Panini di farro integrale e grani antichi con semi misti

 Buongiorno.. pronti per una settimana all'insegna della pioggia? io non tanto.. però attenderò che torni il sole...

Finalmente sono tornata a mettere le mani in pasta.. per fare questi meravigliosi panini.. dal gusto e profumo particolare.. dato dalle farine utilizzate.. Realizzati con soli 2 gr di lievito di birra.. con una prima lunga lievitazione in frigo di circa 24 h.. e successiva 1 h a panini formati.. 

Li ho arricchiti di tanti semini misti che amo da morire nei panini!!!

Mi è piaciuto il risultato.. i panini si sono ben cotti e gonfiati.. e con una bella crosticina croccante (vi posto più sotto un video dove ascoltarlo!).. e interno morbidissimo!

Mantovanine

Buongiorno..  nel post dei Calamari ripieni in umido con piselli.. vi avevo accennato a questi panini.. con i quali abbiamo fatto una bella scarpetta.. Dovevo pubblicare la ricetta un paio di settimane fa.. ma poi.. mi sono dimenticata...

Le mantovanine sono dei panini di forma particolare.. croccanti fuori e morbidissimi dentro.. ed era una vita che volevo prepararli in casa..
Mi sono affidata alla ricetta trovata su Cookaround.. diminuendo solo la quantità di lievito di birra..

Sono venuti davvero buoni e molto molto soffici..

Panini di farro integrale all'olio sofficissimi

Buongiorno.. oggi condivido con voi la ricetta per questi panini all'olio con 100% di farina di farro integrale! 

Ho optato per 6 gr di lievito di birra e 5 ore di lievitazione.. per avere il pane in giornata.. ma se vorrete.. potrete diminuire il lievito e allungare i tempi.. fate voi!

L'impasto... nonostante da lievitato appaia come un "blob".. è perfettamente lavorabile e non appiccicoso!

I panini sono venuti super super soffici e buonissimi! Ho aggiunto all'impasto anche i semini che io adoro!

Panini semi integrali con semi vari

Buongiorno.. stiamo vivendo un momento terribile.. nel mio piccolo dico solo questo "ATTENETEVI ALLE DISPOSIZIONI GOVERNATIVE" per evitare contagi che potrebbero mettere a rischio altre persone.. e far collassare il sistema sanitario! Scuole chiuse.. lavorare in smart working.. non vuol dire essere in vacanza e uscire nei parchi o a fare shopping!

Detto questo.. passiamo a noi..

Non ricordo quand'è stata l'ultima volta che ho panificato.. certo è che da quando la mia pasta madre è "morta" non ho più messo le mani in pasta... Ho deciso di cimentarmi nuovamente nella panificazione.. utilizzando solo 2 gr di lievito di birra fresco... lievitazione lenta di 16 ore in frigo + 2 ore a temperatura ambiente per acclimatare l'impasto.. e infine 2 ore a panini formati...

Panini alle patate

Buongiorno... inizio subito dicendo che dovremo pazientare almeno fino a mercoledì..  per avere un tempo più stabile.. ma poi da giovedì.. sole.. sole.. e sole!!!!!

Volevo preparare dei panini.. e ho pensato di aggiungere anche le patate lesse nell'impasto.. per renderli ancor più soffici... Mai scelta fu più azzeccata!!!  Son venuti esteticamente belli (me la suono.. e me la canto da sola :-).. e davvero molto buoni! La lievitazione è notturna di circa 12 ore.. e poi ulteriori 4 ore a panini formati..
Ho messo anche dei semini sulla loro superficie.. per renderli più gustosi!!!

Panini laugenbrot e bretzel con lievito madre

Buongiorno!!! inizia la settimana pre-natalizia.. Avete fatto tutto questo week-end? Noi si.. così arriveremo al 24 senza stress.. ;-)

Ho adorato questi panini dalla prima volta che li assaggiai nel lontano 2010 in Austria.. per la precisione a Klagenfurt.. e sinceramente mai avrei pensato che un giorno li avrei riprodotti nella mia cucina.. e senza nemmeno tanta fatica!!!

