Pane con curcuma e semi misti

Buongiorno, amo fare il pane, impazzisco per il profumo che si sprigiona per casa e adoro la sorpresa al taglio, che rivela la sua alveolatura, segno di un'ottima lievitazione.

Sto sperimentando molto, a volte con buoni risultati, altri meno, ma questo pane era degno di essere condiviso! Un pane con un'idratazione al 70%, dove ho utilizzato soltanto 1 gr di lievito di birra, autolisi di 2 ore, 1° lievitazione a temperatura ambiente e 2° lievitazione di circa 16 ore in frigo! Cottura direttamente da frigo a forno! Ho utilizzato farina tipo 1 e una piccola parte di farina di farro e di segale. Inoltre ho aggiunto la curcuma e tantissimi semini. 

Pane con farina di segale e semi di lino

Buongiorno.. ho finalmente trovato la farina di segale.. e subito ho voluto realizzare una bella pagnotta.. alla quale ho unito anche tanti semi di lino... E' un impasto ad alta idratazione (80%).. necessita quindi di particolare gestione per dar forza all'impasto.. che inizialmente si presenta molle e appiccicoso.. ma nulla davvero che non si possa fare!!! 

Prima lievitazione a temperatura ambiente in 6 ore.. successiva lievitazione in frigo per circa 15 ore.. e cottura direttamente da frigo/forno...

Ho ottenuto un pane ben alveolato.. profumato.. con una crosticina croccante..

Pane semplice con biga

Buongiorno.. sapete che questa è la mia prima pagnotta fatta con lievito di birra fresco? Eh si.. Chi mi conosce sa che iniziai a panificare tanti anni fa con il lievito di birra secco.. utilizzandolo in grandi quantità.. e poi diminuendolo e aumentando tempi di lievitazione.. La svolta l'ho avuta quando ho iniziato a utilizzare la pasta madre.. che mi ha dato degli ottimissimi risultati! Poi lo scorso anno decisi.. per mancanza di tempo.. di non "accudirla" più.. In questo 2020 strano... in quei 2 mesi di lockdown ho avuto il bisogno di panificare.. e così ho acquistato il lievito di birra fresco e ho iniziato con dolci e panini.. 

Questo pane non ha alveoli giganti.. ma ho voluto preparare un pane semplice al 60% di idratazione.. quindi non molto idratato.. e ho utilizzato farine non troppo forti.. 

E' un pane leggero con una mollica morbida e crosticina leggermente croccante..

Panini di farro integrale e grani antichi con semi misti

 Buongiorno.. pronti per una settimana all'insegna della pioggia? io non tanto.. però attenderò che torni il sole...

Finalmente sono tornata a mettere le mani in pasta.. per fare questi meravigliosi panini.. dal gusto e profumo particolare.. dato dalle farine utilizzate.. Realizzati con soli 2 gr di lievito di birra.. con una prima lunga lievitazione in frigo di circa 24 h.. e successiva 1 h a panini formati.. 

Li ho arricchiti di tanti semini misti che amo da morire nei panini!!!

Mi è piaciuto il risultato.. i panini si sono ben cotti e gonfiati.. e con una bella crosticina croccante (vi posto più sotto un video dove ascoltarlo!).. e interno morbidissimo!

Panini semi integrali con semi vari

Buongiorno.. stiamo vivendo un momento terribile.. nel mio piccolo dico solo questo "ATTENETEVI ALLE DISPOSIZIONI GOVERNATIVE" per evitare contagi che potrebbero mettere a rischio altre persone.. e far collassare il sistema sanitario! Scuole chiuse.. lavorare in smart working.. non vuol dire essere in vacanza e uscire nei parchi o a fare shopping!

Detto questo.. passiamo a noi..

Non ricordo quand'è stata l'ultima volta che ho panificato.. certo è che da quando la mia pasta madre è "morta" non ho più messo le mani in pasta... Ho deciso di cimentarmi nuovamente nella panificazione.. utilizzando solo 2 gr di lievito di birra fresco... lievitazione lenta di 16 ore in frigo + 2 ore a temperatura ambiente per acclimatare l'impasto.. e infine 2 ore a panini formati...

