Torta rustica con patate e fagiolini

Buongiorno, nonostante il caldo ho fatto un'eccezione e ho acceso il forno, perché era tanta la voglia di preparate questa torta rustica! Una base all'olio di oliva con parte di farina di segale e un ripieno senza uova con patate, fagiolini e crescenza!

Ottima sia tiepida che fredda!

Ingr.: (per uno stampo diam. 24)

per la base:

gr. 150 di farina di segale bio

gr. 100 di farina di farro bio
1 cucchiaino di sale
gr. 40 olio extravergine di oliva
gr. 100 di vino bianco tiepido (in alternativa acqua)
1/2 cucchiaino raso bicarbonato

per il ripieno:

gr. 350 di fagiolini

gr. 500 di patate (pesate lesse)

1 cipolla 

gr. 165 di crescenza senza lattosio

olio extravergine di oliva

vino bianco secco

pepe nero

sale

Preparazione:

Preparate la base: in una ciotola mettete tutti gli ingredienti ed impastate con la forchetta fino a che il composto si staccherà dalle pareti, dopodiché trasferite su un piano e impastate fino a che non risulterà bello omogeneo. Date la forma di una palla, avvolgete nella carta oleata e fate riposare per 30 minuti.

Pulite i fagiolini, sciacquateli e lessateli in acqua bollente per 15 minuti, dopodiché scolateli.

Pelate le patate e lessatele in acqua bollente per 20 minuti, dopodiché tagliatele a cubetti.

Pulite la cipolla, affettatela sottilmente, soffriggetela in una padella con un filo di olio e stufatela con un pò di vino.

Riunite in una ciotola le patate, le cipolle e metà dei fagioli tagliati a pezzetti. Unite la crescenza e amalgamate bene il tutto unendo anche un filo di olio; aggiustate di sale e pepe nero a piacere.

Riprendete la base, stendetela sulla carta forno e adagiatela nello stampo; bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

Versate il ripieno e livellate.

Distribuite sulla superficie i fagiolini rimasti e infornate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti + 5 a forno spento.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!

Galette con pomodorini e Emmental

Buongiorno, dopo la Galette con cipolle, uvetta e speck postata qualche settimana fa, ecco una versione di stagione, preparata con una base leggera con pochissimo olio, farine rustiche e semi di lino e come ripieno Emmental e un mix di pomodorini colorati profumati al basilico!

Piadine morbidissime arrotolabili

Buongiorno, avevo una ricetta di piadine che facevo da oltre 10 anni, venivano buonissime ma ciò che non ottenevo, era la particolare morbidezza che permetteva anche di arrotolarle! Poi un giorno per caso, mi sono imbattuta in questa ricetta su Youtube... L'ho provata dopo pochi giorni e posso dirvi che non la mollerò più! Pochissimo l'olio utilizzato, inoltre non c'è lievito, ma nemmeno bicarbonato!

Pochi accorgimenti (scritti nel procedimento) e vi garantisco che avrete piadine molto buone e morbidissime!

Galette con cipolle, uvetta e speck croccante

Buongiorno, finalmente sembra che la primavera sia arrivata!!! c'è il sole e le temperature sono piacevoli, bene bene! 

Giorni fa avevo voglia di una torta salata e ho pensato a una galette, che è troppo carina per come si presenta, con i suoi bordi ripiegati in maniera "disordinata"! La base è con farina di farro e parte di farina di segale, con pochissimo olio e arricchita di semi di papavero, mentre il ripieno è con cipolle stufate, uvetta e speck croccante!

Schiacciata con fave e pecorino

Buongiorno, quanto sono buone le fave con il pecorino? Io personalmente le adoro, poi maggio è il periodo clou delle fave e se ne trovano davvero di ottime! Stavolta ho pensato ad una schiacciata senza lievito, quindi velocissima da fare in quanto non si dovranno attendere tempi di lievitazione. Otterrete una specie di focaccia bassa, scrocchiarella fuori e morbida dentro. 

