Focaccia alla zucca

Buongiorno, era tanto tempo che sentivo la mancanza di fare un lievitato, così complice il ponte lungo di Halloween, ho rimesso le mani in pasta o così si fa per dire, visto che il "duro" lavoro lo ha fatto la mia planetaria ahahahaha. Comunque ho optato per una focaccia alla quale ho aggiunto purea di zucca. Pochissimo il lievito di birra utilizzato, solo 2 gr. e una lunga lievitazione in frigo di circa 20 ore! Mentre la farina utilizzata è 100% integrale di grano duro Cappelli.

Spero che il risultato lo vediate, focaccia super soffice, alta, ben alveolata e con una crosticina croccante! Per il sapore dovete fidarvi, era buonissima!!!! L'impasto era idratatissimo, ma per me, questo è il segreto per averla così soffice!

Ingr.: (la mia teglia era 30x21)

gr. 400 di farina integrale di grano duro Cappelli

gr. 2 di lievito di birra fresco

gr. 300 di acqua

gr. 250 di zucca (pesata privata della buccia)

gr. 8 di sale

gr. 20 di olio extravergine di oliva

prima di infornare:

emulsione 1/3 olio e 2/3 acqua

sale grosso

rosmarino

Preparazione:

Private la zucca della buccia, tagliatela a cubetti e cuocetela al microonde per circa 10 minuti (potete anche cuocerla in forno o al vapore), dopodiché riducetela in purea e fatela raffreddare completamente.

Mettete nella ciotola della planetaria tutta la farina e tutta l'acqua, mescolate giusto il tempo necessario affinché l'acqua venga assorbita dalla farina ottenenedo un composto disomogeneo, coprite e lasciate in autolisi per 1 ora.

Sciogliete il lievito in pochissima acqua e versatelo nella ciotola della planetaria, unite anche la purea di zucca e azionate la planetaria a velocità 4 con il gancio e fate impastare per qualche minuto, versate l'olio a filo poco a poco a attendete che venga assorbito prima di inserire l'altro.

Fate impastare per circa 10 minuti, unite anche il sale, fate impastare un altro paio di minuti, dopodiché spegnete e fate riposare per 10 minuti; l'impasto risulterà molle, è giusto così.

Fate qualche giro di pieghe in ciotola stretch and fold (prendete un lembo di impasto e ripiegatelo sul lato opposto, su youtube esistono tanti video che spiegano bene come fare), coprite e fate riposare 15 minuti.

Riprendete l'impasto, fate qualche altro giro di pieghe, coprite e mettete in frigo nel piano più alto per circa 20 ore.

Trascorso il tempo vedrete che l'impasto sarà più che raddoppiato, fate riacclimatare 1 oretta dopodiché trasferite su una teglia ben unta di olio o foderata di carta forno. Allargatelo delicatamente con i polpastrelli, coprite con pellicola e fate lievitare 1 oretta a temperatura ambiente o in forno spento con luce accesa.

Preparate un'emulsione con 1/3 di olio e 2/3 di acqua, distribitela delicatamente sulla focaccia con i polpastrelli, facendo i classici buchi. 

Spolverate con del sale grosso e rosmarino e cuocete in forno già caldo funzione "statico" a 200° per circa 30 minuti o finché la superficie sarà leggermente dorata.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!

Pita greca

Buongiorno, sapete che adoro la cucina greca, a tal punto che nel blog ho proprio creato la sezione "Ricette Greche". Era tempo che volevo preparare la pita, che accompagna molte pietanze come i "Souvlaki" oppure salse come la "Melitzanosalata" lo "Tzatzichi" o la "Taramosalata", ma non so perché rimandavo sempre. Poi finalmente, vista la necessità di accompagnare la feta al forno del precedente post, mi sono decisa! 

Ho seguito fedelmente la ricetta di Eleni, perché chi meglio di lei poteva darmi la ricetta originale? In questa versione non c'è latte e la cottura viene fatta in padella! 

Le pite son risultate davvero molto morbide e saporite! Vi consiglio di provare a farle!!!

