Fiori di brioche

Buongiorno, ho voglia di estate, di natura e prati fioriti, così ho pensato di preparare delle brioche a forma di fiore. L'idea della forma l'ho presa in questo blog, ma la ricetta è quella che ormai utilizzo per fare le brioche. Sono soffici, non troppo dolci, senza burro, con poco olio e senza latte!

Ho utilizzato la farina tipo 1 al posto della 0 di cui ero sprovvista, ma il risultato m'è piaciuto lo stesso!

Pangoccioli Vegani

Buongiorno.. negli ultimi 3 mesi ho preparato tanti di quei lievitati mai fatti in 12 anni di blog!!
Dopo aver visto che anche con il lievito di birra.. in piccole quantità.. ho ottenuto prodotti soffici e ben digeribili.. non mi sono più fermata!
Questa è stata la volta dei famosi Pangoccioli.. ma in versione vegana!
Ho trovato la meravigliosa ricetta da Astrid del blog Unanaiveincucina..

Nonostante siano senza burro.. senza uova.. e senza latte.. sono davvero sofficissimi e golosi!

Babka o brioche intrecciata alla crema di nocciole

Buongiorno.. posso dire forte che l'estate è arrivata!! Questa settimana oltre al sole.. son previste temperature in aumento!

Mi sto dando ai lievitati ultimamente.. che siano pane.. pizza o dolci! Stavolta ho voluto preparare il Babka.. un lievitato russo ovvero una brioche intrecciata ripiena di cioccolata e frutta secca nella sua versione originale.. Io ne ho fatto invece una versione farcita di Nocciolata..

Brioche con metodo Tang Zhong

Buongiorno.. prepariamoci ad una settimana super variabile.. con piogge e temporali.. 

Mi credete se vi dico che erano tantissimi anni che avevo visto questo metodo nel web.. ma non so per quale motivo ancora non mi ero cimentata? Ma andiamo per ordine.. per chi non lo conoscesse.. che cos'è il metodo Tang Zhong? Trattasi di una tecnica di panificazione di origine giapponese.. diffusa da Yvonne Chen e successivamente pubblicata nel 2004 nel suo libro "65C Bread Doctor" e che consiste nella preparazione di uno starter o pre-impasto (detto appunto Tang Zhong o meglio conosciuto come water roux) ottenuto mescolando acqua e farina (in rapporto 1 a 5, ovvero 1 gr di farina per ogni 5 gr di acqua), cuocendolo in un pentolino e portandolo ad una temperatura di 65° per ottenere un composto denso e gelatinoso e che una volta freddo si aggiunge all'impasto.

Danubio Dolce

Buongiorno.. e con oggi via libera alla circolazione anche tra le regioni.. Piano piano.. sempre con prudenza e in punta di piedi.. ci riappropriamo della nostra libertà..

In questi lunghi 3 mesi.. mi sono data ai lievitati salati e dolci a più non posso.. provando tutte quelle ricette che ho sempre voluto fare da tanti anni.. ma poi chissà perché.. erano finite nella lista "to do"..

Stavolta è toccato al Danubio nella sua versione Dolce.. Tante palline di pasta brioche che messe vicine danno vita a questa briochona SUPER SOFFICE e GOLOSA!

La mia versione è SENZA LATTE e SENZA BURRO!

Cornetti con sfogliatura veloce

Buongiorno.. la fase 2 è iniziata.. ma io dico ancora "calma!!!"... se proprio non è un'esigenza.. restate ancora a casa.. vediamo come sarà la situazione tra 15 gg.. Non rischiamo di vanificare tutto! Ricordate che ci sono persone asintomatiche.. che però possono contagiare!!

Mi piacciono da morire i cornetti del bar.. con quella bella sfogliatura.. che quando li schiacci tra le dita.. fanno quel bel "scrunch scrunch".. Non li ho mai preparati.. perché la troppa quantità di burro per la sfogliatura e il tempo per fare quest'ultima mi hanno sempre fatto desistere.. Questo fino a quando ho scoperto la "sfogliatura veloce".. meno burro.. ma soprattutto.. meno fatica!!! Mi sono letta ricette nel web e vista video per 3 giorni (si 3 giorni.. bè? :-D) e ho messo a punto quella che è la ricetta che voglio condividere con voi.. 