Per chi non li conoscesse.. questi panini.. come anche i bretzel.. sono tipici del sud Tirolo.. della Germania e dell'Austria.. Sono sofficissimi.. con una crosticina scura ricoperta da semini.. o da sale grosso nel caso dei bretzel..

Cosa li differenzia dai classici panini? il passaggio.. prima della cottura in forno.. in una soluzione bollente di acqua.. bicarbonato e sale!  

Mini panini all'olio con lievito madre

Buongiorno.. mamma mia che tempo orrendo nel week-end! il tempo è stato davvero molto variabile.. sole/pioggia.. pioggia/sole.. e non andrà meglio questa settimana... almeno fino a giovedì..  Ma siamo sicuri di essere a maggio e non a novembre? O_O mah...

Qualche sera fa.. avevo per cena dei mini hamburger.. e quindi ho pensato a questi mini panini per gustarceli.. Credo siano anche un'ottima idea per un buffet.. da farcire come più vi piace.. affettati.. formaggi.. pomodoro.. salmone.. quello che più vi ispira!!!

Sono soffici e molto gustosi.. credo che la farina tipo 1.. doni un aroma particolare al pane.. oltre alla mia amata pasta madre.. 

L'impasto è davvero lavorabilissimo.. tant'è che io ho impastato a mano...

Lievitazione notturna a temperatura ambiente di circa 14 ore.. perchè le temperature in casa me lo hanno permesso..

Panini allo zafferano con formaggio

Buongiorno.. siamo al week-end prima di Natale.. come state a regali?? Io in altissimo mare...
Avrei voluto farvi gli auguri mostrandovi il panettone di quest'anno.. ma ahimè.. in cottura qualcosa è andato storto.. e il panettone non è esploso in altezza come avrebbe dovuto..
Però devo dirlo.. nonostante sia venuto basso.. è il miglior panettone fatto e mangiato fino ad oggi... Ci riproverò il prossimo anno... :-D

Con l'arrivo del freddo... è un piacere trovare scuse per accendere il forno.. Stavolta avevo voglia di qualcosa di molto sfizioso.. così ho preparato questi panini sofficissimi allo zafferano.. con un cuore di provolone piccante filante.. e dei semini di papavero croccanti sulla superficie...

L'impasto è semplicissimo.. e se avrete l'aiuto di un'impastatrice o macchina del pane come nel mio caso.. lo sarà ancora di più.. difatti è facilmente lavorabile.. morbido ed elastico! 

La farina di grano Khorasan Kamut® è perfetta per le panificazioni.. senza bisogno di utilizzare farine più forti..

Panini allo yogurt con lievito madre

Buongiorno! sorvoliamo sul tempo.. io non ci sto capendo più nulla.. davano sole per un'intera settimana.. eppure quello che vedo da lunedì.. son tante nuvole che attraversano il cielo.. mah.. mah.. e ancora mah O_o..

L'ispirazione per questi panini m'è venuta vedendo il pane allo yogurt di Simona.. Stavolta ho voluto pensare ad una ricetta che partisse da me.. senza vedere quantità o procedimento da altre ricette.. diciamo che me la son studiata! :-D.. Ho utilizzato un mix di farina integrale.. semola, farro e grano saraceno che conteneva anche semi di lino e germe di grano.. ai quali ho aggiunto del sesamo nero integrale.. La lievitazione è in parte frigo.. in parte a temperatura ambiente.. per un totale di 18 ore + 6 ore a panini formati..

Il risultato è stato oltre le mie aspettative.. nonostante l'impasto non sia cresciuto tantissimo durante le lievitazioni.. bè le farine erano molto pesanti.. ed io ho voluto mettere poca pasta madre.. in cottura è stato un exploit.. e i panini son risultati sofficissimi!!! Posso dire.. esperimento riuscito!!!!!

