Angel Cake

Buongiorno, scusate questa lunga assenza, ma avevo bisogno di staccare. Spero di tornare più presente e con nuovi stimoli 🤪

Sarò rimasta una delle poche che fino ad ora non aveva mai nemmeno assaggiato questo tipico dolce americano e dopo averlo preparato non so nemmeno spiegarmi come mai ho atteso così tanto! Eppure la sofficità della Chiffon Cake mi aveva davvero stupito e sapevo che con il medesimo stampo (quello dotato di piedini se non lo conoscete) avrei potuto realizzare la Angel Cake! Comunque meglio tardi che mai aggiungerei 😀..

Che differenza c'è tra la Chiffon Cake e la Angel Cake? Bè la consistenza innanzitutto, quest'ultima è  spugnosa e soffice da sembrare una nuvola, grazie alla presenza di soli albumi. Nella mia versione ho usato eritritolo al posto dello zucchero, il che l'ha resa non solo povera di grassi ma anche di zuccheri!

L'ho voluta preparare così, semplice, senza aggiunta di altri ingredienti. Sicuramente si presta a molteplici varianti che sperimenterò presto! 

Ecco a voi la ricetta base....

Ingr.: (per uno stampo da Chiffon/Angel cake da cm. 18)

gr. 250 di albumi (di circa 6 uova)

gr. 150 di eritritolo

gr. 100 di farina di farro bio

1 pizzico di sale

gr. 5 di lievito per dolci (sarebbe meglio il cremor tartaro)

1 cucchiaino di succo di limone

scorza di 1/2 limone a buccia edibile

per guarnire: zucchero a velo

Preparazione:

Setacciate la farina con il lievito.

In una ciotola montate qualche istante con la frusta gli albumi con 1 cucchiaino di limone finché vedrete il formarsi di una leggera schiumetta in superficie.

Unite l'eritritolo 1 cucchiaio alla volta sempre montando con la frusta e continuate per alcuni minuti finché non otterrete un composto sodo (simile a quando montate gli albumi a neve).

Unite delicatamente il pizzico di sale, la scorza del limone e la farina mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

Versate il composto nello stampo (non dovete ungerlo o aggiungere farina!) facendo attenzione che il composto riempia bene, senza lasciare buchi; dopodiché con la lama di un coltello fate dei cerchi concentrici nell'impasto (ho letto, non ricordo dove scusate, che così facendo si aiuta a far uscire l'aria prima della cottura).

Cuocete in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti, fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Sfornate e capovolgete il dolce (a questo servono i piedini) e tenetelo così finché non sarà freddo, dopodiché toglietelo dallo stampo aiutandovi con un coltello che passerete nei bordi.

Servite cospargendo di zucchero a velo a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

Torta di albumi al cacao farcita con yogurt e miele

Buongiorno, una torta al cacao dalla consistenza sofficissima grazie all'utilizzo di albumi, resa ancor più golosa da un leggero strato di yogurt greco mescolato al miele e gocce di cioccolato

Il gusto non posso spiegarvelo ma era davvero golosissima! Va farcita prima di servirla altrimenti dovrete conservarla in frigo!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)

gr. 150 di albumi (circa di 4 uova)

gr. 130 di eritritolo

gr. 60 di olio di semi di mais

gr. 40 di bevanda di avena bio

gr. 150 di farina di farro bio

gr. 50 di cacao amaro

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

per la farcitura:

gr. 170 di yogurt greco senza lattosio

1 cucchiaino di miele

4 cucchiai di gocce di cioccolato amaro

per guarnire:

zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola sbattete con una frusta elettrica (o a mano) gli albumi con l'eritritolo (non dovrete montarli a neve!!! ma solo gonfiarli leggermente).

Unite l'olio e la bevanda di avena e mescolate ancora con la frusta.

Unite poco a poco la farina setacciata con il lievito e il cacao e infine aggiungete il pizzico di sale.

Amalgamate bene il tutto e trasferite in uno stampo foderato alla base con carta forno e unto ai lati.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti + 5 a forno spento.

Appena la torta sarà fredda tagliatela, farcitela con lo yogurt precedentemente mescolato con il miele e le gocce di cioccolato e servitela spolverizzando di zucchero a velo.

