Petto di pollo in salsa di anacardi

Buongiorno.. continua il bel tempo e il caldo assurdo di questi giorni.. ma avremo un break.. ve lo avevo già detto.. qualche temporale è in arrivo da domani...
Buon fine settimana!!!!:-D

A prima vista questo petto di pollo.. vista la cremosità della salsetta.. vi fa pensare che abbia tra gli ingredienti anche la panna? E invece no! provate a frullare anacardi e acqua.. e ciò che otterrete sarà un composto denso e lattiginoso.. che durante la cottura si rapprende.. creando una salsetta davvero gustosa!

Garantisco petti di pollo morbidi e appetitosi! :-D.. Potrete anche servirli.. cospargendoli di semi di sesamo.. 

Ah.. ricordate che avrete tempo sino a stasera ore 00:00 per darmi adesione per la ricetta di giugno della mia rubrica.. Vi aspetto! :-D

Penne al pesto di pachino ed anacardi con gamberetti

Ahhhhh finalmente posso dire che su Roma splende un bellissimo sole!!!!!!! Fin quando durerà? e chi lo sa? oramai ho perso le speranze per i week-end... vivo alla giornata.... mi alzo.. guardo fuori e so com'è il tempo! mi sa che è la migliore cosa!

Si sa che oramai il mio soprannome è "la maga del pesto".. embè? non posso chiamarmi così? dite troppo montata? ma nooo suu suu... in fin dei conti qui nella blogosfera ho sopranominato alcune di voi "la maga del pane"... "la maga della pizza"... "la maga dei dolci".... a voi capire di chi parlo ahahahahaah.. io per non offendere nessuno.. non indicherò i loro blog :-D
Così... ieri sera volevo un pesto fresco... con un altro tipo di frutta secca che non fossero nè pinoli... nè noci.... ed ho pensato agli anacardi.. che a me sinceramente piacciono molto! Poi avevo un paio di scatole di gamberetti precotti.. e siccome giorni fa.. una di voi.. che mi perdonerà perchè non ricordo di chi si tratta.. aveva fatto una pasta con pesto di rucola e gamberetti... ho avuto l'idea di aggiungere al mio pesto proprio quelli!!!

Nè è conseguito un primo dal sapore fresco.. delicato.. e profumato!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 penne rigate
gr. 200 gamberetti precotti sgocciolati
1/2 bicchierino di vino bianco
1/2 misurino di dado granulare
 
per il pesto:
15 pomodorini pachino
20 foglie di basilico
1 spicchio di aglio piccolo
1 manciatina di anacardi
parmigiano
pepe bianco
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Frullate i pachino con il basilico, aglio, parmigiano, anacardi, pepe bianco, parmigiano ed un filo d'olio. In un padellino soffriggete in poco olio i gamberetti, unite il dado granulare e bagnate con il vino che farete evaporare. Scolate la pasta al dente, ponetela nella pentola nella quale l'avete cotta, aggiungete il pesto e scaldate il tutto leggermente facendo ben mantecare, unendo anche i gamberetti (tenetene da parte un pò). Servite guarnendo con i gamberetti

Conchiglie con broccolo romano e crumble di frutta secca

Buon Venerdì a tutti/e voi!!!!!!!

Ieri girovagando nei vostri blog.. mi sono imbattuta in questa fantastica ricetta di "Essenza di Vaniglia"... subito mi ha fatto venire la voglia di ripeterla la sera stessa.. certo.. io avevo a mia disposizione il broccolo romano.. e mi andava di utilizzarlo tutto... Non avevo il pane... che ho sostituito con il pangrattato.. Non avevo le acciughe.. che ho sostituito con la pasta di acciughe... Non avevo il caciocavallo.. che ho sostituito con pecorino e parmigiano.. ed infine non avevo i pistacchi che ho sostituito con gli anacardi... Insomma non è proprio uguale uguale alla sua (che deve essere proprio ottima)... però... spero vivamente di esserci andata molto vicino! :-D