Sono ottime sia tiepide che fredde, servite con un filo di olio ed erbette a piacere, come rosmarino, timo ecc.

Ingr. (per 6 pite)
gr. 320 circa di farina 0 (circa perché dipende da quanto assorbe la farina, io ne ho usato 340)
gr. 4 di lievito di birra fresco
gr. 6 di sale
gr. 6 di zucchero semolato
gr. 210 di acqua tiepida
olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione:

Nel cestello della planetaria versate la farina, il lievito sciolto in gr. 50 di acqua presi dal totale, lo zucchero e la restante acqua, fate partire con la frusta "K" per dare una prima mescolata; sostituite poi il gancio alla frusta e fate impastare per 10 minuti a velocità "3" inserendo il sale dopo 5 minuti.

Proseguite ad impastare per ulteriori 5 minuti a velocità 4 o finché l'impasto sarà ben incordato e si staccherà completamente dalle pareti.

Trasferite su un piano, date la forma di una palla, posizionatelo in una ciotola unta di olio, coprite e ponete a lievitare in un luogo lontano da correnti (io nel forno spento con luce accesa) finché sarà raddoppiato (nel mio caso ci son volute 2 ore circa, ma dipende da diversi fattori, voi controllatelo).

Oliate un piano, rovesciate l'impasto e con le mani oliate e molto delicatamente date la forma di un filone.

Dividete il filone in 6 parti e pirlate ogni pezzo per dare la forma di una pallina; oliate bene ogni pallina (guardate le bolle su ogni pallina, che meraviglia!). Coprite e fate riposare per 10 minuti.

Con il mattarello spianate ogni pallina per ottenere un cerchio di diam. circa 15/20 e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.

Scaldate una padella o piastra antiaderente e cuocete ogni pita per circa 5/6 minuti in totale, girandola dopo 2/3.

Appena tolte avvolgetele in un panno (che non profumi di ammorbidente!).

Consigli: quelle che non consumate potrete congelarle e poi scongelarle con la funzione del microonde e servirle con un filo di olio e erbette a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!

Piadine morbidissime arrotolabili

Buongiorno, avevo una ricetta di piadine che facevo da oltre 10 anni, venivano buonissime ma ciò che non ottenevo, era la particolare morbidezza che permetteva anche di arrotolarle! Poi un giorno per caso, mi sono imbattuta in questa ricetta su Youtube... L'ho provata dopo pochi giorni e posso dirvi che non la mollerò più! Pochissimo l'olio utilizzato, inoltre non c'è lievito, ma nemmeno bicarbonato!

Pochi accorgimenti (scritti nel procedimento) e vi garantisco che avrete piadine molto buone e morbidissime!

Schiacciata con fave e pecorino

Buongiorno, quanto sono buone le fave con il pecorino? Io personalmente le adoro, poi maggio è il periodo clou delle fave e se ne trovano davvero di ottime! Stavolta ho pensato ad una schiacciata senza lievito, quindi velocissima da fare in quanto non si dovranno attendere tempi di lievitazione. Otterrete una specie di focaccia bassa, scrocchiarella fuori e morbida dentro. 

Si presta benissimo a molteplici varianti e con altri tipi di verdure!! Potrete aggiungere formaggi o salumi, insomma spazio alla vostra fantasia!

Nel blog trovate anche la versione con asparagi e pecorino toscano e con zucchine e provolone di bufala...

Pane con curcuma e semi misti

Buongiorno, amo fare il pane, impazzisco per il profumo che si sprigiona per casa e adoro la sorpresa al taglio, che rivela la sua alveolatura, segno di un'ottima lievitazione.

Sto sperimentando molto, a volte con buoni risultati, altri meno, ma questo pane era degno di essere condiviso! Un pane con un'idratazione al 70%, dove ho utilizzato soltanto 1 gr di lievito di birra, autolisi di 2 ore, 1° lievitazione a temperatura ambiente e 2° lievitazione di circa 16 ore in frigo! Cottura direttamente da frigo a forno! Ho utilizzato farina tipo 1 e una piccola parte di farina di farro e di segale. Inoltre ho aggiunto la curcuma e tantissimi semini. 