Pane con farina di castagne e noci

Eccoci nella settimana più romantica dell'anno.. che poi.. io non festeggio San Valentino da un'eternità.. l'amore si deve dimostrare sempre!
Quindi.. mentre in tutto il web impazzano ricette a tema.. io vado controcorrente come sempre 😃

Dopo aver provato questa farina nei dolci.. ero curiosa di sentire il gusto che avrebbe conferito al pane.. Un impasto semplice... senza poolish.. utilizzando la mia pasta madre bella matura.. riposo in frigo per esigenze legate al tempo.. e poi lievitazione di circa 8 ore in forno con luce accesa.. Ho voluto aggiungere anche le noci.. Ovviamente è un pane diverso.. più rustico e compatto.. data anche la mia scelta di voler usare farine poco raffinate e piuttosto pesanti.. e con una bella crosta croccante! 

E' ottimo gustato con salumi e formaggi.. ma anche da solo o con del miele :-D

Panini alle patate

Buongiorno... inizio subito dicendo che dovremo pazientare almeno fino a mercoledì..  per avere un tempo più stabile.. ma poi da giovedì.. sole.. sole.. e sole!!!!!

Volevo preparare dei panini.. e ho pensato di aggiungere anche le patate lesse nell'impasto.. per renderli ancor più soffici... Mai scelta fu più azzeccata!!!  Son venuti esteticamente belli (me la suono.. e me la canto da sola :-).. e davvero molto buoni! La lievitazione è notturna di circa 12 ore.. e poi ulteriori 4 ore a panini formati..
Ho messo anche dei semini sulla loro superficie.. per renderli più gustosi!!!

Ciabatta integrale allo zafferano

Buongiorno!!! archiviate definitivamente le feste.. mentre si ripongono albero e palline.. si fa il programma per una "remise en forme".. che dopo tutte ste mangiate.. ci vuole!!!!
Intanto... io sogno l'estate :-D

A scrivere questo post.. non so davvero da dove iniziare.. Bè forse si.. da quando ho scoperto il meraviglioso blog di Sylvain.. e la sua ricetta del pane ciabatta a lievitazione naturale.. ad alta idratazione.. Mi sono subito innamorata delle sue foto.. e della descrizione dettagliata della ricetta.. con tanto di video esplicativi... Il rinfresco della pasta madre con dosi di acqua e farina diverse dalle mie... la lavorazione dell'impasto in velocità diverse.. la formazione delle ciabatte.. insomma tutta una procedura nuova per me..  Ho voluto provare quanto prima... 

Pancarrè con farina di grano Khorasan Kamut® e semini

Buongiorno... state tutti bene? spero di si..
Sarà una settimana piovosa.. preparatevi.. il sole si alternerà a piogge e temporali.. e le temperature subiranno un calo.. L'autunno è entrato definitivamente!

Ecco.. posso dirlo ad alta voce "E' IL MIGLIOR PANCARRE' MAI FATTO E MANGIATOOOO!".. scusate..ma avevo voglia di gridarlo! Son strafelice del risultato.. Ho fatto varie prove.. prima di trovare la ricetta perfetta.. e finalmente ho ottenuto un pancarrè soffice.. alto.. profumato e buonissimo! 

Un prefermento notturno.. e una lievitazione il giorno dopo di quasi 7 ore.. quindi.. lievitazione in giornata.. e la sera avrete il vostro pancarrè.. :-D

Pancarrè di farro e grano saraceno con semini

Buongiorno.. ma non avevano detto che nel week-end avrebbe rinfrescato? Non so in altre parti d'Italia.. ma a Roma ha fatto sempre caldo..

Qualche settimana fa.. quando davvero a Roma ci fu un leggero calo delle temperature.. ho voluto dedicarmi a ciò che ormai faccio di rado.. la panificazione!!! Ho pensato al pancarrè.. ma utilizzando tutte farine piuttosto deboli.. ma ricche di fibre e antichi sapori.. parlo della farina di farro tipo 1 e di quella di grano saraceno!! Ho poi unito tanti semini che hanno arricchito questo pane..

Ovviamente come vedete dalle foto.. non si tratta del classico pancarrè con tanti alveoli e super sofficioso.. ma di una versione più rustica.. saporita.. ma comunque morbida e che son sicura piacerebbe anche a voi!!!

Treccia argentina con erbe aromatiche

Buongiorno.. come avete trascorso il week-end? Diciamo che non è stato malaccio.. a parte il nubifragio di sabato mattina con annessa grandine.. Domenica è stato bello.. e ha fatto anche caldo..
Siete pronti per una nuova settimana? :-D

Ogni tanto.. quando posso... metto le mani in pasta (si fa per dire visto che è la planetaria che lo fa per me :-).. Comunque sia.. mi è tornata la voglia di pane fatto in casa.. del suo profumo.. del suo sapore.. così non ci ho pensato due volte... e ho preparato questa bella treccia argentina..
L'idea della forma e delle erbette l'ho "rubata" a Pan di Pane... 

