Pan di Clementine

Buongiorno, oggi un dolce di stagione, di quelli che piacciono a me! Dopo il Pan d'Arancio, il Pan di Limone e il Pan di Pesche ecco a voi... rullo di tamburi... il Pan di Clementine!!!!!!

Ovviamente vi serviranno Clementine a buccia edibile, poiché dovrete frullare il frutto con tutta la sua buccia, il che renderà questo dolce estremamente morbido e profumato!

Inoltre è semplicissimo da fare in quanto frullerete frutto e parti liquide alle quali verrà aggiunta la farina e nel mio caso anche le mandorle tritate! La mia versione inoltre contiene acqua al posto del latte ed eritritolo al posto dello zucchero! 

Non è molto dolce in quanto preferisco sentire il sapore delle Clementine, ma se lo preferite più dolce, scusate la ripetizione, aumentate la quantità di eritritolo o zucchero

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24, se la volete più alta usatene uno più piccolo)

4 clementine a buccia edibile (peso totale gr. 300 circa)

3 uova

gr. 80 di olio di semi di mais

gr. 70 di acqua

gr. 250 di farina di farro bio

gr. 100 di mandorle senza buccia (o farina di mandorle)

gr. 140 di eritritolo (o zucchero)

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo (per guarnire)

Preparazione:

Tritate le mandorle con l'eritritolo.

Lavate bene le Clementina in acqua e bicarbonato, dopodiché tagliatele a pezzi e mettetele nel boccale de frullatore insieme alle uova, olio e acqua e frullate finché non otterrete un composto omogeneo.

Versate il composto in una ciotola e unite dapprima le mandorle e poi poco a poco la farina setacciata con il lievito e infine un pizzico di sale.

Trasferite in uno stampo foderato alla base di carta forno e unto ai lati.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti; fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Servite spolverizzando di zucchero a velo a piacere.

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Crostata con mele e frutta secca

Buongiorno, scusatemi l'assenza e la pubblicazione ridotta a solo 1 post settimanale, ma i troppi impegni mi tengono lontana da questo mio spazio che è stato e resterà sempre un mio "angoletto". 

Però non volevo lasciarvi senza una ricettina in linea con il Natale, una crostata delle feste, con una base all'olio e un ripieno ricco di tantissima frutta secca, cacao, mele e uvetta, davvero molto goloso!

Per gli auguri invece, ci risentiremo il 24/12 😃

Ingr.: (per una base diam. cm. 24)
gr. 260/300 farina di farro bio (dipende dal tipo di farina che utilizzate, partite da 260)
gr. 80 zucchero di canna
gr. 90 di olio di semi di mais
1 uovo medio + 1 tuorlo
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito

per il ripieno:

gr. 220 di frutta secca a vostra scelta (io noci, nocciole, mandorle)

gr. 50 di uvetta

1 mela renetta grande (gr 300)

1/2 cucchiaino raso di cannella 

2 chiodi di garofano

2 cucchiaini di cacao amaro

4 cucchiai di confettura di albicocca

Preparazione:

Per prima cosa tostate la frutta secca per 15 minuti in forno già caldo a 160° mescolando a metà tempo.

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua calda per almeno 20 minuti, dopodiché sciacquate bene e strizzatela leggermente.

Preparate la base: in una ciotola sbattete l'uovo e il tuorlo con lo zucchero, unite anche il lievito, l'olio, la scorza di limone e il pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina mescolando sempre con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma non si attacca alle mani (quindi partite sempre da 260 di farina e andate aumentando poco a poco). Trasferite su un piano e impastate brevemente. Potete utilizzare subito l'impasto, che non ha bisogno di riposo in frigo.

Preparate il ripieno: Pestate i chiodi di garofano. Tritate in un mixer non troppo finemente la frutta secca tostata. Sbucciate la mela tagliatela in 4 quarti e poi a tocchetti. Riunite nella ciotola tutti gli ingredienti del ripieno.

Stendete 2/3 della frolla su un foglio di carta forno e adagiatela nello stampo salendo anche leggermente sui bordi.

Bucherellate la base della frolla con i rebbi di una forchetta, versate il ripieno e livellate bene.

Stendete la frolla rimanente, adagiatela sopra il ripieno e ripiegate i bordi.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti finché sarà dorata.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Servite spolverizzando di zucchero a velo a piacere

Consigli: questa crostata da il meglio di se il giorno seguente!!!!