Pizza con farina di farro, segale e integrale di orzo

Buongiorno, prima di passare alla ricetta voglio subito dirvi di quanto io sia orgogliosa del risultato ottenuto! 

Una pizza con una lievitazione totale di 26 ore e solo 2 gr di lievito di birra. Ho utilizzato farine tutt'altro che forti e con un indice glicemico più basso rispetto alla classica farina bianca,  ma con il "contro" di non sviluppare una buona maglia glutinica. Ma facendo delle pieghe a intervalli di tempo e una lunga lievitazione, ho ottenuto un buonissimo risultato!! La pizza è ben lievitata, di gusto ottimo e con un cornicione alto e morbido.

Ho anche sperimentato la doppia cottura padella/grill forno, che ho valutato essere quella che più si avvicina alla cottura nel forno delle pizzerie. Nel procedimento ho scritto delle dritte che ho carpito qui e là studiando questo metodo!

Pizza al formaggio (Crescia di Pasqua)

Buongiorno, siamo entrati nella settimana santa che ci avvicina sempre più alla Pasqua. Avrei sperato quest'anno di poterla trascorrere nella normalità assieme a persone care, ma ahimé non è così, bisogna avere ancora pazienza...

Proprio per questo motivo non avevo voglia di preparare piatti tipici del periodo pasquale, poi però, guardando le foto di amiche blogger su Instagram, in particolare quella della Crescia di Pasqua di Lalla, m'è tornato l'entusiasmo.

La pizza al formaggio ha origine marchigiane, ma è conosciuta anche nel Lazio, Umbria, Molise, insomma nel centro Italia. La ricetta di oggi ha la particolarità di avere al suo interno anche dei cubetti di formaggio (io ho scelto emmental più che pecorino).

Tornando a noi, ho preso la ricetta di Lalla e con qualche modifica qua e là (acqua al posto del latte, più olio, meno lievito, ecc), anche per adattarla al mio stampo, è nata questa pizza al formaggio soffice, dal profumo e gusto inconfondibile di parmigiano e pecorino.

Crackers al pesto genovese

Buongiorno.. avevo del pesto genovese avanzato in frigo che andava consumato quanto prima.. così ho pensato di utilizzarlo per fare dei crackers.. 

Ho utilizzato la farina tipo 1 miscelata con quella di orzo integrale e di segale.. che hanno donato un gusto più rustico.. Inoltre non c'è presenza di lievito nell'impasto.. e l'olio è sostituito dal pesto.. che già ne ha di suo! Sono sfiziosissimi!!

Per l'effetto croccante.. dovrete stendere l'impasto molto sottile... 😉

Buon fine settimana!!!

Pane con farina di segale e semi di lino

Buongiorno.. ho finalmente trovato la farina di segale.. e subito ho voluto realizzare una bella pagnotta.. alla quale ho unito anche tanti semi di lino... E' un impasto ad alta idratazione (80%).. necessita quindi di particolare gestione per dar forza all'impasto.. che inizialmente si presenta molle e appiccicoso.. ma nulla davvero che non si possa fare!!! 

Prima lievitazione a temperatura ambiente in 6 ore.. successiva lievitazione in frigo per circa 15 ore.. e cottura direttamente da frigo/forno...

Ho ottenuto un pane ben alveolato.. profumato.. con una crosticina croccante..

Focaccia di segale senza impasto

Buongiorno.. eccomi qui.. con la prima ricetta di questo 2021.. che non sapevo avrei postato.. fino a quando non ho tagliato e assaggiato questa focaccia.. Non ero sicura del risultato.. avendo utilizzato tanta farina di segale.. ma soprattutto.. avendo impastato il tutto nella ciotola pochi minuti e fatto lievitare fino al raddoppio.. senza fare pieghe.. senza fare praticamente nulla.. Invece è stata una sorpresa! 

E' un impasto idratato al 100%.. ovvero stessa quantità di farina e acqua... che lo ha reso morbidissimo..

Come condimento.. un'emulsione di acqua e olio e tante erbette..

Si fa tutto in 5 ore + 15 minuti di cottura!