Certo.. ammetto che non sono stata brava come lei nel formare la trecciona.. ma vi garantisco che era morbida e molto saporita...

Pane con farina di ceci e rosmarino con lievito madre

Buongiorno!!!! siamo a metà settimana.. per fortuna direi.. già sento odore di week-end..hihihihih
Questo è il pane con il quale abbiamo accompagnato il nostro goulash!

Adoro fare il pane anche se ormai ho meno tempo a disposizione.. ma ancor di più.. mi piace giocare con le farine.. Stavolta ho voluto provare a miscelare la farina tipo 2 con quella di grano saraceno e la farina di ceci.. So che sono farine piuttosto pesanti.. ma con il poolish preparato la sera prima.. e una lievitazione totale di 8 ore circa il giorno dopo.. sono riuscita ad ottenere un ottimo risultato.. un bel pane dalla crosta croccante.. Il sapore poi.. e il profumo.. "chevelodicoaffare".. dovete provarlo!!!!! :-D

Pane con semi di zucca con lievito madre

Buongiorno.. il maltempo continua.. anche se nel week-end ci darà un pò di tregua..
Scusate la mia assenza.. ma sono tanto incasinata.. e non sempre riesco a passare a trovarvi.. :-D
Buon fine settimana!!!

Ultimamente sono impegnata durante tutto il giorno.. e non ho più molto tempo per panificare.. ma farlo mi manca tantissimo.. così sto cercando modo e maniera di riuscire a farlo conciliando i tempi di lievitazione.. Mi sono ispirata per questo pane a Consuelo che è bravissima in fatto di panificazione.. e ho provato a far come lei.. lievitazione di 24 ore in frigo e poi infornata senza attendere che l'impasto sia riacclimatato.. Il risultato m'è piaciuto tantissimo.. saporito.. crosta croccante e interno ben alveolato.. anche perché l'impasto era molto idratato..
Questo è il pane con il quale ho accompagnato la mia zuppa del contadino..

Pane con esubero pasta madre

Buongiorno!!! posso dire "ammazza che freddo?".. e so che per la Befana anche a Roma le temperature di notte,, scenderanno sotto lo 0... brrrrr

Giorni fa avevo l'esigenza di avere del pane per cena.. per fare i crostini da servire con la crema di cicerchie.. Non avevo pasta madre rinfrescata.. e attendere che fosse matura mi avrebbe allungato troppo i tempi.. così ho utilizzato l'esubero di 3 giorni di frigo.. Non ne avevo tantissimo.. ma è stato sufficiente ad ottenere una piccola pagnotta.. Non avevo idea di che risultato avrei ottenuto.. a parte i cracker.. e il pane arabo.. con l'esubero non avevo preparato altro... 

Sono rimasta senza parole.. mi ha lievitato bene.. in 5 ore totali.. e il pane che ne è venuto fuori.. era morbido dentro e molto croccante fuori..

Pane con pomodoro e origano con lievito madre

Buongiorno.. come avete trascorso il week-end? Siete pronti ai prossimi giorni di freddo? infatti è previsto un calo delle temperature di 10°.... brrrr O_o...

Adoro fare il pane.. adoro quel profumo che si espande per casa.. adoro i sapori di una volta.. dati da mix di farine non raffinate.. ma c'è una cosa che non amo.. impastare a mano!!!!  Non perchè non mi piaccia intendiamo.. ma con le braccia.. non ce la faccio proprio.. Dopo aver mandato in pensione la mia vecchia macchina del pane.. Riccardo mi ha fatto un bel regalo anticipato di Natale.. la planetaria!!! Dopo aver chiesto delucidazioni a molte di voi su facebook.. sull'utilizzo di frusta K e gancio.. ho inaugurato il mio Kenwood MultiOne.. e ho optato per un impasto idratato al 70% circa.. ma anche 80%.. considerando il concentrato di pomodoro...

Filone semi integrale con semi di canapa

Buongiorno.. eccoci alle soglie del week-end.. che si preannuncia a tutto sole!!! :-D
Buon fine settimana!!!!!

Sapete bene che sono anni che preparo lievitati soltanto con la mia amata pasta madre.. ma chi conosce bene questo lievito.. sa anche che non bisogna avere fretta.. che ci vogliono diverse ore.. ma soprattutto che bisogna organizzarsi con i rinfreschi.. per averne in quantità sufficiente per la propria ricetta..

