Focaccia alla zucca

Buongiorno, era tanto tempo che sentivo la mancanza di fare un lievitato, così complice il ponte lungo di Halloween, ho rimesso le mani in pasta o così si fa per dire, visto che il "duro" lavoro lo ha fatto la mia planetaria ahahahaha. Comunque ho optato per una focaccia alla quale ho aggiunto purea di zucca. Pochissimo il lievito di birra utilizzato, solo 2 gr. e una lunga lievitazione in frigo di circa 20 ore! Mentre la farina utilizzata è 100% integrale di grano duro Cappelli.

Spero che il risultato lo vediate, focaccia super soffice, alta, ben alveolata e con una crosticina croccante! Per il sapore dovete fidarvi, era buonissima!!!! L'impasto era idratatissimo, ma per me, questo è il segreto per averla così soffice!

Ingr.: (la mia teglia era 30x21)

gr. 400 di farina integrale di grano duro Cappelli

gr. 2 di lievito di birra fresco

gr. 300 di acqua

gr. 250 di zucca (pesata privata della buccia)

gr. 8 di sale

gr. 20 di olio extravergine di oliva

prima di infornare:

emulsione 1/3 olio e 2/3 acqua

sale grosso

rosmarino

Preparazione:

Private la zucca della buccia, tagliatela a cubetti e cuocetela al microonde per circa 10 minuti (potete anche cuocerla in forno o al vapore), dopodiché riducetela in purea e fatela raffreddare completamente.

Mettete nella ciotola della planetaria tutta la farina e tutta l'acqua, mescolate giusto il tempo necessario affinché l'acqua venga assorbita dalla farina ottenenedo un composto disomogeneo, coprite e lasciate in autolisi per 1 ora.

Sciogliete il lievito in pochissima acqua e versatelo nella ciotola della planetaria, unite anche la purea di zucca e azionate la planetaria a velocità 4 con il gancio e fate impastare per qualche minuto, versate l'olio a filo poco a poco a attendete che venga assorbito prima di inserire l'altro.

Fate impastare per circa 10 minuti, unite anche il sale, fate impastare un altro paio di minuti, dopodiché spegnete e fate riposare per 10 minuti; l'impasto risulterà molle, è giusto così.

Fate qualche giro di pieghe in ciotola stretch and fold (prendete un lembo di impasto e ripiegatelo sul lato opposto, su youtube esistono tanti video che spiegano bene come fare), coprite e fate riposare 15 minuti.

Riprendete l'impasto, fate qualche altro giro di pieghe, coprite e mettete in frigo nel piano più alto per circa 20 ore.

Trascorso il tempo vedrete che l'impasto sarà più che raddoppiato, fate riacclimatare 1 oretta dopodiché trasferite su una teglia ben unta di olio o foderata di carta forno. Allargatelo delicatamente con i polpastrelli, coprite con pellicola e fate lievitare 1 oretta a temperatura ambiente o in forno spento con luce accesa.

Preparate un'emulsione con 1/3 di olio e 2/3 di acqua, distribitela delicatamente sulla focaccia con i polpastrelli, facendo i classici buchi. 

Spolverate con del sale grosso e rosmarino e cuocete in forno già caldo funzione "statico" a 200° per circa 30 minuti o finché la superficie sarà leggermente dorata.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

Pizza con farina di farro, segale e integrale di orzo

Buongiorno, prima di passare alla ricetta voglio subito dirvi di quanto io sia orgogliosa del risultato ottenuto! 

Una pizza con una lievitazione totale di 26 ore e solo 2 gr di lievito di birra. Ho utilizzato farine tutt'altro che forti e con un indice glicemico più basso rispetto alla classica farina bianca,  ma con il "contro" di non sviluppare una buona maglia glutinica. Ma facendo delle pieghe a intervalli di tempo e una lunga lievitazione, ho ottenuto un buonissimo risultato!! La pizza è ben lievitata, di gusto ottimo e con un cornicione alto e morbido.