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Torta di albumi con mirtilli

Buongiorno, adoro le torte con soli albumi, hanno una sofficità tutta particolare, tanto da sembrare nuvola! L'ho resa golosa con la Fiordifrutta mirtilli neri del bosco Rigoni di Asiago, una confettura prodotta 100% da frutta biologica, dal gusto leggermente asprigno, distribuita a cucchiate nell'impasto, che ha creato un bell'effetto variegato. Inoltre nell'impasto scorza e succo di limone e sulla superficie tanti mirtilli.

Se proprio preferite prepararla con uova intere, vi scriverò negli ingredienti tra parentesi la quantità.

Potrete inoltre utilizzare la confettura e la frutta che più vi piace!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)
4 albumi, circa gr. 150 (in alternativa 2 uova intere medie)

gr. 130 di eritritolo (o zucchero di canna o semolato)

gr. 60 di olio di semi di mais

succo di 1/2 limone grande o 1 piccolo (circa gr. 10)

scorza di 1/2 limone grande o 1 piccolo

gr. 200 di farina di farro bio

1/2 bustina di lievito

gr. 120 di mirtilli freschi

Fiordifrutta mirtilli neri del bosco Rigoni di Asiago

per guarnire: eritritolo a velo o zucchero a velo

Preparazione:

Con le fruste sbattete gli albumi con l'eritritolo finché non otterrete un composto spumoso.

Versate l'olio e mescolate sempre con la frusta.

Aggiungete scorza e succo di limone.

Versate poco a poco la farina setacciata con il lievito.

Versate 2/3 dell'impasto in uno stampo foderato alla base con carta forno e unto ai lati.

Distribuite qualche cucchiaino di Fiordifrutta e con uno stuzzicadenti fare dei movimenti circolari per un pò l'effetto variegato.

Versate il restante impasto, qualche cucchiaino di Fiordifrutta e create con lo stuzzicadenti come sopra, un effetto variegato.

Distribuite infine su tutta la superficie senza pressare, i mirtilli precedentemente sciacquati e asciugati.

Cuocete in forno già caldo a 180° (io ventilato) per circa 50 minuti, coprendo dopo 35 se dovesse colorirsi troppo.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Servite cospargendo di eritritolo a velo o zucchero a velo a piacere.

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Frittata di spinacini con ricotta

Buongiorno.. dopo il caldo dei giorni scorsi.. è arrivato il fresco tutto insieme!! Ma.. nei prossimi giorni il caldo tornerà.. almeno nelle ore centrali.. regalandoci ultimi scampoli d'estate.. in questo inizio d'autunno!
Vi do appuntamento a lunedì con una nuova ricetta!! :-D

Una bella frittattona alta.. gustosa.. e super soffice.. grazie alla presenza di molti albumi nell'impasto e della ricotta!

Appena cotta.. sarà super gonfia da arrivare al bordo della padella.. Ovviamente perdendo tempo a fare la foto.. si è un pò sgonfiata! :-D

Frittata di albumi con carciofi

Buongiorno!! Per fortuna siamo alle porte del weekend.. Tempo strano.. dicono che tornerà Burian.. Io spero davvero di no.. Intanto torna la pioggia grrrr..
Vi do appuntamento a lunedì con una nuova ricetta..

Ormai vi ho già detto più e più volte.. che acquistiamo i soli albumi.. perché privi di grassi e ci permettono di fare delle belle frittatone super spesse (cosa che per ottenere lo stesso risultato con le uova intere.. ne dovremmo usare tante)! 

Questa volta l'ho preparata con carciofi e erba cipollina.. e vi assicuro che è davvero buonissima!

Frittata di albumi con bietole e pecorino

Buongiorno.. siamo quasi giunti al week-end.. cosa farete di bello? le previsioni non sono male.. e a Roma non fa nemmeno più freddo come i giorni scorsi..
Buon fine settimana!!!!!!! :-D

Le bietole o bieta.. sono una verdura ricchissima di vitamine e sali minerali.. poco consumata qui in casa.. e non per colpa di Riccardo.. anzi.. lui l'adora! Sarà.. ma non mi fa impazzire.. la trovo troppo dolciastra.. se dovessi scegliere tra bietola e spinaci.. preferisco di gran lunga questi ultimi... Esiste la bietola da foglie.. con coste piccole e nella quale prevalgono le foglie.. o quella da coste.. che ha appunto le coste (parti bianche) molto lunghe e spesse... io ho utilizzato queste ultime!

