Polpette con funghi porcini al sugo

Buongiorno, sapete come mi chiamavano le mie fedeli lettrici nei primi tempi del blog? la "maga delle polpette"... per l'enorme quantità delle ricette che proponevo! Le ho davvero preparate in tutte le salse e con molteplici ingredienti, vi basterà andare nella sezione "Secondi" e vedrete! Modestamente parlando, mi son sempre venute morbide e gustose, anche senza le uova! In questa ricetta non sono previste e il risultato lo vedete dalla foto! Vi aspetto su IG per vedere un brevissimo video che mostra la loro morbidezza! Nell'impasto ho unito i porcini e le ho cotte nel sugo! Non posso spiegarvi che bontà e che profumo!

Scusate la foto minimal, ma le polpette sono tanto buone quanto poco fotogeniche 🤪

Ingr.: (per 24 polpette)

gr. 500 di macinato di manzo sceltissimo

gr. 300 di funghi porcini (se vorrete potrete usare anche quelli surgelati)

prezzemolo

sale

noce moscata

1 picchio di aglio

gr. 400 di passata di pomodoro

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e strofinando con un panno umido il "cappello" per eliminare eventuali residui di terra. Tagliate a cubetti che cuocerete con un filo di olio in una padella finché non avranno perso parte della loro acqua, dopodiché passateli al mixer.

In una ciotola riunite il macinato con i porcini, unite un pò di noce moscata, del prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Formate le polpette.

In una padella con un filo di olio soffriggete l'aglio, eliminate quest'ultimo, adagiate le polpette e fatele ben dorare da tutti i lati.

Versate la passata di pomodoro, un pò di acqua, un filo di olio e aggiustate di sale.

Cuocete per circa 45 minuti a fuoco medio/masso girandole di tanto in tanto e unendo acqua calda se fosse necessario, finché saranno cotte e il sugo ristretto.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

Polpette con piselli, funghi e speck

Buongiorno.. manca poco all'arrivo della primavera sul calendario.. ma in questa settimana vedremo il tempo ballerino tipico di marzo.. con sole alternato a pioggia e a un calo delle temperature.. 

Eccomi nuovamente con una ricetta a base di polpette.. eh si è periodo.. quindi abituatevi! Stavolta ho optato per un bel piatto unico gustoso.. Le polpette restano super morbide!!!

Pasta al forno con polpettine e scamorza

Buongiorno! settimana con temperature miti... ma con pioggia alternata a giornate di sole...
Non so.. ma credo che per un tempo più stabile.. ci toccherà attendere ancora.. diciamo che dall'inverno.. non ne siamo ancora usciti!!!

Quanto sono buone le paste al forno!!!!! quella gratinatura croccante.. quel formaggio che fila!! E poi..si possono arricchire come più ci piace... con piselli.. con melanzane.. con salsiccia.. oppure.. come nel mio caso.. semplicemente con le polpettine!!!
Ho scelto inoltre.. scamorza affumicata al posto della mozzarella...
Che ne dite.. la foto rende l'idea? :-D

Risotto di zucca, con macinato e cannella

Buongiorno... forse forse a Roma son finite le piogge.. almeno fino al week.end.. e anche le temperature sembrano risalite un pò...
Vi lascio con la ricetta di oggi con un ingrediente di stagione.. e vi do appuntamento a lunedì!

Amo tantissimo la zucca.. credo di averla utilizzata in mille modi... nei primi.. nei secondi di carne.. di pesce.. come contorno.. nei dolci... da cotta.. e da cruda!! Vi basterà digitare "zucca" nella casella di ricerca in alto a destra del blog.. e vedrete l'enormità di ricette che vi tirerà fuori.. Ma veniamo a noi.. Quello che vi propongo oggi.. è un'alternativa al classico con salsiccia e zucca.. Infatti per alleggerirlo un pò.. ho utilizzato carne macinata.. e ho aggiunto anche la cannella.. che vi assicuro ci stava benissimo! 

Papoutsakia di zucchine

Buongiorno!!! L'autunno è entrato.. ma a Roma si gode ancora di temperature miti.. soprattutto nelle ore centrali.. A dirvela tutta a me settembre non piace.. la differenza di temperatura tra la mattina presto e il primo pomeriggio mi fa impazzire!!!!

