Pastiera con frolla all'olio

Buongiorno, so di essere fuori tempo per la pubblicazione di questo dolce, in quanto va cotto il venerdì santo, per averlo pronto il giorno di Pasqua, ma meglio tardi che mai, la ricetta vi servirà il prossimo anno :-D 

Buona Pasqua e Pasquetta a tutti voi e alle vostre famiglie, seppur diversa dal solito!

La pastiera è un dolce della tradizione partenopea, dove un guscio di pasta frolla racchiude un ripieno a base grano cotto, ricotta, uova , canditi e aromatizzato con fiori d'arancio, scorza di agrumi e cannella!

La mia ricetta prevede una pasta frolla all'olio, l'originale è fatta con il burro!

In questa versione non c'è crema pasticcera, che invece era in questa Pastiera fatta anni fa.

Farò una descrizione del procedimento dettagliata, in quanto non è difficile da preparare, ma laboriosa.

Torta con grano cotto e gocce di cioccolato al profumo di arancia

Buongiorno, ho sempre pensato che il grano cotto si utilizzasse soltanto per fare la pastiera (se volete QUI trovate la ricetta della versione con crema pasticcera), poi un giorno, avendo un barattolo quasi in scadenza, ho pensato di inserirlo negli ingredienti per un dolce. Non avevo idea di cosa ne venisse fuori, ma mi piace lanciarmi in esperimenti nuovi e così, è nata questa torta, dolce al punto giusto, dalla consistenza morbida e umida e resa più golosa dalla presenza di tante gocce di cioccolato e aromatizzata con la scorza di arancia.  
La novità è stata anche l'utilizzo per la prima volta dell'eritritolo al posto dello zucchero, dopo essermi lasciata convincere dalla mia amica Cristina, oltre che da molte blogger che lo usavano già da tempo nelle loro ricette.

Ma cos'è l'eritritolo? E' un sostituto 100% naturale dello zucchero, con una consistenza simile allo zucchero semolato. E' derivato da frutta e piante e passa attraverso il corpo senza essere digerito. Pertanto l'eritritolo non influenza i livelli di glucosio nel sangue e ha zero carboidrati netti. In poche parole ha 0 calorie, 0 carboidrati attivi e indice glicemico pari a 0.  

Avevo letto che l'eritritolo ha il 70% della dolcezza dello zucchero, ma sinceramente ho utilizzato la stessa quantità che avrei usato di zucchero, ottenendo il grado di dolcezza che cercavo e non ho riscontrato retrogusti!

Pizza al formaggio (Crescia di Pasqua)

Buongiorno, siamo entrati nella settimana santa che ci avvicina sempre più alla Pasqua. Avrei sperato quest'anno di poterla trascorrere nella normalità assieme a persone care, ma ahimé non è così, bisogna avere ancora pazienza...

Proprio per questo motivo non avevo voglia di preparare piatti tipici del periodo pasquale, poi però, guardando le foto di amiche blogger su Instagram, in particolare quella della Crescia di Pasqua di Lalla, m'è tornato l'entusiasmo.

La pizza al formaggio ha origine marchigiane, ma è conosciuta anche nel Lazio, Umbria, Molise, insomma nel centro Italia. La ricetta di oggi ha la particolarità di avere al suo interno anche dei cubetti di formaggio (io ho scelto emmental più che pecorino).

Tornando a noi, ho preso la ricetta di Lalla e con qualche modifica qua e là (acqua al posto del latte, più olio, meno lievito, ecc), anche per adattarla al mio stampo, è nata questa pizza al formaggio soffice, dal profumo e gusto inconfondibile di parmigiano e pecorino.

Coratella d'agnello con carciofi

Buongiorno... ma siamo sicuri che sia primavera???? che clima strano... tanta differenza tra le temperature notturne e quelle di metà giornata.. e poi.. il vento di questi giorni.. non lo sopporto! In più.. per non farci mancare nulla... arriverà anche la pioggia.. ma per fortuna il week-end sarà bello! 

Quest'anno abbiamo voluto fare Pasquetta a casa nostra.. e tra le varie cose.. Riccardo ha preparato la coratella con carciofi... piatto tipico romano.. 

So che molti storceranno il naso.. ma che ci posso fare.. a noi piace tantissimo!!!! 

Seguitemi bene nel procedimento perché i vari pezzi di coratella vanno cotti in tempi diversi...

