Pan di pesche e mandorle

Buongiorno, ci sono stati alcuni giorni un paio di settimane fa nei quali le temperature erano scese un pò, così ne ho approfittato per accendere il forno e sfornare un dolcetto. Ho pensato a un pan di pesche.. variante del più conosciuto pan d'arancio.. dove nell'impasto c'è la presenza di pesche frullate alle quali ho aggiunto anche farina di mandorle. Ma vi dirò di più, la mia versione è anche senza uova, senza lattosio e senza glutine, per venire incontro alle più svariate allergie o intolleranze!

E' morbidissimo e goloso! Io ho scelto di spennellare la superficie e accompagnare la fetta con la deliziosa Fiordifrutta Pesche di Rigoni di Asiago, che vi ricordo essere prodotta 100% da frutta biologica!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)

gr. 150 di eritritolo (o zucchero di canna o semolato)

gr. 80 di olio di semi di mais

gr. 250 di polpa di pesche (io 3 tabacchiere)

gr. 80 di farina di mandorle

gr. 40 di amido di mais

gr. 100 farina di riso

1 bustina di lievito

per guarnire:

1 pesca tabacchiera

Fiordifrutta Pesche Rigoni di Asiago

Preparazione:

Sbucciate, eliminate il nocciolo e tagliate le pesche a cubetti.

Mettete i cubetti nel boccale del mixer, unite olio ed eritritolo e frullate finché non otterrete un composto omogeneo.

Trasferite il composto in una ciotola e unite la farina di mandorle, l'amido di mais e la farina di riso setacciate.

Aggiungete infine il lievito setacciato e mescolate bene il tutto.

Trasferite in uno stampo foderato di carta forno.

Pulite la pesca, tagliatela a spicchi e adagiateli sulla superficie.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 55 minuti (fate sempre la prova stecchino e se colorisce troppo la superfice, coprite con carta stagnola)

Fate raffreddare completamente, togliete dallo stampo, adagiate su un piatto da portata e spennellate la superficie con la Fiordifrutta.

Servite con Fiordifrutta a piacere.

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Crostata di pesche con confettura di albicocche e mandorle

Buongiorno.. ultimi scampoli di estate.. e io riesco finalmente a pubblicare questa crostata con pesche.. Fiordifrutta Albicocche e mandorle!

La base è la mia stra-collaudata frolla all'olio... che non si rompe mentre si impasta e che non ha bisogno di riposo..

Torta allo yogurt e pesche

Buongiorno.. sono di poche parole.. quindi vi lascio subito la mia ricetta..

Questa credo sarà l'ultima torta che posterò fino a settembre... accendere il forno è davvero una pazzia.. preferisco dolci in coppa e semifreddi :-D

Però.. m'è venuta proprio bene.. e vale la pena provarla!!! Ha yogurt e confettura nell'impasto che la rendono davvero molto morbida e umida.. al punto che si può tranquillamente gustare nel piattino con il cucchiaino...
Inoltre è priva di burro e di lattosio!

Ingr.: (stampo diam. cm. 20 o 22 se la volete più bassa)
2 uova
gr. 130 di zucchero di canna fine
gr. 60 di olio di oliva dal gusto delicato (in alternativa olio di semi)
gr. 125 di yogurt vegetale, fatto con crema di cocco, quindi privo di lattosio (o altro yogurt a vs scelta)
1 cucchiaio colmo di confettura di pesche (o altra a vs scelta)
gr. 150 di farina di farro bio
scorza di 1 limone a buccia edibile
1 bustina di lievito
2 pesche noci

Preparazione:
Sciacquate e tagliate le pesche a fettine senza togliere la buccia.

Mescolate con una frusta in una ciotola le uova con lo zucchero finché non otterrete un composto più chiaro. 

Versate l'olio e mescolate, unite la scorza di limone grattugiata, lo yogurt e la confettura continuando a mescolare. 

Infine aggiungete la farina setacciata con il lievito.

In uno stampo unto ai lati e foderato alla base con carta forno versate metà dell'impasto, coprite con le fettine di pesca, versate l'impasto rimanente e adagiate le restanti fettine di pesca sulla superficie.

