Tiramisù con tuorli cotti

Buongiorno.. dopo tanti anni di di tiramisù.. dal classico che prevede l'utilizzo di uova crude.. dove la crema è preparata con mascarpone/tuorli crudi montati/albumi crudi montati.. a quello preparato con uova pastorizzate.. finalmente son giunta a quella che per me è diventata la ricetta per il Tiramisù perfetto!!! Non ho pastorizzato le uova con il classico metodo dello sciroppo a 121° ma ho proprio cotto i tuorli.. dando vita a una sorta di cremina.. che poi ho aggiunto al mascarpone!!! Inoltre.. per la crema al mascarpone.. non ho utilizzato albumi montati.. bensì panna montata.. perché trovo che così sia più cremosa e compatta.. ma leggera e soffice allo stesso tempo.. Ho unito anche un pò di Marsala.. che nel tiramisù sta una bomba!!!

Provatelo! poi mi direte 😋

Ingr: (per una teglia dim. cm. 22x30 - 14 porzioni circa)

per la base:
gr. 320 di savoiardi

Per la crema di tuorli:
5 tuorli di uovo medio
gr. 40 di acqua
gr. 130 di zucchero semolato

Per la crema tiramisù:

tuorli cotti di cui sopra (ormai freddi)
gr. 500 di mascarpone (tirato fuori 30 minuti prima dal frigo)
gr. 300 di panna da montare senza lattosio (meglio non zuccherata) fredda di frigo

3 cucchiai di Marsala (a piacere)

Per la bagna al caffè:
6 tazzine colme di caffè (fatto raffreddare) - in totale circa ml. 350

ml. 200 di acqua (se lo preferite concentrato, usate più tazzine di caffè)

Per guarnire:
cacao amaro

Preparazione:

Preparate la crema di tuorli: in un pentolino, montate con una frusta a mano le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Cuocete sul fuoco basso girando continuamente con una frusta a mano (se preferite, anche a bagnomaria, così non ci saranno rischi di bruciare la crema). Quando inizierà a bollire, aggiungete a poco a poco l'acqua. Girate sempre con la frusta e alzate leggermente la fiamma a fuoco medio fino ad ottenere una cremina liscia, leggermente addensata (se dovesse fare qualche grumo, passate al colino). Versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare (io ho messo la ciotola in acqua fredda, si è raffreddata in 10 minuti nemmeno).

Preparate la crema tiramisù: in una ciotola mescolate con una spatola il mascarpone, unite la crema di tuorli ormai fredda e il Marsala, mescolate bene e infine incorporate la panna montata a neve molto ferma, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la crema. Otterrete una crema liscia di colore chiaro.

Assemblate il tiramisù: Allungate il caffè ormai freddo (serve per non far assorbire troppo caffè ai savoiardi) con l'acqua e bagnate velocemente da ambo i lati i savoiardi. Disponete uno strato di savoiardi nella teglia, versate e livellate la crema al mascarpone, coprite con un altro strato di savoiardi inzuppati e terminate con la crema restante. 

Spolverizzate di abbondante cacao amaro e ponete in frigo per qualche ora.

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