Bucatini alla gricia di mare

Buongiorno, è solo di recente che Riccardo ha iniziato ad apprezzare l'accostamento dei crostacei con il guanciale, io lo amavo già da tempo! Così alla sua proposta di una gricia di mare con le mazzancolle, ho risposto mille volte si!!!!

Ingr.: (per 3 persone)

gr. 350 di pasta formato bucatini

gr. 300 di mazzancolle

gr. 100 di guanciale a cubetti

1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

pepe nero

vino bianco secco

Preparazione:

Sgusciate le mazzancolle e taglietele a pezzettini lasciandone alcune intere per la guarnizione.

In una padella soffriggete l'aglio in un filino di olio.

Unite il guanciale e fatelo soffriggere finché diventa croccante, dopodiché bagnate con un pò di vino e attendete che sia evaporato.

Aggiungete le mazzancolle sia a pezzetti che intere, il concentrato di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti a fuoco vivo. Togliete dalla padella le mazzancolle intere che vi serviranno per la guarnizione.

Scolate la pasta un paio di minuti prima, versatela nella padella con il condimento e terminate la cottura unendo acqua di cottura poco a poco e spadellate bene.

Servite guarnendo con le mazzancolle intere e una spolverata di pepe nero a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

Rigatoni all'amatriciana di gallinella

Buongiorno.. giro di boa della settimana che ci avvicina sempre di più al weekend! Come sarà il tempo? Ah boh.. per sabato sono previste piogge sparse... ma spero si sbaglino!!! Intanto vi dico che fa proprio caldo!!
Vi do appuntamento a lunedì con una nuova ricetta..

Quando  settimane fa.. a un ristorante rinomato di pesce.. sul menù abbiamo trovato la ricetta dell'amatriciana con lo scorfano.. abbiamo voluto provarla.. stuzzicati dall'abbinamento insolito del guanciale con il pesce... bè.. era buonissima!!! Il giorno che abbiamo deciso di riproporla nella nostra cucina.. ahimè non abbiamo trovato lo scorfano.. e Ric ha pensato di provare con la gallinella! 

Zuppa di verza con fagioli, porro e grano saraceno

Buongiorno... trascorso bene il fine settimana? Fortunatamente la giornata di domenica non è stata così piovosa.. come le previsioni avevano preannunciato.. e da voi?

Con il primo frescolino autunnale.. in casa mia son tornate le zuppe.. un perfetto comfort food.. che ti scalda anima e corpo :-D.. So che molti leggendo nel titolo della presenza di grano saraceno storceranno il naso sulla scelta di chiamarla zuppa anziché minestra.. però.. we we.. a me questa non sembra proprio una minestra ;-).. e poi.. mi piace più chiamarla zuppa!!!

Vi parlavo del grano saraceno.. una vera scoperta per me.. davvero ottimo a tal punto che posso osare dire che lo preferisco al farro.. Credo lo utilizzerò molto più spesso in cucina..

Rigatoni alla carbonara

Buongiorno!!! oggi sole.. giovedì e venerdì pioggia.. e poi.. brrrrrrrrrrrrrrrrr.. gelo!
Vi dico solo che con le temperature miti degli ultimi giorni a Roma.. mi si è svegliato Rughetto dal letargo! ha fatto un giro fuori dalla casetta.. è stato mezz'ora al sole.. e poi.. capito che forse primavera proprio non è.. se ne è tornato lento lento nella casetta.. :-D

E dopo "la gricia".. "l'amatriciana".. e il "cacio e pepe".. era ora postassi un altro classico della cucina romana 'gnorante.. la sig.ra Carbonara!!!!! Riccardo ha dato il meglio di se.. e a dirvela tutta.. e non perchè sono di parte.. è la migliore carbonara mai mangiata!!!

E' errato pensare che sia un piatto facile da preparare.. si deve ottenere la giusta consistenza cremosa.. pena la riuscita finale del piatto... insomma l'uovo non deve diventare frittata!!!!! Inoltre.. nella vera carbonara non ci sono né olio e né cipolla!