Si presta benissimo a molteplici varianti e con altri tipi di verdure!! Potrete aggiungere formaggi o salumi, insomma spazio alla vostra fantasia!

Nel blog trovate anche la versione con asparagi e pecorino toscano e con zucchine e provolone di bufala...

Pane con curcuma e semi misti

Buongiorno, amo fare il pane, impazzisco per il profumo che si sprigiona per casa e adoro la sorpresa al taglio, che rivela la sua alveolatura, segno di un'ottima lievitazione.

Sto sperimentando molto, a volte con buoni risultati, altri meno, ma questo pane era degno di essere condiviso! Un pane con un'idratazione al 70%, dove ho utilizzato soltanto 1 gr di lievito di birra, autolisi di 2 ore, 1° lievitazione a temperatura ambiente e 2° lievitazione di circa 16 ore in frigo! Cottura direttamente da frigo a forno! Ho utilizzato farina tipo 1 e una piccola parte di farina di farro e di segale. Inoltre ho aggiunto la curcuma e tantissimi semini. 

Pizza con farina di farro, segale e integrale di orzo

Buongiorno, prima di passare alla ricetta voglio subito dirvi di quanto io sia orgogliosa del risultato ottenuto! 

Una pizza con una lievitazione totale di 26 ore e solo 2 gr di lievito di birra. Ho utilizzato farine tutt'altro che forti e con un indice glicemico più basso rispetto alla classica farina bianca,  ma con il "contro" di non sviluppare una buona maglia glutinica. Ma facendo delle pieghe a intervalli di tempo e una lunga lievitazione, ho ottenuto un buonissimo risultato!! La pizza è ben lievitata, di gusto ottimo e con un cornicione alto e morbido.

Ho anche sperimentato la doppia cottura padella/grill forno, che ho valutato essere quella che più si avvicina alla cottura nel forno delle pizzerie. Nel procedimento ho scritto delle dritte che ho carpito qui e là studiando questo metodo!

Crackers al pesto genovese

Buongiorno.. avevo del pesto genovese avanzato in frigo che andava consumato quanto prima.. così ho pensato di utilizzarlo per fare dei crackers.. 

Ho utilizzato la farina tipo 1 miscelata con quella di orzo integrale e di segale.. che hanno donato un gusto più rustico.. Inoltre non c'è presenza di lievito nell'impasto.. e l'olio è sostituito dal pesto.. che già ne ha di suo! Sono sfiziosissimi!!

Per l'effetto croccante.. dovrete stendere l'impasto molto sottile... 😉

Buon fine settimana!!!

Pane con farina di segale e semi di lino

Buongiorno.. ho finalmente trovato la farina di segale.. e subito ho voluto realizzare una bella pagnotta.. alla quale ho unito anche tanti semi di lino... E' un impasto ad alta idratazione (80%).. necessita quindi di particolare gestione per dar forza all'impasto.. che inizialmente si presenta molle e appiccicoso.. ma nulla davvero che non si possa fare!!! 

Prima lievitazione a temperatura ambiente in 6 ore.. successiva lievitazione in frigo per circa 15 ore.. e cottura direttamente da frigo/forno...

Ho ottenuto un pane ben alveolato.. profumato.. con una crosticina croccante..

Focaccia di segale senza impasto

Buongiorno.. eccomi qui.. con la prima ricetta di questo 2021.. che non sapevo avrei postato.. fino a quando non ho tagliato e assaggiato questa focaccia.. Non ero sicura del risultato.. avendo utilizzato tanta farina di segale.. ma soprattutto.. avendo impastato il tutto nella ciotola pochi minuti e fatto lievitare fino al raddoppio.. senza fare pieghe.. senza fare praticamente nulla.. Invece è stata una sorpresa! 

