Pardulas sarde (formaggelle o casadinas)

Buongiorno... settimana spezzata grazie alla festività di ieri!!! magari molti di voi faranno il ponte.. io invece son qui e vi offro il dolcetto di oggi... :-D

Mi piace tantissimo la cucina sarda... e spesso andiamo al "Nuraghe Sardo".. un ristorante qui a Roma dove ormai ci sentiamo come a casa.. La gentilezza.. l'ospitalità di Raffaele (il proprietario).. e l'ottima cucina.. fanno si che da 8 anni io e Ric siamo sempre entusiasti di andare... Tornando a noi... proprio al Nuraghe anni fa Raffaele.. ci fece assaggiare questi dolcetti tipici..e impazzii.. al punto che promisi di farli presto.. Ma si sa.. poi ci si dimentica... fino a quando non è una foto su Instagram a farti tornare la voglia.. e l'entusiasmo di farli.. La ricetta è di Ilaria.. di "Ricette da coinquiline".. che ha condiviso una ricetta di una sua amica sarda.. quindi andavo sul sicuro..e poi le foto parlavano sole...

Polpette di cicoria

Buongiorno! finalmente posso dire "sta arrivando il caldo!".. e aggiungerei anche.. "era ora!".. Pare che l'anticiclone "Ugolino" si sia deciso a stazionare un pò sulla nostra penisola.. :-D.. ma attenzione.. ho detto "un pò.." quindi non abituiamoci troppo.. Eh lo so! quest'anno maggio è così..

In passato avevo già preparato delle squisite polpette con feta e cicoria.. ma stavolta le ho fatte semplici semplici... adatte anche ai vegani! non c'è uovo nell'impasto.. né altri tipi di formaggio.. ma ho legato il composto solo con farina di semola e pangrattato! Sono sfiziosissime.. vi consiglio di servirle con del sugo semplice come ho fatto io! :-D

Zoccoletti senza impasto con lievito madre

Buongiorno!! continua a piovere a Roma.. Le previsioni ci dicono che la primavera potrebbe arrivare nel week-end.. ma di fatto se guardo il sito meteorologico.. io al centro-sud vedo ancora piogge.. boh...
Aspetto fiduciosa...

Era tanto tempo che non mettevo le mani in pasta.. e in occasione dello spezzatino con rape pubblicato ieri.. ho capito che avremmo avuto bisogno di pane per pucciare.. Così ho pensato di preparare dei panini.. gli zoccoletti..o "cazzotti" come li chiamano a Roma.. dalla crosticina croccante e interno morbido.. Si preparano velocemente.. nel senso che a parte i tempi di lievitazione.. non avrete da impastare.. si amalgama il tutto nella ciotola.. con una spatola..

Io per utilizzare solo gr. 40 di pasta madre.. ho preparato un poolish la sera prima.. che mi ha garantito tempi più brevi di lievitazione dell'impasto il giorno seguente...

Treccia con pomodoro e origano

Buongiorno! continuano anche per questa settimana il sole e le temperature miti.. ma da domenica.. la situazione cambierà.. e arriveranno le prime correnti fredde... Quindi godiamoci queste belle giornate finchè si può! :-D

Ma quant'era che non panificavo? boh.. nemmeno lo ricordo... fatto sta che iniziavo a sentire la mancanza delle mie mani in pasta.. del profumo del pane.. e del suo sapore... così ho deciso di rimettermi all'opera.. Un poolish con maturazione in 12 ore... successiva prima lievitazione in circa 4 ore.. e ulteriori 2 ore a treccia formata.. Ho messo pomodoro e origano nell'impasto.. che ha conferito un gusto molto buono.. tipo pizza... L'impasto non permette la lavorazione sul piano.. bensì in ciotola in quanto bello idratato.. Ma raggiungerà la giusta consistenza per formare la treccia.. successivamente alla 1° lievitazione e ai giri di pieghe.. 

Quiche di cipolle e pancetta

Buongiorno.. traascorso bene il week-end? preparatevi perchè sarà una settimana piovosa.. almeno per quanto riguarda il centro-Italia.. :-(

Adoro le torte salate.. la quiche in particolare.. con quella superficie "cremosa".. data dall'uovo sbattuto con la panna... Bene.. in questa versione con le cipolle e la pancetta... l'ho voluta rendere più light.. ma non per questo.. meno gustosa!!!!

