Plumcake al cacao, con cuore al cocco e pezzi di cioccolato fondente

 Buongiorno, avevo voglia di un dolce super goloso con tanta cioccolata, però volevo anche unire il mio amato cocco, così mi son ricordata di una ricetta che impazzava nel web tanti anni fa e già pubblicata nel mio blog, alla quale ho apportato qualche variazione e reso più golosa con l'aggiunta di tanti pezzi di cioccolato fondente.
Il plumcake è senza burro e il cuore al cocco senza panna.

E' pazzesco, lo dovete provare!!!!

Ingr.: (per uno stampo da plumcake cm. L25)

3 uova
gr. 200 di farina di farro bio
gr. 150 di eritritolo (o zucchero semolato o di canna)
gr. 40 di cacao amaro
gr. 120 di bevanda di avena bio
gr. 80 di olio di semi di mais

1 bustina di lievito per dolci

gr. 100 di cioccolato fondente

per il ripieno al cocco:
gr. 100 di cocco rapé 
gr. 20 di eritritolo (o zucchero semolato o di canna)
1 albume
gr. 50 di yogurt senza lattosio

per guarnire: eritritolo a velo (o zucchero a velo)

Preparazione:

In una ciotola sbattete con una frusta (elettrica o a mano) le uova con l'eritritolo finché il composto non diventa più chiaro e spumoso. 

Versate a filo l'olio sempre mescolando con la frusta.

Versate la bevanda di avena e mescolate sempre con la frusta

Aggiungete a più riprese la farina setacciata con il lievito.

Unite il cacao setacciato e amalgamatelo al composto.

Tagliate grossolanamente (a me piacciono tocchetti grandi) il cioccolato fondente e aggiungetelo al composto; mescolate bene.

Versate 2/3 dell'impasto nello stampo foderato di carta forno.

In un'altra ciotola amalgamate il cocco con l'eritritolo, lo yogurt e l'albume; prelevate un pò di composto, formate dei cilindri che adagerete al centro sulla superficie dell'impasto.

Coprite con il restante composto al cacao e cuocete in forno già caldo a 170° (io funzione ventilato) per circa 40 minuti (fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura).

Togliete dallo stampo quando sarà freddo e servite cospargendo di eritritolo a velo a piacere.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!