E' un impasto idratato al 100%.. ovvero stessa quantità di farina e acqua... che lo ha reso morbidissimo..

Come condimento.. un'emulsione di acqua e olio e tante erbette..

Si fa tutto in 5 ore + 15 minuti di cottura!

Lasagne di crepes con crema di broccolo siciliano

Buongiorno!! come vi avevo preannunciato i giorni scorsi.. è stato un week-end piuttosto piovoso.. e anche oggi non accenna al miglioramento..
Le temperature son più alte della media stagionale.. e c'è un'umidità insopportabile! Ma... dal prossimo fine settimana.. tornerà un pò di freddo!

Questo è l'esempio di come portare in tavola un piatto gustoso senza eccedere troppo coi grassi.. Crepes di farina di segale e integrale senza uova.. besciamella light preparata con il brodo.. e una delicatissima crema di broccoli siciliani..

Di solito utilizzo le crepes al posto dei cannelloni.. ma come lasagne è stata la prima volta.. e devo dire che il risultato c'è piaciuto moltissimo.. 

Gnocchetti di zucchine e segale con pomdorini

Buongiorno!!! inutile ribadirvi che a Roma... cielo grigio.. e probabile piggia in giornata!!!
Ma... sbaglio o domenica al Sud sarà estate???? meno male.. perchè devo scendere giù per un matrimonio.. :-D
Quindi..buon week-end!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Era un pò di tempo che non facevo i miei adorati gnocchetti.. e visto che avevo l'ultima zucchina che giaceva in frigo.. ho pensato di provare finalmente la ricetta di Paola... che mette la polpa delle zucchine nell'impasto.. così come si fa con le patate.. Io ho stravolto le dosi.. adattandole a ciò che avevo... ed ho scelto la farina di segale.. che mi sta piacendo molto! Non ho avuto difficoltà nel prepararli.. l'impasto risulta morbido e maneggevole... e mi è piaciuta moltissimo anche la loro consistenza una volta cotti..

Panini semintegrali all'olio con semi di girasole

Buongiorno!  so che ieri in molte zone di Roma ha fatto un'acquazzone.. qui da me.. solo nuvoloni neri.. ma niente pioggia.. per fortuna!!! Stamattina sole.. ma ora si è annuvolato!
Non fa tanto caldo.. e mi piace.. la sera si dorme bene!
Ma lo sapete si che dalla prossima settimana tornerà il caldo africano vero???

Morivo dalla voglia di utilizzare il mio nuovo multistampo girasole.. Ah piccola premessa.. adoro i girasoli.. dopo la rosa sono i fiori che più amo in assoluto!  Figuratevi che in cucina ho le tende.. le presine.. il grembiule.. e dei girasoli finti!!!! Ok.. torniamo al mio nuovo stampo che già sapevo avrei utilizzato per fare dei panini...
Mi son divertita mixando tre farine ed unendo i semi di girasole.. che ci stavano benissimo!

 

Gnocchetti con farina di segale e crema di topinambur e porri

Buongiorno!!! non so voi.. ma io mi sento totalmente stordita.. sarà l'ora in avanti.. sarà questa primavera che non arriva.. mah! Comunque.. fino al 15 aprile non c'è trippa per gatti.. pazientiamo.. pazientiamo.. ma se fossi stufa? :-)

Lo avete detto voi che i miei esperimenti con altre tipoligie di farina non vi avrebbero scocciato.. così eccomi nuovamente qui.. con un'altra versione di gnocchi.. nei quali ho utilizzato parte di farina di segale.. e parte della farina FiberPasta.. entrambe a basso indice glicemico..

Consistenza perfetta nonostante la farina di segale sia più granulosa... non ho avuto nessuna difficoltà.. nè ad impastare.. nè a ricavare gli gnocchi...

Focaccia di segale con pomodorini ed origano

Buongiorno!!! volevo intanto ringraziarvi per esservi preoccupate per me nel precedente post...