Ci sono però giorni nei quali si ha necessità di avere il pane per cena.. e lo si decide all'ora di pranzo! Come si fa? non si ha tempo per rinfrescare.. impastare.. e attendere i lunghi tempi.. quindi? Si utilizza una bustina di lievito madre secco.. e via! ;-)

Pane con zucca

Buongiorno!!! contrariamente a quanto si era detto nelle precedenti settimane.. dicono che dicembre non sarà poi così freddo.. almeno a Roma.. salvo qualche giornata gelida.. mah! A me sinceramente basta che ci sia il sole!!!! la pioggia non la sopporto proprio..

Era parecchio tempo che volevo provare a fare il pane.. mettendo la zucca nell'impasto.. Finalmente mi son decisa.. Come al solito ho preferito fare un poolish con maturazione notturna in 14 ore.. successiva lievitazione di circa 4 ore.. e ulteriori 2 a pagnotta formata... Ho scelto di non frullare la zucca.. mi piaceva l'idea di vederne pezzetti arancioni nella fetta :-D..

M'è piaciuto tantissimo... se non lo si sa.. non si capisce che c'è zucca nell'impasto.. si sente vagamente un retrogusto dolciastro tipico della zucca...

L'impasto è molto idratato... non ho voluto unire altra farina.. ormai li preferisco così.. certo ci vuole più pazienza nel lavorarlo.. ma il risultato ne vale la pena...

Treccia con pomodoro e origano

Buongiorno! continuano anche per questa settimana il sole e le temperature miti.. ma da domenica.. la situazione cambierà.. e arriveranno le prime correnti fredde... Quindi godiamoci queste belle giornate finchè si può! :-D

Ma quant'era che non panificavo? boh.. nemmeno lo ricordo... fatto sta che iniziavo a sentire la mancanza delle mie mani in pasta.. del profumo del pane.. e del suo sapore... così ho deciso di rimettermi all'opera.. Un poolish con maturazione in 12 ore... successiva prima lievitazione in circa 4 ore.. e ulteriori 2 ore a treccia formata.. Ho messo pomodoro e origano nell'impasto.. che ha conferito un gusto molto buono.. tipo pizza... L'impasto non permette la lavorazione sul piano.. bensì in ciotola in quanto bello idratato.. Ma raggiungerà la giusta consistenza per formare la treccia.. successivamente alla 1° lievitazione e ai giri di pieghe.. 

Pane aromatico integrale di farro con semini

Buongiorno.. sorvoliamo sul caldo assurdo di questi giorni.. si boccheggia... c'è un'umidità pazzesca.. e anche quando c'è un pò di aria.. sembra un enorme asciugacapelli acceso!!! O_O
Vi dico solo questo... cerchiamo di resistere!!!!!!

Era un pò che non panificavo.. e ho scelto proprio la settimana con 40°!!!!! ahahah si sa che non sono normale :-D.. e poi il risultato mi ha ripagata.. un pane profumato.. altamente digeribile.. e davvero molto buono e saporito! Ho utilizzato 100% farina integrale di farro.. e l'idratazione è del 70%.. Si impasta in ciotola.. e si lascia lievitare in frigo per 15 ore.. più 2 ore per riacclimatare.. e altre 4 ore per l'ultima lievitazione..

Pane nero con cipolle

Buongiorno.. continuano le giornate di sole e caldo..
E' un pò che non vi aggiorno sui miei due animaletti.. bè Rughetto ormai è sveglio e affamato.. il sole lo carica al 100%.. e lui è molto attivo.. pensate che ormai non ha più paura di Zoe.. anzi.. è lei che come vede che si muove.. ha paura e scappa hihihih.. Zoe è il terrore anche delle lucertole.. ha trovato la loro tana in una fioriera.. e non perde occasione per tentare di infilarcisi dentro anche lei O_O.. E' una monella.. come la faccio uscire in giardino.. è un problema riuscire a riprenderla.. una pazza! :-D

Dopo aver visto il pane nero di Elena.. nel quale aveva messo un pò di farina di grano arso.. son stata subito stuzzicata dall'idea... e qualche tempo dopo ho pensato a questa ricetta.. che è del tutto diversa dalla sua.. sia per le farine usate.. che per il procedimento.. che nell'uso di pasta madre.. però io son dell'opinione di "dare a Cesare.. quel che è di Cesare".. quindi mi faceva piacere menzionarla :-D

L'impasto ha un'idratazione del 73% circa.. prevede un poolish con maturazione in 12 ore.. e successive lievitazioni di ore 3 + 3..