Buon fine settimana!!!!!! e......... non mangiate troppo ,-)

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 250 di conchiglie rigate
1 broccolo romano
3 cucchiai di pangrattato
1 manciatina di pinoli
1 manciatina di mandorle
1 manciatina di anacardi
1/2 cucchiaino di zucchero
pasta di acciughe
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
pecorino romano
parmigiano

Preparazione:

Pulite, tagliate e lavate il broccolo. Lessarlo in acqua bollente per circa 20 minuti (conservateo l'acqua di cottura nella quale cuocerete la pasta). Sminuzzate con un coltello la frutta secca e ponetela a tostare qualche istante in una padella con l'olio, lo zuchero, lo spicchio di aglio ed il pangrattato; salate e mettete da parte. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli. Nella padella usata per tostare la frutta secca rosolate leggermente nell'olio, il peperoncino,lo spicchio di aglio e la pasta di acciughe; unite il broccolo, farlo saltare ed unirvi la pasta scolata al dente, il crumble di frutta secca, una spolverata di pecorino ed un paio di mestoli dell'acqua di cottura. Servite spolverizzando di parmigiano a piacere

Spezzatino di vitella in agrodolce con zucchine

Eccomi qui.... vi son mancata???? oramai nel week-end non sono più a casa, quindi non riesco nè a postare, nè a venirvi a trovare.. però come vedete.. il lunedì rimedio.. e la visitina da voi non manca!!!!!

Questo spezzatino l'ho fatto la scorsa settimana, ho rubato l'idea della marinatura sulla raccolta "La cucina di City"... l'ho trovata insolita, ma son queste le cose che a me piacciono, che mi stuzzicano.. ovvero i sapori particolari!!!

Ingr.: (per 2 persone)
gr. 460 spezzatino di vitella
1 cucchiaio di salsa di soya
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino di aceto di mele
cipolla rossa di Tropea
aglio
2 zucchine
1 manciata di anacardi
paprika
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Far marinare la vitella tagliata a cubetti piccoli nella salsa di soya, zucchero e aceto di mele per circa 1 oretta. Tagliate le zucchine a bastoncini e fatele saltare per 5 minuti in padella con olio, aglio, cipolla e paprika. Togliere l'aglio, unire la vitella scolata della marinatura e farla rosolare bene, bene. Unire la marinatura, gli anacardi tritati, salare se occorre (poco la salsa di soya lo è di suo salata e gli anacardi pure) cuocere per 5 minuti affinchè sia tutto evaporato.

Penne in salsa di carote ed anacardi

Buon giorno e buon lunedì a tutte/i!!!!!

Spero che abbiate trascorso un buon lngo week-end... Io anche se avrei ovviamente voluto trascorrerlo con una persona amata (dove sei?? son sicura che ci sei.... esci fuori!!!) non mi lamento e l'ho passato con le mie care amiche Anna e Donatella tra mattinate in Villa e serate al ristorante spagnolo o a mangiare lumache!!! Son stata bene insomma....
Questo primo l'ho preparato il 1° maggio sempre per la ma amica Anna che venne a pranzo (ho fatto anche la torta al limone che vedete sotto), lo avevo visto mesi fa nel blog di Claudia e Tatiana e mi aveva stuzzicato moltissimo, ma mi ero semrpe dimenticata di provarlo...
Ho seguito alla lettera la loro ricetta, le uniche modifiche riguardano il sesamo, era previsto quello nero ed io ho usato quello chiaro e la quantità degli anacardi che ho diminutito, l'uso della cipolla al posto dell'aglio e l'aggiunta di pepe bianco, noce moscata e parmigiano... per il resto è tale e quale! Grazie ragazze per l'idea!!!!