Bucatini all'amatriciana

Eccomi quiiiiiiiii... e così è finita un'altra settimana lavorativa.. per fortuna!!!! Non vedevo l'ora di passare due giorni a casuccia al caldo.. visto il freddo e la pioggia arrivata all'improvviso in questi giorni..

Ieri sera è venuto a cena il nostro carissimo amico Paolo.. e Riccardo ha voluto cucinare sia il primo che il secondo!!! Questi bucatini sono in origine nati ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l'Abruzzo, ma sono da considerarsi a tutti gli effetti un piatto tipico della cucina romana.
Ovviamente chi meglio di Riccardo poteva realizzarli???? è o non è lui il mago della cucina 'gnorante????? ahahahahaahahaha :-D
Però.. devo dirvi che son davvero troppo buoni.. non da mangiare tutti i giorni.. ma ogni tanto.. "quando ce vò.. ce vò!" ;-)

Per chi si stesse chiedendo se mi fossi messa in ferie culinarie... eh no..eh no.. tornerò presto con tante ricettine... che sto elaborando!!! ahahahahaha

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 500 di bucatini
2 fette di guanciale
gr. 400 di pancetta affumicata
1 barattolo grande di pomodori pelati
1/2 barattolo piccolo di polpa di pomodoro
1/2 cipolla
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale
pecorino romano

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tagliata finemente a fuoco medio finchè non si consuma. Unite il guanciale tagliato a pezzetti ed i cubetti di pancetta e fateli rosolare, bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro ed il pepe ed iniziate la cottura a fuoco medio per circa 1 ora o finchè non sarà perfettamente cotto aggiungendo acqua ogni tanto. Aggiustate di sale se occorre. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servite cospargendo di abbondante pecorino grattugiato.

La Gricia

E così dopo il bell'assaggio di come dovrebbe essere il mese di maggio che ci ha regalato la giornata di ieri.. oggi siamo ripiombati nel grigiore.... Inutile ripetervi che non ne posso più.... tanto oramai è un'eclamazione di tutti!!!!!! E le previsioni non sono per nulla promettenti!!!! Dicono addirittura che questo tempo ballerino durerà fino a metà giugno!! Oh noooooooooooooo

Tutti conoscete questo piatto.... che io ho sempre chiamato l'amatriciana in bianco.. o la carbonara senza uova... C'è chi la fa con la cipolla.. chi senza.. chi con guanciale.... chi con pancetta.. chi con entrambe... l'importante è un buon pecorino romano.. e pepe nero!!!
In teoria dovrebbero essere gli spaghetti... ma a noi piace più fatta con la pasta corta.. ovvero i rigatoni!

L'ha preparata Riccardo.... lui è molto bravo in cucina.. ma lo è maggiormente con questi piatti romani "ignoranti"!!!! e così ogni tanto mi delizia.... con simili "botte di vita"!!

Gli ingredienti sono ad occhio....

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 rigatoni
cipolla rossa
guanciale
pancetta affumicata a dadini
pecorino romano
pepe nero
olio extravergine di oliva
vino bianco secco

Preparazione:
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco. Nel frattempo in una larga padella soffriggere nell'olio a la cipolla sminuzzata, il guanciale tagliato a pezzetti con la pancetta fino a che diventeranno trasparenti, sfumate con il vino bianco. Unite il pepe nero e poca acqua di cottura. Scolate la pasta al dente, "buttatela" nella padella, alzate la fiamma e fate saltare qualche istante. Servite subito cospargendo di abbondante pecorino e pepe nero.

Rigatoni con zucca e ricotta di capra

Buongiorno... buongiorno.. buongiorno....

Chi di voi ha visto Sanremo ieri sera?????? Per quanto mi riguarda.. "no comment".. m'è piaciuta solo quella di Povia....

