Spaghetti al vino rosso con ragù di quaglia

Buongiorno, forse questo è uno tra i primi piatti più buoni mai cucinati da Riccardo! L'idea gli è venuta un sabato pomeriggio quando ha detto "per stasera voglio cucinare un piatto gourmet" (si vede che Antonino Chef Accademy ha sortito i suoi effetti hihihihi), dopodiché ha pensato al vino rosso e poi a un ragù di piccione. Chiaramente non è così facile trovare il piccione, così abbiamo ripiegato, con successo, sulla quaglia! Inoltre il vino è stato aromatizzato con bacche di ginepro e con gli scarti della quaglia ha preparato un fondo che è servito per insaporire ancor di più il condimento.

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 350 di spaghetti formato grosso

4 quaglie

ml. 350 di vino rosso di buona qualità

1 cipolla

olio extravergine di oliva

chiodi di garofano

bacche di ginepro

pepe nero

dado granulare senza glutammato

Preparazione:

Per prima cosa disossate le quaglie e tagliate la carne a cubetti (tenete da parte 3-4 coscette intere) e mettetele a marinare in una ciotola con un 1 bicchiere di vino rosso, 2 bacche di ginepro e 1 chiodo di garofano per circa 1 oretta.

Mettete gli scarti in una casseruola con 1/2 cipolla tagliata a fettine, un filo di olio e fate soffriggere il tutto, dopodiché sfumate con 1/2 bicchiere di vino rosso e cuocete il fondo unendo del brodo (io acqua bollente + 1 cucchiaino di dado granulare) per circa mezz'ora; filtrate il fondo e mettete da parte.

In una padella soffriggete 1/2 cipolla sminuzzata con un filo di olio, unite i cubetti di quaglia scolati dal vino e saltateli per qualche istante, versate tutto il vino della marinatura senza filtrarlo e cuocete per circa 10 minuti.

Cuocete le 2-3 coscette di quaglia in un padellino con un filo di olio per qualche minuto (vi serviranno per la guarnizione)

Cuocete e scolate la pasta 2/3 minuti prima del tempo indicato di cottura, versatela nella padella con il condimento e terminate la cottura unendo il fondo e 1/2 bicchiere di vino allungato con un pò di acqua di cottura della pasta; saltare bene.

Servite la pasta guarnendo con le coscette, pepe nero e qualche bacca di ginepro.

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