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 300 di penne rigate
2 carote
3 manciate di anacardi
1 manciata di sesamo
200 ml di panna di soya
cipolla rossa di Tropea
olio extravergine di oliva
rosmarino in polvere
1 goccio di vino bianco
pepe bianco
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Pulire, lavare e grattugiare le carote e farle saltare in padella con olio, cipolla e rosmarino. Bagnare con il vino bianco e fare evaporare. Frullare gli anacardi ed aggiungerli nella padella con le carote. Unire poco olio e la panna e se necessario un pò d'acqua di cottura della pasta. Unire anche il pepe bianco, la noce moscata ed il sale se necessario (io non ne ho avuto bisogno in quanto gli anacardi son salati per conto l'oro). Scolare la pasta, farla saltare qualche istante nella padella. Servire cospargendo di sesamo, rosmarino e parmigiano.

Petto di pollo in salsa di anacardi

Questa ricettina è della mia carissima amica "Elisabetta", una sera siamo stati a cena da lei e ci ha deliziato con questi petti di pollo... la salsetta pare proprio con la panna ed invece no!!!!!
Così ieri sera l'ho voluta rifare, apportando qualche piccolissima modifica
Vi garantisco che sono appetitosi e morbidi... :-)

Ingr.:(per 2 persone)
3 fette di petto di pollo
2 manciate abbondanti di anacardi
1/2 bicchierino di Brandy (l'originale prevedeva succo di limone)
1/4 di cipolla rossa di Tropea
1 aglio
sale
pepe bianco
preparato per arrosti (il mio contiene salvia, maggiorana, rosmarino e timo)
acqua
olio extravergine di oliva
semi di sesamo (che l'originale non prevedeva)

Preparazione:

Battete leggermente i petti di pollo. Preparate la salsa frullando per un pò la cipolla, lo spicchio di aglio, gli anacardi e 1/2 bicchiere di acqua.Mettere in una padella l'olio, i petti di pollo, preparato per arrosti, sale e pepe e farli rosolare da ambo le parti, poi bagnare con il Brandy e farlo evaporare non del tutto.Versare la salsina sul pollo, continuate la cottura per qualche minuto aggiungendo acqua calda, poco per volta, utile ad ottenere una salsetta non troppo densa.

Servire cospargendo di semi di sesamo

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Polpette di merluzzo, zucca ed anacardi

Prima di parlarvi della ricettina di oggi, voglio condividere con voi lo splendido pomeriggio trascorso ieri con Antonella.
Ci siamo incontrate alle 17.15 a P.zza Conca d'Oro..... Mentre uscivo da lavoro e facevo quei pochi metri che mi avrebbero portato al luogo dell'appuntamento mi sentivo emozionata, mi chiedevo.. "chissà se è come me la immagino" ,"chissà se ci troveremo simpatiche", "chissà se non è invece un maniaco/provolone"... così arrivo là, ed Anto ancora non c'era.. le mando un sms per farle sapere che ero arrivata, mi risponde che stava sulla tangenziale e stava arrivando....
Poi una macchina si accosta e vedo una persona e dal labbiale mi dice "sei Claudia?" è Anto!!!!!!!!! a pelle mi è subito simpatica!!!!! Monto sulla macchina e cerchiamo un posto tranquillo e caldo dove poter scambiare 4 chiacchere e conoscerci.... Premetto che io anche se lavoro da queste parti, oltre al tragitto per venire a lavoro non conosco... e lei tantomeno.. quindi alla ceca giriamo giriamo e troviamo un posto che dall'esterno sembra carino, ma entrando ci sembra tutt'altro, non vi dico i gestori.. marunna mia! ahahahahaahah ma chi se ne importa.. l'importante è essere stata in ottima compagnia!!!
Ci prendiamo io un ventaglio di sfoglia e un thè deteinato, lei un cappuccino ed una crostatina che non si è nemmeno finita di mangiare...
Insomma dalle 17.30 fino ale 19:00 abbiamo parlato di tutto e di più... come dice il mio compagno "ma vi siete confessate?" in un certo senso si..
Antonella è davevro fortissima, chi la conosce già lo sa.. chi non la conosce dovebbe!!!!! E' esattamente come la si immagina da ciò che scrive nel suo blog, o nei commenti ai nostri! simpaticissima.. piena di energia! e pure una gran bella gnoccona ahahaahahahahaha. Ho davvero trascorso un bellissimo pomeriggio e spero di replicarlo al più presto!

