Sovracosce di pollo con verdure e zenzero

Buongiorno.. ci aspetta una settimana.. che almeno a Roma.. sarà caratterizzata dal ritorno del caldo.. anche fino a 26°-27°.. Quindi sole.. e assenza di piogge.. Ecco.. che ci sia il sole mi fa piacere.. ma il ritorno del caldo.. proprio no...

Mangiamo spesso il pollo... e cerco sempre dei modi nuovi di cucinarlo.. Stavolta ho pensato di unire alcune verdure.. voi potrete scegliere quelle che più vi piacciono.. anche per consumare quelle che stazionano in frigo... La carne sarà morbida.. e quella cremina di fondo che si formerà.. chiamerà un'abbondante scarpetta!!!! :-D

Melitzanosalata (salsa di melanzane greca)

Buongiorno!! trascorso bene il week-end? Avete visto che temperature piuttosto fresche? La pioggia per 2 giorni a Roma dovrebbe darci tregua.. ma mercoledì.. di nuovo un break temporalesco!

In questi ultimi due giorni di estate.. almeno sul calendario.. voglio portarvi in Grecia..
Questa è stata una delle ricette della cucina greca che ho amato sin da subito.. Una salsa a base di melanzane.. con un retrogusto affumicato.. servita come antipasto.. nel quale pucciare tanto di quel pane :-D.. Ottima anche servita su crostini o pane bruscato..

Nel lontano 2010 l'abbiamo riproposta nella nostra cucina e nel blog.. ma ho pensato che dopo tanti anni fosse giunto il momento di postare la ricetta con una foto migliore.. che rendesse pienamente idea della bontà di questo piatto...

(piatto ovale linea Mediterraneo Novità Home)

Rigatoni con pesce spada e melanzane croccanti

Buongiorno! settimana orribile dal punto di vista meteorologico.. vento.. temperature calate.. e acquazzoni a tratti.. e dicono che ne avremo così.. fino a domenica! :-(.. Mi rifiuto di pensare che l'estate sia finita.. in fin dei conti sul calendario lo è ancora!!! e poi solitamente settembre è un mese mite e soleggiato.. Speriamo nella prossima settimana!

A luglio scorso.. abbiamo avuto modo di provare l'accostamento spada/melanzane.. durante la cena per il compleanno di mia cognata.. e c'è piaciuto tantissimo.. Tant'è che non appena ci è stato possibile.. abbiamo riproposto questa pasta nella nostra cucina.. cercando di avvicinarci alla ricetta originale.. Vi dico subito che le melanzane andrebbero rigorosamente fritte.. ma in questa versione più leggera.. ho preferito cuocerle in forno.. e vi assicuro che son risultate comunque croccanti e gustose ;-)

(piattino linea Mediterraneo Novità Home)

Tortino di cous cous con melanzane e pomodorini caramellati

Buongiorno.. e dopo 3 settimane eccomi di nuovo qui con una nuova ricetta.. Ero indecisa se postare o meno.. visto gli ultimi avvenimenti tristissimi che sta vivendo il Centro/Italia.. Ma poi mi son detta.. ahimè.. la vita nonostante tutto deve andare avanti.. ma di certo un groppo in gola e al petto c'è.. accompagnati da rabbia.. e impotenza :-(.. Mi sento vicina a coloro che hanno perso i loro cari...

Un titolo lungo.. che non basta per farvi capire la bontà di questo piatto.. Un cous cous con tanta curcuma.. saltato in padella con la cipolla.. sul quale ho adagiato dadini di melanzane cotti in padella e insaporiti con aceto e succo di limone.. Completano il piatto.. dei pomodorini caramellati con il miele.. ai quali ho aggiunto una generosa spolverata di origano..

Nato come antipasto.. può essere servito anche come primo piatto.. nel caso aumentaste le dosi del cous cous..

