Zuppone al caffè

Buongiorno!!!!  oggi a Roma ri-piove! Speriamo non venga giù un acquazzone che aumenti i danni che già stanno facendo Tevere ed Aniene...
Ieri sera ho visto il Tevere altezza ponte Marconi.. son rimasta così O_O.. mamma mia.. era altissimo il suo livello! Ed in zona Prati Fiscali.. stamattina è ancora un caos!

Ed eccoci arrivati alla parte finale della cena con Cri.. il dolce!!!!

La ricetta l'ho vista alla rubrica "Gusto" dopo il TG5 di un paio di domeniche fa.. Me ne son innamorata subito.. visto che è una validissima alternativa al classico tiramisù..

A differenza dell'originale ho messo in più le gocce di cioccolata.. e ho preparato un pan di spagna (per mia scelta molto basso) seguendo la ricetta collaudata di Anna... 

Torta mimosa alle ciliegie

La scorsa settimana la cara Anna del blog "annaferna-mordiefuggi".... nel quale solitamente siamo abituate a vedere delle ricette fantastiche di pesce.... ha pubblicato un dolce a dir poco favoloso

Torta mimosa al profumo d'arancia

Auguri a tutte le Donne!!!!!!
Non lo festeggio da quando avevo 15 anni questo giorno.... perchè oramai.. è diventata una festa totalmente consumistica...
Però un dolcetto fatto in casa da offrire a tutte voi.. quello si.. ci stava benissimo!!!!
E cosa ho scelto.. se non la classica torta mimosa????
Certo non senza dei cambiamenti... come potete vedere la classica crema chantilly (crema pasticcera + panna) è stata sostituita da semplice crema pasticcera aromatizzata con la scorza d'arancia.. che ha reso il tutto più.. diciamo light? :-D


Questa torta partecipa al contest "Millericette" lanciato da Impastare in collaborazione con la Molini Pivetti..

Se vi piace..datemi una mano.. commentatela a QUESTO LINK
...c'è tempo fino al 25 marzo!!!!!

Ingr.: (per uno stampo a cerniera da diam. cm. 24)
Pan di Spagna: (ricetta supercollaudata di Federica)
5 uova
5 cucchiai colmi di farina milleusi antigrumi Molini Pivetti
5 cucchiai colmi di zucchero semolato
scorza di 1 arancia

Crema Pasticcera:
4 tuorli d'uovo
gr. 130 di zucchero semolato
gr. 60 di farina milleusi antigrumi Molini Pivetti
1/2 litro di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)
scorza di 1 arancia

Bagna:
succo di 1 arancia
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaio di zucchero
acqua

Decorazione:
zucchero a velo

Preparazione:
Pan di Spagna (per consigli di buona riuscita andate QUI):

Montate le uova con lo zucchero in una ciotola con le fruste elettriche aumentando gradualmente la velocità, fino a che risultano ben gonfie e spumose e il composto "scrive" ossia il tratto dell'impasto che ricade dalle fruste deve restare ben visibile per qualche secondo prima di uniformarsi al resto; se sparisce subito è necessario montare ancora.

A questo punto aggiungete la scorza grattugiata dell'arancia, abbandonate le fruste e munitevi di spatola con cui incorporare la farina poco alla volta, facendola cadere direttamente da un setaccio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, cercando di non smontare la massa.

Versate il composto nello stampo oliato ed infarinato: NON battete e NON livellate, l'impasto si assesterà da solo nel forno. Cuocete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti circa fino a che i bordi cominceranno a "raggrinzire" leggermente e a staccarsi dalle pareti dello stampo. Se la superficie tendesse a colorire troppo, abbassate la temperatura a 160° ma NON aprite lo sportello del forno.

Lasciate nel forno spento per ulteriori 5 minuti, sformate e lasciar intiepidire quindi mettete in una busta di carta (oppure in un portatorte coperto) in modo che, trattenendo un po' di umidità, rimanga morbido. Fate freddare.

Crema Pasticcera:

Con Microonde: In una ciotola adatta sbattete le uova con lo zucchero. Unite la farina e la scorza d'arancia. Mescolate bene aggiungendo latte poco a poco. Ponete nel microonde alla max potenza per circa 9 minuti (girando ogni 3) o finchè non raggiunge la consistenza desiderata.

Metodo tradizionale: Sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina. In un altro pentolino fate bollire il latte con la scorza di arancia ed appena bolle togliete dal fuoco. Con il latte diluite la farina. Rimettete sul fuoco e senza far riprendere il bollore cuocete mescolando per circa 2 minuti a fuoco bassissimo.

Fate raffreddare la crema coperta da pellicola trasparente che deve toccare la crema stessa.
Assemblaggio:
Appena il pan di spagna sarà freddo, tagliate la calotta (la parte sotto dovrà essere più alta). Svuotate leggermente la parte inferiore e tenete da parte questa mollica con la quale creerete le briciole tipiche di questo dolce.