ANTO SONO STATA DAVVERO FELICE DI CONOSCERTI!!!!!

Ok ora passiamo alla rciettina....
Questo è un autentico esperimento che m'è venuto in mente di fare ieri sera per cena... mi avanzava un pezzo di zucca, avevo il merluzzo ed ho pensato di unirci anche gli anacardi che ho scoperto essere molto buoni abbinati alla carne.. pr questo ho voluto spermentarne il loro sapore anche con il pesce...
Bè senzazionali a detta anche del mio compagno!!! molto morbide, saporite e sfiziose!!!!!

Ingr.:(per 2 persone - son uscite 12 polpettine)
2 filetti di merluzzo congelati 

metà di spicchio di zucca 

una manciata di anacardi 

pepe bianco 

sale 

cipolla rossa di Tropea 

olio extravergine di oliva 

4 fette biscottate integrali 

olio extravergine di oliva

Preparazione:
Scongelate il merluzzo. Frullate gli anacardi. Grattugiate le fette biscottate integrali. Tagliate a fette la zucca, adagiatela su una lastra da forno foderata di carta forno e cuocetela per circa 20 minuti a 180°. In una terrina mettete la zucca e con la forchetta riducetela tipo purea, aggiungete il merluzzo tagliato a pezzettini, la cipolla, pepe bianco, poco sale (gli anacardi già sono salati), poco olio ed un pò di fetta biscottata grattata. Amalgamare bene e formare delle polpette, passatele nelle fette biscottate grattate, ponetele su una lastra forno foderata di carta forno ed infornate a 180° per 20 minuti.

Bocconcini di tacchino con panna, pinoli, anacardi e sesamo

Da quando ho scoperto la mia intoleranza al lattosio circa 1 anno e mezzo fa sono molte le cose delle quali mi son privata, come i formaggi che adoravo, lo yogurt, il latte e soprattutto la panna!!!! Per il primo non ho potuto fare nulla, anche se mi dicono tutti di provare i formaggi di capra.. mah! mi chiedo.. ma non contiene lattosio anche quello? per il latte e lo yogurt, l'ho sostituiti egregiamente con il latte di soya ed i dessert di soya(quelli al cacao e vaniglia son spettacolari!) ma l'unico cruccio mio era la panna!!! la mitica panna con la quale fare piatti di pesce e formidabili salsette... Poi finalmente, forse non ci avevo mai fatto caso, al natura si dove mi rifornisco vedo la "panna di soya" non ci credo! non ci credo! la prendo al volo.. anzi ne prendo 2!!!! e dopo 2 settimane dall'acquisto, finalmente stasera decido di provarla!!! e sono felicissima!!!!! davvero felicissima!!!!

Ingr.:
3 fette di tacchino
1 confezione di panna di soya
1 manciata di anacardi
1 manciata di pinoli
1 manciata di sesamo
cipolla rossa di tropea
olio extravergine di oliva
1 bicchierino di brandy
sale
noce moscata
pepe nero

Preparazione:

Tritare i pinoli con gli anacardi. Rosolare la cipolla nell'olio, aggiungere il tacchino tagliato a bocconcini e far rosolare per qualche minuto, bagnare con brandy e fare evaporare. Unire poco più della metà della panna, salare, pepare, spolverizzare di noce moscata ed aggiungere il trito di pinoli ed anacardi. Continuare la cottura a fuoco medio per circa 5 minuti. Servire cospargendo di sesamo.