Polpette di melanzane con cuore di scamorza

Buongiorno... che sia davvero arrivata l'estate? chissà! la cosa certa è che fa caldo.. e che c'è il sole.. ma la domanda che ultimamente ci facciamo un pò tutti è.. "quanto durerà?".. Ma pare che nessuno abbia la risposta.. Uff.. ci toccherà vedere giorno per giorno... :-D

Adoro le polpette di melanzane e le avevo anche riproposte nel blog.. ma quando qualche giorno fa ho assaggiato questa versione in un ristorante.. me ne sono innamorata!!! Non so se la ricetta sia questa.. ma ci sono andata vicina... Troppo sfiziose.. sono una tira l'altra!!!
Eh lo so.. la prova costume arriva e il fritto non è l'ideale.. ma voi potrete comunque cuocerle in forno no? :-D

Hunkar begendi (spezzatino speziato al sugo su crema di melanzane)

Buongiorno!! l'aria è decisamente più fresca.. ma il sole ci fa ancora compagnia.. com'è giusto che sia! :-D
Ci tenevo a pubblicare questa ricetta.. prima che le melanzane spariscano definitivamente dai banchi delle verdure..

La cosa bella di cambiare isola greca ogni anno.. è anche provare nuovi piatti.. Come vi avevo accennato nel mio reportage di Andros.. uno che ci aveva particolarmente colpito per la sua bontà.. era l'Hunkar begendi.. che nella traduzione vuol dire "la delizia del sultano".. In realtà è un piatto originario della Turchia.. ma arrivò in Grecia in quanto molto gradito...

La ricetta l'ho trovata qui.. e ho apportato solo qualche modifica.. come anche l'omissione del pimento che non avevo a disposizione.. e l'utilizzo della mia besciamella fatta con olio anzichè burro..

E' una ricetta squisita.. che vi consiglio di provare!

(piatto linea Mediterraneo di Novità Home)

Polpette di melanzane

Buongiorno.... pronti per una nuova ondata africana? E' in arrivo Acheronte.. che stazionerà per ben 12 giorni! Io ormai non so più come dire... che non ne posso più di questo caldo.. non è estate questa.. è come vivere in un grosso forno!!!!!! O_O

Qualche sabato fa... siamo stati a cena dai nostri amici Novella e Alessandro... e la padrona di casa ci ha preparato una super cena! Tra le varie leccornie.. c'erano delle sfiziosissime polpette di melanzane.. che ho divorato una dopo l'altra! Mi son fatta dare la ricetta.. e nemmeno una settimana dopo.. le ho preparate!

Sarebbe stato meglio cuocere la melanzana in forno.. per renderla meno acquosa.. ma con 40° non ce l'ho fatta.. così l'ho lessata!

Ah! Sono rigorosamente fritte! se volete una versione light.. cuocetele in forno.. ma non saranno la stessa cosa :-P

Saganaki di melanzane

Buongiorno!!! son sempre di corsa.. ma vi lascio la mia ricettina.. la penultima greca.. promesso!!! Non potevo aspettare a postarla.. perchè la stagione delle melanzane è praticamente finita.. quindi semmai ne trovaste ancora.. siete ancora in tempo! :-D

E dopo il saganaki di gamberi e cozze... son felice di condividere con voi questa versione con melanzane.. assaggiata quest'anno a Lefkada.. E' una sorta di parmigiana di melanzane.. ma oltre ad avere un diverso procedimento... si utilizza un formaggio tipico greco giallo.. un pò affumicato.. che qui in Italia non ho trovato.. In sostituzione può essere utilizzata la feta.. come in questo caso..

Non posso dire essere la versione originale.. ho dovuto cercare nei blog greci per capire come procedere.. 

Fusilli con melanzane, alici e pesto di pomodori secchi

Buongiorno... ma è tornato l'autunno??? stanotte non so spiegarvi cos'è venuto giù.. tra pioggia e fulmini O_O.. e anche le temperature son scese di parecchio.. L'ondata di caldo anomalo della scorsa settimana.. sembra un ricordo (o incubo?) lontano..

Ma il sole tornerà venerdì.. mentre l'estate entrerà ufficialmente sabato.. e con essa spero anche un pò di stabilità! ;-)

 

Giorni fa avevo voglia di un primo ricco di sapore... e così ho deciso di abbinare la melanzana con le alici (le alici sono idea di Ric)... e un ottimo pesto di pomodori secchi..

Ho anche scoperto.. che sbucciando la melanzana.. riesco a digerirla di più!