Come base una brisée all'olio di oliva... fatta con parte di farina di semola rimacinata e parte di farina d'orzo.. una farcitura di fette di provolone dolce ricoperte da cipolle stufate con la pancetta.. e per finire.. albume d'uovo sbattuto con un pò di latte.. e voilà :-D

 (piattino linea Mediterraneo di Novità Home)

Gnocchetti di grano arso con pesto di fagiolini e patate

Buongiorno... e anche questi Mondiali sono archiviati.. con una pessima figura da parte dei nostri Azzurri.. Non si riesce più a superare il girone!!!! e vabbè.. ne riparleremo tra 4 anni.. o meglio ancora.. tra 2.. con gli Europei..
La giornata di oggi non è delle migliori.. la pioggia preannunciata nei giorni scorsi è arrivata.. e il cielo è grigio grigio! Pazientiamo fino al week-end... tornerà il sole :-D

Giorni fa avevo tanta voglia di gnocchi.. e ho pensato di farli utilizzando parte di farina di grano arso che tanto ci era piaciuta nelle lasagne.. Il condimento è un classico della cucina ligure.. ma da me rivisitato.. ovvero.. al posto del pesto alla genovese.. ne ho fatto uno di fagiolini!!! 

 (piatti collezione Mediterraneo di Novità Home)

Lasagne con carciofi, olive e formaggio di capra

Buongiorno!!! l'instabilità meteorologica continua.. e ahimè.. avremo un week-end piuttosto piovoso..
Pazienza.. giugno è alle porte.. e con esso.. l'arrivo dell'estate! (si spera..)
Buona giornata!!!! :-D

Questa ricetta è nata così.. su due piedi proprio.. con ciò che avevo a disposizione in casa e la voglia di provare una nuova farina.. quella di grano arso.. tipica pugliese.. a me sconosciuta sino al momento di adoperarla.. Questa farina ha un colore scuro e un sapore che tende all'affumicato.. ed è ottenuta attraverso la tostatura del grano.. Ci ho fatto le lasagne.. adoperando una buona parte di semola e mettendo anche la mia amata curcuma nell'impasto.. Non sapevo sinceramente che cosa sarebbe venuto fuori.. infatti ho scattato una sola foto così tanto per.. molto velocemente.. ma dopo averle assaggiate.. mi son resa conto della loro bontà e particolarità e ho deciso di condividere la ricetta!!!

 (piattino linea Ginevra di Novità Home)

Fettuccine con fave e pomodorini

Buongiorno.. visto che bellissima giornata è il 1° maggio???? e che vi avevo detto invece che a partire da oggi.. il tempo sarebbe peggiorato? coraggio.. da domenica rivedremo il sole!!!!
( ps: ma quanto mi piace questa veste di meteorina del web... )
Buon fine settimana!!!!! :-D

Ci sto trovando gusto nel fare la pasta in casa.. e devo dirvi che ormai non è neppure tanto faticoso stendere la sfoglia a mano.. e poi il condimento che avevo pensato per il primo piatto.. chiamava le fettuccine.. così mi son messa all'opera.. e mi sono anche ingeniata un metodo per tenerle stese ad asciugare!!! :-D

Pizza tonda con provola e speck

Buongiorno!!! siamo al week-end.. e contrariamente a quanto prevedono per domenica (qualche spruzzo di pioggia).. io spero che il sole vinca sulle nuvole :-D
Con questa bella pizza.. voglio augurarvi un buon fine settimana.. e una serena domenica delle Palme!

Erano mesi che non la preparavo.. e nonostante la perfetta riuscita della mia prima pizza con pasta madre.. ho deciso stavolta di provare l'impasto e il metodo di cottura della cara Anna.. che prevede una lievitazione in frigo (nel mio caso 45 ore).. e ulteriori 4-5 ore per far acclimatare l'impasto.. ottenendo 3 pizze che ho deciso per mia scelta di stendere sottili sottili...

Bè.. nonostante utilizzi un forno elettrico e non potrò mai ottenere un risultato come quello delle pizzerie che utilizzano il forno a legna.. sono davvero molto.. ma molto soddisfatta.. e poi l'impasto è davvero buono!

