Crostata al cacao ripiena di cocco e confettura pesche

Buongiorno.. questa crostata è nata così.. da un'ispirazione avuta un pomeriggio sul divano.. mentre pensavo a dei cioccolatini a base di cocco-ciocco che tutti conosciamo bene... Ovviamente non che questa crostata c'entri.. ma volevo farvi capire da dove è partita l'idea :-D.. 

In frigo avevo un solo uovo che mi occorreva per il ripieno al cocco.. così ho optato per una base vegana.. che non si rompe né quando la si stende.. né da cotta.. anzi .. si taglia perfettamente!

Il ripieno al cocco è semplicissimo.. non ha panna.. né ricotta.. ma un pò di yogurt greco..

E poi.. ho completato il tutto con uno strato di Fiordifrutta Pesche..

Devo dirvelo davvero quanto è golosa.. oppure dalla foto lo capite? :-D

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 26)

per la base al cacao:

gr. 210 di farina bio di farro
gr. 40 di cacao amaro
gr. 100 di zucchero di canna 
1/2 bustina di lievito
gr. 100 di acqua
gr. 40 di olio di semi di mais

per il ripieno al cocco:

gr. 80 di farina di cocco (cocco rapé)

1 albume

gr. 80 di zucchero semolato

gr. 50 di yogurt greco

per la copertura:

Fiordifrutta Pesche Bio Rigoni di Asiago

Preparazione:
Preparate la base:

In una ciotola mescolate la farina con il cacao, il lievito e lo zucchero. 

Versate l'olio e l'acqua e impastate con le mani nella ciotola. 

Trasferite sul piano e impastate finché non otterrete un panetto elastico e compatto (ci vorrà davvero poco).

Preparate il composto al cocco:

In una ciotola mescolate la farina di cocco con l'albume e lo zucchero. Unite lo yogurt e mescolate bene.

Stendete 2/3 dell'impasto (o tutto se on volete creare decori o losanghe), distribuite il composto al cocco, coprite con la Fiordifrutta e livellate bene. 

Create i decori o le losanghe se vorrete.

Infornate in forno caldo a 170° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!