 (piatti linea Mediterraneo di Novità Home)

Panini all'olio con pasta madre

Buongiorno... il cielo è grigio su Roma.. stanotte non so la quantità di acqua che è potuta venire giù... Mi rincuoro perchè da domani le nuvole lasceranno novamente spazio al sole e cielo azzurro.. almeno così spero!!! :-D Buon week-end!

Avevo ancora voglia di panini.. ma in versione mini... saporiti e soffici.. e stavolta ho provato la ricetta di Jessica... e non mi ha affatto delusa!!!! Ho seguito alla lettera ingredienti e procedimento.. l'unica modifica è stata mettere l'impasto in frigo per 14 ore anzichè lasciarlo lievitare la notte a temperatura ambiente.. 

Bè.. sono uno tira l'altro... e davvero sfiziosi in formato così piccolo..

Panini per hamburger con pasta madre

Buongiorno... oggi poche parole.. solo la speranza che il sole accompagni la nostra giornata anche oggi! :-D

Cosa mi mancava all'appello tra i lievitati preparati con la pasta madre? ma i panini!!!! quelli adatti ad essere stra-farciti.. per le nostre serate "Hamburger"! e poi dopo aver visto questi dei Fables.. potevo non programmare la serata.. e lanciarmi subito nella loro preparazione?

Un impasto perfetto.. facile da lavorare.. che dopo la cottura garantisce panini corposi ma soffici.. adatti ad essere farciti in mille modi.. 

Noi come già detto.. abbiamo scelto hamburger.. insalata.. pomodoro.. formaggio e tante.. tante salsette :-D.. per questo ho scelto anche una pezzatura più grande..

Panini semintegrali all'olio con semi di girasole

Buongiorno!  so che ieri in molte zone di Roma ha fatto un'acquazzone.. qui da me.. solo nuvoloni neri.. ma niente pioggia.. per fortuna!!! Stamattina sole.. ma ora si è annuvolato!
Non fa tanto caldo.. e mi piace.. la sera si dorme bene!
Ma lo sapete si che dalla prossima settimana tornerà il caldo africano vero???

Morivo dalla voglia di utilizzare il mio nuovo multistampo girasole.. Ah piccola premessa.. adoro i girasoli.. dopo la rosa sono i fiori che più amo in assoluto!  Figuratevi che in cucina ho le tende.. le presine.. il grembiule.. e dei girasoli finti!!!! Ok.. torniamo al mio nuovo stampo che già sapevo avrei utilizzato per fare dei panini...
Mi son divertita mixando tre farine ed unendo i semi di girasole.. che ci stavano benissimo!

 

Nodini di pane con ricotta e paprika

Buongiorno.. che giornata grigia e piovosa oggi! Io sono in attesa di una telefonata per andare a fare una visita ortopedica..
Intanto vi dico che abbiamo piccolo nuovo amico.. che abiterà in giardino.. si chiama Rughetto.. chi sarà?
Su..su.. è un piccolo indovinello.. vi dico che al momento è nella casetta che gli abbiamo fatto.. per non fargli prendere freddo e pioggia :-D

Vi capita mai di vedere una ricetta ed innamoravene alla follia??? ecco.. è accaduto con i meravigliosi nodini di pane al latte di Cristina...  io con lei vado sempre sul sicuro.. e difatti come avrete già notato.. replico molte delle sue ricette :-D.. Anche questa volta ho voluto mettere le mie zampette e rivoluzionare un pochino la ricetta.. così ho pensato di sostituire al burro la ricotta di capra e mettere un pò di paprika... 

