Brioche integrali all'olio con lievito madre (senza uova)

Buongiorno!!! trascorso bene il week-end? Non ho buone notizie per voi dal punto di vista meteo.. Ahimè.. le piogge sono arrivate.. e al Nord farà anche freddo...
Primavera.. primavera.. dove ti sei cacciata?? noi ti aspettiamo eh! :-D

Era parecchio tempo che non facevo un lievitato dolce.. e me n'è venuta voglia giorni fa... Ho pensato di mettere mano alla mia ricetta delle brioche senza le uova.. e adattarla al mio lievito madre...

Bè.. il risultato è stato favoloso.. soffici come una nuvola! E poi ve l'ho già detto che ormai adoro preparare il pre-fermento (poolish) la sera prima? mi garantisce un'ottima lievitazione.. in minor tempo :-D

Panini allo zafferano con formaggio

Buongiorno.. siamo al week-end prima di Natale.. come state a regali?? Io in altissimo mare...
Avrei voluto farvi gli auguri mostrandovi il panettone di quest'anno.. ma ahimè.. in cottura qualcosa è andato storto.. e il panettone non è esploso in altezza come avrebbe dovuto..
Però devo dirlo.. nonostante sia venuto basso.. è il miglior panettone fatto e mangiato fino ad oggi... Ci riproverò il prossimo anno... :-D

Con l'arrivo del freddo... è un piacere trovare scuse per accendere il forno.. Stavolta avevo voglia di qualcosa di molto sfizioso.. così ho preparato questi panini sofficissimi allo zafferano.. con un cuore di provolone piccante filante.. e dei semini di papavero croccanti sulla superficie...

L'impasto è semplicissimo.. e se avrete l'aiuto di un'impastatrice o macchina del pane come nel mio caso.. lo sarà ancora di più.. difatti è facilmente lavorabile.. morbido ed elastico! 

La farina di grano Khorasan Kamut® è perfetta per le panificazioni.. senza bisogno di utilizzare farine più forti..

Pane integrale con noci e semi di sesamo

Buongiorno!!! siamo arrivati al week-end.. speriamo il tempo sia clemente...

Vi auguro un  buon fine settimana! :-D

Era tanto tempo che non panificavo.. e non vi nascondo che mi mancava da morire.. non tanto impastare.. in quanto il più delle volte ci pensa la mia macchina del pane.. ma per il profumo e l'aroma che solo un pane fatto con pasta madre.. e ottime farine può dare..

Stavolta ho fatto un pò di testa mia.. non ho seguito nessuna ricetta.. e il risultato è stato un pane davvero molto buono!!!! crosta croccante.. interno morbido...

Gli alveoli non sono grandi.. ma è ovvio visto le farine utilizzate.. che sono un pò più pesanti.. Ma che vi devo dire.. preferisco un pane più buono e genuino ai buchi!

Ciabatte con lievito madre

Buongiorno!!! sul tempo sorvoliamo.. risulterei ripetitiva... visto che nulla cambierà di quello detto i giorni scorsi almeno fino a sabato...
Marzo non si smentisce mai.. pazzerello fino in fondo!!!!

Ecco un'altro pane che mi piace tantissimo.. la ciabatta.. esterno croccantino e interno morbido.. Ho seguito la ricetta di Pat.. che prevedeva un prefermento con maturazione in 12 ore.. e successivo impasto con lievitazione in 5 ore e ulteriori 2 a pezzatura effettuata...

Ho utilizzato una farina forte per il prefermento e farina di farro e farina di grano Khorasan Kamut® per l'impasto...

Panini per hamburger con pasta madre

Buongiorno... oggi poche parole.. solo la speranza che il sole accompagni la nostra giornata anche oggi! :-D

Cosa mi mancava all'appello tra i lievitati preparati con la pasta madre? ma i panini!!!! quelli adatti ad essere stra-farciti.. per le nostre serate "Hamburger"! e poi dopo aver visto questi dei Fables.. potevo non programmare la serata.. e lanciarmi subito nella loro preparazione?

Un impasto perfetto.. facile da lavorare.. che dopo la cottura garantisce panini corposi ma soffici.. adatti ad essere farciti in mille modi.. 

Noi come già detto.. abbiamo scelto hamburger.. insalata.. pomodoro.. formaggio e tante.. tante salsette :-D.. per questo ho scelto anche una pezzatura più grande..

