Risotto con asparagi e zafferano

Buongiorno, adoro gli asparagi e da aprile fino a giugno inoltrato li acquisto e consumo abitualmente! Li amo nel risotto e in questa versione cremosa e con zafferano non ho aggiunto altro per non coprire il loro sapore.

Seguitemi nella sua velocissima preparazione :-D

Ingr.: (per 3 persone)
gr. 350 di riso 
gr. 500 di asparagi
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
brodo (io acqua bollente+dado granulare vegetale biologico senza glutammato)
pepe nero (a piacere)
parmigiano grattugiato

1 bustina di zafferano

sale (se occorre)

Preparazione:
Private gli asparagi della parte finale più chiara e legnosa, dopodiché sciacquateli per eliminare tracce di terra. 

Tagliate le cimette e il resto del gambo a rondelle.

Prelevate un pò di rondelle e mettetele nel bicchiere del frullatore con un pò di acqua; frullate sino ad ottenere un composto omogeneo.

Il resto delle rondelle di asparagi comprese le cimette, cuocetele in una larga padella un pò di olio e la cipolla  sminuzzata, a fuoco medio per circa 15 minuti unendo anche un pò di acqua calda, fino a quando le punte saranno tenere ma croccanti; mettete da parte in un piatto.

Versate un filo di olio nella stessa padella, fatelo scaldare, unite il riso, fatelo tostare qualche istante e bagnate con abbondante vino. Appena quest'ultimo sarà evaporato, versate gli asparagi frullati e  iniziate la cottura versando brodo, nel quale avrete sciolto una bustina di zafferano, poco a poco (io acqua bollente + dado granulare + zafferano) e quando mancherà qualche minuto alla cottura, unite anche gli asparagi che avete messo da parte, un cucchiaio di parmigiano, mescolate bene e aggiustate di sale se occorre.

Spegnete la fiamma, unite un cucchiaio di parmigiano, mescolate bene e fate riposare qualche minuto.

Servite con parmigiano e pepe nero a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!