Ciambella di orzo nero e riso allo zafferano con asparagi

Buongiorno, avevo dell'orzo nero e del riso da smaltire, così ho pensato di farne una ciambella con all'interno uno strato di asparagi, pancetta croccante e scaglie di parmigiano.

E' molto sfiziosa, ottima sia tiepida che fredda!

Lo potete anche considerare un piatto unico, in quanto ricco e completo!

Seguitemi...

Ingr.:

gr. 300 di orzo nero

gr. 100 di riso

kg. 1,00 di asparagi (pesati puliti gr. 680)

1 carota

1 bustina di zafferano

dado granulare bio vegetale senza glutammato

gr. 50 di pancetta dolce a cubetti

scaglie di parmigiano

vino bianco secco

1/4 di cipolla

pangrattato

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Sciacquate e cuocete l'orzo in acqua bollente leggermente salata per circa 40 minuti, dopodiché scolatelo.

Nel frattempo, pulite gli sparagi privandoli della parte più legnosa e chiara, sciacquateli, tagliate le punte e il resto a rondelle.

In una larga padella soffriggete la cipolla sminuzzata in un pò di olio, unite le punte e le rondelle di asparagi, aggiustate di sale e fate saltare qualche istante, unite un pò di acqua calda e cuocete finché saranno tenere ma non sfatte. Frullatene poco più della metà con un pò di acqua e tenete da parte.

In un padellino soffriggete la pancetta senza aggiungere olio, finché sarà bella croccante.

In una larga padella soffriggete la carota tagliata a cubetti in un pò di olio, unite il riso e l'orzo, fatelo leggermente tostare, dopodiché bagnate con 1 bicchiere di vino e attendete che sia evaporato.

Portate a cottura (più che altro il riso, visto che l'orzo è già cotto e non ha il problema che scuoce), versando brodo nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano (io l'ho sciolto in acqua calda+dado granulare). Qualche minuto prima, aggiungete anche gli asparagi frullati. Fate riposare per 15 minuti.

Ungete bene con dell'olio extravergine di oliva uno stampo per ciambella (io quello da bundt cake) e rivestitelo di pangrattato.

Versate metà composto di orzo e riso e compattate bene con un cucchiaio.

Sistemate gli asparagi, la pancetta croccante e le scaglie di parmigiano.

Ricoprite con il restante orzo e riso e compattate bene.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 35 minuti.

Sfornatela, fatela riposare almeno 20 minuti, dopodiché rovesciatela su un piatto.

Consiglio: non la tagliate ancora calda altrimenti non otterrete una fetta perfetta!

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!