 (piatti linea Ginevra di Novità Home)

Penne con melanzane e scamorza

Buon venerdì... anche oggi è una bellissima giornata.. un cielo azzurro che a volte non si vede nemmeno a giugno! La mia unica paura.. è che nelle prossime settimane.. tutto di un botto le temperature scendano di 20° O_O
Ma non ci pensiamo ora... buon week-end!!!!!!!!!!!

Qualche sera fa avevo proprio voglia di una pasta gratinata al forno.. adoro quell'effetto "croccante" dato dagli ultimi 5 minuti sotto al grill.. e mi piace tantissimo il formaggio filante...
Ho scelto un condimento semplice.. melanzane e scamorza... abbinamento perfetto! E' piaciuta anche a Riccardo che non ama molto (anzi per niente) le melanzane..
 

 

Timballo di melanzane con uova e caciotta

Buongiorno!!!! Oggi metereologicamente parlando va decisamente meglio! c'è un bel cielo azzurro su Roma.. anche se le temperature sono ancora piuttosto basse per la stagione...
Proprio per questo ho pensato che le melanzane che sto postando... ci stessero benissimo.. prima che l'afa torni tra noi...

Ok.. veniamo al dunque..  ma per carità chiamarla parmigiana!!!! e difatti non ci avevo nemmeno pensato.. in fin dei conti in questa ricetta le melanzane non sono fritte.. non c'è mozzarella (sostituita degnamente con la caciotta).. e c'è l'aggiunta di uova.. quindi assomiglia più ad un timballo...

Scrigno di pasta fyllo con melanzane e provolone

Buongiorno! anche oggi fa caldo.. e dicono anche pioverà.. :-(
Ma insomma!!! ieri davano pioggia.. esco con stivali ed ombrello ed un caldo ed un sole che non vi dico! per oggi ieri sera davano sole.. così stamattina esco con scarpe basse e senza ombrello... arrivo in ufficio.. e dal sito meteo che danno per oggi? forse pioggia O_O arghhhhhhhhhhhhhh

Inizialmente volevo chiamare questa ricetta "parmigiana in scrigno di pasta fyllo".. era così chic.. ma alla fine una vera e propria parmigiana non lo è.. e per evitare che fans sfegatati di parmigiana mi saltassero al collo... ho deciso di chiamarla così.. Diciamo che questa pasta fyllo nasconde una simil parmigiana fatta con provolone anzichè mozzarella e con melanzane cotte al forno anzichè fritte...

La ratatouille (del film Ratatouille)

Buongiorno! grazie per i messaggi di ieri.. bè la visita è andata così colà.. ovvero.. una parte dei miei mal di testa dipendono certamente dalla vista.. visto che mi manca 1 grado e mezzo ad occhio!! ma il bello è.. che io ci vedo benissimo! Il medico ha visto il problema soltanto dopo avermi rilassato l'occhio con le goccine.. avevo ingannato anche lui.. che ad inizio visita mi disse "lei ci vede benissimo!".. pensate che sforzo fanno i miei occhi per mettere a fuoco e farmi vedere bene.. nonostante la mancanza! ora metterò gli occhiali per più tempo possibile durante la giornata.. e vediamo come va!
Una sola perplessità... ma quanto potenti sono quelle goccine.. che stamattina ancora ho la pupilla dilatata??!!?? mah!!!!!

Buon week end!!!!!!!

(piatto piano linea Bali della VEGA)

Melanzane alla delizia del braciere

Buona domenica!!!! Il freschetto è arrivato anche a Roma.. brrrrrr.. ed io che la notte dormo ancora con il lenzuolino... mi sa che stasera dovrò mettere anche il copriletto!

Polpette con melanzane

Buongiorno.. primo lunedì di luglio.. si muore dal caldo.. e la voglia di alzarsi per venire a lavore è semrpe meno

Mezzi rigatoni con melanzane

Buongiorno! ecco qui.. l'estate è scoppiata finalmente!!.. speriamo ci sia una certa stabilità... Intanto oggi c'è un sole ed un cielo così azzurro

Penne con patè di melanzane e capperi

Buon inizio settimana!!!!!! e finalmente su Roma splende di nuovo il sole!!!!! anche se fa ancora un pò freddino....