Brioche integrali all'olio con lievito madre (senza uova)

Buongiorno!!! trascorso bene il week-end? Non ho buone notizie per voi dal punto di vista meteo.. Ahimè.. le piogge sono arrivate.. e al Nord farà anche freddo...
Primavera.. primavera.. dove ti sei cacciata?? noi ti aspettiamo eh! :-D

Era parecchio tempo che non facevo un lievitato dolce.. e me n'è venuta voglia giorni fa... Ho pensato di mettere mano alla mia ricetta delle brioche senza le uova.. e adattarla al mio lievito madre...

Bè.. il risultato è stato favoloso.. soffici come una nuvola! E poi ve l'ho già detto che ormai adoro preparare il pre-fermento (poolish) la sera prima? mi garantisce un'ottima lievitazione.. in minor tempo :-D

Brioche al miele con lievito madre

Buongiorno!!!! e meno male che avevano detto che oggi ci sarebbe stato un giorno di tregua.. con una bella giornata soleggiata.. mah!!!
Comunque sia.. buon week-end!!!!!!

Ebbene si.. ormai chi mi ferma più!!!!!! ho proprio voglia di sperimentare nuove ricette... e stavolta è stato il turno delle brioche al miele di Claudio.. Non conoscete il blog di Eva e Claudio?? e che aspettate.. andate a vedere quante cose buone preparano! Tornando alle brioche.. mi son piaciute dalla prima volta che le ho viste pubblicate.. la spiegazione di Claudio era precisa e dettagliata.. quindi non potevo sbagliare.. e poi a fine post c'è anche un bellissimo video realizzato nientepopodimenoche dalla mia amata Gaietta pagnottella... che illustra un procedimento totalmente a mano.. che solo a vederlo dà idea della magia...

Brioche con lievito madre

Buongiorno!!! oggi è una bellissima giornata.. ed in vista delle piogge in arrivo da domenica.. ho approfittato per fare lavatrici!!!!

Con mia grandissima felicità.. vi presento le mie prime brioche con pasta madre!!!!!!! questo è stato il mio 2° esperimento.. il primo non era andato bene... la mia "ignoranza" in materia.. mi aveva portato e cuocere le brioche prima ancora del loro raddoppio.. col risultato di ottenere dei piccoli mattoncini non lievitati.. che tirandoli al muro.. lo avrebbero di certo crepato (per rendervi l'idea della consistenza).. Ma si sa che son "capa tosta".. così qualche giorno dopo.. ci ho riprovato.. ed avendo tutta la pazienza possibile.. ho ottenuto le mie brioche perfette! come consistenza.. dolcezza.. profumo.. e il tutto senza burro! 

Brioche semi-integrali al miele di limone (senza uova, senza burro)

Buongiorno! siamo a metà settimana.. la vostra come sta andando?
Io non mi lamento.. e mi sembra anche che pian pianino io stia uscendo da quel limbo di stordimento della scorsa settimana.. starà arrivando finalmente la Primavera? :-D

Talmente ero rimasta soddisfatta dal Pan Brioche senza burro nè uova.. che ho pensato di utilizzare la ricetta per fare delle brioche.. Ho fatto sia la versione con manitoba e 00.. sia la versione con manitoba e farina integrale.. che è quella che vi presenterò oggi..
Risultato più che soddisfacente.. azzarderei strepitoso!!! Veramente molto soffici... con quel gusto "rustico" della farina integrale..  che si sposa benissimo con il miele...

  (vassoio ovale Tulips Cierre di Casa Bianca Collezioni)

 (tovaglietta Negozio Creativitavola)

Fiore di brioche con confettura, gocce di cioccolato e mandorle

Buongiorno.. ed anche oggi tempo incerto.. Ma stiamo andando incontro all'autunno??!!?? perchè a me così sembra.. mah!!!! Però.. come qualcuna avrà già notato ieri.. l'estate ve l'ho portata io nel mio blog! :-D

Qualche settimana fa da Chiara ho visto il "Fiore briosciato di Dana".. che appunto Chiara stessa aveva visto da Dana... son rimasta senza parole dalla sua bellezza... si presentava meglio della torta di rose.. ed immaginavo la sua sofficità!!! Così non ho perso tempo.. avendo tutti gli ingredienti in casa.. e l'ho preparato!! E' un pò lunga la lievitazione che si fa in 3 fasi.. ma il risultato ne vale veramente la pena!!!! Soffice come una nuvola... è stato il miglior lievitato dolce fatto con il lievito di birra sino ad ora!!! Poi con la confettura di fragole e fragoline.. le gocce di cioccolato e le mandorle.. non aggiungo altro!!!