Eat Parade 2013 - Pizza con lievito madre

Buongiorno!!! e meno male che oggi doveva esserci una tregua meteorologica.. con un pò di sole.. mah! O_o

Mi ha fatto davvero piacere scoprire che il post più visto del 2013.. secondo le statistiche Google del mio blog che segnala 16.404 visualizzazioni.. è stato la pizza con lievito madre.. il primo lievitato fatto con la mia pasta madre "Lily"... e son contenta di partecipare alla raccolta "Eat Parade 2013 - seconda edizione" indetta da Milla.. che racchiuderà tutte le ricette più cliccate delle foodblogger che parteciperanno.. 

Andate a dare un'occhiata!!

Focaccine al latte con lievito madre

Buongiorno! e anche il blog.. oltre la nostra casa.. entra nell'atrmosfera natalizia.. ho voluto un pò "addobbarlo"... niente di pesante.. spero vi piaccia :-D

Cercavo una ricetta di focaccine super morbide da fare con la mia amata "Lily" (pasta madre).. e son rimasta a bocca spalancata quando ho viste queste di Claudio ed Eva.. Ormai loro per me sono una garanzia in fatto di lievitati.. ho provato pane.. brioche.. pizza.. e quindi anche stavolta ero sicura sull'ottima riuscita! Mi piace il fatto di riporre la sera prima l'impasto in frigo.. rende il tutto più gestibile.. quindi queste focaccine si son fatte le loro belle 17 ore in frigo... per darmi poi da cotte un risultato sorprendente!!! esternamente leggermente croccantine.. ma dentro.. così morbide.. da essere una tira l'altra!!!!

Pane tutto buchi con lievito madre

Buongiorno!!!!
Ieri ho avuto problemi con blogger.. non aggiornava il post nella blogroll.. quindi molte di voi si son perse la ricetta di Novembre della mia Rubrica.. quindi.. andate QUI.. :-D

Ma quanto mi sto divertendo a panificare con la mia pasta madre non ve lo so spiegare!!!! Ogni settimana provo ricette nuove.. e quante ne ho già in lista d'attesa!!!! Questa volta è toccato al pane tutto buchi di Pat... che mi aveva lasciato a bocca aperta dalle foto viste sul suo blog...

Il suo è meraviglioso.. ha buchi più grandi.. ma Pat specifica bene che per ottenere quell'alveolatura... bisogna attenersi a farine di una specifica forza (farina tipo 0 con W180-220 e farina manitoba con W 280).. le mie avevano una forza leggermente diversa.. ma credetemi.. sono stra-felice del risultato ottenuto... e la crosta era bella croccante!!!!

Pane di semola con lievito madre

Buongiorno!!! oggi a Roma è tutto coperto..e danno pioggia in giornata.. ma le temperature son ancora decisamente oltre la media..
Per vedere nuovamente il sole.. ci toccherà aspettare fino a giovedì...

E dopo avere sperimentato la pizza ... il pancarrè e le brioche.. vi pare che non provavo a fare anche un bel pane... usando la mia amata pasta madre???? La scelta è ricaduta sul pane semplice di semola di Claudio.. che prevede il riposo in frigorifero.. per meglio gestirsi i tempi di lievitazione...

Io ho lasciato l'impasto in frigo per 12 ore.. l'ho fatto poi acclimatare per 4 ore.. e dopo avergli dato la forma.. l'ho lasciato lievitare per ulteriori 4 ore... In cottura poi.. è cresciuto ancora.. regalandomi una bella pagnotta colorita!!!!

Pancarrè nero ai 7 cereali con lievito madre

Buongiorno!!! oggi sono di pessimo umore.. sarà questo buio.. sarà che piove.. sarà quest'umidità che non si sopporta.. sarà tutto!! Scusate.. ogni tanto mi sfogo anche io.... passerà...

Piano piano mi sto lanciando in molte preparazioni utilizzando il lievito madre.. quindi la pizza... i dolci.. ed infine.. il pane!!!! La mia scelta è ricaduta sul pancarrè di Pat.. A differenza sua ho utilizzato direttamente gr. 120 di PM al posto del prefermento.. acqua al posto del latte... olio al posto del burro.. ed un mix di farine ai cereali.. In corso d'opera ho dovuto aggiungere circa altri gr. 100 di farina.. forse perchè farine come la segale.. assorbono pochissima acqua...

Il tutto mi ha lievitato in 8 ore.. quindi si può benissimo rinfrescare la PM il giorno prima.. ed iniziare ad impastare la mattina presto del giorno dopo per avere il pane per cena...

