Pizza al formaggio (Crescia di Pasqua)

Buongiorno, siamo entrati nella settimana santa che ci avvicina sempre più alla Pasqua. Avrei sperato quest'anno di poterla trascorrere nella normalità assieme a persone care, ma ahimé non è così, bisogna avere ancora pazienza...

Proprio per questo motivo non avevo voglia di preparare piatti tipici del periodo pasquale, poi però, guardando le foto di amiche blogger su Instagram, in particolare quella della Crescia di Pasqua di Lalla, m'è tornato l'entusiasmo.

La pizza al formaggio ha origine marchigiane, ma è conosciuta anche nel Lazio, Umbria, Molise, insomma nel centro Italia. La ricetta di oggi ha la particolarità di avere al suo interno anche dei cubetti di formaggio (io ho scelto emmental più che pecorino).

Tornando a noi, ho preso la ricetta di Lalla e con qualche modifica qua e là (acqua al posto del latte, più olio, meno lievito, ecc), anche per adattarla al mio stampo, è nata questa pizza al formaggio soffice, dal profumo e gusto inconfondibile di parmigiano e pecorino.

Ho utilizzato poco lievito di birra perché mi piacciono lievitazioni più lunghe, ma nel caso di questa pizza nemmeno tanto, in tutto 5 ore tra la 1° e 2°lievitazione.

Ho utilizzato la farina tipo 1, chi mi conosce sa che non amo né la 00 né la manitoba 0. Le proteine di quella che ho usato io erano 11 (circa W200), considerata quindi una farina debole, ma per la durata della lievitazione (5 ore in tutto) andava bene.

Se volete utilizzare la pasta madre, nel blog c'è la ricetta delle Tortine di Pasqua al formaggio con lievito madre.. 

Avessi avuto il ciauscolo marchigiano sarebbe stato meglio, ma anche con un salamino di Norcia non era affatto male!!!

Preparatela 2 giorni prima, per darle il tempo di riposare e insaporirsi per benino!

Ingr.: (per uno stampo diam. inferiore cm. 13 - diam. superiore cm. 20 - altezza cm. 11)

gr. 400 farina tipo 1 (io ho aggiunto ulteriori gr. 20 durante l'impasto in planetaria)

3 uova medie a temperatura ambiente

gr. 100 di parmigiano grattugiato

gr. 100 di pecorino romano grattugiato

gr. 80 di emmental

gr. 120 di acqua a temperatura ambiente

gr. 40 di olio di semi di mais

1/2 cucchiaino di zucchero

gr. 8 di sale

1 cucchiaino raso di pepe nero

1 pizzico di noce moscata

gr. 6 di lievito di birra fresco

Preparazione:

In una ciotola rompete le uova e mescolatele con i formaggi grattugiati, pepe, noce moscata e olio.

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua.

Nella vaschetta della planetaria versate tutta la farina con al centro l'acqua con il lievito sciolto; fate partire con la frusta "K" a velocità 2 per qualche istante per fare amalgamare l'acqua

Versate mezzo composto di uova, fate ripartire sempre a velocità 2 con la frusta "K" per qualche istante.

Sostituite alla frusta il gancio, unite il restante composto di uova e fate ripartire a velocità 4 per 5 minuti.

Aggiungete il sale e fate impastare sempre a velocità 4 per circa 10 minuti o finché non si staccherà dalle pareti e sarà ben incordato.

Trasferite su un piano, fate un giro di pieghe a "3" per dare forza, pirlate per formare una palla e adagiate in una ciotola unta leggermente di olio; coprite con la pellicola e fate lievitare al riparo da correnti (io nel forno spento con luce accesa, riscaldato prima qualche istante a 50°) finché sarà raddoppiato, nel mio caso 2 ore e mezza.

Trascorso il tempo, tagliate l'emmenthal a cubetti (decidete voi se grandi o piccoli).

Rovesciate l'impasto con una spatola su un piano e delicatamente, senza farlo sgonfiare, allargatelo a formare un rettangolo sul quale adagerete i cubetti di emmenthal.

Fate un giro di pieghe a "3", che darà anche forza all'impasto e pirlate per formare una palla che adagerete nello stampo leggermente unto di olio; coprite con la pellicola e fate lievitare al riparo da correnti (io nel forno spento con luce accesa) finché arriverà quasi al bordo dello stampo, nel mio caso 2 ore e mezza.

Scaldate il forno a 180° funzione statico, versate alla base del forno un pò di acqua per creare vapore e infornate immediatamente al ripiano più basso.

Cuocete per 30 minuti dopodiché abbassate a 160° e cuocete per ulteriori 10 minuti; fate sempre la prova con uno stacchino lungo per verificarne la cottura.

Fate raffreddare il tempo necessario a poter toccare la teglia, togliete la pizza e fatela raffreddare completamente su una gratella.4

Quando sarà fredda, conservatela per 1-2 giorni in una busta per alimenti ben chiusa, per far si che si insaporisca per bene.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!