Biscotti con Fiordifrutta fichi, cacao e noci

Buongiorno, volevo preparare dei biscottini golosi ai fichi prendendo spunto dai conosciuti "settembrini", così ho pensato a un ripieno di Fiordifrutta Fichi Rigoni di Asiago prodotta 100% da frutta, biologica, dove i fichi vengono raccolti da inizio estate fino a fine settembre. Piccola parentesi, i fichi sono ricchi di sostanze zuccherine, ma non altamente calorici! Torniamo al ripieno, ho arricchito la Fiordifrutta con cacao e noci tritate! La novità di questi biscotti è anche la frolla. Per la prima volta ho voluto utilizzare l'eritritolo come dolcificante. Avevo letto in giro di fare attenzione in quanto la consistenza sarebbe stata diversa, così ho dovuto modificare la mia ricetta base di frolla all'olio, ma quel che ne è venuto fuori è stato sorprendente! Leggera, dolce al punto giusto, friabile quasi ci fosse burro, forse anche per l'utilizzo in parte della farina di riso.

Erano deliziosi, uno tira l'altro!!!!

Ingr.: (circa 25 biscotti)

per la frolla all'olio:
1 uovo + 1 tuorlo

gr. 80 eritritolo

gr. 80 olio di semi di mais

gr. 50 acqua

gr. 175 di farina 0

gr. 125 farina di riso

scorza di 1 limone

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

per farcire:

gr. 260 di Fiordifrutta Fichi Rigoni di Asiago

2 cucchiaini di cacao amaro

gr. 30 di noci tritate

Preparazione:

Per la frolla: in una ciotola sbattete l'uovo e il tuorlo con l'eritritolo, unite anche il lievito, l'olio, l'acqua, la scorza di limone e il pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina mescolando sempre con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma non si attacca alle mani (quindi partite sempre da 260 di farina e andate aumentando poco a poco). Trasferite su un piano e impastate brevemente. Potete utilizzare subito l'impasto, che non ha bisogno di riposo in frigo.

Preparate il ripieno: mescolate la Fiordifrutta con il cacao e le noci precedentemente tritate.

Stendete la frolla in un rettangolo non troppo sottile e dividete a metà il rettangolo nel senso della lunghezza.

Adagiate il ripieno al centro di ogni rettangolo, in tutta la sua lunghezza, richiudete il rettangolo sigillando bene i bordi e ponete i "salsicciotti" in frigo per mezz'ora.

Riprendete i rotoli e tagliate delle fette non troppo sottili.

Adagiate le fette in una teglia foderata di carta forno con il ripieno rivolto verso l'alto e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o finché saranno dorati.

Se volete potrete servirli spolverizzandoli di zucchero a velo.