Pizza in teglia con lievito madre

Buongiorno... ieri sera un temporale ha rinfrescato l'aria.. e anche oggi la giornata non promette per niente bene!!! ... ma noi ci consoliamo con una buona pizza!!!! :-D

Ricordo ancora quando dicevo "il pane non sarò mai in grado di farlo"... poi ho scoperto la macchina del pane che impastava per me... ho capito che diminuendo il lievito di birra ed aumentando i tempi di lievitazione ottenevo un pane/pizza/focaccia più digeribile... con il tempo ho imparato ad utilizzare il metodo autolisi.. il poolish.. la biga... e vi pare che avevo finito???? eh no... restava una cosa che non ho mai voluto "adottare".. il lievito madre! Questo fino a quando Elena.. ha convinto sia me che Cri.. a fare questo passo... come c'è riuscita? facendoci assaggiare delle piadine fatte con lievito madre in esubero... ahahahah.. alla gola non si resiste! :-D

Pizza con zucchine e formaggio spalmabile

Buongiorno.. mi sa che anche stamattina presto ha nuovamente piovuto... ma ora il cielo è azzurro.. ed il sole è caldo.. Per la prossima settimana avremo di nuovo tempo instabile.. mah... prima dicevano che sarebbe stato un luglio afoso.. poi che sarebbe stato un luglio con un clima piacevole grazie all'anticiclone delle Azzorre.. ed ora che sarà pazzerello.. O_o.. mumble.. mumble..
Ma visto che fuori la temperatura è solo di 28°... che cosa c'è di meglio che accendere il forno e portare quella in casa oltre i 40°??? ahahahah non sono impazzita.. è che nonostante il caldo.. io non rinuncio ai lievitati!

Giorni fa.. avevo voglia di una bella pizza... così non c'ho pensato due volte a lanciarmi nella sua preparazione... e poi il metodo autolisi.. ed il lievito madre secco.. sono ormai una garanzia! :-D

Panini semintegrali all'olio con semi di girasole

Buongiorno!  so che ieri in molte zone di Roma ha fatto un'acquazzone.. qui da me.. solo nuvoloni neri.. ma niente pioggia.. per fortuna!!! Stamattina sole.. ma ora si è annuvolato!
Non fa tanto caldo.. e mi piace.. la sera si dorme bene!
Ma lo sapete si che dalla prossima settimana tornerà il caldo africano vero???

Morivo dalla voglia di utilizzare il mio nuovo multistampo girasole.. Ah piccola premessa.. adoro i girasoli.. dopo la rosa sono i fiori che più amo in assoluto!  Figuratevi che in cucina ho le tende.. le presine.. il grembiule.. e dei girasoli finti!!!! Ok.. torniamo al mio nuovo stampo che già sapevo avrei utilizzato per fare dei panini...
Mi son divertita mixando tre farine ed unendo i semi di girasole.. che ci stavano benissimo!

 

Focaccia con farina di riso e cipolle

Buongiorno!!!! 33° al momento a Roma.. ma credo che arriverà oltre i 35° oggi! O_O
Si muore davvero dal caldo... ho provato a starmene un pò in giardino.. ma senza un filo di aria è impossibile! Anche Rughetto ha preferito andarsene nella terra fresca piuttosto che girare sul mattonato rovente!!! :-D

Che si fa quando la voglia di focaccia ti prende? la si soddisfa!!! Volevo provarne una nuova.. e mi son ricordata di avere salvato una ricetta di Federica.. che utilizzava la farina di riso..  So che con lei posso andare sul sicuro.. è una vera garanzia in fatto di lievitati.. ed anche questa volta il risultato è stato eccezionale!

Fuori croccante ed interno morbido... vi consiglio di provarla!!!

Pane con le noci

Buongiorno.. ma sembra estate piena oggi!! ero in giardino a stendere i panni.. e stavo morendo dal caldo! Che bello.. non mi sembra vero.. anche se non canto vittoria troppo presto! ma non ci pensiamo.. per ora vi auguro un buon week-end si sole!!!!! :-D

Questo pane è stato la mia soddisfazione!! era tantissimo tempo che pensavo di farlo.. ma poi rimandavo sempre.. ho voluto utilizzare il metodo autolisi.. ed il lievito madre essiccato.. 

Volevo fare una precisazione.. ho letto molti pareri discordanti su questo lievito.. che difatti contiene il 70% di lievito naturale ed un 30% di lievito di birra secco.. c'è chi dice che il suo impiego alla fine è inutile.. in fin dei conti essendoci il lievito di birra.. meglio usare direttamente quello.. ma io avendolo già impiegato due volte.. posso dire che sia l'odore.. che il sapore.. sono differenti dal pane fatto soltanto con lievito di birra.. 