Quando pubblicai il mio racconto di viaggio a Milos.. vi avevo preannunciato che avrei replicato quanto prima alcuni piatti greci provati questa estate.. e così.. eccomi qui.. Da apri pista le Papoutsakia.. ovvero barchette che nell'originale sono di melanzane fritte ripiene di macinato e ricoperte da besciamella.. mentre in questa versione son state sostituite da zucchine precedentemente sbollentate... come le ho gustate al ristorante Ergina.. Per la ricetta mi son liberamente ispirata a questa...

(piatto linea Mediterraneo Novità Home)

Empanadas argentine al forno

Buongiorno! prima di passare alla ricetta di oggi.. vorrei scusarmi con i miei lettori.. so perfettamente che le mie ricette son passate da 3 a due a settimana.. ma credetemi.. faccio i salti mortali per pubblicare almeno quelle.. E' che dopo quasi 9 anni di blog.. non me la sento di metterlo da parte.. nonostante il lavoro mi impegni tantissimo... Quindi perdonatemi.. poche ricette.. ma spero buone  ;-)

Erano tantissimi anni che Riccardo mi parlava di queste Empanadas... lui aveva avuto la fortuna di assaggiarle fatte dalla moglie argentina di un amico di famiglia... e mi ha sempre detto essere buonissime... Finalmente ci siamo decisi a riproporle nella nostra cucina.. Non avendo possibilità di reperire la ricetta di quelle da lui mangiate tanti anni fa.. ci siamo ispirati a questa di Giallozafferano.. apportando qualche modifica in base ai sapori che ricordava Riccardo.. 

Polpettone farcito con mortadella e provola affumicata

Buongiorno!!! come avete trascorso il week-end? Ma da voi il tempo com'è stato? Mi aspettavo il sole.. invece son stati due giorni così colà.. mah... Comunque sia.. buon inizio settimana!! ;-)

Amo polpette.. hamburger e polpettoni.. ma se questi ultimi sono anche farciti.. li adoro di più! Avete mai provato a mettere mortadella e provola affumicata? Si lo so.. è una bella botta di vita.. ma una tantum "se pò fà" no? ;-)

Ovviamente se preferirete speck o altri tipi di formaggio.. non ve ne vorrò ;-D

La cottura è in forno avvolto dalla carta forno.. con gli ultimi 10 minuti scoperto con grill per formare una bella crosticina croccante.. Io ho scelto un bel contorno di patate tagliate a spicchi.. ma fate voi!

Burritos di manzo e fagioli neri

Buongiorno!!! trascorso bene il fine settimana? a me è servito per ricaricarmi.. visto che da una mesata ero un pò giù di tono.. :-D

Questo è un piatto che appartiene alla cucina Tex-Mex.. ho avito modo di gustarlo a Capodanno.. preparato da Cesare.. il marito di Betta (cugina di Ric).. che è bravissimo in cucina... Sono impazzita al primo assaggio.. e dopo qualche settimana gli ho chiesto la ricetta.. Non so bene se si chiami burritos o ricetta tex-mex.. fatto sta che è buonissimo!!! Trattasi di manzo macinato.. cotto con i fagioli neri.. e servito nelle tortillas.. con insalata e pomodoro se volete.. Il tutto servito con la tipica salsa messicana...

Noi abbiamo abbondato con i fagioli neri.. perché li adoriamo.. ma potrete diminuire tranquillamente la loro quantità..

(piatto linea Mediterraneo di Novità Home)

Polpette al cumino

Buongiorno.. ancora sole su Roma.. e da venerdì risalgono anche le temperature.. Ma ahimè.. arriverà la pioggia... che caratterizzerà il week-end! :-(

Sto amando il cumino.. e forse lo avrete capito dagli ultimi miei post.. come l'insalata mechouia e lo spezzatino di tacchino.. Non vedevo l'ora di provarla nelle polpette.. sapevo che sarebbero venute ottime e sfiziose.. Ho unito anche origano e scorza di limone.. che hanno contribuito ad ottenere un gusto ben equilibrato con il cumino.. Sono una tira l'altra.. vi dico che 18 sono state poche per due persone :-P.. quindi il mio consiglio è di farne molte di più!!!

Accompagnatele con la salsa tzatzichi.. sentirete che bontà!