Due sere fa ho preparato questi rigatoni... Lo so può sembrarvi strano che abbia usato la ricotta di capra che ha un sapore molto particolare e deciso.. però sapete io son intollerante al lattosio.. ma ho riscontrato che il latte di capra riesco a digerirlo meglio.. certo non posso esagerare.. ma una volta tanto.. posso sbizzarrirmi con questo tipo di ricette....
Risultato???? Molto.. ma molto cremoso... e non molto forte di sapore come temevo..

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 rigatoni
gr. 980 di zucca (compresa buccia)
gr. 150 ricotta di capra
cipolla rossa
1 fettina di guanciale
1 spruzzata di vino bianco
parmigiano
pepe nero
noce moscata
pepe bianco
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Private la zucca della buccia, lavatela e tagliatela a dadini. Ponetela in una larga padella con olio, il guanciale e la cipolla a pezzetti. Unite sale e pepe bianco e fate soffriggere, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Portate a cottura e quando sarà ben morbida schiacciatela con una forchetta; unire se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lessare la apsta al dente, buttatela nella padella con la zucca, unite la ricotta, fate saltare amalgamando bene il tutto. Servite spolverizzando di parmigiano e pepe nero a piacere.

Fusilli zucchine e piselli

Buon lunedì a tutti/e!!!!!!!!!!!!!!!!!
Il tempo è nuovamente grigio su Roma........ e che freddo fa!! brrrrrrrrrrrrrrrr.....
Spero abbiate trascorso un buon week-end!!

Questi fusilli li ho preparati venerdì scorso per cena... L'idea di aggiungere i piselli m'è veuta più per esigenza che altro.. in quanto avevo solo 2 zucchine e sinceramente per un condimento mi sembravano poche! Sono stata indecisa fino all'ultimo se postarvela o meno.. è una ricetta talmente semplice!! Poi però.. ho pensato a tante come me.. che a volte tornano a casa ed hanno un pò la testa vuota di idee eheheheheeh :-D

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 di fusilli
2 zucchine
3 cucchiai di piselli precotti (io ho usato i "Bonduelle")
1 fettina di guanciale
cipolla
sale
pepe nero
parmigiano
1/2 bicchierino di vodka

Preparazione:

Tagliate a pezzettini la cipolla ed il guanciale e soffriggerli leggermente. Unite le zucchine tagliate a "mezzaluna" e quando saranno quasi cotte aggiunere i piselli. Aggiustare di sale e pepe. Scolare la pasta al dente, fatela saltare a fiamma viva, bagnatela con la vodka e fiammeggiate finchè non sarà completamente evaporata. Servire cospargendo di parmigiano e pepe nero a piacere.

Rigatoni con pesto di gambi di carciofo ed olive verdi

Eccoci qui.. ormai la settimana sta volgendo al termine... non so voi.... ma io mi sento stanchissima questi giorni.. pare chissà che fatiche io abbia fatto! mah! sarà questo tempo.. un giorno sole.. un giorno coperto..

Vabbè.. dopo avervi ammosciato.. spero di tirarvi su con questi rigatoni preparati ieri sera... e che io davvero mi sento di consigliarvi...
Ho preparato i carciofi alla romana e poi ho utilizzato i gambi per questa ricetta.

Ingr.: (per 2 persone)

gr. 300 rigatoni

Per il pesto:
4 gambi di carciofo romanesco
1 manciata di olive verdi denocciolate
1 manciatina di pinoli
1 spicchio di aglio
1 fettina di guanciale
qualche foglia di basilico
parmigiano
pepe bianco
olio extravergine di oliva

per la cottura dei gambi:
1 dado
olio extravergine di oliva
acqua

Preparazione:

I gambi del carciofo lavati e puliti vanno cotti secondo ricetta dei carciofi alla romana, quindi in una pentola con olio, acqua ed 1 dado. Appena saranno cotti frullateli, insieme a 2 mestoli della salsetta di cottura, con i pinoli, il parmigiano, le olive, l'aglio ed il pepe. In una padella soffriggete leggermente il guanciale tagliato a pezzettini, unite il pesto di carciofi e scaldatelo qualche istante unendo le foglie di basilico spezzettate. Cuocete la pasta, scolatela al dente, "buttatela" nella padella e fate ben amalgamare il tutto a fuoco vivo. Servite cospargendo di parmigiano a piacere.