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Crostata con frangipane light e crema all'arancia

Buongiorno, innanzitutto mi scuso se mi son permessa di chiamare "frangipane" la crema di mandorle che ho utilizzato come primo strato per questa crostata, vista la totale assenza del burro, ma mi piaceva l'idea di una versione light. La base è la mia frolla all'olio e oltre la frangipane light, come farcitura ho preparato una crema all'arancia senza uova, fatta con tutto succo d'arancia! 

Questa crostata da il meglio di se il giorno dopo, è perfetta al taglio ed è tanto golosa!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 27)

per la frolla all'olio:
gr. 250/280 di farina di farro bio (dipende dal tipo di farina che utilizzate)
gr. 100 zucchero di canna
gr. 90 di olio di semi
1 uovo medio 
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
2 cucchiaini rasi di lievito

per la frangipane light:

gr. 135 di bevanda di avena bio

gr. 70 di zucchero semolato

1 uovo

gr. 125 di mandorle pelate (o farina di mandorle)

gr. 20 di olio di semi di mais

per la crema all'arancia:

ml. 500 di succo di arancia spremuta

gr. 65 di farina di farro bio

gr. 100 di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate la crema all'arancia: mescolate la farina con lo zucchero, versate il succo di arancia e amalgamate. Ponete il pentolino sul fuoco e cuocete finché non si addensa (io ho fatto tutto al microonde); coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Preparate la frolla: in una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero, unite anche il lievito, l'olio, la scorza di limone e il pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina mescolando sempre con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma non si attacca alle mani (quindi partite sempre da 250 di farina e andate aumentando poco a poco). Trasferite su un piano e impastate brevemente. Potete utilizzare subito l'impasto, che non ha bisogno di riposo in frigo.

Preparate la frangipane light: tritate al mixer le mandorle con lo zucchero. In una ciotola riunite la farina di mandorle con l'uovo, l'olio e la bevanda di avena; mescolate bene il tutto.

Stendete la frolla su un foglio di carta forno, adagiatela nello stampo, salendo sui bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

Distribuite la frangipane livellando bene.

Versate sulla frangipane la crema all'arancia ormai fredda.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti o finché la frolla non sarà leggermente dorata.

Fate raffreddare completamente prima di tagliarla; meglio il giorno successivo.

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Salame dolce con cuore di Fiordifrutta melagrana, aloe e ibisco

Buongiorno, ero così curiosa di provare la nuova nata dell'Azienda Rigoni di Asiago, ovvero la Fiordifrutta Melagrana, Aloe e Ibisco e posso dirvi che al primo assaggio è stato amore! E' una versione Special Edition dal gusto fresco e originale nella quale tutta la bontà della frutta bio si unisce alle proprietà organolettiche di aloe e fiori di ibisco, per una Fiordifrutta dal sapore fresco e piacevolmente dolce. Ricordo che tutte la Fiordifrutta sono prodotte 100% da frutta!! 

Ho pensato di utilizzarla come cuore di un salame dolce bianco, preparato senza cioccolato e con soli 2 ingredienti, biscotti secchi e mascarpone! Un dessert fresco, veloce da preparare e davvero delizioso!

Ingr.:

gr. 190 di biscotti secchi (quelli che preferite)

gr. 100 di mascarpone senza lattosio

granella di mandorle (a piacere)

per il cuore: Fiordifrutta Melagrana, Aloe e Ibisco Rigoni di Asiago

Preparazione:

In una ciotola, con le mani, spezzettate grossolanamente i biscotti, dopodiché unite il mascarpone e amalgamate.

Date la forma di un salame e con il dorso di un mestolo di legno fate un buco al centro di tutto il salame.

Versate la Fiordifrutta in una sac a poche e farcite il cuore del salame.

Passate il salame nella granella di mandorle, avvolgetelo nella carta stagnola e mettetelo in frigo per qualche ora.

Servitelo tagliato a fette.

Consiglio: il giorno dopo è ancora più buono!

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Rotolini di bresaola con pesto di rucola e formaggio

Buongiorno, è scoppiata l'estate! si inizia a non aver più voglia di piatti elaborati e troppo cucinati, più che altro si ha meno voglia di stare tra i fornelli! Questi involtini sono una rivisitazione della classica bresaola con rucola e parmigiano, sono velocissimi da fare, freschi e gustosi! Ho farcito le fettine di bresaola con un pesto di rucola senza aglio e con mandorle, scorza di limone e al posto del classico parmigiano ho utilizzato delle sottilette al parmigiano, ma voi potrete optare per un formaggio morbido che più vi piace!

