Torta di carote con cacao e pistacchi (senza uova)

Buongiorno, devo dirvi la verità, questa torta è nata dalla necessità di smaltire alcuni ingredienti che stazionavano da un pò. Non avevo idea di cosa ne sarebbe venuto fuori perché la ricetta si è delineata strada facendo. Aggiungo che non ci sono uova e non c'è burro! Bè, il dolce ha una consistenza scioglievole, umida e davvero piacevolissima grazie anche ad un ingrediente forse insolito per le torte al cioccolato, le carote!! 

Non è troppo dolce, ma io amo il gusto fondente!

Qui sotto la foto della fetta, dalla quale si capisce la sua "umidità"

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)

gr. 200 di carote (pesate pulite)

gr. 80 di olio di semi di mais

gr. 110 di yogurt senza lattosio

gr. 120 di eritritolo (o zucchero di canna o semolato)

gr. 65 di cacao amaro

gr. 60 di granella di pistacchio

gr. 50 di farina di riso

1/2 bustina di lievito

per guarnire: zucchero a velo

Preparazione:

Pulite le carote, pelatele tagliatele a tocchetti e frullatele con lo yogurt, l'olio e l'eritritolo.

Versate il composto in una ciotola, aggiungete la granella di pistacchio e il cacao setacciato con la farina e il lievito.

Mescolate bene e trasferite in uno stampo foderato alla base con carta forno e unto ai lati.

Cuocete in forno già caldo a 170° ventilato (o 180° statico) per 40 minuti circa (verificate sempre la cottura con uno stecchino).

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Servite spolverizzando di zucchero a velo a piacere.

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