Torta di girelle con Fiordifrutta lamponi e crema al mascarpone

Buongiorno, ero partita con l'idea di un dolce farcito e avevo in mente di preparare un rotolo o un pan di spagna, poi l'idea, utilizzare le girelle del rotolo come strati da farcire! Una soffice pasta biscotto ripiena di Fiordifrutta Lamponi Rigoni di Asiago, una confettura dolce e allo stesso tempo acidula, prodotta 100% da frutta. Io adoro tutte le varietà delle Fiordifrutta, nel corso degli anni le ho provate quasi tutte, hanno un gusto buono, sono naturali e biologiche.

Per farcire le girelle invece, ho optato per una crema a base di mascarpone e yogurt greco.

Trancetti di pasta biscotto con confettura di frutti di bosco

Buongiorno.. trascorso bene il week-end? Io e Ric ci siamo dedicati ad un progettino in giardino.. che se verrà bene come speriamo.. vi farò vedere! ;-)
Come sarà il tempo questa settimana? dicono sole e caldo... ma ahimè.. durerà davvero il tempo di un battito di ciglia... vedremo!

Quando la voglia di dolce chiama.. io rispondo! Questi sono dei sofficissimi trancetti.. fatti con una base di pasta biscotto.. si.. proprio quella che si utilizza per fare i rotoli.. soltanto che ho cotto l'impasto in una teglia più piccola per averlo più spesso.. per poterlo tagliare a metà.. e farcirlo con una deliziosa confettura di frutti di bosco..

Pasta biscotto

E' una base soffice che ricorda il pan di spagna. E' utilizzata principalmente per realizzare rotoli farciti 

Ingr.:
4 uova medie
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 100 di farina
scorza di 1/2 limone
1 pizzico di sale

Preparazione:

Montate per qualche minuto in una ciotola i tuorli con lo zucchero finché non saranno più chiari e gonfi. In un'altra ciotola montate a neve (non fermissima!) gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungete utilizzando una spatola e delicatamente, gli albumi ai tuorli. Unite la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito a più riprese e delicatamente utilizzando una spatola.

Versate il composto su una lastra forno foderata di carta forno, aiutandovi con una spatola, formando un rettangolo (il mio era 28x32). Infornate in forno già caldo a 170° (io ventilato) per circa 10 minuti; controllatelo, non deve colorirsi troppo (fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura).

Bagnate un canovaccio e adagiatelo su un piano. Estraete la pasta biscotto e appoggiatela con tutta la carta forno sul canovaccio. Distribuite un pò di zucchero semolato sulla superficie e coprite per bene la pasta biscotto con la pellicola (questo servirà per trattenere l'umidità e non farla indurire), coprite poi con la teglia del forno dove avete cotto la pasta biscotto e fate intiepidire per circa 20 minuti. 

Eliminate i bordi della pasta biscotto e distribuite il ripieno che volete sulla superficie. 

Aiutandovi con la carta forno, arrotolate delicatamente e avvolgete il rotolo ben stretto nella pellicola. fate raffreddare dopodiché ponete in frigo per circa 2 ore.