Infornate in forno già caldo a 175° per circa 55 minuti (fate sempre la prova stecchino e se dovesse colorirsi troppo la superficie, coprite con carta stagnola.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Cospargete di zucchero a velo a piace

Consiglio: nella stagione calda, si conserva per un paio di giorni in frigo.

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Torta di pesche al cioccolato

Buongiorno.. una nuova settimana è iniziata.. e all'insegna del caldo.. Forza che il prox week-end arriverà presto 😃

Non so voi.. ma nemmeno in estate riesco a rinunciare ad accendere il forno.. ma soprattutto a rinunciare al cioccolato.. ne sono troppo golosa! E così.. è nata questa torta.. totalmente priva di uova.. di burro e persino di olio!!!! E' molto morbida... umida.. e golosissima!!!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 22)
gr. 200 di farina bio di farro
gr. 170 di zucchero di canna fine

gr. 125 di yogurt senza lattosio
gr. 225 di acqua
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

4 pesche noci piccole
gr. 60 di cacao amaro

Ingredienti:

Lavate bene le pesche e tagliatene 2 a cubetti e le altre 3 a spicchi.

In una ciotola mescolate lo zucchero con la farina, il lievito ed il cacao setacciati. Unite un pizzico di sale e poi lo yogurt e l'acqua poco a poco amalgamando finché non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Aggiungete infine i cubetti di pesca, mescolate e trasferite in uno stampo foderato alla base con carta forno. Distribuite sulla superficie gli spicchi di pesca e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti (fate sempre la prova stecchino). Togliete dallo stampo soltanto quando sarà fredda.

ps: si mantiene sotto una campana a temperatura ambiente per 1 gg al max, essendo estate. Se avanza, vi conviene mettere in frigo.

Mini cheesecake alle pesche

Buongiorno..  continua  a fare tanto caldo.. un caldo insopportabile a Roma! ma dicono che si arresterà a metà settimana.. io lo spero!!! una rinfrescatina ci starebbe proprio bene :-D

Ormai ho mandato in ferie il mio forno da un pò.. ma a parte consumare gelati a dismisura.. ogni tanto mi vien voglia di qualcosa di diverso.. di goloso.. ma che sia facile e veloce da preparare.. Così ho pensato a delle mini cheesecake.. con una base senza burro.. e uno strato dove non ci fosse bisogno di usare colla di pesce.. Bè.. esperimento riuscitissimo.. sono venute di una delizia infinita... 

La dadolata di pesche ha completato l'opera :-D

Clafoutis di pesche

Buongiorno.. e buon inizio settimana! Tutto bene il weekend? Noi ci siamo concessi un paio di giorni lontano da Roma.. nella costa dei trabocchi.. a San Vito Chietino.. Siamo scappati dalla calura.. dalle temperature folli di questi giorni.. ma si sa.. il fine settimana sta troppo poco!!!

Quanti anni erano che volevo riprovare a fare il clafoutis.. a dirvela tutta.. volevo dargli una 2° chance.. visto che anni fa.. mi affidai a una ricetta del classico con ciliegie trovata sul web.. e me ne pentii amaramente.. Sfornai una cosa immangiabile.. molla.. e insipida.. ma per carità.. solo a ripensarci mi viene la nausea! Poi però.. anno dopo anno.. vedevo decantare questo dolce.. e così.. mi son decisa.. Ho voluto provare una versione con le pesche.. trovata su Giallozafferano.. ma ovviamente.. come faccio quasi sempre.. ho messo le mie zampette.. e ho dato vita ad una versione poco diversa.. fatta con acqua di cocco (non latte di cocco!)... zucchero di canna e farina di farro.. 

Smoothie con pesca e cocco

Buongiorno!! si preannuncia un weekend molto variabile dal punto di vista meteorologico.. Diciamo che avremo sole la mattina.. e possibilità di temporali nel pomeriggio.. Confido nel bel tempo la prossima settimana :-D

Avevo un pò di pesche da consumare.. le dolcissime tabacchiere.. così ho pensato di replicare uno smoothie che avevo preparato la scorsa settimana e che mi era tanto piaciuto.. così da proporlo anche nel blog.. E' il mio modo di dire arrivederci all'estate..