Dopo averle lessate.. le guardavo.. e riguardavo.. e mi dicevo.. non ce la farò a mangiarle condite solo con olio e sale.. e così ho pensato di farne una frittata.. complici anche 5 albumi che giacevano in frigo..

Omelette di albumi con asparagi

Buongiorno e buon 1° maggio a chi mi legge oggi... altrimenti buon week-end!
A chi partirà.. a chi resterà in casa.. insomma.. trascorrete delle belle giornate! :-D

Ci piacciono tantissimo le frittate.. e le mangeremmo anche spesso.. se non fosse che sono raccomandate non più di due uova a persona a settimana.. vista l'alta percentuale di colesterolo contenuta nel tuorlo..

E gli albumi invece? Bè.. sono ricchi di proteine.. poveri di grassi e privi di colesterolo! Proprio per questo motivo ormai le frittate le facciamo di soli albumi.. così non dobbiamo starci a preoccupare.. 

In vendita ci sono proprio i cartoni contenenti soli albumi..

(piatto linea Mediterraneo di Novità Home)

Quiche di cipolle e pancetta

Buongiorno.. traascorso bene il week-end? preparatevi perchè sarà una settimana piovosa.. almeno per quanto riguarda il centro-Italia.. :-(

Adoro le torte salate.. la quiche in particolare.. con quella superficie "cremosa".. data dall'uovo sbattuto con la panna... Bene.. in questa versione con le cipolle e la pancetta... l'ho voluta rendere più light.. ma non per questo.. meno gustosa!!!!

Come base una brisée all'olio di oliva... fatta con parte di farina di semola rimacinata e parte di farina d'orzo.. una farcitura di fette di provolone dolce ricoperte da cipolle stufate con la pancetta.. e per finire.. albume d'uovo sbattuto con un pò di latte.. e voilà :-D

 (piattino linea Mediterraneo di Novità Home)

Rotolo di frittata di albumi con prosciutto e formaggio

Buongiorno... e come vi dicevo nei giorni scorsi.. il sole è tornato!!!!!!
Spero davvero che rimanga per tutto il resto della settimana...

Cosa fare se vi avanzano tanti albumi? una dolce si.. ma anche qualcosa di salato.. come una frittata! avevo avuto modo di farne già una con le erbette tempo fa e mi piacque molto per la sua leggerezza.. così stavolta o deciso di sperimentarla per un rotolo.. ma soprattuto provare a cuocerla in forno..

Sicuramente questo metodo di cottura ben si presta a questo genere di preparazioni.. difatti la frittata è tutta bella compatta ed omogenea..

Ho deciso di unire la curcuma... e farcirla con del prosciuto crudo e formaggio spalmabile Camoscio D'Oro..

Frittata di albumi con erbette

Buongiorno.... com'è il tempo da voi??? A Roma in generale sereno.. con qualche nuvola di passaggio... ma godiamoci questi ultimi giorni di bel tempo.. da domenica.. in arrivo le piogge!! grrrrr :-(

Questa ricetta è nata dalla necessità di riciclare 6 albumi... che stazionavano in frigo e mi supplicavano di essere consumati! Fino ad ora li ho sempre utilizzati per fare dolci.. ma stavolta ho voluto provare con una frittata.. per capire che gusto e consistenza avesse! Ho aggiunto solo un trito di erbette oltre sale e pepe.. ed il risultato c'è piaciuto!!!! eh si anche a Riccardo.. che di solito non ama questi "esperimenti"... :-D

  (piattino liena Ginevra di Novità Home)

Torta di albumi alle pesche

Buongiorno!!!!
Oggi è una bellisima giornata.. calda.. stra-umida.. ma di sole!!! :-D

Avevo degli albumi da consumare.. così ho pensato di farne una torta.. ma che mettere dentro? ma siiii le pesche noci.. in frigo ne avevo tantissime!!! La mia fonte di ispirazione l'ho trovata QUI.. anche se ho modificato.. come al mio solito.. la ricetta! Ne è venuta fuori una torta morbida.. poco dolce.. che dà la sensazione di fresco al primo morso.. proprio grazie alla presenza delle pesche.. che nonostante la cottura.. restano ben sode!

