Cantucci

Buongiorno.. conosciuti anche come Cantuccini o Biscotti di Prato.. sono dolcetti tipici toscani.. in pratica dei biscotti alle mandorle.. secchi e croccanti.. dalla doppia cottura (prima si cuoce il filoncino e poi nuovamente le fette).. 

La "morte loro" é accompagnati con il Vin Santo!

Questa ricetta l'ho trovata dalla bravissima Simo.. che a sua volta l'aveva presa dal suo libro “Dolci di Natale toscani”.. e assicura essere quella dei cantucci originali! 

Una ricetta semplicissima.. dove non c'è presenza di burro.. né di olio!

Simo svela anche che il trucchetto per avere Cantucci non eccessivamente croccanti e duri.. ovvero aggiungere una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell’impasto (io non l'avevo.. ma ho risolto facendo riposare un giorno i cantucci sotto una campana per dolci!)

Ingredienti (per circa 40 pezzi)
gr. 280 di farina di farro bio (o altra farina)
gr. 150 di zucchero semolato
gr. 130 di mandorle con la buccia
2 uova medie
scorza grattugiata di 1 arancia
scorza grattugiata di 1 limone
vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci (sarebbe meglio 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci)
1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolate con una forchetta le uova con lo zucchero, le scorze degli agrumi, sale e vaniglia.

Unite la farina e il lievito (o l'ammoniaca per dolci).

Impastate fino ad ottenere un ‘impasto omogeneo; se attacca alle dita, spolverate un pochino di farina.

Aggiungete le mandorle con tutta la buccia.

Impastate bene su un piano leggermente infarinato.

Dividete l’impasto a metà e con l’aiuto di un pochino di farina realizzate 2 filoncini larghi 3 cm circa (non appiattite il filoncino, ma adagiatelo in una teglia foderata di carta da forno bello tondo).

Cuocete in forno già caldo a 180° statico (170° se ventilato) nella parte media del forno, per circa 15-20 minuti, giusto il tempo che i filoncini si gonfino.

Estraete la teglia dal forno, trasferite il filoncino su un tagliere e tagliate i cantucci leggermente in diagonale ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo/2 cm.

Capovolgete i cantucci con le parti del taglio rivolte verso l'alto e cuocete ancora in forno per 5 minuti; girateli e fate cuocere altri 5 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire. 

Appena fuori dal forno saranno duri, ma lasciate passare una giornata e risulteranno fragranti.

Consiglio: preparateli il giorno prima. 

Si conservano in una scatola di latta o busta per alimenti per un paio di mesi!

Prova una mia ricetta e taggami su Instagram.. usando il tag #myricettarium.. così vedrò cosa hai realizzato!