Zuppa di farro e lenticchie

Zitti.. zitti.. che finalmente a Roma oggi si vede un raggio di sole dopo giorni e giorni di cielo grigio e pioggia.... però.. fa freddino.. brrrrrrrrrrr

Erano 2 giorni che sognavo questa minestra.. (complice mia mamma che domenicia ci ha portato un barattolo di lenticchie)... calda calda... saporita saporita... e così dopo avere fatto una testa "tanta" a Ric.... ieri.. uscita da lavoro... sono passata al supermercato a comprare i crostini che ho pensato ci stessero proprio bene!!!!!! Non l'avevo mai preparata... non so nemmeno se nel web esista una "versione ufficiale" che magari sarà pure identica a questa preparata da me.. però io l'ho davvero fatta mettendoci del mio.... :-DDDDD

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 140 di farro precotto
1 lattina di lenticchie precotte
1/4 di cipolla
2 carote piccole
1 costa di sedano
2 fette di guanciale
1/2 barattolo di polpa d pomodoro
2 dadi per brodo
sale
rosmarino
peperoncino
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
crosta del parmigiano (non necessaria)
parmigiano
crostini

Preparazione:

Soffriggete in un tegame la carota, il sedano, il guanciale e la cipolla fatti a pezzetti. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite la polpa di pomodoro, la crosta di parmigiano (è davvero ottima, di solito verrebbe buttata, invece dà tanto sapore a brodi, sughi e minestre e poi siccome diventa morbidissima.. mangiata è una squisitezza fidatevi!!!!) 2 dadi e circa 5/6 bicchieri di acqua. Cuocete per una 15ina di minuti, aggiustando di peperoncino, abbondante rosmarino e sale (se occorre). Aggiungete le lenticchie e fatele cuocere ed insaporire per 10 minuti o poco più. Infine unite il farro, poco parmigiano e portate a cottura (sulla confezione erano indicati 1o minuti, ma io l'ho cotto per 15). Servire spolverando di parmigiano, 1 filo di olio e crostini a piacere.

Risotto di castagne e fiori di zucca

Buon inizio settimana innanzitutto!!!!!

Dopo un week-end prevalentemente piovoso.. ora su Roma ha fatto capolino un timido sole...

Questo risottino l'ho preparato ieri per pranzo.. diciamo che a forza di leggere le vostre molteplici ricette con le castagne mi avete fatto venire una gran voglia di provare... sapete com'è... per me CASTAGNE = CALDARROSTE!!!! e le ho sempre e solo mangiate così...
Invece questo risotto ci ha piacevolmente deliziati... lo abbiamo trovato molto delicato.. e sicuramente da rifare!!!!!! così come ha detto Ricky!!! ... oh Yeah! :-DDDD

Ingr.: (per 2 persone)
8 manciate di riso (4 a porzione)
gr. 400 castagne
1 fettina di guanciale
12 fiori di zucca
2 spicchi di aglio
2 dadi per brodo
pepe nero
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano

Preparazione:

Lessate le castagne per circa 20 minuti, privatele della buccia e pellicina e schiacciatele con una forchetta. Preparate il brodo. In una padella con un filo di olio soffriggete qualche minuto l'aglio tagliato a metà con i fiori di zucca precedentemente lavati e tagliati a strisce; dopodichè togliete l'aglio e mettete da parte i fiori di zucca. Nella stessa padella fate tostare il riso qualche minuto, bagnate con il vino, fate evaporare ed iniziate la cottura agiungendo brodo quando necessario. A metà cottura unite le castagne, pepe nero e poco parmigiano. Ultimate la cottura e servite adagiando sul piatto i fiori di zucca, poco pepe nero e parmigiano.