Zoccoletti di farro e grano saraceno senza impasto

Buongiorno.. ed un'altra settimana è iniziata! a me sinceramente non va di combinare nulla! anche perchè da domani arriverà l'estate.. o almeno così dicono.. e sinceramente preferirei starmene stesa al sole.. su una bella spiaggia caraibica.. aahahahah e dai su.. ogni tanto sognare fa bene!!! ;-D

Ecco qui il pane che ha accompagnato il mio spezzatino con cavolini di Bruxelles... Non l'avrei mai detto che sarebbe capitato anche per un impasto lievitato (ahahahahahaah).. ma questa volta.. ho attinto dalla mia Zucchetta.. Le sue "ciabattine rustiche senza impasto".. hanno attirato la mia attenzione... un pane che non avesse bisogno di essere impastato.. proprio mi mancava! Vi occorrerà soltanto 1 forchetta e la ciotola!!!

Panino con hamburger

Buongiorno e buona domenica!!!!!

Panini con zafferano e pancetta

Buongiorno!!!! shhhhhhhhhhhhhhhh zitte!!.. zitte!!.... che oggi su Roma c'è il sole!!!! :-D anche se temo durerà per poco.. mia mamma ieri sera mi ha detto di portare l'ombrello anche oggi! .-( sigh...
E per il week-end??? nulla di buono... credo sarà un 1° maggio sotto gli acquazzoni... vabbè...

Parliamo della 3° cosa preparata per il pranzo di Pasqua.. i panini!!!!
A detta di Riccardo son stati la cosa più buona tra le 4!!!!
Potremmo chiederlo anche al suo nipotino Alessandro (2 anni a luglio).. che se ne è fatti fuori 5!!!! ahahahaha e meno male va.. ho un nuovo fans!!!!! :-D

Mi spiace non aver fatto una foto a panino tagliato... per farvi vedere la mollica.. ma vi fidate se vi dico che son stati i migliori panini che io abbia mai preparato.. nonostante abbiano fatto solo 3 ore di lievitazione????
Morbidi e saporiti!!!!! e poi li abbiamo mangiato poco dopo sfornati!! caldi.. caldi.. che goduria!!!
Ho voluto utilizzare per questa preparazione le farine della Molini Rosignoli... che vi garantisco essere di ottima qualità (da quando ho iniziato a fare il pane ho cominciato a capirci qualcosa).. andate a fare un giro nel loro sito e capirete di cosa parlo...

Approfitto per ringraziarli del loro omaggio....

Ingr.: (per 12 panini)
ml 180 di latte delattosato a meno dello 0,1% di lattosio (a temperatura ambiente)
gr. 150 di farina 0 manitoba Molini Rosignoli
gr. 150 di farina 00 dolci e sfoglie Molini Rosignoli
1 cucchiaino di zucchero
2/3 di cucchiaino di sale
gr. 45 di Pancetta Piacentina
1/2 bustina di lievito di birra secco
1 bustina di zafferano Ariosto

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine il latte nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano, il sale, lo zucchero, le farine ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti dei quali 1 ora di lievitazione). Appena sentirete il beeppppp inserite la pancetta tagliata a cubettini piccoli. Appena finisce il programma lasciate per un ulteriore ora.

Metodo tradizionale: Su una spianatoia ponete le farine mescolate al sale, fate un buco al centro e mettete il lievito che avrete fatto sciogliere in poco latte e zucchero ed iniziate ad impastare unendo il latte (nel quale avrete fatto sciogliere lo zafferano) mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo. Unite anche la pancetta ed impastate ancora finchè non sarà bello elastico. Fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 2 ore.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e date la forma di panini. Poneteli su una lastra forno foderata di carta forno, spennellateli con del latte e poneteli in forno con la luce accesa a lievitare per circa 1 ora. Spennellateli nuovamente con il latte e metteteli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti o finchè la superficie non sarà bella dorata.

Panini all'olio con senape

Buon inizio settimana!!!!! come avete trascorso il week-end? spero bene!!!
Avete visto che clima tipicamente estivo!!! cielo azzurro... sole caldo....
.. allora mi dite perchè io è da ieri sera che sto con un mal di gola tremendo??? grrrrrr

Questi panini li ho preparati sabato.. ormai sapete che rapporto bellissimo s'è instaurato tra me e la mia MDP.. mi piace sperimentarne di nuovi aggiungendo ingredienti diversi....
Stavolta è stato il turno della senape!
I panini sono risultati morbidi al loro interno.. con una crosta davvero croccante!!!!
La senape non si sente (non ho voluto abbondare).. ma il sapore è davvero buono!