Pardulas sarde (formaggelle o casadinas)

Buongiorno... settimana spezzata grazie alla festività di ieri!!! magari molti di voi faranno il ponte.. io invece son qui e vi offro il dolcetto di oggi... :-D

Mi piace tantissimo la cucina sarda... e spesso andiamo al "Nuraghe Sardo".. un ristorante qui a Roma dove ormai ci sentiamo come a casa.. La gentilezza.. l'ospitalità di Raffaele (il proprietario).. e l'ottima cucina.. fanno si che da 8 anni io e Ric siamo sempre entusiasti di andare... Tornando a noi... proprio al Nuraghe anni fa Raffaele.. ci fece assaggiare questi dolcetti tipici..e impazzii.. al punto che promisi di farli presto.. Ma si sa.. poi ci si dimentica... fino a quando non è una foto su Instagram a farti tornare la voglia.. e l'entusiasmo di farli.. La ricetta è di Ilaria.. di "Ricette da coinquiline".. che ha condiviso una ricetta di una sua amica sarda.. quindi andavo sul sicuro..e poi le foto parlavano sole...

Corona di frolla bicolore con confettura di ciliegie (senza uova)

Buongiorno!!! shhhhh che sembra tornato un bel sole.. chissà che riesca a resistere anche nei prossimi giorni...

Con questa ricetta volevo augurarvi una buona Pasqua e Pasquetta! e che anche il meto ci assista! :-D

Quest'anno non avevo voglia di cimentarmi in lievitati dolci per Pasqua.. così eccovi un'idea veloce.. semplice  e leggera! La base è una frolla light.. farcita con confettura di ciliegie.. Nulla di originale lo so.. in giro ci sono tante versioni.. e anche nel mio blog ce n'è una al cioccolato fatta tanti anni fa.. ma questa è senza uova e senza burro e ha una base metà normale.. e metà al cacao!

Tortine di Pasqua al formaggio con lievito madre

Buongiorno... trascorso bene il week-end? è stato tutto sommato caratterizzato da sole.. anche se domenica qualche nuvola lo ha oscurato.. Ahimè non ho buone notizie per la settimana.. verso mercoledì è previsto nuovamento l'arrivo di piogge.. mentre per Pasqua e Pasquetta è ancora tutto molto incerto.. ufff... ufff.. ufff...

Avevo già preparato una versione di torta di Pasqua nel lontano 2011.. utilizzando il lievito di birra secco.. Poi l'anno successivo salvai questa idea troppo carina da Sara.. che ha trasformato la torta di Pasqua in formato monoporzione.. in particolare a forma di babà! Come spesso mi accade.. era andata nel dimenticatoio.. fino alla scorsa settimana.. quando sistemando le ricette "to do".. l'ho ritrovata!!!

Immediatamente ho proceduto con 2 rinfreschi alla mia pasta madre.. e il giorno seguente ho impastato!!! Quindi siete ancora in tempo per provare questa ricetta.. e servire queste tortine come centro tavola proprio il giorni di Pasqua.. che ne dite? Accompagnate con i salumi che ve lo dico a fare???

Pastiera con frolla all'olio (versione con crema pasticcera)

Buongiornoooooo.... come state???? vi siete abbuffate per benino?
Da oggi.. anzi facciamo domani.. urge una dieta disintossicante!!!
 Lo so che Pasqua è finita e magari della pastiera non importerà più nulla a nessuno.. ma si sa che io posto sempre tutto a scoppio ritardato.. come il Panettone dopo Natale.. ora la Pastiera dopo Pasqua...

Avevo visto la bellissima pastiera di Vale.. e mi ero messa in testa di farla.. poi all'avvicinarsi di Pasqua.. ho pensato di lasciar perdere.. ma noi donne siamo tutto il contrario di tutto.. o almeno io.. e alla fine il venerdì sera ho iniziato la sua preparazione...

Io ad essere sincera non mi ricordavo nemmeno che sapore avesse.. avendola assaggiata una volta sola anni fa.. ma Riccardo (intenditore anche di pastiere) ha detto che era buonissima.. e di lui ci si può fidare.. ma anche della cara Vale!

Torta pasqualina

Buongiorno!!!! e pure oggi.. tempo incerto su Roma... pioverà?? speriamo di no!!!!!

