Torta rustica con crema di asparagi

Buongiorno... e come avevo immaginato.. dopo giorni estivi da sembrare luglio inoltrato.. con temperature che hanno a momenti sfiorato i 30° e un'afa insopportabile.. ci aspetta una settimana con un calo decisivo e pioggia a giorni alterni.. e vabbè..
Intanto io mi godo il ponte del 1° maggio.. e voi? :-D

Finalmente è arrivata la primavera.. e anche il tempo degli asparagi! Avevo una gran voglia di preparare qualcosa di sfizioso.. così ho pensato a una base di brisée all'olio semintegrale senza lievito.. farcita con una crema di asparagi senza uova.. ma con l'aggiunta del preparato per purè.. che le ha dato la giusta consistenza.. 

Polpette di pesce (senza uova)

Buongiorno! Continua a fare piuttosto freddo sulla Capitale.. un febbraio così non lo ricordo da un po'.. abituata ad inverni più miti.. Oggi però c'è il sole.. e mi consolo.. sognando l'estate 😊

Sere fa.. avevo del merluzzo da cuocere per cena.. ma dopo averlo lessato.. non mi andava di portarlo in tavola semplicemente condito con olio e sale.. così ho pensato di farne delle polpette.. E' una ricetta davvero "furbettina".. infatti di prepara in pochissimo tempo.. e grazie all'utilizzo di fiocchi di patate.. non ho avuto nemmeno bisogno di patate lesse e uova nell'impasto! Il risultato finale.. son state delle polpette davvero croccanti fuori.. e morbide dentro... provatele!!!! 

Io ho scelto di servirle con olio evo aromatizzato con gocce di limone e prezzemolo!

Gnocchetti con fiocchi di patate alla crema di salmone

Buongiorno... finalmente venerdì! il tempo sta mettendo male male male.. ma i danni già li ha iniziati a fare.. avete sentito del nubifragio a Catania???
Ma davvero la Protezione Civile non ha lanciato l'allerta?? O_O
Andiamo avanti va.. che è meglio...

Ma cos'è scoppiata la gnocca.. ops.. gnocco-mania????? :-D.. oramai davvero mi diverto troppo a sperimentare nuove miscele per fare questi meravigliosi gnocchetti acqua e farina.. Stavolta ho voluto provare mettendo parte di fiocchi di patate.. si avete capito bene.. il classico preparato per purè in buste...

Avevo un pò paura a dire il vero.. credevo che rendesse l'impasto appiccicoso.. ed invece mi sbagliavo.. e alla grande anche!!! Consistenza.... P E R F E T T A!!!!!

Polpette di cavolfiore alla paprika con scamorza

Buongiorno e buon inizio settimana!!!
Dopo due giorni di sole.. oggi è tornata la pioggia! Son arrivata a lavoro peggio di un pulcino bagnato! Sto praticamente con piedi e capelli sotto al condizionatore aspettando che si asciughino.. grrr grrr grrr.. e che freddo anche! brrrrrrrrrrrr

Queste polpette son nate dalla necessità di un secondo light.. ma che fosse sfizioso allo stesso tempo! Avevo già fatto le polpette di cavolfiore tempo fa.. ma queste di oggi sono un'ottima alternativa.. ancor più gustosa! E sono anche una buona idea da presentare come antipasto...

 (tovaglietta NegozioCreativitavola)

Focaccia con fiocchi di patate, pomodorini ed origano

 Buongiorno e buon lunedì! Trascorso bene il week-end? Io tutto ok.. Non son sicura di essere pronta ad affrontare questa nuova settimana.. ma ci si prova! Intanto il tempo è bello... anche se devo dire che le temperature si son leggermente abbassate..

Giorni fa avevo una gran voglia di fare una focaccia sperimentando i fiocchi di patate nell'impasto così ho preparato una bella focaccia con i pomodorini, miscelando 3 farine.

Pizza bianca romana

Buongiorno a tutti!!! e così un'altra settimana è iniziata.. speriamo all'insegna del bel tempo come lo è stata quella di ieri!!!! calda... e meravigliosa!!!!!

Chi è romana come me.. conosce perfettamente questa pizza.. è buona da sola.. ma farcita con la mortazza (mortadella) o con prosciutto e fichi lo è ancora di più!!!

Non mi era mai venuto in mente di farla... fino a quando qualche giorno fa.. mi sono imbattuta nel blog di Paoletta di Anice & Cannella e l'ho vista.. eccola QUI..
Subito mi sono ricordata quando da adolcescente la compravo la mattina dal fornaio di fronte alla mia scuola.. ancora bella calda... una vera bontà!!!