Ecco i semplicissimi passaggi...

Ingr.: (per 12 rotolini)

12 fettine di bresaola

scorza di 1/2 limone

1 confezione di sottilette al parmigiano (o altro formaggio morbido a vostra scelta)

per il pesto:

gr. 50 di rucola

gr. 15 di mandorle senza buccia

1 pizzico di sale

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Preparate il pesto frullando gli ingredienti con un pò di olio.

Sistemare 3 fettine di bresaola su un tagliere, poi altre 3 sovrapponendole e così via (dovrete ottenere un quadrato). Con le mani (o con un batticarne) schiacciate le fette di bresaola per farle ben aderire tra di loro.

Adagiate le sottilette, spalmatele con il pesto e terminate con la scorza grattugiata del limone.

Delicatamente arrotolate ben stretto e avvolgete nella pellicola.

Fate riposare il rotolo in frigo per almeno 1 oretta, dopodiché tagliate i rotolini.

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Cantucci

Buongiorno.. conosciuti anche come Cantuccini o Biscotti di Prato.. sono dolcetti tipici toscani.. in pratica dei biscotti alle mandorle.. secchi e croccanti.. dalla doppia cottura (prima si cuoce il filoncino e poi nuovamente le fette).. 

La "morte loro" é accompagnati con il Vin Santo!

Questa ricetta l'ho trovata dalla bravissima Simo.. che a sua volta l'aveva presa dal suo libro “Dolci di Natale toscani”.. e assicura essere quella dei cantucci originali! 

Una ricetta semplicissima.. dove non c'è presenza di burro.. né di olio!

Simo svela anche che il trucchetto per avere Cantucci non eccessivamente croccanti e duri.. ovvero aggiungere una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell’impasto (io non l'avevo.. ma ho risolto facendo riposare un giorno i cantucci sotto una campana per dolci!)

Torta di mele con frutta secca e uvetta

Buongiorno.. finalmente dopo giorni di cielo grigio e pioggia è tornato il sole.. almeno su Roma!!! Però che freddo brrrrrrr.. ma è normale.. siamo in inverno!

Settimane fa la mia grande amica Donatella.. direi più che altro sorella.. (bè.. dopo 18 anni di amicizia!).. mi ha parlato di una strepitosa torta di mele che aveva preparato.. Subito le ho chiesto la ricetta.. che lei a sua volta aveva visto QUI.. Un ciambellone che conteneva nei suoi ingredienti il mosto.. "Ma dove lo trovo!" mi son subito chiesta.. ma poi ho pensato di sostituire il suo sapore dolce/acidulo.. con una confettura di ribes nero mescolata con un pò d'acqua.. e il risultato è stato strepitoso! 

Ma è proprio la torta nel suo insieme che meravigliosa! Un dolce soffice e umido.. proprio come piace a me.. con tutti i sapori ben bilanciati! 

Kougelhopf D'Alsazia di Giorilli

Buongiorno.. a pochi giorni da Natale.. vi presento il Kougelhopf!!

Dal nome quasi impronunciabile.. è un dolce tipico Alsaziano.. A dire la verità molti ne rivendicano la paternità.. in Germania.. Austria e Svizzera lo chiamano Gugelhupf o Kugelhupf.. in Repubblica Ceca è conosciuto come Bábovka.. in Croazia.. Slovenia.. Bosnia Erzegovina e Serbia è chiamato Kuglof.. E' quindi un dolce delle festività di diverse località dell'est Europa. 

E' un lievitato soffice e burroso simile al panettone.. ma senza canditi e con tanta uvetta ammollata nel rum..

Ho sempre ammirato la sua bellezza e già lo scorso anno provai a farlo con un pessimo risultato!

Biscotti alla crema di nocciole, confettura di frutti di bosco, frutta secca e cannella (senza uova)

Buongiorno.. ebbene si.. anche io ho ceduto al richiamo dei biscotti.. amo troppo il profumo di cannella che si sprigiona per casa.. 

Questi biscottini sono super veloci e facili da fare.. Vi basterà avere in casa un'ottima crema di nocciole.. una confettura a vostra scelta.. frutta secca e ovviamente.. la cannella!

Scusate la decorazione.. ma proprio non è il mio forte.. vi assicuro però sulla loro bontà.. Inoltre hanno una consistenza morbida!

