Crema pasticcera

Buongiorno.. chissà quanti di voi staranno facendo un lunghissimo punte.. ecco.. io no!! Speriamo che il tempo sia più clemente di quanto dicono le previsioni 😉
Vi do appuntamento a lunedì prossimo con una nuova ricetta...

Mi sono resa conto qualche settimana fa.. che una delle ricette più classiche.. base di molti dolci e dessert.. era qui nel blog dal lontano ottobre del 2018.. con una foto davvero indecente.. Così ho approfittato per ripubblicarla con una foto migliore..

Ci sono tantissime versioni nel web e nei libri di cucina.. con più o meno farina.. con più o meno tuorli.. ma questa è la ricetta che utilizzo praticamente da sempre.. e non la mollo!
E' delicata.. dolce al punto giusto... e poi.. è senza grumi!

Torta al cioccolato con crema all'arancia

Buongiorno.. ed un'altra settimana è iniziata.. spero che sia positiva!!! Avete trascorso un buon week-end? La temperatura a Roma si è decisamente abbassata.. stamattina un freddo!!!!

Crema Rocher

Questa crema è davvero identica nel sapore al "Ferrero Rocher".. ottima come farcitura di torte! Resta morbida anche dopo aver tenuto la torta in frigo!
La ricetta è di "Jayashanti" vista su "Cookaround"

Ingr.:
gr. 400 di nutella (o altra crema di nocciole)
ml. 200 di panna da cucina vegetale (in alternativa panna per dolci montata)
gr. 120 di nocciole tostate tritate
1/2 pacco di wafers alla nocciola sbriciolati
a piacere:
poco maraschino o altro liquore a scelta

Preparazione:

In una ciotola unite la nutella con la panna da cucina, le nocciole tritate, i wafers sbriciolati e liquore a scelta. Amalgamate bene e farcite la torta.

Crema al latte senza uova

Ingr.:
ml. 500 di latte (anche vegetale come soya, avena, ecc.)
gr. 50 di farina di farro (o quella che preferite)
1 bustina di vanillina oppure 1 cucchiaino di aroma vaniglia
gr. 100 di zucchero semolato (io di canna)
scorza e succo di 1 limone

Preparazione:

Miscelare in un pentolino la farina con lo zucchero. In un altro pentolino versate il latte, la scorza del limone (attenzione a non prelevare la parte bianca amara), il succo del limone e l'aroma di vaniglia, ponete sul fuoco e portare a bollore. Versate filtrando il latte a filo sul composto di zucchero/farina e mescolate finché non sarà tutto ben amalgamato senza grumi. Ponete il pentolino sul fuoco e riportate a bollore per 5 minuti e fiamma bassa girando continuamente finché non raggiungerà la consistenza giusta, deve scrivere leggermente sulla superficie (tenete conto che appena si fredda si addensa ancor di più). Fate raffreddare completamente ricoprendola con della pellicola trasparente a contatto, per evitare il formarsi della crosticina.

Crema al latte

Ingr.:
1/2 litro di latte (normale, riso o soya)
gr. 50 di frumina
gr. 100 zucchero
1 cucchiaio di miele
ml. 200 di panna vegetale da montare (ho usato "Ullallà")

in alternativa:
ml. 300 di panna vegetale da montare col miele

Preparazione:

Versione Microonde: in un tegame in pyrex mettete lo zucchero, la frumina setacciata ed aggiungete mescolando piano piano tutto il latte. Ponete in microonde alla max potenza per 10 minuti, girando dopo 5.
Versione tradizionale: mettete il latte in un tegame e portarlo quasi ad ebollizione. In un altro tegame mettere la frumina e lo zucchero; aggiungere il latte a filo. Mettere il composto sul fuoco e farlo addensare.

