Torta di fragole con cocco e pistacchi

Buongiorno, finalmente la stagione delle fragole che mi piacciono tantissimo! Nonostante nel blog ci siano diverse ricette con questo frutto, a me piace sempre provarne di nuove.

Sono impazzita per la torta soffice fragole e cocco della bravissima Elena,  perché chi mi conosce sa che ho un debole anche per il cocco. Così ho preso la sua ricetta (e Elena non me ne voglia) e l'ho un pò stravolta, facendo delle modiche, sostituzioni e aggiunte, come ad esempio i pistacchi.

Ne è venuta fuori una torta soffice soffice, profumata, umida al suo interno ed estremamente golosa! 

E' inoltre priva di burro e lattosio

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 20)

2 uova

gr. 80 di eritritolo (o zucchero di canna o semolato)

gr. 70 di cocco rapé

gr. 30 di granella di pistacchio (+ 1 cucchiaio scarso per guarnire)

gr. 110 di bevanda di avena bio

gr. 65 di olio di semi di girasole

gr. 130 di farina di farro bio

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

scorza di 1/2 limone grattugiata

gr. 200 di fragole (+ altre 3-4 per guarnire)

Preparazione:

Mescolate il cocco rapé con la granella di pistacchi e la bevanda di avena per fare ammorbidire il tutto.

Pulite e tagliate le fragole a cubetti.

In una ciotola montate le uova con l'eritritolo finché non otterrete un composto più chiaro e spumoso.

Versate l'olio sempre continuando a mescolare con la frusta.

Aggiungete a più riprese la farina setacciata con il lievito, la scorza e il pizzico di sale.

Unite il composto al cocco e mescolate bene.

Amalgamate infine i cubetti di fragole.

Trasferite il composto in uno stampo foderato alla base con carta forno e unto ai lati.

Guarnite con le fragole e la granella di pistacchio.

Infornate in forno già caldo a 170° (io ventilato) per circa 60 minuti, coprendo con un foglio di carta alluminio dopo 40 minuti per non farla scurire troppo; verificate sempre la cottura con uno stuzzicadenti.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

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