Focaccia alla zucca

Buongiorno, era tanto tempo che sentivo la mancanza di fare un lievitato, così complice il ponte lungo di Halloween, ho rimesso le mani in pasta o così si fa per dire, visto che il "duro" lavoro lo ha fatto la mia planetaria ahahahaha. Comunque ho optato per una focaccia alla quale ho aggiunto purea di zucca. Pochissimo il lievito di birra utilizzato, solo 2 gr. e una lunga lievitazione in frigo di circa 20 ore! Mentre la farina utilizzata è 100% integrale di grano duro Cappelli.

Spero che il risultato lo vediate, focaccia super soffice, alta, ben alveolata e con una crosticina croccante! Per il sapore dovete fidarvi, era buonissima!!!! L'impasto era idratatissimo, ma per me, questo è il segreto per averla così soffice!

Ingr.: (la mia teglia era 30x21)

gr. 400 di farina integrale di grano duro Cappelli

gr. 2 di lievito di birra fresco

gr. 300 di acqua

gr. 250 di zucca (pesata privata della buccia)

gr. 8 di sale

gr. 20 di olio extravergine di oliva

prima di infornare:

emulsione 1/3 olio e 2/3 acqua

sale grosso

rosmarino

Preparazione:

Private la zucca della buccia, tagliatela a cubetti e cuocetela al microonde per circa 10 minuti (potete anche cuocerla in forno o al vapore), dopodiché riducetela in purea e fatela raffreddare completamente.

Mettete nella ciotola della planetaria tutta la farina e tutta l'acqua, mescolate giusto il tempo necessario affinché l'acqua venga assorbita dalla farina ottenenedo un composto disomogeneo, coprite e lasciate in autolisi per 1 ora.

Sciogliete il lievito in pochissima acqua e versatelo nella ciotola della planetaria, unite anche la purea di zucca e azionate la planetaria a velocità 4 con il gancio e fate impastare per qualche minuto, versate l'olio a filo poco a poco a attendete che venga assorbito prima di inserire l'altro.

Fate impastare per circa 10 minuti, unite anche il sale, fate impastare un altro paio di minuti, dopodiché spegnete e fate riposare per 10 minuti; l'impasto risulterà molle, è giusto così.

Fate qualche giro di pieghe in ciotola stretch and fold (prendete un lembo di impasto e ripiegatelo sul lato opposto, su youtube esistono tanti video che spiegano bene come fare), coprite e fate riposare 15 minuti.

Riprendete l'impasto, fate qualche altro giro di pieghe, coprite e mettete in frigo nel piano più alto per circa 20 ore.

Trascorso il tempo vedrete che l'impasto sarà più che raddoppiato, fate riacclimatare 1 oretta dopodiché trasferite su una teglia ben unta di olio o foderata di carta forno. Allargatelo delicatamente con i polpastrelli, coprite con pellicola e fate lievitare 1 oretta a temperatura ambiente o in forno spento con luce accesa.

Preparate un'emulsione con 1/3 di olio e 2/3 di acqua, distribitela delicatamente sulla focaccia con i polpastrelli, facendo i classici buchi. 

Spolverate con del sale grosso e rosmarino e cuocete in forno già caldo funzione "statico" a 200° per circa 30 minuti o finché la superficie sarà leggermente dorata.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa avete realizzato!