Ho anche sperimentato la doppia cottura padella/grill forno, che ho valutato essere quella che più si avvicina alla cottura nel forno delle pizzerie. Nel procedimento ho scritto delle dritte che ho carpito qui e là studiando questo metodo!

Panini semi integrali con semi vari

Buongiorno.. stiamo vivendo un momento terribile.. nel mio piccolo dico solo questo "ATTENETEVI ALLE DISPOSIZIONI GOVERNATIVE" per evitare contagi che potrebbero mettere a rischio altre persone.. e far collassare il sistema sanitario! Scuole chiuse.. lavorare in smart working.. non vuol dire essere in vacanza e uscire nei parchi o a fare shopping!

Detto questo.. passiamo a noi..

Non ricordo quand'è stata l'ultima volta che ho panificato.. certo è che da quando la mia pasta madre è "morta" non ho più messo le mani in pasta... Ho deciso di cimentarmi nuovamente nella panificazione.. utilizzando solo 2 gr di lievito di birra fresco... lievitazione lenta di 16 ore in frigo + 2 ore a temperatura ambiente per acclimatare l'impasto.. e infine 2 ore a panini formati...

Pane con farina di castagne e noci

Eccoci nella settimana più romantica dell'anno.. che poi.. io non festeggio San Valentino da un'eternità.. l'amore si deve dimostrare sempre!
Quindi.. mentre in tutto il web impazzano ricette a tema.. io vado controcorrente come sempre 😃

Dopo aver provato questa farina nei dolci.. ero curiosa di sentire il gusto che avrebbe conferito al pane.. Un impasto semplice... senza poolish.. utilizzando la mia pasta madre bella matura.. riposo in frigo per esigenze legate al tempo.. e poi lievitazione di circa 8 ore in forno con luce accesa.. Ho voluto aggiungere anche le noci.. Ovviamente è un pane diverso.. più rustico e compatto.. data anche la mia scelta di voler usare farine poco raffinate e piuttosto pesanti.. e con una bella crosta croccante! 

E' ottimo gustato con salumi e formaggi.. ma anche da solo o con del miele :-D

Focaccine integrali al parmigiano (senza lievito)

Buongiorno.. continuano a Roma le giornate di caldo.. Io francamente non ne posso più... gradirei un po'di fresco.. ma solo un po'..

Quante volte v'è capitato di avere necessità di pane per pucciare un bel sughetto? Poi però vi rendete conto di non avere tempo.. vi serve in meno di 10 minuti.. e allora che fare?  Potete preparare le mie focaccine.. senza lievito.. e cotte alla piastra! Nessun tempo di lievitazione.. nessun tempo di riposo.. impastate.. formate e cuocete 3 minuti per lato.. Durante la cottura si gonfieranno (grazie alla finta lievitazione data dal bicarbonato con il succo di limone).. e voi avrete delle focaccine croccanti fuori e morbidissime dentro!!!! Provare per credere!!!! :-D

Torta rustica con crema di asparagi

Buongiorno... e come avevo immaginato.. dopo giorni estivi da sembrare luglio inoltrato.. con temperature che hanno a momenti sfiorato i 30° e un'afa insopportabile.. ci aspetta una settimana con un calo decisivo e pioggia a giorni alterni.. e vabbè..
Intanto io mi godo il ponte del 1° maggio.. e voi? :-D

Finalmente è arrivata la primavera.. e anche il tempo degli asparagi! Avevo una gran voglia di preparare qualcosa di sfizioso.. così ho pensato a una base di brisée all'olio semintegrale senza lievito.. farcita con una crema di asparagi senza uova.. ma con l'aggiunta del preparato per purè.. che le ha dato la giusta consistenza.. 

Crostata integrale al cacao con Fiordifrutta uva spina

Buongiorno.. come avete trascorso il week-end? io con un bell'assaggio estivo.. finalmente sole sulla mia sdraietta in giardino!!!! Comunque.. è anomalo davvero questo caldo.. sembra di essere a giugno.. durerà? mah...

