Panettone con lievito madre - Maestro Morandin

Buongiorno... ieri quei 5 km a piedi li ho fatti.. e pure a passo spedito.. ci ho messo 45 minuti per arrivare a destinazione! Credevo stamattina di svegliarmi con le gambe doloranti ed invece no :-D.. credo che lo farò più spesso!

Avevo già fatto 15 giorni fa un esperimento di panettone di un altro Maestro.. e non era venuto come avrebbe dovuto.. ma per colpa mia che durante il primo impasto vedendo che il burro non si amalgamava... ho voluto aggiungere di testa mia altra farina.. e non solo! al momento dei tagli a croce.. ho combinato un guaio.. ho talmente fatto pressione che l'ho "infossato".. poi per carità ce lo siam mangiato tutto perchè era buono.. ma voi sapete che son "capa tosta" e così.. ho voluto riprovare! Stavolta ho scelto la ricetta del Maestro Morandin.. vista dalla cara Anna...Con lei andavo sul sicuro.. perchè anche io come come impastatrice ho la mia amata MDP.. che sicuramente ci mette di più ad incordare.. ma alla fine fa bene il suo dovere!!!

Il panettone

Buon annoooooooooooooooooooooooooo :-D.. cin cin.. cin cin!!!

Questo 2013 è iniziato.. e speriamo sia ricco di cose belle per tutti!!!!
Noi ieri sera cena con amici.. bella compagnia.. ottimo cibo.. e buon vino.. che volere di più?
Nei prossimi giorni vi farò vedere la nostra tavola :-D

Chi la dura la vince!!!!!!! dopo 2 tentativi miseramente falliti... forse per una mancata incordatura dell'impasto.. o per il troppo freddo in casa.. o non so che altro... mi ero ripromessa di mollare per quest'anno! Poi su FB ho ricevuto talmente tanti incoraggiamenti.. anche dalla stessa autrice della ricetta.. "Morena"... che non potevo non riprovare.. e così.. al 3° tentativo (sarebbe stato comunque l'ultimo).. ecco qui..
Mr. Panettun!!!! 

Il Panettone

Eccomi qui... Natale è già passato.. mi sembra incredibile averlo atteso così tanto.. e poi.. puff.. volato via così.. tra cene.. pranzi.. dolci.. e tanti.. ma tanti affetti.. che ho avuto vicino.. che hanno reso queste giornate così speciali... e che credo siano la cosa più importante che mi resterà nel cuore sempre! A coloro ...che leggendo queste righe capiranno... va il mio GRAZIE!!!!!!!

Prima di passare alla ricetta... visto che sarà il mio ultimo post del 2009.. voglio augurarvi un...

FELICE e SCOPPIETTANTE 2010!!!!!!

Bando alle chiacchere.... finalmente ho il piacere o l'onore di mostrarvi il risultato di un lavoro di 2 giorni... la NOSTRA creazione più elaborata!!!! Il Sig. PANETTONE!!!!!!


V assicuro che se 1 anno fa mi avessero detto che esattamente un anno dopo lo avrei preparato.. che poi nemmeno 1.. ma ben 3.. non ci avrei creduto mai e poi mai... per me era impossibile!!!!
Invece.. complice il sostegno di Ric... m'è venuto un entusiasmo nel farlo che non vi so spiegare.. addirittura ero emozionata!!!! ahahahaahaha
Certo quanto ho cercato nel web.. e nei vostri blog.. una ricetta che potesse venirmi incontro.. io non avevo 3 giorni interi a disposizione.. come richiedono le ricette migliori.. quali quella delle Simili o di Adriano!!! Poi alla fine in una delle mie visite quotidiane nei vostri blog.. che ti vedo?? il panettone di Mary... che a sua volta lo aveva visto nel blog di Silvy la quale... come dice anche Mary... ha le mani d'oro ed è stata così carina da filmare tutto il procedimento.. rendendo così la preparazione più semplice a chi come me.. non ci si era mai cimentata... Insomma m'innamoro subito della ricetta che richiedeva solo 2 giorni di preparazione!!
E' stato possibile realizzarne 3 (io ho fatto 3 impasti distinti e separati.. non volevo incasinarmi moltiplicando per 3 gli ingr.) grazie all'aiuto di Ric (sola davvero non ce l'avrei fatta)... che ha provveduto ad impastate con le fruste impastatrici tutti e 3 gli impasti, mentre io aggiungevo mano mano gli ingredienti necessari... Il mio compito è stato preparare i piattini distinti con tutti gli ingr.... preparare i lievitini.... ed impastare a mano sulla spianatoia (come per la preparazione della pasta sfoglia)... prima di porli negli stampi!
Alla fine.. anche se è stato un bell'impegno... ci siamo tanto divertiti.. soprattutto nel vedere i processi di lievitazione!!!! E poi... il profumo del panettone in forno... che ci inebriava.. volete mettere???
Pensate che uno di questi 3 panettoni è stato realizzato senza uvetta e senza canditi... mettendo tocchetti di cioccolato fondente... appositamente per la sorella di Ric.. la carissima Laura!