Ho dolcificato con il miele ed unito la farina di cocco.. che in abbinamento con le pesche sta una favola.. dopo averlo apprezzato nella torta pubblicata giorni fa..

In questa versione non c'è yogurt.. bensì una bevanda di avena bio che ho avuto modo di provare grazie all'azienda Matt.. 

Torta con pesche e cocco

Buongiorno.. come avete trascorso l'ultimo week-end di agosto? Mi sembra ieri che è iniziata l'estate.. e già siamo agli sgoccioli.. Ma non sottovalutiamo settembre.. mese che regala ancora bellissime giornate di sole.. :-D

A Roma fa caldo.. e mi ero ripromessa di non accendere il forno almeno sino a settembre.. ma non ce l'ho fatta! La voglia di dolcetto per colazione era troppo forte... Una torta allo yogurt.. alla quale ho pensato di unire pesche e farina di cocco.. Il risultato m'è piaciuto tantissimo... Il sapore non è stucchevole come si potrebbe pensare.. anzi non è nemmeno troppo dolce.. diciamo giusto! La consistenza è morbida e un pò umida.. grazie alla presenza all'interno delle pesche..

Cobbler di frutta

Buongiorno.. come procedono le vostre giornate estive? scommetto che qualcuno di voi è già al mare.. ammettetelo! ;-)
La voglia di cucinare inizia a diminuire inesorabilmente.. ma non quella di mangiare...

Avevo tanta di quella frutta in frigo.. che non sarei mai riuscita a consumarla prima che si deteriorasse.. così ho pensato di utilizzarla per un dolce.. La mia scelta è ricaduta sul cobbler.. la versione americana del classico crumble inglese.. anche se a dirvi la verità.. la copertura è totalmente diversa.. difatti non è costituita da briciole ma da un impasto più soffice.. che nasconde la frutta che in cottura s'è caramellata!
La mia versione prevede olio anzichè burro.. ed è quindi più leggera! 

E' stato un gran coraggio accendere il forno con queste temperature.. ma vi garantisco che ne vale la pena.. è troppo goloso!!!!

Insalata di pesche noci grigliate con stracchino e pinoli

Buongiorno.. mi sa che il tempo sta cambiando.. già dal tardo pomeriggio sono in arrivo piogge.. e le temperature si abbasseranno un altro pò..
Ma io non mollo con i piatti freschi e veloci.. e questo volevo proprio condividerlo con voi...

Amo le pesche noci da morire.. e continuerò a comprarle finchè le troverò sui banchi dell'ortofrutticolo.. Giorni fa avevo deciso che il mio pranzo sarebbero stati una bella pesca noce.. e dello stracchino... Prima di mangiare.. ho visto questa idea dalla mia amica Simo.. e non c'ho davvero pensato due volte!!!!  Ovviamente ho sostituito la mozzarella di bufala.. che nonostante mi piaccia molto.. non posso mangiare per via della mia intolleranza al lattosio... Il basilico non ce l'avevo.. ma pazienza.. vi assicuro che era ottima lo stesso! :-D

E poi la vinaigrette con olio.. senape.. aceto balsamico e una puntina di miele era da urlo!!!

(piattino linea  Mediterraneo di Novità Home)

Coppette di savoiardi con crema di yogurt e pesche

Buongiorno... che ne dite.. l'estate sembra finalmente arrivata! peccato che siamo alla fine di agosto.. A questo punto speriamo che settembre ci faccia godere di belle giornate di sole e caldo.. L'unica nota positiva di questa estate anomala.. è stata il risparmio sull'aria condizionata!! :-D
Io dal mio punto di vista.. già sogno l'autunno.. le zanzare quest'anno son tremende.. e molto più aggressive.. :-(

Per augurarvi un buon week-end.. vi lascio un'altra proposta di dessert che ha come protagonista le pesche! Stavolta ho optato per una ricetta trovata sul libro "La grande cucina italiana" che prevedeva però come frutta le fragole.. Non trovandone più.. ho deciso di utilizzare il frutto che per eccellenza per me significa estate.. ovvero le pesche noci che tanto amo! Ma voi potrete tranquillamente utulizzare albicocche.. susine.. o altra frutta a scelta..

