mangiata anche il giorno dopo riscaldata nel microonde!!!!!
Non avevamo nemmeno la mozzarella (meglio! tanto io non avrei potuto mangiarla.. una rosicata in meno heheeh).. quindi l'abbiamo fatta con pomodoro e salsiccia.. ed un pezzo con pomodoro ed origano! Buoneeeeeeee entrambe!


Ingr.: (impasto sufficiente per due lastre da forno)
Impasto:
gr. 500 farina 00
1 bustina di lievito istantaneo per pane e pizza
ml 300 acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di olio
2 prese di sale
Condimento:
2 confezioni piccole di polpa di pomodoro
1 salsiccia di quelle lunghe
origano
sale
olio extravergne di oliva
pepe nero

Preparazione:

Ponete la farina su una spianatoia o in una ciotola, aggiungere il lievito, lo zucchero ed il sale ed al centro della farina posta a fontana mettete l'olio ed amalgamare bene unendo a poco a poco l'acqua. Se avete lavorato nella ciotola trasferite su una spianatoia e lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Stendi la pasta aiutandoti con le mani o con un mattarello e ponila in due teglie foderate di carta forno ed unte. Distribuiscila bene fino ai bordi.

Condiscila con la polpa di pomodoro e la salsiccia (precedentemente sbollentata) tagliata a fettine, irrorate con un filo d'olio e spolverizzate con sale e pepe nero.

Se volete potete fare come me.. che un pezzetto l'ho condita con sola polpa di pomodoro, sale ed origano

Infornate in forno già caldo per 20 minuti circa a 220°/230°