Il prossimo anno..... ne faremo di certo 4!!!!!!!! così ci scapperà anche uno per noi!!!! ce lo meritavamo no????
Ho seguito esattamente per filo e per segno la ricetta e le spiegazioni di Silvy

Ore 19.00:
Lievitino:
Ingr:
65g acqua
100g farina o manitoba ( io manitoba )
2,5g lievito birra
Preparazione:
Preparate il lievitino impastando la farina con l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito. Fare lievitare per 2 ore.

Ore 21:00 (dopo le 2 ore sopra descritte):
Impasto:
Ingr.:
gr. 250 farina Manitoba
gr. 100 latte ( dove ho sciolto il lievito )
gr. 10 lievito di birra
gr. 75 zucchero
gr. 75 burro a temperatura ambiente
5 tuorli
1 cucchiaio di miele
gr. 4 sale
gr. 50 canditi
gr. 100 uvetta (ammollata in rum ed acqua)
scorza grattata di 1 arancia
1 fiala di estratto di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)
stampo da kg. 1
Per la versione al cioccolato:
Al posto dei canditi ed uvetta gr. 100 di cioccolato fondente leggermente tritato
Preparazione:
In una ciotola di acciaio inox mettere la farina, il lievitino (quello precedentemente preparato e fatto lievitatare per 2 ore) lo zucchero ed il latte nel quale avrete sciolto il lievito ed impastate bene. Aggiungere il miele ed impastate, unire sempre impastando i tuorli leggermente sbattuti. Unite la scorza dell'arancia e l'estratto di vaniglia (nella versione al cioccolato.. la vanillina). Appena l'impasto sarà abbastanza elastico aggiungete il burro (amalgamandone pezzetto per pezzetto aggiungendo l'altro non prima di avere bene amalgamato il precedente), il sale, l'uvetta ammollata e strizzata ed i canditi ed impastate per incordare il tutto.
Io ne ho fatti 3 di impasti quindi ho finito alle 22:00 circa. Coprire con pellicola e fare lievitare per 3 ore

Ore 01:00 (dopo le 3 ore sopra descritte):
Ponete l'impasto lievitato su una spianatoia cosparsa di farina. Ungetevi le mani con il burro ed iniziate ad allargare delicatamente l'impasto dopodichè fate le pieghe come per la pasta sfoglia (nel video di Silvy si capisce molto bene), ripetete per circa 4/5 volte questo procedimento, alla fine dategli la forma di una palla, ponetelo nello stampo, fate una croce (io non sono riuscita a farla bene) ed adagiatelo in forno (spento ovviamente).
Dovrà lievitare fino ad arrivare quasi al bordo dello stampo.. La durata dipende dalla temperatura che avete in casa e credo da altri fattori. Voi controllate sempre dopo le prime 5/6 ore.
Nel nostro caso lo abbiamo lasciato fino alle 11:00 del giorno seguente, dopidichè come consiglia la stessa Silvy abbiamo tolto i panettoni dal forno, scaldato il forno a 50° poi lo abbiamo spento, rimesso i panettoni in forno con una ciotola di acqua caldissima e abbiamo lasciato completare la lievitazione cambiando l'acqua per averla sempre calda. Sono stati in forno per circa un'altra oretta.. e questo è stato il risultato:


Ore 12:00 (del giorno successivo):

Riscaldate il forno a 190°, ponete i panettoni e cuocete per 15 minuti. Dopodichè abbassate la temperatura a 170° e cuocete per ulteriori 25 minuti. Fate sempre la prova stecchino.

Mettete il panettone a raffreddare a testa in giù.... per fare ciò "infilzatelo" con un ferro per spiedini.. oppure con 2 ferri da maglia.. vedete voi cosa avete in casa... e ponetelo tra 2 pentole.

Appena freddo mangiatevelo.. oppure confezionatelo con del cellophane come ho fatto io....

Silvy dice che può conservarsi per una 15ina di giorni!
Io non ci son arrivata..
L'ho fatto il sabato.. e l'abbiamo magiato il giovedì successivo.. il giorno della Vigilia di Natale!
... ed è stato un successone!!!!!!! siamo rimasti molto soddisfatti sia dalla consistenza.. che dallo strepitoso sapore... molto.. ma molto buono!!!! credo proprio che l'anno prossimo ne faremo di più! purtroppo non ho potuto fotografare il panettone in versione cioccolato.. ma vi garantisco che è stato un successone pure quello!!!!