 

Baguette

Buongiorno!!! oggi son di poche parole.. questo tempo davvero mi sta deprimendo.. e le previsioni non sono incoraggianti :-(...

Sapete qual'è il pane che io e Riccardo compriamo spesso? la baguette (come chiamo io.. baghetta!).. eh si perchè leggendo in giro la ricetta.. l'ho vista sempre laboriosa e lunga.. con una maturazione della biga di almeno 12 ore... quindi.. per voglia di pane sul momento.. non faceva per me! Poi però son capitata da Fimère.. ed ho visto la sua... molto più semplice da realizzare.. e così mi son lanciata.. realizzando una versione senza olive.. 

Per il procedimento ho seguito i consigli di Vittorio...

Nodini di pane con ricotta e paprika

Buongiorno.. che giornata grigia e piovosa oggi! Io sono in attesa di una telefonata per andare a fare una visita ortopedica..
Intanto vi dico che abbiamo piccolo nuovo amico.. che abiterà in giardino.. si chiama Rughetto.. chi sarà?
Su..su.. è un piccolo indovinello.. vi dico che al momento è nella casetta che gli abbiamo fatto.. per non fargli prendere freddo e pioggia :-D

Vi capita mai di vedere una ricetta ed innamoravene alla follia??? ecco.. è accaduto con i meravigliosi nodini di pane al latte di Cristina...  io con lei vado sempre sul sicuro.. e difatti come avrete già notato.. replico molte delle sue ricette :-D.. Anche questa volta ho voluto mettere le mie zampette e rivoluzionare un pochino la ricetta.. così ho pensato di sostituire al burro la ricotta di capra e mettere un pò di paprika... 

Focaccine di patate con olive

Buongiorno! e oggi una piccola tregua.. c'è il sole! ma da domani... non ve lo dico nemmeno guarda! Godiamoci la bella giornata di oggi... :-D

Era un pò che non sfornavo pane/pizza/focacce.. ma quando ho viste le focaccine di Federica.. sapevo che le avrei fatte appena potevo! Sono davvero molto morbide.. hanno quella sofficità che avevo sempre cercato di replicare.. e che è molto simile a delle focaccine alle olive che ogni tanto compriamo!

Ho utilizzato la farina 0 FiberPasta a basso indice glicemico.. che è un preparato di farina di grano con il 15% di fibra tra cui l’inulina (fibra vegetale solubile)

 (tovaglietta Negozio CreativiTavola)

Focaccine semintegrali

Buongiorno! e finalmente siamo arrivati al week-end!
Son particolarmente contenta oggi... bè.. domani sera avrò a cena un'amica a me molto cara.. (chissà chi è...) e cosa cucineremo io e Ric? boh.. il menù è quasi tutto da ideare!!! :-D

Qualche sabato fa avevo in mente delle polpette al sugo per cena.. e per non rischiare di restar senza nulla per fare zuppette varie.. chiedo a Ric "Ti vanno delle focaccine per la scarpetta di stasera?".. e lui ha colto la mia proposta con molto entusiasmo!
Avevo anche la ricetta giusta da fare... salvata da diversi giorni.. le focaccine semintegrali di Cri..

A differenza sua ho soltanto diminuito il lievito utilizzando il mio ormai collaudatissimo metodo autolisi..

Focaccia genovese farcita

Buongiorno! mamma mia l'acqua che è venuta giù stamattina! mi ci son voluti canoa e remi per arrivare.. Ma poteva iniziare anche peggio.. difatti mi alzo.. vado in soggiorno e con la coda dell'occhio vedo un riflesso sul pavimento in giardino.. "oh noooooooo l'acqua!!!" e cosa ho fatto secondo voi? "Riccccccccccccc il tombino s'è otturato!!!" e così c'ha pensato lui a fare lo "sporco lavoro" :-D

Giorni fa mi era presa una voglia di pizza, fichi e prosciutto crudo... così ho pensato di fare una bella focaccia morbida.. Poi sapete che nonostante io abbia già ricette collaudate.... mi piace sperimentarne sempre di nuove.. e così anche questa volta ho fatto una "capa tanta" alla mia Cri.. per decidere quale ricetta fare...
Alla fine ho optato per la sua bella focaccia genovese.. che dalle foto.. dice tutto sulla sua bontà e sofficità!