E così complice la giornata piovosa di sabato scorso che mi ha tenuta a casa.. mi son lanciata!!!!
Ho seguito alla lettera la ricetta con la mia MDP.. le uniche variazioni le ho fatte sul lievito.. usando quello secco al posto di quello fresco e diminuendo la quantità di zucchero ovviamente adattata alla quantità di lievito utilizzata... e l'uso di farina 00 per pizza al posto della 0 da lei consigliata.

Ed è stato un vero successone!!!! buona.. buona.. buona!!!! Croccantina fuori.. morbida dentro... con quell'alveolatura interna tipica di questa pizza...
Noi l'abbiamo mangiata col salame... gnamm gnamm.. :-D
Paolettaaaaa grazie ancora!!!!


Io ho fatto tutto con la MDP, ma si può fare anche con la planetaria o con una semplice impastatrice.

Ingr.:
gr 400 di farina 00 per pizza Molino Spadoni (lei ha usato la 0)
ml 300 ml di acqua
gr 16 di olio extravergine di oliva (2 cucchiai rasi) o strutto
gr. 8 di fiocchi di patate ovvero preparato per purè (1 cucchiaio raso)
gr. 5 di sale (1 cucchiaino raso)
1/2 cucchiaino raso di zucchero, in mancanza malto o miele (lei ha usato gr. 5 - 1 cucchiaino raso)
gr. 4 di lievito di birra secco (lei ha usato gr. 8 di lievito di birra fresco)

Ingredienti per la superficie:
poco sale grosso pestato
olio extravergine di oliva
rosmarino

Preparazione:

Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito con lo zucchero ed attendete 10 minuti. Mettete la farina ed i fiocchi di patate nella vaschetta della MDP e versate ml 200 di acqua nella quale avete sciolto il lievito.
(Lei ha notato che, mettendo prima la farina e poi l'acqua, la farina riesce ad assorbire più acqua di quanta ne assorbirebbe procedendo al contrario. E in questo modo l'impasto risulta più leggero ed alveolato)Fate partire il programma impasto + lievitazione della MDP (dura 30 minuti di impasto + 1 ora di lievitazione) e dopo qualche istante aggiungete i restanti ml 100 di acqua pian piano, il sale e per ultimo l'olio o lo strutto.
Lasciate ulteriormente a lievitare per altri 45* minuti dopo la fine del programma o finchè non vedrete l'impasto che ha triplicato.

*Questo tempo nella mdp è sufficiente, ma c'è da dire che, se si fa lievitare a temperatura ambiente, specie in inverno, forse i tempi saranno un poco più lunghi. Difficile quindi dire in quanto tempo, dipende dalla temperatura in casa e dalla stagione. Ma se, in inverno, si ha cura di avvolgere la ciotola in una coperta pesante e metterla in una stanza bella calda, l'impasto dovrebbe lievitare negli stessi tempi.In estate, invece, i tempi saranno gli stessi della mdp.In ogni caso bisogna attendere, è molto importante, che l'impasto triplichi"

Qui sotto tutti i passaggi numerati...

Appena l'impasto ha raggiunto la giusta lievitazione (nel mio caso quasi all'orlo della MDP - foto 1) rovesciatelo sulla spianatoia ben infarinata (l'impasto sembra un blob, è molto molliccio - foto 2) e con le mani ben infarinate o unte d'olio, si fanno le pieghe del primo tipo, ovvero si appiattisce leggermente l'impasto, gli si da una forma rettangolare e si sovrappone per 2/3, dopodichè si sovrappone la parte rimasta scoperta - foto 3. Dividete ora l'impasto in due pezzi e per ogni pezzo fate di nuovo le pieghe di cui sopra - foto 4.

Prendete ora i lembi della pasta, tirateli verso il centro e rovesciate l'impasto da sopra a sotto, in modo che la parte con i lembi tirati, vada a posarsi sulla spianatoia foto 5.
Lasciate riposare i pezzi circa 15/20 minuti coperti con un panno bagnato e strizzato.

Poi, con le mani unte d'olio, stendete l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. ben unte d'olio (io non le avevo ed ho utilizzato le lastre da forno stendendo l'impasto per una misura appunto di cm. 20x30) e spolverate con poco sale grosso pestato con il rosmarino. Versate l'olio a filo e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno - foto 6.
Lasciate lievitare in teglia ancora 20 minuti circa.
Cuocete in forno preriscaldato funzione ventilato alla massima temperatura (io ho la funzione pizza che funziona in modalità ventilata e credo sia circa 250°) per circa 15 min uti o finchè la pizza non sarà bella dorata. Se tutto è andato bene, durante la cottura l'impasto farà le bolle tipiche della pizza bianca, non sciacciatele, ne' bucatele!
NOTE: A volte, forse dipende dal tipo di teglia, la focaccia non esce dal forno ben secca sul fondo come dovrebbe essere. In questo caso, appena cotta sfornarla e metterla 2/3 minuti ad asciugare sulla gratella del forno ancora acceso.