Gnocchetti crema di pesca e pecorino

Eccomi!!!!! sono finalmente in ferie... ma come vi avevo già accennato sarò a Roma fino a martedì sera.... quindi passerò a trovarvi ancora per i prossimi 2 giorni!

Qualcuna di voi si ricorda che oggi avevo il famoso pranzo per presentare Riccardo a mia madre???? bè .. è stato un successone!!!! evviva!!!! non potete capire come ero nervosa stamattina.. non avevo dubbi che a mamma sarebbe piaciuto.. però.. sapete com'è.. ;-)

E per pranzo???? bè.. bè.. bè... vi devo raccontare come nasce questo piatto...

Circa 5 giorni fa se ne viene in ufficio il mio collega Emanuele .. che io chiamo oramai da anni Rizzi.. che è un pezzo del suo cognome... mentre lui mi chiama Clouds.. oppure Claudiana.. a seconda di come gli gira ahahahaah.. vabbè... viene e mi fa.. "ho una ricettina bomba per il tuo blog..., ho mangiato in un ristorantino di Castel Gandolfo (se mi ricordo i prossimi giorni come si chiama.. posterò nome e link..) e mi son preso gnocchetti con pancetta, pesche e pecorino".. Immaginate la mia faccia.... così :-O.. ahahaha avevo pensato tutt'altra cosa per il mio pranzo di oggi.. però.. a sentire la descrizione di Rizzi ed i suoi elogi per questo piatto.. non potevo non farlo!!!! così.. avendo solo questi 3 ingredienti come indizio.. mi sono "re-inventata" il procedimento per eseguirla....... (a meno che a botta sicura io non abbia centrato esattamente il modo di prepararla dello chef del ristorante? mah .. non credo..) e devo dirvi.. davvero sublime.. delicatissima!!!!! una delle 7 meraviglie!!! anzi facciamo l'8 va.. :-))))))

Ah.... gli gnocchetti non sapevo se quelli mangiati da lui fossero di patate o meno... io per rendere il piatto più leggero li ho fatti solo con acqua e farina...

La foto rende davvero poco.. dovete scusarmi...

Ingr: (per 3 persone)

Per gli gnocchetti (gr. 600):
gr. 400 di farina
gr. 400 di acqua
Per aumentare la quantità ricordatevi che la proporzione è tanta acqua quanta farina.
Preparazione:
In una pentola portate a bollore l'acqua, salate leggermente e buttate tutto di un botto la farina setacciata. Girare affinché il composto non sarà tutto amalgama,to dopodichè mettetelo su una tavola di legno, date la forma di una palla e fatelo raffreddare un pochino (giusto per non ustionarvi le mani). Lavoratelo qualche minuto, stendetelo in dei "budelli" e tagliateli a gnocchetti della lunghezza desiderata (i miei erano 1/3 di mignolo). Cuoceteli in acqua bollente salata e appena verranno a galla (dopo circa 1 minuto) son pronti per essere scolati.

Per il condimento:
2 pesche noci medie
3 fettine di guanciale
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di latte di soya
cipolla rossa di Tropea
1 grattata di zenzero
pepe bianco
sale
pecorino
Preparazione:
In una larga padella mettete cipolla, 1 pesca e 1/2 sbucciata e tagliata a cubetti piccoli e l'olio; cuocete una decina di minuti, bagnate con il vino e continuate affinchè le pesche non saranno ridotte tipo purea, unite anche il latte, sale, pepe bianco ed una grattata di zenzero; unire infine la restante mezza pesca tagliata a fettine; aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura amalgamate qualche altro istante e spegnete.