Spennellate con la bagna il disco inferiore, insistendo sui bordi che solitamente son semrpe più duri, non esagerate. Distribuite la crema sul disco inferiore finchè non lo riempirete completamente, ne occorrerà poco più della metà.
Rimettete la calotta, spennellatela col resto della bagna, ricopritela interamente con la crema rimasta e sulla superficie posizionate la mollica del pan di spagna precedentemente tolta e leggermente sbriciolata facendola bene aderire creando una lieve cupoletta nella parte centrale.
Ponete in frigo per qualche ora e prima di servire spolverizzate di zucchero a velo a piacere.

Torta Rocher

Eccomi qui.... oggi a Roma giornata tanto bella quanto fredda... e mi sa che i prox giorni sarà pure peggio!!! Io per capodanno me ne andrò fuori Italia per 3 giorni.. e sicuramente troverò neve.. tanta neve... (l'anno scorso beccammo pioggia per 3 giorni grrrrr che rabbia!!!).. e l'atmosfera sarà come l'ho sempre desiderata!.. o almeno spero!!!! Vi state chiedendo dove andremo? ehehehehe ve lo dirò quando tornerò! ahahaha son cattivella vero??? hihihihi :-D

Passiamo alla torta che ho portato per il pranzo del 25!!!!! tutte quelle che hanno oramai dimestichezza con la PDZ e le decorazioni.. senz'altro mi perdoneranno vero? questa è la 1° volta che "smanetto" la pdz!!!! vi assicuro che ho cercato di fare del mio meglio... però... qualche cosa comunque è andato storto.. e voglio raccontarvi perchè... ;-)

Per la copertura niente problemi... ho steso la pdz già pronta della DECORA che è proprio ottima per chi come me non ha tempo per farla da sè...

Al centro avevo preparato un babbo Natale utilizzando la tecnica della pdz-colla che trovate QUI... però per questioni di tempo non ha avuto esattamente 2 giorni per asciugarsi.. e poi credo di averla riempita troppo sottile... così il 25 mattina vado per staccarla... e???? mi si frantuma tra le mani... No.. dico... la decorazione punto forte del pranzo di Natale mi si è sgretolata tra le mani?????!!! "e adesso cosa faccio"? mi son detta.. panico totale!!!!.... per fortuna ho accanto quel "genio" di Ric che viene in mio aiuto inumidendo leggermente la parte centrale e utilizzando la "mascherina decorativa - Babbo Natale" di "Regali e Desideri" ed un pò di cacao amaro.. ha "creato" il volto di Babbo Natale :-D.. bene!! decorazione centrale salvata.. passiamo al contorno... e qui.. altro intoppo.... avrei dovuto mettere delle decorazioni di pdz impastata con gel colorante alimentare rosso e ritagliate con degli stampi ad espulsione.. ma qualcosa non ha funzionato.. la pdz s'appiccicava e quindi.. niente "cristalli di ghiaccio" intorno alla torta... Ma eravamo in tremendo ritardo.. e così.. non ho potuto ripiegare su nient'altro.. sigh..
Altra cosa... come mai quando tagliavo la fetta..la pdz tendeva a scollarsi dalla torta? qualcuna ha avuto gli stessi problemi????

Fortuna che la torta è piaciuta a tutti.. e mi hanno fatto i complimenti! :-D


La base è un pan di spagna che m'è venuto perfetto grazie alla ricetta di Federica di Note di Cioccolato.. con una semplice bagna di latte, farcito con uno strato di "crema rocher" che ho trovato su "Cookaround" ... ricoperto di panna montata e pdz!

Questa ricetta è l'ultima che posto quest'anno....

Quindi vorrei fare a tutte/i voi i miei più sinceri auguri per una buona fine ed ottimo inizio 2011!

Ingr.:
Per il pan di spagna: (diam. cm. 26)
6 uova
6 cucchiai colmi di farina 00 antigrumi6 cucchiai colmi di zucchero
scorza grattugiata di 1 limone

Per la bagna:
latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)

Per la farcitura simil "ferrero rocher"
gr. 400 di nutella
ml. 200 di panna da cucina vegetale (in alternativa panna per dolci montata)
gr. 120 di nocciole tostate tritate
1/2 pacco di wafers alla nocciola sbriciolati

Per la decorazione:
pasta di zucchero pronta della DECORA di colore bianco
panna per dolci da montare
cacao amaro

Preparazione:

Preparate il pan di spagna: per il procedimento andate QUI (è esattamente come descritto da Federica)
Preparate la crema rocher:In una ciotola unite la nutella con la panna da cucina, le nocciole tritate, i wafers sbriciolati e liquore a scelta. Amalgamate bene.
Tagliate il pan di spagna a metà, bagnate la base ed il "cappello" con cucchiaiate di latte, coprite la parte inferiore di uno strato abbondante di crema rocher e rimettete il cappello.
Montate la panna e coprite l'intera superficie della torta e ponetela in frigo a riposare per un pò. Stendete col mattarello su una spianatoia spolverata di zucchero a velo la PDZ in uno spessore di circa 3/4 mm. ed avvolgetela attorno al mattarello. Posizionate sulla torta la PDZ srotolandola delicatamente dal mattarello. Spianatela bene sulla superficie utilizzando una spatola, stessa cosa sui lati. Ritagliate quella che eccede dalla base. Con quella rimasta ricavate due budelli che avvolgerete l'uno intorno all'altro ricavando un cordone che posizionerete alla base della torta per bene sigillarla.