Oggi volovo rubarvi qualche minuto per parlarvi di "Delizie Vaticane di Tropea".. Azienda di Produzione e commercializzazione di prodotti tipici calabresi a Capo Vaticano Tropea in Calabria. Produttori di cipolla rossa di Tropea, marmellata di cipolla, nduja. .. la quale ringrazio di cuore per avermi dato modo di provare i loro prodotti che sono interamente naturali "Senza Coloranti nè Conservanti"
Con il loro "Patè di Melanzane".... ho condito la pasta, arricchendolo con dei pomodori Piccadilly e dei capperi... ma è ottimo anche su pane e bruschette oltre che per insaporire le carni... Questo patè ha un leggero gusto "sottacetato" (perdonatemi il termine eheheh) proprio buono!
E poi volevo commentare anche la bontà della loro "Mousse di cipolla".. che contiene "cipolla Rossa di Tropea, zucchero, aceto, uva passa ed aromi naturali".. adatta sia sui formaggi che sulla carne... ed infatti io l'ho utilizzata per accompagnare una bella tagliata di manzo che io e Ric ci siamo cucinati sabato sera! :-D

Ingr.: (per 2 persone)

gr. 300 di penne rigate

1 vasetto di patè di melanzane Delizie Vaticane di Tropea
8 pomodorini Piccadilly
1 manciata di capperi
olio extravergine di oliva
sale
1 spicchio di aglio

Preparazione:

In una padella soffriggete l'aglio finchè non sarà dorato, dopodichè toglietelo. Aggiungete i pomodori tagliati in 4 parti ed i capperi e cuocete per almeno mezz'ora a fuoco medio aggiustando di sale ed aggiungendo acqua quando necessario. Nel frattempo che la pasta cuoce, unite al pomodoro anche il patè di melanzane e fate ben amalgamare il tutto, aggiungendo acqua di cottura se risultasse troppo asciutto. Scolate la pasta al dente, amalgamatela al composto e servite.

Medaglioni di melanzane e purè impanati

E siamo già a metà settimana.. eh suuu che il week end è vicino!!!!! :-D

Tempo fa ho visto dalla mia amica CRI.. del blog "La zucca capricciosa" la ricetta dei "medaglioni di melanzane alle olive nere".. e quindi dell'idea di utilizzare i fiocchi di patate nell'impasto...
Ovviamente io l'ho un pò modificata.. (Crii non arrabbiarti!! hihihi) come è mio solito fare con le vostre ricette... mettendo nell'impasto direttamente un purè fatto con i fiocchi di patate.. ed aggiungendo anche la panatura.. utilizzando oramai il mio amico in cucina IMPAN dell'Ariosto.. che ha creato una crosticina croccante niente male!!!!
Bè.. che dirvi.. io li ho trovati sfiziosi ed addirittura light! ;-)

Ingr.: (per 7 medaglioni - grandezza tipo hamburger)
1 melanzana lunga
1 uovo
prezzemolo
sale
pepe bianco
parmigiano
pangrattato
panatura pronta IMPAN dell'Ariosto (contiene: pangrattato, uovo in polvere 8%, aromi)
Purè:
gr. 30 di fiocchi di patate
gr. 100 di acqua
gr. 60 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)

Preparazione:

Lavate, tagliate a cubetti le melanzane e sbollentatele 10 minuti in acqua bollente; lasciatele intiepidire, strizzatele e ponetele in una terrina. Preparate un purè mettendo acqua, latte e fiocchi di patate in una pirofila in pyrex e ponete in microonde per 5 minuti. Se non avete il microonde ponete tutto sul fuoco e girate finchè non si addensa. Unite il purè alle melanzane ed aggiungete anche l'uovo, il prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe e schiacciate bene con una forchetta in maniera che le melanzane si riducano ad una purea. Amalgamate bene il tutto ed unite pangrattato a sufficienza per ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Formate delle polpette, schiacciatele e passatele nell'IMPAN da ambo i lati; posizionatele su una lastra forno rivestita di carta forno ed oliata leggermente. Oliate anche la superficie dei medaglioni ed infornate in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti.