Questa ricetta partecipa al contest "Mani in pasta. Ricette salate e farina manitoba" indetto dal blog Cultura del Frumento - Molino Chiavazza

Ingr.: (per circa 20 panini)
gr. 230 farina 0 manitoba
gr. 270 farina 00
ml. 250 di acqua a temperatura ambiente
gr. 40 di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino abbondante di senape
1 cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiaini di sale
1/2 bustina di lievito di birra secco

Per spennellarli:
acqua
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, la senape, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti, di cui 1 ora di lievitazione che io ho portato a 3 ore)

Metodo tradizionale: Su una spianatoia ponete la farina mescolata al sale, fate un buco al centro e mettete il lievito ed il resto degli ingredienti ed iniziate ad impastare unendo l'acqua mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso. Impastate per un bel pò dopodichè fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 3 ora.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, prendete dei pezzi, schiacciateli ed arrotolateli su se stessi. Poneteli su una lastra forno foderata di carta forno ben distanziati tra loro, spennellateli con un'emulsione di 2/3 di olio ed 1/3 di acqua e poneteli in forno con la luce accesa a lievitare per altre 2 ore.

Spennellateli nuovamente con l'emulsione di olio ed acqua e metteteli in forno già caldo a 200° per circa 35 minuti (dipende dal vostro forno) o finchè la superficie non sarà bella dorata.

Panini con patè di olive nere

Buona domenica!!!!!!
Ieri mattina avevo voglia di panificare con il mio amico Ariete Pane Express.. ma cosa fare... pagnotta??? focaccia??? noooooo!!!!..... panini???.. siiiiiii!!!!!!!
Giorni fa avevo visto questi da Luciana del blog Cucina & Gianduia.. ed è stato amore a prima vista... mi ha incuriosito l'uso della semola di grano duro che avevo tempo fa utilizzato per preparare la pagnotta simil Altamura..
Ho pensato solo di agiungere in più del patè di olive..


Risultato?? dei panini lucidi.. morbidi.. e saporiti.. che si possono mangiare sia così.. che farciti con salame.. formaggio o ciò che più vi piace!

Ingr.: (per 11 panini)
gr. 300 di latte delattosato (meno del 0,1% di lattosio)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio colmo di patè di olive nere
gr. 10 di zucchero semolato
gr. 10 di sale
gr. 250 di farina 00
gr. 250 di semola di grano duro Molino Spadoni (in alternativa Manitoba)
1 bustina di lievito di birra secco

Preparazione:

Con MDP: Nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, il patè, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti)
Metodo tradizionale: Su una spianatoia ponete la farina mescolata al sale, fate un buco al centro e mettete il lievito ed il resto degli ingredienti ed iniziate ad impastare unendo l'acqua mano a mano finchè non ne risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso. Impastate per un bel pò dopodichè fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 1 ora.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e date la forma di panini. Poneteli su una lastra forno foderata di carta forno, spennellateli con del latte e poneteli in forno con la luce accesa a lievitare per circa 2 ore.

Qui sotto vede i panini prima della 2° lievitazione e dopo le 2 ore...

Spennellateli nuovamente con il latte e metteteli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti o finchè la superficie non sarà bella dorata.

Panini ai 5 cereali e miele di castagno

E ti pareva che dopo tanti giorni di sole.. oggi nebbia e freschetto a Roma!!!!! vabbè pazienza.. in effetti lo avevano detto che da metà settimana il tempo sarebbe peggiorato.. in fin dei conti siamo in inverno!!!! sono io che passate le festività vorrei la primavera inoltrata! ahahahaahah

Questi panini son simili ai precedenti "ai 5 cereali con sesamo", la modifica sta nell'aver messo il latte al posto dell'acqua ed il miele al posto dello zucchero! Sincerità? mi son piaciuti molto di più... erano così morbidi!