Ma lo sapete che nonostante mi piacciano da impazzire le crostate.. non avevo mai fatto una frolla al cacao.. e per giunta con tutta farina integrale? Ecco.. questa è stata la mia prima volta.. e il risultato m'ha davvero sorpresa.. La farina integrale... ben si è abbinata al cacao.. dando vita ad una base perfetta.. ben lavorabile.. che si è stesa senza rompersi.. buonissima.. e dal gusto rustico! E il giorno dopo... ha dato il meglio di sè! :-D

Torta di mele integrale con mandorle e arancia (senza burro, senza olio)

Buongiorno!! E così.. pioggia arrivata e non sembra volersene andare.. almeno fino a metà settimana.. e vabbè..

Avevo delle mele da consumare.. niente di più facile.. che farle finire degnamente in una torta! Nel blog ho tantissime versioni.. vi basterà andare nella sezione "Dolci".. fare una bella ricerca della parola mele.. e vedrete quante! Stavolta ho voluto modificarne un paio.. ed è nata questa ricetta... rustica per la presenza di parte di farina integrale.. profumata per la presenza di succo e scorza di arancia.. e arricchita da mandorle tritate! Inoltre non c'è burro.. né olio nell'impasto.. il che la rende anche light.. e adatta a intolleranti al lattosio... :-D

Ciabatta integrale allo zafferano

Buongiorno!!! archiviate definitivamente le feste.. mentre si ripongono albero e palline.. si fa il programma per una "remise en forme".. che dopo tutte ste mangiate.. ci vuole!!!!
Intanto... io sogno l'estate :-D

A scrivere questo post.. non so davvero da dove iniziare.. Bè forse si.. da quando ho scoperto il meraviglioso blog di Sylvain.. e la sua ricetta del pane ciabatta a lievitazione naturale.. ad alta idratazione.. Mi sono subito innamorata delle sue foto.. e della descrizione dettagliata della ricetta.. con tanto di video esplicativi... Il rinfresco della pasta madre con dosi di acqua e farina diverse dalle mie... la lavorazione dell'impasto in velocità diverse.. la formazione delle ciabatte.. insomma tutta una procedura nuova per me..  Ho voluto provare quanto prima... 

Galette con fragole e nocciole

Buongiorno! Siamo a venerdì e oramai si pensa al week-end.. Ma come sarà il tempo? Le previsioni dicono bello.. ci sarà sole e temperature gradevoli... evviva!!! :-D
Buon fine settimana! 

Erano anni che volevo provare a fare la "galette".. ovvero una crostata tipica francese.. la quale particolarità è data dalla base sottile e i bordi ripiegati in maniera irregolare.. Nella ricetta originale c'è burro.. per questo ho preferito la versione di Ilaria... che prevede olio... Mi è piaciuta talmente tanto.. che ho voluto copiarla anche nella farcitura.. aumentando solo la dose di fragole e utilizzando confettura di lamponi.. e altra farina

Mi è piaciuta tantissimo... la base ha un sapore neutro.. infatti non c'è nemmeno lo zucchero.. Sono sicura che verrebbe buonissima anche con altra frutta.. :-D

Crostata con mele e confettura di fragole e fragoline di bosco

Buongiorno e buon inizio settimana!!!!! Nel week-end ha fatto caldissimo o sbaglio?? nelle ore centrali della giornata sembrava estate.. infatti è arrivato "Hannibal".. l'anticiclone africano... che ci accompagnerà almeno fino a venerdì..  

Oggi una crostata semplice semplice e leggera.. una base con 1 solo uovo.. poco zucchero poco olio.. Una farcitura con mele e confettura di fragole e fragoline di bosco! deliziosa...

Se la volete più bassa... utilizzate uno stampo più grande oppure omettete il lievito per un gusto più "croccante".. 