Coppette con savoiardi, crema di pesche e panna cotta

Buongiorno!!! avevo promesso che non avrei parlato più del meteo finchè il sole non  si sarebbe piazzato in maniera più stabile.. ma sapete come son fatta... non resisto! hihihihihih diciamo che il bel tempo è tornato.. magari qualche nuvoletta attraverserà il cielo.. ma di sicuro niente pioggia!! ameno fino a metà della prossima settimana.. :-D

In questa estate così poco normale.. meglio cercarsi il sole in tavola.. E' quello che ho fatto pensando a queste coppette.. dal colore così solare.. e dal gusto delicato.. ma terribilmente delizioso!

Avevo dei savoiardi in giacenza.. ma troppo pochi per un tiramisù.. quindi li ho immaginati in delle coppette.. alternati ad una crema di pesche.. e una copertura soda di panna cotta..

Son semplicissime da realizzare.. non avete scuse! :-D

Torta di pesche al profumo di menta

Buon lunedì.. come previsto la pioggia è tornata! e credo che le cose non andranno meglio per tutta la settimana.. E' davvero un'estate molto strana questa... :-(

Avevo salvato la ricetta di questa bellissima torta di pesche di Luisa circa un anno fa... con la promessa di farla l'estate successiva.. e così finalmente eccola qui!!! Ho seguito però le dosi di Milena.. avendo a disposizione il vasetto dello yogurt! Ho poi utilizzato parte di farina di farro e parte di avena... E la menta.. è quella che cresce rigogliosa nel nostro giardino!!!! :-D

 (piatto torta Tea Rose su Casa Bianca Collezioni)

Crostata con pesche e confettura di fichi

Buongiorno.... e siamo di nuovo arrivati al fine settimana... ma come corrono le giornate!!!!

Trascorrete quindi un buon week-end.. di sole!!! :-D

Cosa c'è di meglio che iniziare la giornata assaporando un dolcetto genuino fatto con le vostre manine? una frolla morbida... poco dolce e leggera.. con una farcia nata dalla mia curiosità di abbinare due sapori.. la confettura di fichi e le pesche.. che sono entrambi dolci.. ma diversi.. e credetemi se vi dico che si sposano benissimo.. e la spolverata di cannella in superficie.. ci stava tutta!!!! 

Torta di albumi alle pesche

Buongiorno!!!!
Oggi è una bellisima giornata.. calda.. stra-umida.. ma di sole!!! :-D

Avevo degli albumi da consumare.. così ho pensato di farne una torta.. ma che mettere dentro? ma siiii le pesche noci.. in frigo ne avevo tantissime!!! La mia fonte di ispirazione l'ho trovata QUI.. anche se ho modificato.. come al mio solito.. la ricetta! Ne è venuta fuori una torta morbida.. poco dolce.. che dà la sensazione di fresco al primo morso.. proprio grazie alla presenza delle pesche.. che nonostante la cottura.. restano ben sode!

 (piatti linea Ginevra di Novità Home)

(stampo in silicone Corolla della Guardini)

Torta con pesche, amaretti e cacao

Giorni fa avevo voglia di un dolcetto per far colazione in ufficio durante tutta la settimana... e quando ho aperto la dispensa per vedere se qualcosa mi ispirasse

Bavarese alle pesche

Ricetta presente su "The Gustibus"

Buongiorno.. e per fortuna oggi è giovedì.. col fatto di ieri che era festa.. oggi poteva sembrare un lunedì.. ed invece no!!!!!! :-D

Muffin con pesca e cioccolato

Ricetta presente su "THE GUSTIBUS"

E per fortuna questo sabato.... dopo il nubifragio a Roma di ieri sera.... è stato abbastanza bello.. e domani sarà una giornata di sole pieno!!!!! giardinoooo e soleeee siete miei!!!!!!!! :-DDDD