Melitzanosalata (salsa Greca di melanzane)

E così dopo 3 settimane di ferie... attese per un anno e già finite... son di nuovo a lavoro... tutto sommato son contenta di aver rivisto i miei colleghi.. la mia stanza.. la mia scrivania.. il mio pc.....

Non è veroooooo... macchè contenta!!!!! voglio tornare in ferie!!!!!!!!!!!!!!!!!

L'unica cosa positiva è che oggi a Roma.. finalmente.. si respira!!!!!!! ;-)

PS per CRI: Non t'arrabbiare.. non volevo porare il tempo brutto.. soltanto un pò di frescuria!!!!! .-))))))) Mi perdoni? smack!

Con ancora la Grecia nel cuore.. e nella testa.. vi propongo una salsa a base di melanzane che mi ha letteralmente fatto impazzire!!! ci son tante versioni.. ma questa... secondo i gusti miei e di Ric.. è perfetta in consistenza e sapore..

Non vi dico quanto è buona sulla bruschetta.. o sui crostini!!! Provatela... :-D

Ingr.:
2 melanzane lunghe
1/4 di cipolla
1 manciata di prezzemolo
1 limone
3 cucchiaini di aceto di vino bianco
1 cucchiaino raso di zucchero
1 pomodoro pachino
sale
abbondante pepe nero
abbondante olio extravergine di oliva
Per guarnire:
1 pomodoro pachino oppure 1 oliva nera (più adatta)
Per affumicatura: (a piacere)
legnetti di faggio

Preparazione:

Mettere in amollo in acqua i legnetti di faggio (per eventuale affumicatura). Tagliare a metà nel senso della lunghezza le melanzane, ed inciderle a scacchiera con un coltello. Grigliarle in forno (funzione barbecue) alla max temperatura per circa 1 ora, girandole ogni 15 minuti. Frullare col minipimer cipolla, prezzemolo, zucchero, olio, limone, aceto e pomodorino. Appena le melanzane saranno cotte e tiepide, scavarle con un cucchiano per ricavarne la polpa ed unitela al resto degli ingredienti; date una frullata veloce giusto per ridurla ad una polpa omogenea (non deve essere una salsa troppo liquida). Aggiustate di pepe, sale ed olio.
Affumicatura: (saltate questo passaggio se non avete possibilità di farlo): Scolate i legnetti di faggio precedentemente ammollati, avvolgeteli in carta stagnola lasciando un'apertura superiore e poneteli direttamente sulle braci del barbecue. Mettete la salsa in cocottine in pyrex e ponetele sulla griglia, coprite con il coperchio il barbecue e lasciate affumicare per una 10ina di minuti almeno.
Servite in un piatto ovale con un filo di olio in superficie e guarnite al centro con 1 pomodorino o ancora meglio (non ce l'avevo a casa) con 1 oliva nera.

Involtini di melanzane e prosciutto crudo

Buon inizio settimana!!!! io sono ancora in ferie... mentre Ric è a lavoro.. ed io dopo aver pulito casa, fatto e steso la lavatrice... e preparato anche dei biscottini (seguirà post nei prossimi giorni).. non so più cosa fare.....

Si... certo.. potrei mettermi in giardino al sole per tentare di mantenere quel poco colore preso dalla mia pelle chiarissima in Grecia... ma ci saranno 30°... no 35°!!!! non si può.... non si può!

E va bene.. me ne starò buonina sul divano... a rilassarmi davanti alla TV o ad un buon libro...

Questi involtini li ho preparati come antipasto il sabato prima di partire per le vacanze... sempre in quella famosa cena dove preparai il dessert con crema al caffè.... sono stra-veloci.. ma buoni...

Ingr.:
14 fette di melanzana
14 fette di prosciutto crudo
olio
sale
pepe bianco
prezzemolo
aglio

Preparazione:

Grigliate le melanzane. In una ciotola mettete l'olio, 1 spicchio di aglio tagliato a metà, prezzemolo tritato, sale e pepe ed ungerci le melanzane. Su ogni fetta mettete una fetta di prosciutto, arrotolate e fermate con uno stecchino.