Appena gli gnocchetti saranno pronti, scolateli con un mestolo (affinchè trattengano anche un pò di acqua di cottura) e metteteli nella padella con le pesche. Aggiungete abbondante pecorino, amalgamate bene il tutto affinchè non risulti una cremina corposa e servite spolverizzando di altro pecorino.

Risotto con kiwi e pinoli

Mamma mia ma questo tempo lo fa davvero apposta.. lo scorso lungo week-end sotto la pioggia praticamente.. poi 3 giorni lavorativi di sole.. ed oggi di nuovo lo schifo più totale! mai sono arrivata al mese di giugno così pallida! mah! vabbè.. non abbiamo il potere di cambiare il tempo...
Oggi anche se la giornata non è propriamente estiva, ho deciso di sperimentare il kiwi per il mio risotto, sulla falsa riga di quello fatto con le fragole poco tempo fa..
Il risultato mi è piaciuto moltissimo... ha un sapore molto delicato e piacevole... ve lo consiglio!

Vi lascio con questo primo piatto augurandovi un buon week-end!!!!

Ingr.: (per 2 persone)
9 pugni di riso
4 kiwi (di cui qualche fetta per la decorazione)
3 fettine di guanciale
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte di soya
noce moscata
pepe bianco
dado per brodo vegetale
sale
2 manciate di parmigiano
1 manciata di pinoli

Preparazione:
In una larga padella soffriggere per qualche minuto nell'olio il guanciale ed il kiwi tagliati a pezzetti. Unire il riso, farlo tostare, bagnare con il vino e farlo evaporare. Portate a cottura aggiungendo brodo poco a poco. Aggiustare di sale, unire noce moscata e pepe bianco. Poco prima della fine della cottura aggiungere il latte e farlo addensare un pò, aggiungere anche il parmigiano ed i pinoli. Servire guarnendo con fettine di kiwi.

PREMIO:
Questo premio mi è stato gentilmente donato da Unika, che ringrazio tantissimo.. ed ho il piacere di donarlo a tutte/i voi che passate di qui a trovarmi....

Il 09/06/2009 anche la carissima e simpaticissima Lidia ha voluto donarmi questo premio... garzieeeeeeee

Spaghetti al cartoccio con funghi porcini

Che lo dico a fa che a Roma diluvia e fa freddo? oggi me ne son rimasta a casa, è da ieri che ho lo stomaco sotto sopra e non avendo mangiato poi molto non stavo proprio in vena di andare a lavoro... oggi patate lesse per pranzo.. sigh.. sigh!!! 

Invece sabato mattina scorso stavo sfogliando delle vecchissime riviste di cucina che risalgono più o meno a 15 anni fa ahahahahaah, erano tutte impolverate... Poi mi imbatto in questi spaghetti al cartoccio ed incuriosita li preparo per pranzo... ovviamente apporto tutte le mie aggiunte e variazioni, però il risultato è eccellente.. saporitissimi e soprattutto qualche spaghetto era pure croccante :-)))

Ingr.:(per 3 persone) 

gr. 300 di spaghetti 

1 confezione di funghi porcini secchi

2 pomodori freschi da sugo 

3 fettine di guanciale 

cipolla rossa di Tropea 

1/2 bicchiere di vino bianco

sale 

peperoncino 

prezzemolo 

olio extravergine di oliva 

Preparazione: 

Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi per circa mezz'ora; strizzateli leggermente e tenete da parte l'acqua. In una padella ponete la cipolla, l'olio, il guanciale a pezzettini e i funghi. Soffriggete qualche minuto, bagnate col vino e fate evaporare. Aggiungete i pomodori spellati e spezzettati, aggiustate di sale e peperoncino e fate cuocere per circa una 20ina di minuti aggiungendo l'acqua dei funghi se necessario. Cuocete gli spaghetti per metà della loro cottura, scolateli ed amalgamateli al sugo di funghi. Mettete su una teglia la carta stagnola, adagiarvi sopra gli spaghetti e coprite con altra carta stagnola e chiudete bene. Infornate a 200° per circa 20 minuti. Servite cospargendo di prezzemolo.