Qui sotto un collage per capire meglio i passaggi:

Dopo ciò.. come già detto sopra Riccardo ha inumidito la parte centrale superiore della torta e con lo Stencil ed il cacao ha "creato" il Babbo Natale! Ponete in frigo per qualche ora.

Pan di spagna

La ricetta è della nonna di Federica di "Note di cioccolato" e vi assicuro che si ottiene un pan di spagna veramente molto morbido...perfetto a mio dire... visto che fin ora mi venivano sempre con la fastidiosa cupola.. oppure non crescevano per nulla!!!!!!!

Le proporzioni sono zucchero e farina pari a metà peso delle uova
Io ho pesato tutto e nel mio caso corrispondeva esattamente a:
per 1 uovo - 1 cucchiaio di farina - 1 cucchiaio di zucchero

Questo che vedete è stato fatto con 6 - 6 - 6 e lo stampo utilizzato è di diam. 26. Quindi se lo volete più alto aumentate le uova, mantenendo semrpe la proporzione di uova-farina-zucchero, viceversa se lo volete di diam. inferiore diminuite.. insomma spero abbiate capito.

Il segreto di un ottimo pan di spagna.. come dice la nonna di Fede... sta nella sbattitura delle uova con lo zucchero in quanto l'unico agente lievitante che permetterà al Pan di Spagna di crescere nel forno ed aumentare di volume è l'aria incorporata dal composto di uova.

Seguite il procedimento alla lettera (io lo riporto qui esattamente come scritto da LEI) e vedrete che risultato!!!!!

Ingr.: (per uno stampo a cerniera da diam. cm. 26)
6 uova
6 cucchiai colmi di farina
6 cucchiai colmi di zucchero semolato
scorza di 1 limone

Preparazione:

Sgusciate le uova intere in un pentolino, unite lo zucchero, ponete sul fuoco e, mescolando con una frusta, scaldare fino a raggiungere la temperatura di 45°C, non di più (non è obbligatorio questo passaggio ma le uova montano più in fretta e meglio "a caldo"); se non si ha a disposizione un termometro, devono risultare tiepide al tatto. Io ho omesso questo passaggio. Montate le uova con lo zucchero in una ciotola con le fruste elettriche aumentando gradualmente la velocità, fino a che risultano ben gonfie e spumose e il composto "scrive" ossia il tratto dell'impasto che ricade dalle fruste deve restare ben visibile per qualche secondo prima di uniformarsi al resto; se sparisce subito è necessario montare ancora.

La sbattitura non deve essere nè lenta (non consente di incorporare aria sufficiente), nè violenta (non permette l'incorporazione omogenea dell'aria e la formazione uniforme degli alveoli), nè deve eccessivamente prolungata (in questo caso rompe eccessivamente la rete proteica, che perdendo consistenza non trattiene le bollicine d'aria).
A questo punto aggiungete la scorza grattugiata del limone, abbandonate le fruste e munitevi di spatola con cui incorporare la farina poco alla volta, facendola cadere direttamente da un setaccio, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, cercando di non smontare la massa. Questo è molto importante perchè l'unico agente lievitante che permetterà al Pan di Spagna di crescere nel forno ed aumentare di volume è l'aria incorporata dal composto di uova.
Versate il composto nello stampo oliato ed infarinato: NON battete e NON livellate, l'impasto si assesterà da solo nel forno. Cuocete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti circa fino a che i bordi cominceranno a "raggrinzire" leggermente e a staccarsi dalle pareti dello stampo. Se la superficie tendesse a colorire troppo, abbassate la temperatura a 160° ma NON aprite lo sportello del forno.
Lasciate nel forno spento per ulteriori 5 minuti, sformate e lasciar intiepidire quindi mettete in una busta di carta (oppure in un portatorte coperto) in modo che, trattenendo un po' di umidità, rimanga morbido.

NOTE del pasticcere
1. UOVA: è possibile aggiungere più tuorli o più albumi, mantenendo la stessa grammatura. Se si aggiungono tuorli si otterrà un Pan di Spagna leggermente più pesante; se si aggiungono albumi si otterrà una massa più leggera. La dose massima è pari ad 1/3 del peso delle uova.
2. FECOLA/AMIDO: può sostituire fino a metà del peso della farina. Il composto perde elasticità ma acquista una buona friabilità.
3. FRUTTA SECCA in polvere: va unita insieme alla farina e il peso NON deve mai superare quello dello zucchero. Ogni 30gr di frutta secca in polvere andranno eliminati 10gr di farina. La sua presenza conferisce al prodotto una buona friabilità.
4. CACAO: la dose massima è di 8gr per 100gr di farina e il peso va sottratto a quello della farina (Es: 92gr farina + 8gr cacao).
5. CIOCCOLATO FONDENTE: la dose massima è di 20gr per 100gr di farina. Prima di unire la farina è necessario scioglierlo e amalgamarlo ad una parte di montata.