 (piatti linea Ginevra di Novità Home)

(stampo in silicone Corolla della Guardini)

Torta di albumi con cioccolato

Buongiorno.. inizia a fare caldo non è vero?
La cosa bella è stendere i panni la mattina.. ed averli già asciutti nel pomeriggio! :-D
Il cambio di stagione l'ho fatto.. ora non mi resta che attendere l'estate.. e con essa magari.. qualche buona notizia! :-)

Volevo anche ringraziare ognuna di voi.. per le parole ed incoraggiamenti di questi giorni.. sia nel blog che su Fb.. lo apprezzo tantissimo.....

Cosa si fa quando avanzano degli albumi??? un dolce ovvio!!! La scelta è ricaduta su questa torta di Luciana... l'ho riadattata in quanto avevo solo 6 albumi.. per il resto a parte la scorza di arancia che non ho messo.. è uguale!

E' molto buona.. soffice.. di una consistenza come dire.. spugnosa..

  (decoro fiori Negozio Creativitavola)

Torta albumina con mandorle, nocciole, amaretti ed arancia e Premio!

Buon inizio settimana....... e finalmente tra soli 4 giorni è NATALE!!!!!!! mamma mia quanto sembrava lontano quel giorno.... ed invece... ora... ci siamo quasi!!!!!!Vi voglio subito anticipare che il nostro 1° panettone.. anzi i nostri primi (ne abbiamo fatti 3).. sono venuti benissimo!!! certo.. ho potuto solo sbirciarne uno.. per sincerarmi che fosse cotto internamente.... ed "annusare" il meraviglioso profumo che emanava... purtroppo la prova "assaggio" è rimandata al 24 sera.. quindi.. vi posterò il tutto prima di Capodanno!!!! .-)))))


Ieri.. complici la cena con amici che avevamo organizzato a casa di Ric... e la necessità di "riciclare" i 15 albumi che mi erano avanzati dalla preparazione dei panettoni... ho fatto questo meraviglioso dolce.... la ricetta l'ho copiata QUI e troverete anche una tabella per adattare il vostro dolce alla quantità di albumi che volete consumare!!!! E' venuto strepitosamente alto e morbidoso!!!! sinceramente non lo credevo possibile.. ero scettica.. dall'impasto credevo venisse fuori una super-meringa gigante (che tra l'altro odio!).. ed invece.. mi sbagliavo!!!! impasto morbido ed umido.. grazie allo sciroppo di arance che ci ho versato sopra.

Io ve lo consiglio.. anche perchè.. data la presenza di frutta secca.. si presta bene al periodo Natalizio!!!!!!

Le uniche modifiche che ho apportato son state l'inserimento nell'impasto del succo di 1 arancia, l'aggiunta delle nocciole ed amaretti oltre alle mandorle e la sostituzione del burro con l'olio :-D

Si vede che è morbido dalla foto vero?????

Ingr.: (stampo a cerniera da cm. 26)
Per l'impasto:
15 albumi
gr. 285 farina 00
gr. 525 di zucchero
gr. 200 di olio di semi di mais
gr. 200 tra mandorle, nocciole ed amaretti
1 arancia

Per lo sciroppo:
3 arance
gr. 150 di zucchero

Per guarnire:
nocciole
mandorle
zucchero a velo

Preparazione:

Tritate finemente la frutta secca (tenendone da parte qualcuna per guarnizione) e gli amaretti. Montate per circa 20 minuti le chiare dell'uovo con lo zucchero finchè saranno ben sode (abbiate pazienza in questa fase.. prima o poi si montano). Aggiungete la frutta secca e gli amaretti tritati, la farina, il succo d'arancia ed infine l'olio. Amalgamate bene muovendo dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Ponete l'impasto in uno stampo a cerniera ben unto di olio ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti e a 160° per ulteriori 40 minuti. Io non riuscivo a regolarmi con li tempi, quindi regolatevi un pò voi... facendo la prova stecchino dopo il 30° minuto di cottura. Appena sarà fredda, preparate uno sciroppo cuocendo per circa 15 minuti il succo delle arance con lo zucchero. Fate dei buchi sulla superficie del dolce con uno stecchino e con delicatezza versate lo sciroppo affinchè venga assorbito nei fori. Spolverizzate al momento di servirlo con zucchero a velo e guarnite.