Zucchine tonde ripiene di carne

Buongiorno! chissà.. magari molti di voi saranno fuori per il lungo week-end.. nonostante il tempo non sia dalla nostra parte! Purtroppo.. pioggia e temperature sotto la soglia stagionale stanno caratterizzando questo inizio di giugno.. e ho l'impressione che non andrà meglio almeno fino alla metà del mese :-(... Pazienza.. portiamo pazienza..
Io vi auguro comunque un buon week-end! :-D

Le zucchine tonde.. quanto mi piacciono!!! si prestano ad essere cucinate ripiene.. e dopo la versione con riso, uvetta e pinoli.. e quella con carne e feta.. ecco la ricetta che più semplice non si può! Un ripieno di carne macinata.. cotta con la polpa delle zucchine e aromatizzata con cannella... Un piatto unico che è una vera bontà! Si possono anche preparare in anticipo.. per poi cuocerle :-D

Ho scelto di sbollentare le zucchine.. per agevolarne lo svuotamento.. e anche perchè ho notato che si velocizza e si migliora la cottura successiva in forno...

Polpette al sugo

Buongiorno... che giornate piovose vero? ma abbiate pazienza ancora qualche giorno.. almeno fino a mercoledì.. e poi piano piano tornerà il bel tempo.. anzi vi dirò di più.. nel prossimo week-end.. ci sarà un anticipo di primavera! :-D

Qualche sabato fa.. la cugina di Riccardo ha compiuto 50 anni.. e dato che è una ragazza davvero allegra e molto ma molto giovanile.. ha voluto festeggiare in un locale a Trastevere.. dove abbiamo trascorso davvero una bellissima serata!!! Buffet ricco e gustoso... musica revival .. Ho ballato tutta la sera.. mi sembrava di avere 20 anni :-D.. 

Ma cosa c'entra tutto ciò con la ricetta di oggi.. vi starete chiedendo... Ebbene.. tra le varie leccornie del buffet.. spiccavano delle piccole polpettine al sugo... sulle quali mi son fiondata non appena viste!!!! mmm che bontà.. così morbide.. e sugose.. 

Polpette con porro e speck

Buongiorno... ancora qualche giorno di maltempo.. che ahimè nel Sud.. ha fatto non pochi danni :-(.. e poi nel week-end il sole dovrebbe tornare...

Nonostante non possa resistere alle polpette.. mi son resa conto che erano mesi che non le preparavo.. Adoro aggiungere ogni volta ingredienti diversi.. per arricchire il loro sapore.. anche se alla fine.. le polpette al sugo della mamma.. restano sempre le mie preferite! :-P Tornando a noi.. ho voluto unire tanto porro e cubetti di speck.. e cuocerle nel vino..

Se erano buone? ma che domande fate! Certo che si.. altrimenti non avrei postato la ricetta ;-)

Polpette con prosciutto e salsa barbecue

Buongiorno... oggi il cielo è nuovamente grigio.. speriamo solo che non piova! :-D

Nemmeno nel periodo natalizio mi sono astenuta di portare le polpette sulla mia tavola!
Ormai... talmente ne ho preparate di diverse.. che mi resta ben poco da sperimentare...
Stavolta ho voluto mettere nell'impasto del prosciutto crudo e un pò di salsa barbecue.. 

Bè.. ve lo devo dire che erano molto gustose? :-D

Polpette con asparagi

Buongiorno... ma che bella giornata oggi! il cielo è di un azzurro intenso..sono le 10 del mattino ed i raggi del sole iniziano a "baciare" i rami più alti della bouganville.. ma tra poco anche il resto del giardino e le sue piante avranno la loro dose di sole...
Ma c'è anche un altro esserino che attende nascosto il primo spicchietto di sole della giornata.. Rughetto!!! :-D

Ultima ricetta con asparagi.... promesso! Questa volta l'idea mi è venuta dopo aver visto le polpettine di Debora.. nelle quali ha aggiunto asparagi all'impasto.. certo le mie polpette son del tutto diverse.. però a me piace "dare a Cesare.. quel che è di Cesare"!!!!

Non c'è stato nemmeno bisogno di unire l'uovo.. gli asparagi lessi si son ben legati alla carne macinata.. ed il pangrattato ha poi reso il tutto omogeneo e compatto!

Polpette in salsa di yogurt e zucchine

Per chi non avesse fatto in tempo a leggere il precedente post.. vi rimando QUI... per conoscere il nome di colei che è stata estratta per realizzare la ricetta di Aprile della mia rubrica..

E ora.. di nuovo polpette... stavolta però.. ho voluto cuocerle semplicemente in padella.. perchè il punto forte era la salsa..
Inizialmente avevo pensato di mescolare lo yogurt con una spezia.. curry o paprika.. poi però.. mi son detta.. "ma perchè non farla verde?" e così ho unito la zucchina..