Oggi mi sono impazzita.. nonostante mi ero imposta di non accendere il forno... ho ceduto... e sapete a cosa???? alla ricetta dei muffin al cioccolato di IMMA!!!! ebbene si.. avevo voglia di fare un dolcetto.. ma non di un semifreddo.. e così ho cercato tra le varie ricette salvate se potesse essercene una che mi ispirasse!!!! o meglio.. che valesse la pena per accendere il forno!!! Io ho fatto i muffin in vita mia solo 3 volte (sono qui nel blog) e nonostante mi fossero riusciti abbastanza bene.. e pure buoni.. non ero soddisfatta al 100%.. per me muffin vuol dire.. morbidezza e sofficità... oltre che bontà! Così questa volta son voluta andare sul sicuro... con la ricetta ed i consigli di Imma.. e son fiera di dire che questa diventerà per me la base di tutti i muffin che farò da qui all'eternità! eheheheheheeh ;-)

E poi.. questo suggerimento di Imma "aggiungete gli ingr. liquidi nella ciotola con le polveri e lavorate il tutto velocemente senza mescolare troppo.. è il trucco per muffin morbidi" è veroooooo!!!!.. provate!!!! :-D.. garantito 100%

Ho fatto però qualche modifica.. non ho usato il cacao.. bensì pesca e pezzi di cioccolata fondente... tra parentesi indicherò le quantità originali usate da Imma.

Imma... grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingr.: (per 9 muffin + 2 in pirottine in pyrex)

gr. 250 di farina 00
gr. 130 di zucchero semolato (gr. 175 nella ricetta originale)
2 cucchiai di cacao (non li ho messi)

2 pesche mature (idea mia)
gr. 250 di latte di soya (latte normale nella ricetta originale)
gr. 90 di olio di semi di mais
1 uovo
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato

cioccolato fondente tagliato a pezzetti (idea mia)

Preparazione:

Unite tutti i liquidi in una ciotola: latte, olio e uovo e mescolate. In un'altro recipiente unite le polveri :farina, zucchero, vanillina, lievito e bicarbonato. Versate i liquidi nella ciotola delle polveri e lavorate velocemente l’impasto senza mescolare troppo e versate nello stampo per muffin fino quasi all'orlo. Affondate nell'impasto le pesche sbucciate, tagliate a pezzetti e leggermente infarinate ed i pezzetti di cioccolato. Infornate per 30 minuti circa a 180°, fate la prova stecchino.

Coppette con crema e pesche

Ricetta presente su "THE GUSTIBUS"

Buongiorno a tutti..... dovete scusare l'assenza dal mio e dai vostri blog.. è un periodo un pò stressante.. che fortunatamente sta passando... seppur molto lentamente... Non ho avuto tanta fantasia nel cucinare.. se non le solite paste fredde.. insalate di pollo già presenti nel blog.. o insalate di riso... Di dolci nemmeno a parlarne.. non ne ho più fatti... Sarà anche questo caldo pazzesco che ti toglie il respiro....

Comunque sia... ora va molto meglio.. non dico che tornerò super-presente.. ma perlomeno.. ogni tanto si.. soprattutto per lasciare un saluto nei vostri blog... e poi si avvicinano le ferie... (notare countdown sulla sinistra..) e magari una bella pausetta mi ci vuole .-D

Intanto vi lascio questo dessert.. di mia totale fantasia.. preparato con ciò che avevo in casa..

Non è troppo pesante in quanto la crema è quella light.. senza le uova...

Grazie a tutte voi per i saluti che mi avete lasciato... ed il vostro sostegno... siete eccezionali!!!!!!

Ingr.:( per 2 persone)

Per la crema pasticcera light senza uova (la ricetta anche QUI):

1/2 litro di latte di soya
gr. 50 di farina 00
1 bustina di vanillina
gr. 50 di zucchero semolato
scorza di 1 limone.