Polpette al vino con cuore di cotto

Ma buona domenica!!!!!!!
..per chi si chiedesse come sta Ric... molto meglio.. si può dire che è ormai uscito dall'influenza!
.. che per poco non "beccavo" pure io....

E così... dopo giorni e giorni di minestrine e patate lesse.. finalmente ieri sera ho potuto cucinare qualcosa di ghiotto!!!! le polpettaus.. che io amo tanto!
Ho voluto mettere nell'impasto i fiocchi di patate al posto dell'uovo.. tanto contengono amido.. ed ho pensato potessero bastare per renderle compatte ed evitare che si rompessero durante la cottura.. embè.. risultato perfetto!!!

Ingr.: (per circa 20 polpette)
gr. 500 di carne macinata mista (bovino, suino, vitello)
insaporitore per carni arrosto Ariosto (contiene: sale, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana e basilico)
3 manciate di fiocchi di patate (preparato per purè)
Parmigiano Reggiano 
1 goccio di latte delattosato
2 cucchiaini di crema di aglio e peperoncino
pangrattato
1 fetta di prosciutto cotto
farina 00
olio extravergine di oliva
1/2 litro circa di vino bianco

Preparazione:

Impastate in una terrina la carne macinata con i fiocchi di patate, l'insaporitore, la crema di aglio e peperoncino, il latte, il parmigiano e pangrattato sufficiente affinchè il composto sia omogeneo e compatto. Formate delle polpette, mettete al centro di ognuna un pezzetto di spalla cotta e passatele nella farina. In una larga padella, soffriggete leggermente le polpette nell'olio, versate vino bianco sufficiente a coprirle per quasi la metà....

.. e cuocete coperte con coperchio (lasciando poco aperto) a fuoco medio/basso, girando di tanto in tanto, finchè non saranno cotte ed il vino completamente evaporato (cottura circa 20 minuti)

Medaglioni di melanzane e purè impanati

E siamo già a metà settimana.. eh suuu che il week end è vicino!!!!! :-D

Tempo fa ho visto dalla mia amica CRI.. del blog "La zucca capricciosa" la ricetta dei "medaglioni di melanzane alle olive nere".. e quindi dell'idea di utilizzare i fiocchi di patate nell'impasto...
Ovviamente io l'ho un pò modificata.. (Crii non arrabbiarti!! hihihi) come è mio solito fare con le vostre ricette... mettendo nell'impasto direttamente un purè fatto con i fiocchi di patate.. ed aggiungendo anche la panatura.. utilizzando oramai il mio amico in cucina IMPAN dell'Ariosto.. che ha creato una crosticina croccante niente male!!!!
Bè.. che dirvi.. io li ho trovati sfiziosi ed addirittura light! ;-)

Ingr.: (per 7 medaglioni - grandezza tipo hamburger)
1 melanzana lunga
1 uovo
prezzemolo
sale
pepe bianco
parmigiano
pangrattato
panatura pronta IMPAN dell'Ariosto (contiene: pangrattato, uovo in polvere 8%, aromi)
Purè:
gr. 30 di fiocchi di patate
gr. 100 di acqua
gr. 60 di latte delattosato (meno dello 0,1% di lattosio)

Preparazione:

Lavate, tagliate a cubetti le melanzane e sbollentatele 10 minuti in acqua bollente; lasciatele intiepidire, strizzatele e ponetele in una terrina. Preparate un purè mettendo acqua, latte e fiocchi di patate in una pirofila in pyrex e ponete in microonde per 5 minuti. Se non avete il microonde ponete tutto sul fuoco e girate finchè non si addensa. Unite il purè alle melanzane ed aggiungete anche l'uovo, il prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe e schiacciate bene con una forchetta in maniera che le melanzane si riducano ad una purea. Amalgamate bene il tutto ed unite pangrattato a sufficienza per ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Formate delle polpette, schiacciatele e passatele nell'IMPAN da ambo i lati; posizionatele su una lastra forno rivestita di carta forno ed oliata leggermente. Oliate anche la superficie dei medaglioni ed infornate in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti.