Buongiorno, ci sono stati alcuni giorni un paio di settimane fa nei quali le temperature erano scese un pò, così ne ho approfittato per accendere il forno e sfornare un dolcetto. Ho pensato a un pan di pesche.. variante del più conosciuto pan d'arancio.. dove nell'impasto c'è la presenza di pesche frullate alle quali ho aggiunto anche farina di mandorle. Ma vi dirò di più, la mia versione è anche senza uova, senza lattosio e senza glutine, per venire incontro alle più svariate allergie o intolleranze!
E' morbidissimo e goloso! Io ho scelto di spennellare la superficie e accompagnare la fetta con la deliziosa Fiordifrutta Pesche di Rigoni di Asiago, che vi ricordo essere prodotta 100% da frutta biologica!
Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)
gr. 150 di eritritolo (o zucchero di canna o semolato)
gr. 80 di olio di semi di mais
gr. 250 di polpa di pesche (io 3 tabacchiere)
gr. 80 di farina di mandorle
gr. 40 di amido di mais
gr. 100 farina di riso
1 bustina di lievito
per guarnire:
1 pesca tabacchiera
Preparazione:
Sbucciate, eliminate il nocciolo e tagliate le pesche a cubetti.
Mettete i cubetti nel boccale del mixer, unite olio ed eritritolo e frullate finché non otterrete un composto omogeneo.
Trasferite il composto in una ciotola e unite la farina di mandorle, l'amido di mais e la farina di riso setacciate.
Aggiungete infine il lievito setacciato e mescolate bene il tutto.
Trasferite in uno stampo foderato di carta forno.
Pulite la pesca, tagliatela a spicchi e adagiateli sulla superficie.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 55 minuti (fate sempre la prova stecchino e se colorisce troppo la superfice, coprite con carta stagnola)
Fate raffreddare completamente, togliete dallo stampo, adagiate su un piatto da portata e spennellate la superficie con la Fiordifrutta.
Servite con Fiordifrutta a piacere.
Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!
