Torta di albumi con mirtilli

Buongiorno, adoro le torte con soli albumi, hanno una sofficità tutta particolare, tanto da sembrare nuvola! L'ho resa golosa con la Fiordifrutta mirtilli neri del bosco Rigoni di Asiago, una confettura prodotta 100% da frutta biologica, dal gusto leggermente asprigno, distribuita a cucchiate nell'impasto, che ha creato un bell'effetto variegato. Inoltre nell'impasto scorza e succo di limone e sulla superficie tanti mirtilli.

Se proprio preferite prepararla con uova intere, vi scriverò negli ingredienti tra parentesi la quantità.

Potrete inoltre utilizzare la confettura e la frutta che più vi piace!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)
4 albumi, circa gr. 150 (in alternativa 2 uova intere medie)

gr. 130 di eritritolo (o zucchero di canna o semolato)

gr. 60 di olio di semi di mais

succo di 1/2 limone grande o 1 piccolo (circa gr. 10)

scorza di 1/2 limone grande o 1 piccolo

gr. 200 di farina di farro bio

1/2 bustina di lievito

gr. 120 di mirtilli freschi

Fiordifrutta mirtilli neri del bosco Rigoni di Asiago

per guarnire: eritritolo a velo o zucchero a velo

Preparazione:

Con le fruste sbattete gli albumi con l'eritritolo finché non otterrete un composto spumoso.

Versate l'olio e mescolate sempre con la frusta.

Aggiungete scorza e succo di limone.

Versate poco a poco la farina setacciata con il lievito.

Versate 2/3 dell'impasto in uno stampo foderato alla base con carta forno e unto ai lati.

Distribuite qualche cucchiaino di Fiordifrutta e con uno stuzzicadenti fare dei movimenti circolari per un pò l'effetto variegato.

Versate il restante impasto, qualche cucchiaino di Fiordifrutta e create con lo stuzzicadenti come sopra, un effetto variegato.

Distribuite infine su tutta la superficie senza pressare, i mirtilli precedentemente sciacquati e asciugati.

Cuocete in forno già caldo a 180° (io ventilato) per circa 50 minuti, coprendo dopo 35 se dovesse colorirsi troppo.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Servite cospargendo di eritritolo a velo o zucchero a velo a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!