Spaghetti con ricciola, finocchietto selvatico e pistacchi

Buongiorno, finalmente dopo tanto tempo sono nuovamente a pubblicare un primo, di mare, con un protagonista dei piatti di pesce: la ricciola!! L'abbiamo abbinata al finocchietto selvatico e servita con una grattatina di scorza di limone (che dona freschezza al piatto) e granella di pistacchio.

E' un piatto dalla preparazione non particolarmente laboriosa, perché diciamoci la verità, il pesce quando è fresco e di qualità, meno lo cucini e meglio è! :-D

Ingr.: (per 4 persone)

gr. 400 di pasta formato spaghetti

1 ricciola di piccole dimensioni (circa 1 kg, vi occorreranno gr. 300 al netto degli scarti)

finocchietto selvatico

scorza di limone a buccia edibile (a piacere)

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale

granella di pistacchio

Preparazione:

Fatevi sfilettare dal pescivendolo la ricciola, tenendo da parte gli scarti che vi serviranno per fare il fumetto.

Preparate il fumetto: in una casseruola versate un filo di olio e fate soffriggere gli scarti del pesce. Dopo qualche istante coprite con acqua, mezzo limone tagliato a metà, un ciuffo di finocchietto e portate a bollore con un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso fino a che gli scarti non saranno completamente disfatti.

In una larga padella soffriggete lo spicchio di aglio, unite la ricciola tagliata a cubetti, un pò di finocchietto e fate saltare qualche istante (la ricciola non deve seccarsi) dopodiché sfumate con il vino.

Scolate la pasta molto al dente, versatela nella padella con la ricciola, aggiungete un filo di olio e completate la cottura saltandola con il fumetto, unendolo poco a poco.

Servite con una grattatina di scorza a piacere, finocchietto e la granella di pistacchio.

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