Torta di banana e mela frullate, con confettura di lamponi

Buongiorno.. questa torta è nata dalla necessità di smaltire una mela e una banana che giacevano in frigo da 1 settimana.. Ho pensato di frullarle e unire all'impasto anche un paio di cucchiai di Fiordifrutta bio lamponi..

Il risultato è stato un dolce dalla consistenza stra-soffice.. e di una dolcezza particolare.. Dovete provarla!!!! Inoltre è senza burro e senza lattosio!

Magari molti si chiederanno come mai non faccio mai dolci peccaminosi.. ma per non far mai mancare il dolcetto del dopo cena.. prediligo dolci più leggeri.. non per questo meno golosi! 😁

Crostata di pesche con confettura di albicocche e mandorle

Buongiorno.. ultimi scampoli di estate.. e io riesco finalmente a pubblicare questa crostata con pesche.. Fiordifrutta Albicocche e mandorle!

La base è la mia stra-collaudata frolla all'olio... che non si rompe mentre si impasta e che non ha bisogno di riposo..

Coppette con crema di mandorle e fragole

Buongiorno.. è scoppiata l'estate!!! Questo è il mio mese.. e tra qualche giorno sarà anche il mio compleanno! 🎂😉

Fragole.. fragole.. e ancora fragole.. Eh si.. le amo.. e finché ne trovo di buone.. continuerò a comprarle.. Eccovi un'idea semplice semplice.. ma anche leggera.. in quanto la crema non è fatta con il latte.. bensì.. con la bevanda di avena :-D.. Inoltre.. tra gli strati.. ho unito biscotti per aggiungere un pò di croccantezza...

Ma la chicca vera.. è stata unire alla crema.. la pasta di mandorle dell'Azienda Aroma Sicilia.. che tra l'altro è anche un'ottima Base per gelato artigianale (come anche la pasta di nocciole e la pasta di pistacchio, che troverete sempre nel sito Aroma Sicilia)

Torta all'arancia soffice

Buongiorno.. prepariamoci ad affrontare una settimana all'insegna del cattivo tempo.. la pioggia sarà una costante.. ahimè..
Portiamo pazienza.. il sole tornerà 😃

Ecco un dolce di stagione.. nella lista dei più soffici mai fatti.. e così si mantiene per diversi giorni.. Ho deciso di guarnirlo con mandorle intere.. ma voi potrete optate per ciò che vi piace di più.. granella di zucchero.. o gocce di cioccolato.. o altra frutta secca!
Ovviamente senza burro.. e senza lattosio!!!

Pan di limone all'aroma di mandorle

Buongiorno.. settimana rovente dal punto di vista della temperature... Prepariamoci ad un caldo pazzesco..
Questa di oggi è la mia ultima ricetta prima delle ferie.. quest'anno chiuderò il blog per più tempo.. ho bisogno di ricaricarmi per bene! Ma i saluti e le buone vacanze le rimando a un altro post! 😉

Giorni fa ho visto la ricetta del "Pan di limone alle mandorle" qui da Sara.. e tant'era la voglia di provarlo.. che non mi son posta il problema se avessi tutti gli ingredienti.. Così mi son lanciata in cucina e durante la preparazione.. mi son resa conto che avevo solo 1 uovo e niente mandorle.. Che fare.. mollare? nooooooooooooooooo.. ho rielaborato totalmente la ricetta.. aggiungendo e togliendo.. ed è nato il mio pan di limone.. aromatizzato alle mandorle e con l'aggiunta di un pò di cocco!

Provatelo.. vi piacerà senz'altro!

Ciambellone al limone con mandorle

Buongiorno... È estate.. anche se non ancora sul calendario.. ma manca poco!! Così la voglia di accendere il forno cala..  anche se non questa volta!

Eccovi la ricetta per un ciambellone soffice.. che sa di fresco grazie alla presenza del succo di limone.. e reso ancor più goloso dalla presenza di mandorle.. La ricetta è contenuta nel libro di Marianna Franchi "Di farina in farina".. E' totalmente gluten free in quanto preparato con 100% di farina di riso.. e anche privo di lattosio... Provatelo.. sentirete che profumo e che bontà! 

Le uniche variazioni son state l'utilizzo di un uovo in meno.. bevanda di avena al posto del latte.. mandorle intere al posto della farina di mandorle e poco meno zucchero preferendo quello di canna! 