Ecco qui la 2° delle 4 ricette preparate per Pasqua!!!!
Credo sia un classico... col quale si fa sempre bella figura... ;-)
Per questioni di tempo non ho potuto preparare la classica "finta sfoglia".. trattasi di una pasta velocissima fatta con farina, olio ed acqua che va stesa in 8 fogli sottili, dei quali 4 vanno sotto.. e 4 sopra a coprire la torta... io ho utilizzato 2 rotoli pronti di pasta sfoglia! ed ho fatto ancora prima!!!! :-D

Ingr.: (per uno stampo a cerniera da diam. cm. 24)
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
gr. 600 di spinaci surgelati
gr. 300 di ricotta di mucca
5 uova
sale
noce moscata
parmigiano

Preparazione:

Cuocete gli spianci ancora congelati nel microonde senza aggiungere nulla, per circa 15/20 minuuti alla max potenza (se non avete il microonde lessateli). Tritate insieme spinaci e ricotta, poneteli in una terrina ed amalgamateli con 1 uovo, parmigiano, sale e noce moscata. Stendete un rotolo di pasta sfoglia nello stampo a cerniera lasciando che i bordi fuoriescano e bucherellatelo. Versate il composto di spinaci e ricotta e livellate bene, fate 4 fossette nelle quali romperete 1 uovo in ciascuna (io ho tolto un pò di albume prima). Ritagliate l'altra sfoglia ricavando un cerchio di diam. cm. 24, bucherellatelo e coprite il composto. Arrotolate su se stesso il bordo di troppo. Spennellate con del latte ed infornate in forno preriscaldatop a 180° per circa 40 minuti finchè la superficie non sarà dorata. Servite tiepida o fredda come nel mio caso.

Torta di Pasqua al formaggio

Buongiorno a tutti!!!!! spero abbiate trascorso una serena Pasqua.. e Pasquetta!!!! e soprattutto.. vi siete abbuffate bene bene????
Pasqua ci ha regalato una giornata di sole e caldo.. che ci ha permesso di fare un bel pranzo in giardino con i nostri cari!!! Ieri pioggia e quindi... intera giornata a casa in assoluto relax!!!!
Oggi duro rientro a lavoro.. sempre con la pioggia.. però è martedì!!!! almeno farò una settimana corta! :-D

Qualcuna di voi che mi ha seguito nei giorni scorsi su facebook.. saprà che tra le 5 cose che mi ero ripromessa di fare per il pranzo pasquale.. 2 mi hanno dato problemi: la colomba... e questa pizza al formaggio...

Fortunatamente per quest'ultima tutto si è risolto.. mentre la colomba ahimè... dopo circa 6 ore di lievitazione.. non è crescita per nulla.. ho provato a rianimarla nel forno a 40°.. poi a 50°... con pentolino di acqua calda.. senza pentolino... ma niente... quindi il risultato???dopo aver provato comunque a cuocerla... è finita dritta dritta nella pattumiera... ahahahahaha era una cosa deforme bassa bassa... marrone... eh si.. perchè io ho messo la cioccolata a pezzetti al posto dei canditi.. e la MDP.. mentre impastava.. scaldava! e quindi la cioccolata si è tutta sciolta!!! sembrava un brownies uscito male.. un'impasto tutto appiccicoso.. compatto.. e mezzo crudo.. anche da cotto!!!! ahahaahah e vabbè... mi rifarò l'anno prossimo!!!

Bene... passiamo alla 1° delle 4 cose preparate per Pasqua.... la pizza al formaggio!!!! So essere di tradizione umbra... sarà.. ma fin da piccola a casa mia non è mai mancata!!!! così quest'anno ho deciso di prepararla io! e pure qui.. mamma mia mi quanto m'ha fatto sudare!!!!! Ho scelto la ricetta trovata qui nel blog "Il cavoletto di bruxelles".... ho avuto paura che nemmeno questa lievitasse... ma fortunatamente ho dovuto solo prolungare la lievitazione di ulteriori 2 ore.. visto che ho utilizzato molto meno lievito nella preparazione della pasta pane.. (sarà stato poi per quello???).. L'unica cosa sbagliata è stata utilizzare lo stampo del panettone (che avevo giacente da 2 anni aahahah) che per l'impasto era davvero troppo grande... vabbè... l'importante è stato il risultato soddisfacente!!!!! morbida.. saporita... formaggiosa!!!!!! :-D
L'unica modifica apportata è stato utilizzare pecorino grattugiato al posto dei pezzettini interi.