  (centrotavola CreativiTavola)

Polpette al vino

Buongiorno!!! ieri sole.. oggi pioggia... mah!!!!
Non ricordo che gli scorsi anni... di questo periodo... io portassi ancora il piumino!!! O_O

Alcune sera fa avevo voglia di polpette.. così ho tirato fuori la carne macinata.. l'ho messa nella ciotola.. ho aggiunto le spezie.. ed è proprio in quell'istante che mi son resa conto di non avere un uovo!!!!! Bè.. "fa nulla" mi dico.. "lo sostituirò con la mela".. si.. peccato che non avevo nemmeno quella.. e neanche i fiocchi di patate! Benissimo.. e con cosa lego???? Non mi son fatta prendere dal panico e ho deciso di aggiungere solo qualche cucchiaio di passata di pomodoro..

   (sottobicchiere Negozio Creativitavola)

(piattino La Tramontina)

Polpettone farcito con cicoria e scamorza affumicata

Buongiorno!  che si dice dalle vostre parti? a me sinceramente manca un pò fare la meteorina.. quindi oggi vi metterò al corrente del freddo che sta arrivando a partire da giovedì.. brrrrr... avremo una seconrda metà di gennaio con l'Italia in gran parte sotto la neve.. anche in pianura ed al centro-sud!

Amo tanto polpette e polpettoni che posso farci! come posso.. metto le mani nella ciotola ed impasto... Stavolta ho optato per un polpettone farcito con cicoria e l'ottima scamorza affumicata de La Tramontina..

Scusate la foto.. purtroppo non ho potuto attendere che si intiepidisse un pò (erano le 22, stavamo morendo di fame!) e non abbiamo un coltello molto affilato per tagliare le fette.. così le abbiamo un pò "distrutte".. sigh.. spero si capisca lo stesso la bontà!

Polpette con mela al sugo di cannella

Buongiorno! siamo già a giovedì???? caspita come volano le settimane!!!  prese dai nostri impegni.. non facciamo in tempo ad iniziare la giornata.. che in un lampo ci si ritrova alle 23 di sera mezze addormentate sul divano... è anche per voi così? :-D

Mi sono accorta che son passate settimane dalle mie ultime polpette.. e la cosa non mi piace affatto!  iniziavamo ad andare in astinenza.. così alcune sere fa mi son rimessa con le mani nella ciotola ad impastare carne macinata con? mela grattugiata! ebbene si.. niente uova.. solo polpa di mela! in fin dei conti se la mela come la banana possono essere utilizzate nei dolci in sostituzione dell'uovo.. perchè non provare anche nelle polpette? 

Polpette al latte e noce moscata

Buongiorno.. anche se per me la mattina non è iniziata proprio benissimo!!!
"Prendo il solito autobus.. il 33.. stavo smanettando con il cellullare quando vedo che l'auto prende un'altra direzione.. chiedo cosa succede.. mi dicono che per una voragine aperta a piazzale Morelli.. hanno deviato la corsa! eh no.. eh no.. memore dello scorso 13/06 (giorno del mio compleanno) nel quale passai 2 ore nell'autobus per corsa deviata.. decido di scendere.. e prendere l'autobus per la stazione Trastevere.. Cosa mi capita? un autista che più lento non si poteva.. così arrivo e il treno mi chiude le porte in faccia.. ok aspettiamo il prossimo.. che ovviamente viaggiava in ritardo!!!!! a che ora sono arrivata secondo voi a lavoro? .. ve lo dico io.. alle 9.30! uffff io ci provo.. ma non riesco ad arrivare puntuale nonostante esca molto presto.. sigh!!!!"

Passiamo alle polpette che è meglio! Inutile ripetervi quanto mi piace prepararle in modi sempre differenti!
 

Polpette con cuore di fontina e funghi misti

Buongiorno.. finalmente il week end è alle porte e mi servirà per rigenerarmi.. Speravo per un tempo bello.. ma le previsioni non sono incoraggianti! mah....

Le polpette.. la mia passione... quanto mi piacciono.. son così morbide.. gustose.. ahahaha ok..ok.. la smetto! Fatto sta che secondo me.. son proprio la regina delle polpette.. oltre che del pesto.. Mi vengono sempre così buone.. non capisco a chi vengono dure.. mah! Comunque mi piace cuocerle sempre in maniera diversa.. e sotto suggerimento di Ric.. mi son accorta che con i funghi non avevo  mai provato!

(Sottobicchiere stile damascati, orlo rifinito e con fodera impermeabile diam. cm. 11 - Creativitavola)