Risotto con mazzancolle e pomodorini al profumo di limone

Buongiorno, non so quanto tempo era che non postavo un primo, ma vi dico in tutta sincerità che mangiandolo solo una volta a settimana di sabato sera, non avevo molta fantasia di preparare il set fotografico, tant'era la voglia di cenare! Ho fatto un'eccezione questa volta, perché il risotto era davvero tanto, ma tanto buono! Infatti ho deciso di fotografarlo dopo averlo assaggiato!

A parte la qualità delle mazzancolle, è molto importante per l'ottima riuscita del risotto, spremere le teste per ricavarne il succo (miraccomando, per quanto possa non piacervi farlo, non saltate il passaggio!)

Ingr.: (per 4 persone)

gr. 350 di riso

gr. 500 di mazzancolle

gr. 200 di pomodorini datterino

prezzemolo 

dado granulare vegetale bio senza glutammato

olio extravergine di oliva

scorza di limone

1 spicchio di aglio

vino bianco secco

Preparazione:

Private le mazzancolle delle teste. Utilizzando uno schiacciapatate, schiacciate le teste delle mazzancolle ricavando il succo che metterete da parte.

Eliminate il carapace dalle mazzancolle.

Lavate e tagliate i pomodorini a metà nel senso della lunghezza.

In un wok fate imbiondire lo spicchio di aglio nell'olio.

Unite i pomodorini e fateli saltare qualche minuto.

Aggiungete le mazzancolle e fatele saltare qualche minuto. 

Unite il riso e fatelo tostare, dopodiché sfumate con un pò di vino bianco.

Aggiungete il succo ricavato dalle teste delle mazzancolle, versate il brodo e cuocete il riso, unendo altro brodo appena necessario.

Appena il riso sarà al dente, unite un pò di prezzemolo, spegnete e fate riposare qualche minuto.

Servite il risotto con una generosa grattatina di scorza di limone e del prezzemolo tritato.