Lasagne zucchine e radicchio

Domenica scorsa mi son svegliata con la voglia di lasagne... ma non con il ragù e mozzarella (che tanto non potrei mangiare), ma di quelle in bianco.. così ho aperto il frigo, ho guardato bene dentro e subito l'ispirazione delle zucchine con il radicchio.... Certo che con la pasta fatta in casa è un'altra cosa, ma purtroppo esistono pigrone come me che non hanno proprio fantasia a farla... e utilizzano quelle già pronte :-D

Ingr.: (per 3 persone)
9 fogli di pasta per lasagne
5 zucchine
mezzo radicchio rosso
cipolla rossa di Tropea
2 fettine di guanciale
gr. 450 di besciamella (la ricetta la trovate qui)
olio extravergine di oliva
pepe bianco
sale
noce moscata
parmigiano


Preparazione:

Preparate la besciamella come da ricetta. In una padella soffriggete leggermente nell'olio la cipolla ed il guanciale a pezzetti, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il radicchio a listarelle, sale, pepe bianco e un pizzico di noce moscata e cuocete a fuoco medio/basso per circa mezz'ora dopodichè incorporate qualche cucchiaiata di besciamella. In una teglia mettete poca besciamella sul fondo, adagiate 3 fogli di pasta, coprite con metà del composto di zucchine, altri 3 fogli di apsta, l'altra metà del composto e finire con i 3 restanti 3 fogli di pasta; coprire con la besciamella rimasta e spolverizzate di abbonante parmigiano. Infornate a 180°/200° per 40 minuti circa affinchè si formi una crosticina dorata in superficie

ed ABBRACCIO:
Oggi le dolcissime Sara ed Annamaria mi hanno donato questo abbraccio... ed io ho il piacere di donarlo a tutte le persone che quotidianamente vengono qui.... ci tengo che voi lo prendiate ok??????

e PREMIO "UNA MARCIA IN PIU'"

Come sono contenta di aver ricevuto anche questo premio dalla vulcanica Stellabianca

Devo donarlo solo 4 persone, mi dispiace tanto, ma come dice anche Stellazza, il premio gira, gira, gira e lo riceverete tutte prima o poi....

Quindi lo dono a:Micaela, Lenny, Lallabai e Maya

Spezzatino di vitella paprika e mele

Ieri mi sono scatenata per cena, avevo un sacco di ispirazioni e fantasia, ho pensato a come cucinare lo spezzatino sul treno e mentre leggevo "i love shopping" di Sophie Kinsella mi immaginavo (voi direte cosa c'entra.. eh lo so... ma il mio cervello ha degli scomparti.. ognuno pensa a qualche cosa :-) il mio bel spezzatino con le mele e la paprika....
I carciofi fino a ieri pomeriggio pensavo di farli alla "romana" ma il mio collega Emanuele mi da questo brillante suggerimento... una bella saporita ricettuzza di sua mamma... e devo dire che è stata veramente ottima!

Spezzatino di vitella paprika e mele:
Ingr.: (per 2 persone)
spezzatino di vitella
1 mela golden
cipolla rossa di Tropea
2 fettine di guanciale
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di brandy
paprika dolce
dado per brodo

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti piccolissimi la mela. Soffriggere nell'olio per 5 minuti la cipolla, il guanciale tagliato a pezzetti e la mela. Bagnare con il brandy e fare evaporare. Aggiungere lo spezzatino e farlo rosolare per qualche minuto. Aggiungere il brodo caldo e la paprika e cuocere con coperchio a fuoco medio per circa 40 minuti, aggiungendo brodo se necessario.