Torta rustica con cicoria

Buongiorno... con questo post chiudo la settimana.. e vi auguro una serena Pasqua e una felice Pasquetta.. Trascorrete momenti gioiosi con famiglia.. amici.. o chi vorrete!!! :-D

Quanto amo le torte rustiche con le verdure!!! con la cicoria o con la scarola secondo me sono il top! Vi ricordo la torta di scarole.. o il tortino di cicoria.. o ancora la girella con cicoria... Questa volta una versione davvero super veloce e leggera.. una base integrale tipo brisée ma con olio e vino caldo.. e una farcitura di sola cicoria ripassata con aglio, olio e peperoncino... alla quale prima di infornare ho aggiunto una spolverata di pecorino... Buonissima sia tiepida che fredda il giorno seguente... 

Pane con semi di zucca con lievito madre

Buongiorno.. il maltempo continua.. anche se nel week-end ci darà un pò di tregua..
Scusate la mia assenza.. ma sono tanto incasinata.. e non sempre riesco a passare a trovarvi.. :-D
Buon fine settimana!!!

Ultimamente sono impegnata durante tutto il giorno.. e non ho più molto tempo per panificare.. ma farlo mi manca tantissimo.. così sto cercando modo e maniera di riuscire a farlo conciliando i tempi di lievitazione.. Mi sono ispirata per questo pane a Consuelo che è bravissima in fatto di panificazione.. e ho provato a far come lei.. lievitazione di 24 ore in frigo e poi infornata senza attendere che l'impasto sia riacclimatato.. Il risultato m'è piaciuto tantissimo.. saporito.. crosta croccante e interno ben alveolato.. anche perché l'impasto era molto idratato..
Questo è il pane con il quale ho accompagnato la mia zuppa del contadino..

Ciambellone alla zucca variegato al cacao

Buongiorno!! dopo qualche giorno di pioggia.. almeno nel Centro Italia sta tornando il sole.. anche se le temperature minime scenderanno un pò.. 

Avevo già fatto più di un anno fa.. un ciambellone con zucca e nocciole.. ma inserendo la zucca cruda nell'impasto.. e il risultato mi piacque moltissimo.. Mi sono sempre però riservata di provare una versione con la zucca cotta.. Così quando tempo fa.. ho visto questo ciambellone da Laura.. ho salvato subito la ricetta.. e appena ho potuto l'ho preparato!

Dirvi che è sofficissimo e goloso è riduttivo.. per capirne la sua bontà.. dovrete provarlo!!!

Focaccine in padella ripiene di zucca e formaggio

Buongiorno.. week-end abbastanza tremendo dal punto di vista meteorologico.. Ieri sul tardo pomeriggio a Roma.. è venuta giù una bomba d'acqua pazzesca.. A Ladispoli una tromba d'aria che per i danni che ha fatto.. sembrava più un uragano.. A Firenze l'Arno che fa paura.. e per non dimenticare.. il terremoto di due domeniche fa... Ma che sta succedendo alla nostra bella Italia! :-(

Ricordate la focaccia ripiena in padella? ecco.. stavolta ho fatto delle focaccine e le ho farcite di zucca e un ottimo formaggio di capra.. il Quader De Cavra.. dell'Azienda Carozzi.. formaggio a pasta morbida.. a crosta lavata.. stagionato per 35 giorni in casse di legno di pino..  Nonostante i miei problemi con formaggi vaccini e di pecora.. trovo i formaggi di capra deliziosi.. e altamente digeribili.. :-D.. Questo in particolare.. dal gusto delicato.. si è sposato benissimo con la zucca..

Filone semi integrale con semi di canapa

Buongiorno.. eccoci alle soglie del week-end.. che si preannuncia a tutto sole!!! :-D
Buon fine settimana!!!!!

Sapete bene che sono anni che preparo lievitati soltanto con la mia amata pasta madre.. ma chi conosce bene questo lievito.. sa anche che non bisogna avere fretta.. che ci vogliono diverse ore.. ma soprattutto che bisogna organizzarsi con i rinfreschi.. per averne in quantità sufficiente per la propria ricetta..