Torta di mele integrale con mandorle e arancia (senza burro, senza olio)

Buongiorno!! E così.. pioggia arrivata e non sembra volersene andare.. almeno fino a metà settimana.. e vabbè..

Avevo delle mele da consumare.. niente di più facile.. che farle finire degnamente in una torta! Nel blog ho tantissime versioni.. vi basterà andare nella sezione "Dolci".. fare una bella ricerca della parola mele.. e vedrete quante! Stavolta ho voluto modificarne un paio.. ed è nata questa ricetta... rustica per la presenza di parte di farina integrale.. profumata per la presenza di succo e scorza di arancia.. e arricchita da mandorle tritate! Inoltre non c'è burro.. né olio nell'impasto.. il che la rende anche light.. e adatta a intolleranti al lattosio... :-D

Torta al cioccolato con mandorle e Fiordifrutta agli agrumi e zenzero (senza uova, senza olio, senza burro, senza latte)

Buongiorno.. giro di boa che ci avvicina sempre più al weekend! Speriamo ci aspetti tempo bello perché è previsto l'arrivo di piogge.. uffina...
Vi aspetto lunedì.. con una nuova ricetta! Buon fine settimana 😄

Dopo tutti i dolci mangiati durante le feste.. al momento ho voglia soltanto di cose leggere.. ma senza per questo rinunciare alla bontà! Questa torta ne è la prova.. E' golosissima.. pur essendo senza uova.. senza burro.. ma anche senza olio.. né latte!  E' umida e morbida.. proprio come piace a me...

Ho voluto aggiungere sulla superficie.. prima della cottura.. cucchiaiate di Fiordifrutta agli agrumi e zenzero.. che ben si è sposata con il gusto del cioccolato e le mandorle.. 

Madeleines

Buongiorno!! questo caldo anomalo.. e per me insopportabile.. è destinato a finire.. Infatti dicono che da domenica le temperature si abbasseranno.. ma ahimè arriverà anche la pioggia.. E vabbè.. siamo a fine ottobre.. ci sta!!!
Vi do appuntamento a lunedì con una nuova ricetta! :-D

Le madeleines sono dei soffici dolcetti tipici francesi a forma di conchiglia... e dalla caratteristica "gobbetta".. Nel sapore assomigliano a dei plumcake... e nella ricetta originale sono a base di burro.. Se ne trovano versioni aromatizzate con mandorla.. altre con scorza di arancia o di limone...
Bene.. detto ciò.. vi confesso che la prima volta che le ho assaggiate.. è stato qualche mese fa.. quando Riccardo me ne ha portato una confezione..

Merluzzo con pesto di basilico e mandorle

Buongiorno.. tempo molto mite almeno fino a venerdì.. dopodiché è previsto l'arrivo di un nucleo di aria fredda (mamma mia che termini da meteorologa ahahaha).. proveniente dalla Scandinavia.. che abbasserà le temperature.. sia minime che massime della giornata!
Io vi lascio con la ricetta di oggi.. e vi aspetto lunedì prossimo!!! :-D

Altra ricetta di pesce.. ma soprattutto.. super veloce da fare quando la sera avete poca voglia e poco tempo :-D.. E mentre bollite per pochi minuti il vostro merluzzo.. preparate un pesto con basilico.. aglio.. olio e mandorle... più facile di così.. 

Gustatevelo con un bel bicchiere di vino bianco freddo ;-)

Torta al cioccolato, mandorle e cocco senza farina

Buongiorno!!! spero abbiate trascorso una bellissima Pasqua e Pasquetta.. Diciamocelo.. il tempo è stato davvero clemente.. a parte qualche spruzzo di pioggia domenica mattina.. per il resto.. son sembrate due giornate estive!!!
Oggi si riparte.. ma siamo già a martedì! ;-)

Chi mi conosce da tempo.. sa del mio amore sfrenato per la cioccolata... Quando settimane fa.. ho visto la torta di Lety.. con cioccolato.. cocco e mandorle.. senza farina.. e senza latticini.. sono praticamente impazzita!!!! Ho comprato tutto il necessario.. per poterla preparare il primo week-end disponibile... Rispetto alla sua versione.. ho omesso il caffè.. e utilizzato altro tipo di olio e di zucchero... oltre qualche piccola modifica quantitativa..

Ve lo devo davvero dire che era goduriosissima?? :-D.. Forza... correte a prepararla anche voi.. scommetto che avete tanta cioccolata da riciclare :-D