E sapete con che cosa abbiamo accompagnato i panini???? bè guardate un pò qui sotto....
E' stato il nostro pranzo-spuntino-aperitivo di domenica scorsa...


C'è anche un piatto con dei cetriolini sott'aceto acquistati a Bled (Slovenia) e delle melanzane sott'olio..
Poteva mancare da bere??? Nooooooooooo
Abbiamo scelto un bel Prosecco Spumante DOC Extra Dry che va benissimo per aperitivi e fuori pasto; si accompagna a piatti leggeri ed è ideale sui dessert e dolci secchi...

Ingr.: (per 9 panini)
gr. 500 di miscela per pane ai 5 cereali
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di miele di castagno
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
gr. 300 circa di latte tiepido delattosato a meno dello 0,1% di lattosioPreparazione:

Se si ha un robot da cucina: nel contenitore del mixer mettete tutti gli ingredienti eccetto il sale che unirete dopo aver mescolato per qualche istante l'impasto ed il latte tiepido che unirete poco per volta; impastate a media velocità finchè non otterrete un composto omogeneo. Trasferitelo su un piano di lavoro e lavoratelo brevemente.

Procedimento tradizionale: versate la miscela in una terrina, fate un buco nel quale metterete gli ingredienti (eccetto il latte) ed il lievito che scioglierete in poco latte tiepido. Versate poco alla volta il restante latte. Impastate prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Fate una palla, ponetela in una ciotola unta di olio e coprite con un panno; lasciate lievitare per 1 ora.
Impastate nuovamente e date la forma di panini. Spennellate la superficie con acqua ed olio e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Infornate (funzione tradizionale, non ventilato) in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Panini ai 5 cereali con sesamo

Buona domenica a tutti/e!!!!!!!

Con mia felicità.. ho piacere di presentarvi il mio 1° pane!!!!!!!!! Si ok... non è fatto con la PM.. bensì con lievito di birra.. ma suuuu daiiiii.. va bene lo stesso no???? in fin dei conti per una che ha sempre detto che non avrebbe mai panificato (a parte del pane fatto anni fa usando come agente lievitante limone + bicarbonato).. è un ottimo passo avanti non credete????
E poi... come avevate ragione.... che profumo nella cucina... e che buon sapore il pane fatto dalle mie manine!!!! è il più buono del mondo!! Si.. ok.. forse sto esagerando.. ma è il mio 1° pane no?.. lasciate che io "me la canti.. e me la suoni da sola"!!! :-D

Sono andata sul sicuro.. in quanto non ne capisco nulla di farine adatte per fare il pane..... ed ho utilizzato una miscela per pane ai 5 cereali..

Ingr.: (per 6 panini)
gr. 500 di miscela per pane ai 5 cereali
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
gr. 350 circa di acqua tiepida
semi di sesamo a piacere

Preparazione:

Se si ha un robot da cucina: nel contenitore del mixer mettete tutti gli ingredienti eccetto il sale che unirete dopo aver dato unaprima mescolata e l'acqua che unirete poco per volta; impastate a media velocità finchè non otterrete un composto omogeneo. Trasferitelo su un piano di lavoro e lavoratelo brevemente.
Procedimento tradizionale: versate la miscela in una terrina, fate un buco nel quale metterete gli ingredienti. Versate poco alla volta l’acqua. Impastate prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate una palla, ponetela in una ciotola unta di olio e coprite con un panno; lasciate lievitare per 1 ora.
Impastate nuovamente e date la forma di panini. Spennellate la superficie con acqua ed olio e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Praticare dei tagli sulla superficie del pane, distribuite sulla superficie i semi di sesamo ed infornate (funzione tradizionale, non ventilato) in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.