Pane semplice con biga

Buongiorno.. sapete che questa è la mia prima pagnotta fatta con lievito di birra fresco? Eh si.. Chi mi conosce sa che iniziai a panificare tanti anni fa con il lievito di birra secco.. utilizzandolo in grandi quantità.. e poi diminuendolo e aumentando tempi di lievitazione.. La svolta l'ho avuta quando ho iniziato a utilizzare la pasta madre.. che mi ha dato degli ottimissimi risultati! Poi lo scorso anno decisi.. per mancanza di tempo.. di non "accudirla" più.. In questo 2020 strano... in quei 2 mesi di lockdown ho avuto il bisogno di panificare.. e così ho acquistato il lievito di birra fresco e ho iniziato con dolci e panini.. 

Questo pane non ha alveoli giganti.. ma ho voluto preparare un pane semplice al 60% di idratazione.. quindi non molto idratato.. e ho utilizzato farine non troppo forti.. 

E' un pane leggero con una mollica morbida e crosticina leggermente croccante..

Panini di farro integrale e grani antichi con semi misti

 Buongiorno.. pronti per una settimana all'insegna della pioggia? io non tanto.. però attenderò che torni il sole...

Finalmente sono tornata a mettere le mani in pasta.. per fare questi meravigliosi panini.. dal gusto e profumo particolare.. dato dalle farine utilizzate.. Realizzati con soli 2 gr di lievito di birra.. con una prima lunga lievitazione in frigo di circa 24 h.. e successiva 1 h a panini formati.. 

Li ho arricchiti di tanti semini misti che amo da morire nei panini!!!

Mi è piaciuto il risultato.. i panini si sono ben cotti e gonfiati.. e con una bella crosticina croccante (vi posto più sotto un video dove ascoltarlo!).. e interno morbidissimo!

Focaccia di grani antichi sofficissima (maestro Antonio Chiera)

Buongiorno.. ma non smette più di piovere? almeno per questo inizio settimana sarà così.. poi da martedì.. forse torna il sole!!!

Quando nel blog di Nicoletta ho visto la ricetta della focaccia del contadino del maestro Antonio Chiera.. me ne sono subito innamorata! Alta.. soffice... e bella alveolata.. proprio come piace a me!!! Il tutto.. utilizzando solo 1 gr di lievito di birra!!!

Il segreto che la rende così sofficiosa è il poolish.. con un alto quantitativo di farina e pari acqua che matura per molte ore (una minima parte a t.a. e una più lunga in frigo).. alla quale andranno aggiunti il resto degli ingredienti..

Calzone in padella (senza lievito)

Buongiorno.. il forno non è ancora in ferie.. ma ammetto di accenderlo un pò meno rispetto a qualche settimana fa.. le temperature di questi ultimi giorni.. mi fanno preferire la cottura sui fornelli!
Così dopo la Focaccia ripiena in padella senza lievito.. arriva il Calzone in padella!!!

Una base senza lievito.. dove come agente "lievitante" ho utilizzato bicarbonato e aceto.. L'impasto è risultato morbido.. e tranquilli che l'aceto evapora in cottura quindi non si sentirà affatto!

Li ho farciti con friarielli sott'olio.. ma voi potrete optare per il classico ripieno di mozzarella e pomodoro.. oppure formaggio e prosciutto cotto.. Largo spazio alla vostra fantasia e ai vostri gusti!

Focaccia soffice di farro integrale senza impasto

Buongiorno.. inizia davvero a fare caldo.. ma non per questo manderò in ferie il forno.. almeno per il momento!

Per fare questa focaccia non vi servirà planetaria.. ma nemmeno la forza delle vostre braccia.. infatti l'impasto (se così vogliamo chiamarlo) verrà fatto direttamente in ciotola... intervallato da alcuni giri di pieghe.. Dopodiché si metterà in frigo per 24 h nelle quali lieviterà fino quasi a triplicare! Risultato? Una focaccia alta.. soffice.. dalla crosticina croccante e molto digeribile.. avendo usato solo 2 gr di lievito di birra (la prossima volta diminuirò a 1 gr!)