Per la composizione:

8 pugni di cornflakes

2 pesche (ho usato di quelle "pelose")

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 goccio di tè alla pesca (o altro succo)

cioccolato fondente

Preparazione:

Per la crema: Miscelare in una terrina in pyrex la farina con lo zucchero e far sciogliere lentamente con 1 bicchiere di latte aggiunto a filo. Ponete sul fuoco il restante latte con la vanillina e la scorza del limone tagliata a fette e togliere appena bolle. Versare il latte bollente a filo sul composto di zucchero/latte/farina e mescolare finchè non sarà tutto ben amalgamato senza grumi. Ponete la terrina in microonde per 2 minuti alla max temperatura, girare, rimettete in microonde per ulteriori 2 minuti, girare e rimettete in microonde per un ulteriore minuto. Se non avete il microonde riportate a bollore sul fuoco per 5 minuti e fiamma bassissima girando continuamente finchè non raggiungerà la consistenza desiderata (appena si fredda si addensa ancor di più). Fate raffreddare completamente ricoprendola con della pellicola trasparente, girando di tanto in tanto.

Per la composizione:

Sbucciate la pesca, tagliatela a cubettini ed amalgamatela in una ciotola con lo zucchero ed il goccio di tè. Prendete una coppa di vetro, tipo quelle da macedonia, e sul fondo ponete 2 pugni di cornflakes frantumati leggermente nella mano, aggiungete qualche cucchiaiata di crema che spianerete bene, unite 1/4 di cubetti di pesca, poi di nuovo qualche cucchiaiata di crema, altro 1/4 di cubetti di pesca e finite con cioccolato fondente tagliato a pezzettini. Ripetete per l'altra coppetta. Ponete in frigo per almeno 3 ore.

Plumcake di pesche, amaretti e mandorle

Ricordate ieri mattina quando vi dicevo che su Roma splendeva il sole ma si stava già annuvolando??!!?? bè da lì.. a piovere a dirotto il passo è stato breve.. Ne so qualcosa io che ieri mattina vedendo il sole ed il cielo azzurro.. mi sono lasciata ingannare e son uscita con ciabattine.. senza giacchetto... nè ombrello..... :-(.. immaginatevi in che condizioni sono arrivata a casa...!!!! Ma non mi frega più eh.... stamattina sono uscita equipaggiata... ma spero non serva.. e la giornata si mantenga bella soleggiata così come lo è ora!!!! Per il week end poi.. ci sono ottimissime previsioni.. Dai..dai.. che forse ce la farò a prendere sole per 4 giorni di seguito!!!!!! Eh si.. 4 giorni... a Roma martedì 29 si festeggiano i SS. Pietro e Paolo ed è festa.. ed io sto aggrappata al buon cuore del capo.. che mi conceda lunedì di ponte!!! .-))))) vi aggiornerò!!!!

Questo fantastico cake dall'interno morbidoso ed umido.. l'ho visto nel blog di TERRY .. e me ne son subito innamorata.. anche perchè adoro il sapore delle pesche cotte!

Ho fatto le mie solite modifiche per adattarlo alla mia intolleranza al lattosio.. ed ho aggiunto anche le mandorle.. visto che non avevo abbastanza amaretti... Indicherò "tra parentesi" le dosi originarie...

Grazie TERRY!!!

Ingr.: (per stampo da plum-cake)
3 pesche (di quelle con la buccia "pelosa")
gr. 95 di olio di semi di mais (l'originale prevedeva gr. 120 di burro)

gr. 180 di zucchero semolato
3 uova
gr. 150 di latte di soya (l'originale ne prevedeva 100)
gr. 350 di farina 00
gr 35 di amaretti (l'originale ne prevedeva gr. 100)
gr. 65 di mandorle (l'originale non ne prevedeva)
1 bustina di lievito in polvere (l'originale ne prevedeva 1 cucchiaio)

1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di cannella
Inoltre l'originale prevedeva 1 cucchiaino raso di bicarbonato che io non ho messo.
Zucchero a velo (a piacere per spolverizzare il cake) 


Preparazione:

Sbucciate e tagliate le pesche a dadini. Tritate gli amaretti con le mandorle spellate. Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero finchè non diventeranno chiare e spumose. Unite l'olio, il latte, il pizzico di sale, la cannella, la farina, gli amaretti e le mandorle tritate e da ultimo il lievito. Amalgamate bene il tutto. Unite i pezzetti di pesca. Trasferite il composto in uno stampo da plum-cake foderato di carta forno bagnata e strizzata. Infornate in forno caldo a 180° per 1 ora circa; fate semrpe la prova stecchino. Servite freddo cospargendo di zucchero a velo a piacere.