Ingr:
gr. 250 di pasta da pane (se la preparate voi, ci vuole una notte intera di lievitazione)
gr. 150 di farina manitoba
gr. 200 di farina 00 milleusi
3 uova
2 tuorli
gr. 100 di olio extravergine di oliva
gr. 100 di parmigiano grattugiato
gr. 100 di pecorino grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
pepe abbondante

Per spennellare:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Per la pasta da pane: (poco più di gr. 250)
gr. 110 di farina manitoba
gr. 110 di farina 00 milleusi
gr. 3 di lievito di birra secco
poco meno di 1/2 cucchiaino di zucchero
sale
ml 100 di acqua a temperatura ambiente

Preparazione:

Preparate la pasta di pane: in una ciotola ponete l'acqua, il sale, lo zucchero, le farine ed il lievito. Impastate finchè non otterrete un composto omogeneo ed elastico. Ponete in frigo tutta la notte a lievitare. Prima di utilizzarla, riportatela a temperatura ambiente.

Mescolate in una terrina le uova ed i tuorli con il parmigiano, il pecorino, l'olio, il sale ed il pepe.

Con la MDP: Nella vaschetta mettete la pasta di pane (pesatene gr. 250 di quella che avrete preparato), il composto di uova e formaggio e le farine e fate partire il programma impasto (dura 1 ora e 30 minuti dei quali 1 ora di lievitazione). Lasciate nella MDP, dopo la fine del programma, per altre 2 ore (o finché sia più che radoppiato il volume della pasta)

Procedimento tradizionale: Mescolate le uova, i tuorli, il parmigiano ed il pecorino con l’olio, il sale ed il pepe. Aggiungete la farina manitoba e la pasta di pane (pesatene gr. 250 di quella che avrete preparato), ed impastare aggiungendo man mano la farina 00, fino a ottenere un’impasto elastico e liscio. Chiudete bene con della pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore o finché sia più che radoppiato il volume della pasta.

Alla fine della lievitazione riprendete l'impasto, lavoratelo brevemente, formate una palla, e posizionatela nello stampo e ponete in forno con la luce accesa a lievitare per altre 2 ore o finchè non sarà cresciuta un'altro pò. Spennellate con un tuorlo mescolato con 2 cucchiai di latte ed infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti o finchè non sarà bella dorata (fate la prova stecchino).
Lasciate riposare 1 giorno almeno, prima di consumarla.

Corona di frolla con ripieno al cioccolato

Eccoci qui... ed anche Pasqua e Pasquetta sono passate.... spero le abbiate trascorse serenamente con i vostri cari..

Il tempo che ha fatto??!!!??.. non ho proprio voglia di parlarne.. no-comment!!!!
In compenso oggi che siamo di nuovo a lavoro cosa c'è?? Il sole!!!! ri-no-comment!!!!!

Passiamo a questo splendido dolce di grande effetto che ho portato per il pranzo di Pasqua!!! L'ho visto QUI dalla cara Imma venerdì scorso.. è stato amore a prima vista!! Ho sostituito soltanto al burro l'olio.. causa la mia intolleranza.. ed ho aggiunto al ripieno anche la marmellata di albicocche e gli amaretti sbriciolati.... che dire?? Molto semplice e buono.. lo hanno mangiato anche i bambini!!!! Grazie Immaaaaaaaaaaaa :-DDD non è di certo bella come la tua.. ma spero ci sia andata abbastanza vicino!

Ingr.: (per uno stampo da cm. 26)
gr. 500 farina 00
gr. 80 olio di semi di mais
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
gr. 110 di latte di soya
1 cucchiaino di rhum
4 cucchiai di zucchero

Ripieno:
marmellata di albicocche, amaretti sbriciolati, cioccolato fondente a pezzi

Per guarnire:
zucchero a velo
ovetti al cioccolato


Preparazione:

Impastare in una ciotola la farina con l'olio, aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale. Unite le uova, il rhum, il latte e da ultimo il lievito. Amalgamate bene, trasferite su una spianatoia lavoratela finchè non sarà omogenea. Tirate una sfoglia di circa cm. 35 x 35, fate uno strato di marmellata, sbriciolate gli amaretti e farcite coi pezzetti di cioccolato. Arrotolate a mò di salame e tagliate delle fette di circa 2 cm di spessore; disporle a corona (sovrapponendole un po) in una tortiera da 26 di diametro foderata di carta da forno (bagnata e strizzata); bagnate leggermente la superficie di latte e spolverizzate di zucchero. Infornate in forno già caldo a 180° x 50 minuti circa. Appena sarà fredda, trasferitela in un piatto di portata, spolverizzatela di zucchero a velo ed al centro ponete degli ovetti al cioccolato.