Inoltre ho utilizzato 100% farina di farro integrale... e ho ottenuto un ottimo risultato!

Mantovanine

Buongiorno..  nel post dei Calamari ripieni in umido con piselli.. vi avevo accennato a questi panini.. con i quali abbiamo fatto una bella scarpetta.. Dovevo pubblicare la ricetta un paio di settimane fa.. ma poi.. mi sono dimenticata...

Le mantovanine sono dei panini di forma particolare.. croccanti fuori e morbidissimi dentro.. ed era una vita che volevo prepararli in casa..
Mi sono affidata alla ricetta trovata su Cookaround.. diminuendo solo la quantità di lievito di birra..

Sono venuti davvero buoni e molto molto soffici..

Focaccia con formaggio (simil di Recco)

Buongiorno.. finalmente è tornato il sole su Roma.. ma chissà per quanto! Giugno è iniziato all'insegna dell'instabilità.. e sarà così anche la prossima settimana...

Non ho mai avuto la fortuna di assaggiare la focaccia di Recco.. specialità ligure conosciuta in tutto il mondo e le cui origini risalgono a oltre un secolo fa.. ma nel web si trovano diverse ricette per provare a farla in casa.. 

Non è in realtà una vera e propria focaccia.. infatti l'impasto è più simile ad una pasta matta.. fatto semplicemente con farina.. olio.. sale e acqua.. Impasto super elastico e ben lavorabile!

Ma i veri segreti per l'ottima riuscita.. stanno nello stendere l'impasto sottilissimo.. quasi trasparente.. sigillare bene i bordi per non far fuoriuscire il formaggio.. e pizzicare l'impasto in superficie per bucarlo..

Panini di farro integrale all'olio sofficissimi

Buongiorno.. oggi condivido con voi la ricetta per questi panini all'olio con 100% di farina di farro integrale! 

Ho optato per 6 gr di lievito di birra e 5 ore di lievitazione.. per avere il pane in giornata.. ma se vorrete.. potrete diminuire il lievito e allungare i tempi.. fate voi!

L'impasto... nonostante da lievitato appaia come un "blob".. è perfettamente lavorabile e non appiccicoso!

I panini sono venuti super super soffici e buonissimi! Ho aggiunto all'impasto anche i semini che io adoro!

Focaccia ripiena in padella (senza lievito)

Buongiorno.. spero stiate tutti benne!

Quando il lievito di birra.. ma anche quello istantaneo per salati.. erano introvabili.. almeno al supermercato vicino casa nostra.. mi sono dovuta arrangiare per non rinunciare alla focaccia...
Ho ripreso la ricetta della focaccia ripiena in padella (fatta con lievito istantaneo).. l'ho adattata per utilizzare bicarbonato in associazione all'aceto.. per una reazione chimica che mi averebbe aiutato a farla lievitare e venire bella morbida.. Cosa che è avvenuta perfettamente!!!
Non vi preoccupare.. l'aceto evapora in cottura e non si sente affatto!

Scegliete il ripieno che più vi piace.. io ho optato per crescenza e prosciutto cotto!

Focaccia al rosmarino (con lievito istantaneo)

Buongiorno.. in queste settimane di quarantena forzata.. si ha voglia di mettere le mani in pasta.. ma ahimè.. il lievito di birra... sia secco che fresco.. è introvabile sugli scaffali del supermercato.. Ma la voglia di preparare una focaccia era così tanta.. che ho utilizzato il lievito istantaneo per torte salate.. (già sperimentato ottimamente per la focaccia farcita in padella oppure per le focaccine allo yogurt).

Volevo innanzitutto ottenere una focaccia morbidissima dentro e croccantina fuori.. così ho provato a mettere stessa quantità di acqua e di farina.. già sperimentato quando ho fatto la focaccia 100% idratazione con la pasta madre.. 

Il composto è più che altro una pastella.. ma che messa in forno.. ha dato vita a una focaccia che è andata ben oltre le mie aspettative! 

Quindi ..senza tempi di lievitazione.. si prepara in 10 minuti + la cottura!!!