Ci sono però giorni nei quali si ha necessità di avere il pane per cena.. e lo si decide all'ora di pranzo! Come si fa? non si ha tempo per rinfrescare.. impastare.. e attendere i lunghi tempi.. quindi? Si utilizza una bustina di lievito madre secco.. e via! ;-)

Crostata integrale al miele con crema di cacao e nocciole

Buongiorno.. giornata cupa e piovosa a Roma.. ma temperature ancora oltre la norma! A parte un paio di giorni freschi la scorsa settimana.. sembra un clima di fine settembre.. mah..

Mesi fa.. avevo visto una frolla rustica al miele senza uova da Consuelo.. e mi ero ripromessa di provarla quanto prima.. così finalmente eccola qua.. Son partita dalla sua ricetta.. ma poi l'ho adattata a ciò che avevo in casa .. riducendo anche le quantità.. Ho unito per la prima volta in una frolla dolce.. le farine di ceci e di soia..
L'impasto si lavora molto facilmente e da cotta ha una consistenza eccezionale.. tanto da non farvi rimpiangere le classiche frolle con uova e burro!

Il miele utilizzato è alla cannella.. che ha conferito un colore più scuro.. oltre all'aroma e profumo tipici.. Se non avete questo miele, vi basterà aggiungere nell'impasto un cucchiaino di cannella in polvere :-D

Focaccia con grano arso e semi misti

Buongiorno.. trascorso bene il week-end? Vi dico subito che sarà una bella settimana.. meteorologicamente parlando.. Sole.. e clima miti.. evviva!!!

Mesi fa.. a pranzo da mia mamma.. ho assaggiato una focaccia scura piena di semini.. che tanto m'è piaciuta! Non sapendo che farine fossero state usate.. probabilmente molta segale.. ho fatto un pò di testa mia.. unendo la farina di grano arso.. che ha conferito un colore scuro e donato un gusto leggermente "affumicato".. Il risultato è stato sorprendente.. oltre le mie aspettative in fatto di bontà.. Soffice.. e davvero molto.. ma molto gustosa.. 

L'ho condita semplicemente con un'emulsione di olio e acqua e granelli di sale...

Si prepara in giornata.. con un totale di 9 ore di lievitazione.. L'idratazione è al 100%.. ma nessuna difficoltà ad impastare.. infatti si fa tutto in ciotola...

Focaccia farcita senza lievito

Buongiorno!!! eccomi qui di ritorno dal nostro breve viaggio indovinate dove? Chi m'ha seguito su facebook già lo sa.. siamo stati in Slovenia.. precisamente al lago di Bled.. un posto quasi magico.. dove ero già stata a capodanno 2009.. e capodanno 2010.. Ma di questo viaggio ve ne parlerò lunedì.. quindi non perdetevi il post!!!
Buon fine settimana!!!! :-D

Fa caldissimo.. e so che accendere il forno è una pazzia.. ma a volte si ha voglia di questo genere di sfizi.. Questa è una focaccia veloce.. senza lievito.. per soddisfare la voglia di salato.. senza attendere tempi di lievitazione.. Si impasta prima in ciotola e poi qualche minuto su un piano.. Si stende.. si farcisce.. si cuoce e voilà.. si mangia!!! Ha i bordi croccanti e l'interno morbido.. E' davvero gustosa e la si può farcire come più piace.. Io ho optato per la fesa di tacchino e il formaggio di capra.. Anche la scelta delle farine è soggettiva.. scegliete quelle che usate di solito..

Gnocchetti con crema di piselli

Buongiorno.. e con questo post.. voglio anche augurarvi un buon week-end.. e un buon 1° maggio!!! meteo a parte... :-D

E dopo mesi.. sono tornata ai miei amati gnocchetti di acqua e farina.. scegliendo un condimento cremoso e leggero a base di piselli frullati.. E' un piatto che va bene in qualsiasi stagione.. Gnocchetti morbidi.. avvolti da una crema dalla nota dolciastra.. che ben si è sposata con una spolverata finale abbondante di pecorino romano..

Le farine utilizzate per gli gnocchetti sono quella integrale e 0.. ma voi potrete scegliere quelle che più vi aggradano... :-D

(piattino Novità Home)