Rotolini di bresaola con pesto di rucola e formaggio

Buongiorno, è scoppiata l'estate! si inizia a non aver più voglia di piatti elaborati e troppo cucinati, più che altro si ha meno voglia di stare tra i fornelli! Questi involtini sono una rivisitazione della classica bresaola con rucola e parmigiano, sono velocissimi da fare, freschi e gustosi! Ho farcito le fettine di bresaola con un pesto di rucola senza aglio e con mandorle, scorza di limone e al posto del classico parmigiano ho utilizzato delle sottilette al parmigiano, ma voi potrete optare per un formaggio morbido che più vi piace!

Ecco i semplicissimi passaggi...

Ingr.: (per 12 rotolini)

12 fettine di bresaola

scorza di 1/2 limone

1 confezione di sottilette al parmigiano (o altro formaggio morbido a vostra scelta)

per il pesto:

gr. 50 di rucola

gr. 15 di mandorle senza buccia

1 pizzico di sale

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Preparate il pesto frullando gli ingredienti con un pò di olio.

Sistemare 3 fettine di bresaola su un tagliere, poi altre 3 sovrapponendole e così via (dovrete ottenere un quadrato). Con le mani (o con un batticarne) schiacciate le fette di bresaola per farle ben aderire tra di loro.

Adagiate le sottilette, spalmatele con il pesto e terminate con la scorza grattugiata del limone.

Delicatamente arrotolate ben stretto e avvolgete nella pellicola.

Fate riposare il rotolo in frigo per almeno 1 oretta, dopodiché tagliate i rotolini.

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