Carciofi ripieni al pecorino:
Ingr.:(per 2 persone)
2 carciofi
1 uovo
pecorino q.b.
prezzemolo
sale
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, pulire i gambi e farli a pezzetti e metterli in acqua acidulata di limone. In una terrina sbattete il rosso d'uovo, aggiungete pecorino necessario affinchè risulti un composto; aggiungete 1 pizzico di sale e il prezzemolo. Allargare i carciofi e riempirli del composto. In una pentola a bordi alti mettere un dito di olio, lo spicchio di aglio ed adagiarvi i carciofi capovolti ed i loro gambi. Soffriggere un pò e poi aggiungere 1 bichiere di acqua. Cuocere con coperchio per circa 1 oretta a fuoco medio/basso, facendo attenzione che non si attacchino al fondo.

Cous cous all'ortolana

Il cous cous è un'altra cosa che adoro! da quando l'ho scoperto non l'ho davvero più lasciato... l'ho sempre fatto solo con le verdure anche se so che starebbe benissimo anche con la carne... Ieri mi andava tantissimo e così.....

Ingr.:
gr. 250 cous cous precotto (di quello che cuoce in 5 minuti)
2 fettine di guanciale
mezza fettona spessa di zucca
1 zucchina
2 manciata abbondanti di piselli fini surgelati
cipolla rossa di tropea
1 carota
olio extravergine di oliva
peperoncino
sale
prezzemolo
parmigiano

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca e le zucchine e metterle a cuocere in una larga padella con olio, guanciale, cipolla e carota fatti a pezzettini e i piselli ancora surgelati; aggiungere sale, peperoncino e prezzemolo. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

In una pentola mettere gr. 250 di acqua, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale; portare ad ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous, rimestare bene e far riposare con coperchio per 2 minuti. Mettere il cous cous nel padellone con le verdure ed amalgamare bene a fuoco medio. Servire cospargendo di parmigiano a piacere.

Zuppa di verdure ai 5 cereali

Dopo aver visto per giorni e giorni nei vostri blog zuppa, zuppette e minestroni di vario genere, mi è venuta anche a me voglia di qualcosa di così caldo e buono, soprattutto in queste giornate di pioggia e freddo!
Questa ricetta partecipa alla raccolta di "La cucina di Cristina"

Igr.:
gr. 180 di mix ai 5 cereali (orzo, avena, riso integrale, kamut e farro)
cipolla rossa di tropea
guanciale
2 zucchine
1 patata
1 gambo di sedano
1 carota
qualche pezzetto di broccolo romano
1 scatola di fagioli borlotti
1 scatola piccola di polpa di pomodoro a pezzi
1 dado
peperoncino
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano

Preparazione:

In una pentola mettere olio, carote, sedano e 2 fette di guanciale tagliati a pezzetti e soffriggere per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere i pomodori e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fagioli con la loro acqua, la patata e le zucchine tagliate a cubetti, il broccolo a pezzetti, il dado ed il peperoncino e cuocere per circa 50 minuti a fuoco medio. Aggiungere i cereali e cuocere per 10 minuti. Servire con un filo di olio e parmigiano a piacere.

Rigatoni alla carbonara di zucchine

Ingr.:(per 5 persone)
gr. 700 di rigatoni (io ho usato 500 di rigatoni e dato che non e avevo più ho messo gr. 200 di penne rigate)
4 fette di guanciale
8 zucchine medie
parmigiano
pecorino
sale
pepe bianco
3 uova
olio extravergie di oliva
cipolla rossa di Tropea
1/2 bichiere di vino bianco

Preparazione:

Tagliare a pezzettini il guanciale e soffriggerlo con la cipolla finchè non diventa bello croccantino, dopodichè bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere le zucchine tagliate a mezzaluna. Portate a cottura a fuoco basso facendo attenzione affinchè le zucchine non si attacchino.

Cuocete la pasta al dente. Sbattele le uova con poco sale, pepe bianco, parmigiano e pecorino.

Scolate la pasta e buttatela nel padellone; mantecate a fuoco vivo per qualche minuto. Spegnete, aggiungere le uova ed amalgamate bene. Servite.