Buongiorno.. visto le piogge in arrivo.. con le temperature già scese da giorni.. ho pensato che fosse il momento ideale per proporvi questo piatto..
Mi credete che è stata la prima volta che assaggiavo questo pesce? Chi è di Roma lo conosce come Arzilla.. ma trattasi della Razza chiodata.. E' un pesce cartilagineo dalla forma appiattita a forma di trapezio.. con ampie pinne pettorali simili ad ali e una coda lunga..
Di questo pesce.. quel che si consuma sono appunto le ali.. mentre gli scarti si utilizzano per la zuppa!
Questa minestra è una tipica ricetta laziale.. che si preparata in genere sotto le festività natalizie.. ma dopo averla assaggiata.. posso dire che è buona sempre! Si prepara un brodo di arzilla che viene utilizzato per la cottura di broccoli e pasta... una vera bontà!
Essendo un piatto di pesce.. chi può averlo preparato? Riccardo.. è ovvio!!!
Ingr.: (per 4 persone)
gr. 250 di broccolo romano (pesato già tagliato a cimette)
gr. 120 di pasta formato spaghetti (spezzettati in 2)
gr. 160 di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
un pò di pasta di acciughe
1 spicchi di aglio
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo
olio di peperoncino (a piacere)
per il brodo di arzilla:
1/2 carota
1/2 costa di sedano
kg. 1,300 di arzilla (razza)
Preparazione:
Fatevi pulire la razza direttamente dal pescivendolo e fatevi dare anche gli scarti.
Pulite e affettate la carota e il sedano, metteteli in una casseruola con le ali di razza e gli scarti e cuocere per circa 30 minuti; dopo 15 minuti dal bollore, togliete dal brodo le ali di razza e mettetele da parte.
In un'altra casseruola fate imbiondire l'aglio con un pò di pasta di acciughe e l'olio; sfumate con il vino.
Unite la polpa di pomodoro e cuocete per 10/15 minuti.
Versate nella casseruola il brodo filtrato, aggiungete la pasta e portatela a cottura
Qualche minuto prima della cottura della pasta, unite anche le ali di razza e aggiustate di sale se occorre.
A cottura ultimata, fate riposare 5 minuti dopodiché servite con del prezzemolo tritato e olio di peperoncino a piacere.
Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!
Sai che neanche io ho mai mangiato questo pesce? com'è? tipo la sogliola?
RispondiEliminaNo è totalmente diverso.. prova a fare una ricerca, vedi le immagini di Google, magari lo hai già visto😘😘😘
EliminaConosco questo pesce, interessante questa minestra. Buon fine settimana😘
RispondiEliminaÈ buonissima, se trovi l'arzilla, provala😘😘😘
EliminaWow! Clà, quanto deve essere buona questa minestra, non l'ho mai mangiata, con il broccolo poi... una golosità! Rick è davvero un portento nel preparare piatti a base di pesce. 👨🏻🍳😋👏 Non conosco questo arzilla, andrò a cercarlo su Google, sono curiosa di vedere come è fatto. Buon fine settimana a voi tutti. Speriamo in un rialzo delle temperature,🌞 questi colpi di coda dell'inverno sono tremendi. Un abbraccio super. 🐈💖
RispondiEliminaLo cercherò anche io perchè non lo conosco! il tuo piatto è comunque veramente buono e perfetto per questo strano inizio di primavera, in cui si ha proprio bisogno di un buon comfort food
RispondiEliminaTi ringrazio cara!!!!😘
EliminaUna minestra invitante e profumatissima, Claudia. Ottimo spunto!
RispondiEliminaMG
Una deliziosa minestra per queste fresche serate, ottima!!!
RispondiEliminache bello!!! io amo qst piatti! ma già lo so che qui non lo trovo questo pesce! posso sostituirlo con?? grazie :-*
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