Crema di limone all'acqua

Ingr.:
gr. 50 di farina
gr. 130 zucchero semolato
gr. 250 acqua
Succo di 1 limone grande (o 2 piccoli) spremuto
Buccia di 1/2 limone grande (o 1 piccolo) grattugiata

Preparazione:

In un pentolino unite alla farina lo zucchero e la buccia grattuggiata del limone, versateci a poco a poco l'acqua con l'aggiunta del succo di limone, mettete il tutto sul fuoco e fate addensare.
Con microonde: in un contenitore adatto al microonde mescolate la farina con lo zucchero e la scorza di limone; versate poco a poco l'acqua e il succo di limone mescolando con una frusta per non formare grumi . Mettete in microonde alla max potenza per qualche minuto finchè non si addensa.

Crema pasticcera (ricetta di Doni)

Ingr.:
gr. 50 di farina 00
1/2 litro di latte
6 tuorli
gr. 150 di zucchero semolato
a piacere: scorza di limone, vaniglia, vanillina o aroma di vaniglia

Preparazione:

Scaldate il latte e portatelo al punto di bollore. Sbattete con una frusta i tuorli con lo zucchero finchè non diventeranno belli chiari e spumosi ed amalgamate poco a poco la farina setacciata. Mettete sul fuoco ed unite a poco a poco il latte bollente. Continuate a cuocere girando continuamente finchè la crema non si sarà ben addensata (deve scrivere sulla superficie), dopodichè coprite con la pellicola e fate freddare.

Varianti: (da aggiungere quando la crema è ancora calda)

crema al caffè: aggiungere qualche cucchiaio di caffè

crema al limone: aggiungere succo di limone
crema all'arancia: aggiungere succo di arancia (o aroma)

crema al cacao: aggiungere il cacao setacciato

crema al cioccolato: aggiungere cioccolato fuso

Crema di limone

Ricetta presa dal blog di "Dolce&Salato di Zia Dada"

Ingr.:
3 uova
4 cucchiai rasi di amido di mais (nell'originale fecola)
gr. 220 di zucchero semolato
3 bicchieri di latte delattosato
1 bustina di vanillina
succo di 2 limoni
scorza garttugiata di 4 limoni

Preparazione:

Versione microonde:(quella usata da me) Con una frusta sbattete in una contenitore adatto al microonde le uova con lo zucchero, unite la vanillina, un cucchiaio alla volta di amido mescolando sempre bene con la frusta ad ogni passaggio, aggiungete il latte, la scorza e il succo dei limoni e mettete nel microonde alla max potenza per 8 minuti circa girando ogni 2.

Versione senza microonde: Con una frusta sbattete le uova con lo zucchero, unite la vanillina, un cucchiaio alla volta di amido mescolando sempre bene con la frusta ad ogni passaggio, aggiungete il latte, la scorza e il succo dei limoni e portate sul fuoco a fiamma bassa mescolando spesso. Quando inizia l'ebollizione continuate a mescolare fino a far addensare la crema.

Lasciate intiepidire la crema

Crema pasticcera

Ingr.:
4 tuorli d'uovo
gr. 130 di zucchero semolato

gr. 60 di farina 00
1/2 litro di latte
a piacere: scorza di limone, vaniglia, vanillina o aroma di vaniglia

Preparazione:

Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata. In un pentolino far bollire il latte (con la buccia intera del limone, 0 la vaniglia, o la vanillina o l'aroma di vaniglia) appena bolle togliere dal fuoco. Con il latte diluire la farina. Rimettere sul fuoco e senza far riprendere il bollore cuocere mescolando per circa 2 minuti a fuoco bassissimo. Far raffreddare coperta da pellicola trasparente che deve toccare la crema.

Varianti: (da aggiungere quando la crema è ancora calda)

crema al caffè: aggiungere qualche cucchiaio di caffè

crema al limone: aggiungere succo di limone
crema all'arancia: aggiungere succo di arancia (o aroma)

crema al cacao: aggiungere il cacao setacciato

crema al cioccolato: aggiungere cioccolato fuso