Orecchiette con cavolini di Bruxelles e ceci

Buongiorno!!! com'è il tempo da voi?? Su Roma regge ancora il sole :-D
Ieri 20 marzo.. Santa Claudia! quindi?? è stato il mio onomasticoooo!!! Auguri a me :-D
Buon week-end a voi!!!

Prometto che è l'ultima ricetta di quest'inverno con cavoli.. broccoli e via dicendo.. ormai ci stiamo avvicinando sempre di più alla primavera.. e le verdure che iniziano ad apparire sui banchi.. son ben altre!!!! Ho voluto provare l'abbinamento ceci e cavolini.. bè una goduria! e poi.. "we..we".. le orecchiette son rigorosamente home-made.. fatte dalle mie manine :-D

Focaccia di semola con rosmarino

Buongiorno... e oggi indovinate che tempo fa? piove.. piove.. piove.. anche se ogni tanto un raggio di sole sbuca timido dalle nuvole..
Ma dicono che andrà meglio da domani.. vedremo
Ah! ricordate anche la ricetta di Marzo scelta per la mia rubrica.. e aderite! ;-)

Posso dire che questa è la migliore focaccia che io abbia mai fatto? Croccantina fuori e tanto soffice all'interno da sembrare nuvola.. Un miracolo? No.. è la stessa ricetta della focaccia con impasto in ciotola... ma con il 90% d'idratazione.. e la medesima lievitazione in frigo di 18 ore... Per questa riuscita devo ringraziare la mitica Pat... che è diventata per me una guru in fatto di lievitati con pasta madre.. A differenza sua.. ho voluto utilizzare il 100% di farina di semola rimacinata.. ed il risultato è stato strepitoso!!!! E poi.. l'impasto si fa a mano in ciotola!!!

Gnocchetti di semola e curcuma con verza e salsiccia

Buongiorno!!! con le dita ghiacciate riesco a scrivere questo post..
Oggi il cielo è grigio e la temperatura segnalata in questo momento è di 3° O_o.. troppo bassa per me che nonostante mi lamenti del caldo.. sono fatta per vivere d'estate.. proprio come Rughetto!
Volete sapere dov'è in questo momento? in una fase di pre-letargo.. nella casetta che amorevolmente gli ha preparato Riccardo.. ma che lui fino a giorni fa si ostinava a rifiutare preferendo posti alla mercè di freddo e pioggia.. ma sarà mica strano come la sua padronaa?

La voglia di gnocchi m'è ripresa (ma quando mai m'era passata :-) giorni fa.. quando girovagando nei vostri blog.. ho visto quelli di Monica... rigorosamente all'acqua.. e conditi con verza e salsiccia..

Lo sapete che adoro provarli con nuove farine.. e stavolta l'esperimento è stato con tutta semola rimacinata e tantissima curcuma (a quella devo il colore così giallo :-)..

Biscottini salati di semola con porro e paprika

Buon lunedì! almeno a Roma.. e per ora.. è tornato il sole..ma fa davvero freddo..
Da voi che tempo fa?

Giorni fa avevo voglia di qualcosa di salato e stuzzicante.. e mi son ricordata che avevo salvato la ricetta dei biscottini di Camiria.. A differenza sua.. ho dimezzato la dose.. usato la semola rimacinata.. porro al posto della cipolla.. paprika al posto della curcuma.. e ho omesso volutamente l'aglio.. che ultimamente non digerisco bene..

Pane di semola con lievito madre

Buongiorno!!! oggi a Roma è tutto coperto..e danno pioggia in giornata.. ma le temperature son ancora decisamente oltre la media..
Per vedere nuovamente il sole.. ci toccherà aspettare fino a giovedì...

E dopo avere sperimentato la pizza ... il pancarrè e le brioche.. vi pare che non provavo a fare anche un bel pane... usando la mia amata pasta madre???? La scelta è ricaduta sul pane semplice di semola di Claudio.. che prevede il riposo in frigorifero.. per meglio gestirsi i tempi di lievitazione...

Io ho lasciato l'impasto in frigo per 12 ore.. l'ho fatto poi acclimatare per 4 ore.. e dopo avergli dato la forma.. l'ho lasciato lievitare per ulteriori 4 ore... In cottura poi.. è cresciuto ancora.. regalandomi una bella pagnotta colorita!!!!