E anche oggi a Roma si prospetta un temporale nelle prossime ore, speriamo non come quello di ieri intorno alle 19.30!!!!!!! è venuto giù di tutto!!!!!
Io mi consolo con questa mousse che avevo preparato un paio di settimane fa...
Come potete vedere gli unici ingredienti essenziali sono una tavoletta da 100 gr di cioccolato fondente al 70% ed acqua (o altri liquidi quali rum, alchermes, succo di arancia ecc.)...
Trovai come farla
QUI .... in pratica il cioccolato contiene lecitina per emulsionare e grassi vari, se noi aggiungiamo acqua in proporzione ai grassi otteniamo la nostra mousse!
Innanzitutto la cioccolata deve essere al 70% di cacao... l'acqua che occorre va calcolata in modo e maniera da avere circa il 34% di grassi rispetto all'acqua.
A tal fine prendiamo come riferimento i grassi contenuti nella ns tavoletta che variano da tavoletta in tavoletta ovviamente, questa voce la troviamo nella parte posteriore della tavoletta stessa.
La mia tavoletta da 100 gr al 70% di cacao contiene 36,6 gr di grassi, dobbiamo calcolare quanta acqua occorre con questa formuletta:
36,6 (grassi nella tavoletta) x 100(peso della tavoletta di cioccolata) /34(valore fisso che rappresenta la % di grassi occorrente) = 107,64 arrotondato 108,00 (i grammi di acqua o altri liquidi occorrenti nella nostra ricetta)
Quindi nel mio caso:
Ingr.: (x 2 persone)
tavoletta da 100 gr di cioccolata al 70% di cacao
gr. 58 di acqua
gr. 50 di rum
A scelta: 1 cucchiaino di miele qualora il sapore amarognolo del fondente non vi piacesse
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato in un pentolino. Fuso il cioccolato si deve aggiungere l’acqua ed il rum (o altri liquidi) tutti di un botto. Ora mescolate bene, a fuoco spento, sino a quando il cioccolato sarà completamente emulsionato (ci vorrano 5 minuti) dopodichè ponete il pentolino in acqua fredda e date un paio di minuti di frusta elettrica (o a mano se preferite) e poi mettete il composto in due coppette Far riposare frigo per circa 3 ore.