PREMIO:
Stamattina entro nel blog.. e trovo il messaggio della mia cara amica Marifra che mi diceva di correre da lei a ritirare un premio.. Ma Lei ha fatto di più.. me ne ha donati 2!!!!! Grazie caraaaaaaaa :-D

Uno di essi lo avevo già ricevuto.. quindi vi rimando QUI...

..... l'altro è questo che mi hanno voluto carinamente donare anche le dolcissime Clementina e Ale che ringrazio di cuore!

Per ritirarlo si devono rispettare delle regole, vi scrivo quali:

1 - Postare la seguente frase: "Nenhum olhar è mais puro do que uma criança"

2 - Postare il premio

3 - Far riferimento al forum "Arte da Li"

4 - Lasciare un commento rivolto a chi ti ha passato il premio

5 - Passare il premio a 10 amiche ed avvisarle

Bè... per il punto 5.. stavolta non posso e non voglio seguirlo..

Lo voglio donare a tutte voi per augurarvi un FELICE e SERENO NATALE!!!!

Soufflè di ciliegie

Buona domenica a tutti/e
oggi è una giornata caldissima.. son stata sulla terrazza a prendere un pò di sole e mi son morta dal caldo... però appena scesa.. dopo la doccia mi son mangiata questo soufflè.. e mi son rinfrescata bene bene...

Dopo svariati giorni a pensare cosa poter fare per partecipare alla raccolta della carissima Giulia ho optato per questo soufflè leggero leggero...

Ingr.: (per 6 coppe)
gr. 390 di ciliegie snocciolate
2 albumi
gr. 65 di acqua
gr. 100 zucchero
ml 200 panna di soya
6 ciliegie per guarnire
gocce di cioccolato per guarnire

Preparazione:

Lavare, snocciolare e frullare le ciliegie. Scaldare nell'acqua lo zucchero e farlo sciogliere. Montare a neve ben ferma gli albumi e continuando a frullare aggiungere a filo l'acqua e zucchero bollenti fin quando non si sarà freddato. Incorporare il composto di ciliegie e la panna. Porre il soufflè nelle coppe, guarnire con ciliegia e gocce di cioccolato e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Muffins con arancia e cocco (con solo albumi)

Buongiornoooooo!!!!!! oggi altra bella giornata di sole.... che sinceramente non so dirvi se mi faccia contenta o meno, visto che non me la posso godere stando qui tra quste 4 mura bianche dell'ufficio.... vabbè...

Sabato pomeriggio scorso avevo preparato la crema catalana (che posterò nei prossimi giorn) e mi erano avanzati i 4 bianchi dell'uovo.. così... mi son messa su internet a vedere qui e là se potevo farci una torta usando solo quelli... e alla fine.... eccola qui!!!!!! ho deciso di usare il'arancia perchè ultimamente mi stanno piacendo troppo i dolci fatti con quest'ultima... e visto che tra poco non ci saranno più.. approfitto finchè posso..., poi ho aperto lo stipite per prendere il lievito e vedo la farina di cocco.. allora mi son d etta.. perchè non aggiungerne un pò? inizialmente volevo fare un ciambellone, poi dopo la mia 1° volta di mesi fa nel fare dei muffins che vennero pure mezzi deformi, ho deciso di riprovarci (so tignosa io.....) e il risultato mi ha soddisfatto tantissimo.. a me sembrano belli.. poi certo a confronto di quelli che vedo nei vostri blog non lo sono nemmeno poi tanto... però vi garantisco che sono sofficissimi e buonissimi.. il cocco si sente in lontananza come giusto che sia, non volevo fosse di sapore deciso :-)))))



Ingr.: (per 12 muffins)
4 albumi d'uovo
gr. 160 olio di semi di mais
6 cucchiai di succo di arancia
scorza di 2 arance
gr. 200 di zucchero
gr. 200 farina
gr. 70 frumina
3 cucchiai di farina di cocco
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Preparazione:
Sbattere lo zucchero con l'olio, aggiungere la scorza delle arance e la vanillina. Amalgamare bene, aggiungere la farina setacciata con la frumina ed il lievito. Unire infine il succo, gli albumi montati a neve ferma e per ultima la farna di cocco. Ungere ed infarinare gli stampi da muffin e mettervi il composto. Infornare, in forno preriscaldato, a 160° per 20 minuti ed ulteriori 5 a forno spento. Cospargere di zucchero a velo