Cestini di mele e cocco con Fiordifrutta sambuco e fiori di sambuco

Buongiorno, questi cestini sono nati così per caso una mattina che avevo voglia di dolcetto, ma come al solito mi son trovata sprovvista di uova. La base è piuttosto light e contiene mela frullata e cocco rapè. Come ripieno ho scelto la delicatissima Fiordifrutta sambuco e fiori di sambuco prodotta da bacche di sambuco bio e impreziosita con estratto di fiori di sambuco bio. Le bacche sono ricche di minerali e di vitamina A mentre i fiori sono conosciuti per le proprietà depurative.

La base mi ha sorpresa tantissimo, avevo paura si rompesse o risultasse dura, in quanto ho anche dimenticato di inserire il lievito, invece era perfetta per come la volevo!

Vi ho convinto?

Ingr.: (per 8 cestini)

1 mela 

gr. 30 di cocco rapè

gr. 70 di eritritolo

gr. 30 di olio di semi di mais

gr. 120 di farina di farro bio

scorza di 1/2 limone

Fiordifrutta sambuco e fiori di sambuco di Rigoni di Asiago

Preparazione:

Grattugiate o frullate la mela. 

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti finché non otterrete un composto lavorabile non troppo morbido, non troppo duro. Prelevate un pò del composto e foderate degli stampi da muffin unti leggermente di olio (io ho usato quelli in silicone quindi non li ho unti), salendo sui bordi. Versate la Fiordifrutta in ciascun cestino e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dagli stampini.

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