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domenica 14 marzo 2021

Tiramisù con tuorli cotti

Buongiorno.. dopo tanti anni di di tiramisù.. dal classico che prevede l'utilizzo di uova crude.. dove la crema è preparata con mascarpone/tuorli crudi montati/albumi crudi montati.. a quello preparato con uova pastorizzate.. finalmente son giunta a quella che per me è diventata la ricetta per il Tiramisù perfetto!!! Non ho pastorizzato le uova con il classico metodo dello sciroppo a 121° ma ho proprio cotto i tuorli.. dando vita a una sorta di cremina.. che poi ho aggiunto al mascarpone!!! Inoltre.. per la crema al mascarpone.. non ho utilizzato albumi montati.. bensì panna montata.. perché trovo che così sia più cremosa e compatta.. ma leggera e soffice allo stesso tempo.. Ho unito anche un pò di Marsala.. che nel tiramisù sta una bomba!!!

Tiramisù con tuorli cotti
Provatelo! poi mi direte 😋

Tiramisù con tuorli cotti

Ingr: (per una teglia dim. cm. 22x30 - 14 porzioni circa)
per la base:
gr. 320 di savoiardi

Per la crema di tuorli:
5 tuorli di uovo medio
gr. 40 di acqua
gr. 130 di zucchero semolato

Per la crema tiramisù:
tuorli cotti di cui sopra (ormai freddi)
gr. 500 di mascarpone (tirato fuori 30 minuti prima dal frigo)
gr. 300 di panna da montare senza lattosio (meglio non zuccherata) fredda di frigo
3 cucchiai di Marsala (a piacere)

Per la bagna al caffè:
6 tazzine colme di caffè (fatto raffreddare) - in totale circa ml. 350
ml. 200 di acqua (se lo preferite concentrato, usate più tazzine di caffè)

Per guarnire:
cacao amaro

Preparazione:
Preparate la crema di tuorli: in un pentolino, montate con una frusta a mano le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Cuocete sul fuoco basso girando continuamente con una frusta a mano (se preferite, anche a bagnomaria, così non ci saranno rischi di bruciare la crema). Quando inizierà a bollire, aggiungete a poco a poco l'acqua. Girate sempre con la frusta e alzate leggermente la fiamma a fuoco medio fino ad ottenere una cremina liscia, leggermente addensata (se dovesse fare qualche grumo, passate al colino). Versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare (io ho messo la ciotola in acqua fredda, si è raffreddata in 10 minuti nemmeno).
Preparate la crema tiramisù: in una ciotola mescolate con una spatola il mascarpone, unite la crema di tuorli ormai fredda e il Marsala, mescolate bene e infine incorporate la panna montata a neve molto ferma, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la crema. Otterrete una crema liscia di colore chiaro.
Assemblate il tiramisù: Allungate il caffè ormai freddo (serve per non far assorbire troppo caffè ai savoiardi) con l'acqua e bagnate velocemente da ambo i lati i savoiardi. Disponete uno strato di savoiardi nella teglia, versate e livellate la crema al mascarpone, coprite con un altro strato di savoiardi inzuppati e terminate con la crema restante. 
Spolverizzate di abbondante cacao amaro e ponete in frigo per qualche ora.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!

18 commenti:

  1. Questa furbata mi piace assai! Complimenti cara. Il tuo tiramisù sarà anche il mio da ora in poi!

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    1. Si si, guarda lo devi provare, ti piacerà e non lo lascerai più.. Fammi sapere!!😘😘😘

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  2. Provai anni fa a pastorizzare i tuorli ma con risultati devastanti :-( mi ispira moltissimo, invece, questa tecnica che voglio mettere in pratica al più presto ^_^ Grazie Claudia e felice giornata <3

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    1. Si perché se non togli lo sciroppo a quella temperatura esatta o non lo frulli bene a filo, rischi che si cuociano i tuorli, tipo frittata!! Prova questa versione😘😘😘

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  3. Buonissimo da provare, io invece rassodo proprio i tuorli e faccio la crema, mi trovo benissimo😋😋😋😋 baci

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  4. Favoloso già come crema. A me piace il dolce ma odio i biscotti fi solito io mangio crema marito i biscotti....qui le creme son i una figata. Preso nota grazie buona giornata.

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    1. La crema infatti è pazzesca!! Se la provi fammi sapere.. Un bacione :-*

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  5. Wow!! Clà, è un'intuizione molto originale e golosa, oltre che più leggera, questa versione di tiramisù. Che voglia di prendere un cucchiaino e gustarne una bella porzione! 😋😂 buon fine settimana a te e a Rick. Un abbraccio super! 💖🌻

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  6. Molto interessante questo procedimento. Ma i tuorli non fanno la frittata se li cuoci con lo zucchero sul fuoco senza mettere farina e latte? mi farebbe pensare a una cosa simile alla crema inglese che è senza farina, ma quella inglese è cotta a bagnomaria. Altra cosa che voglio provare è il marsala, non ho mai provato ad abbinarlo al caffè

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    1. No no non fanno la frittata, ma bisogna girare continuamente con la frusta fino al principio di bollore, dopodiché si aggiunge l'acqua.. A bagnomaria si è più tranquilli che non si bruci.. Il Marsala credimi ci sta benissimo benissimo! Prova prova.. un bacio😘

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  7. Claudia ti è venuto a dir poco perfetto.dalla foto si vede come se fosse una mousse cio' significa che è stato fatto benissimo complimenti a presto
    veronica
    https://www.essenzadelgusto.com/

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  8. Claudia, mi sembra geniale questa ricetta, ma poi quanto è venuto bello, una meraviglia!

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  9. Una golosa variante da provare, grazie!!!

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  10. Ma che bontà, ma che bontà !!! E' tanto che non lo preparo il tiramisù, gnam, gnam.

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