Trancetti al cocco e zafferano

Buongiorno.. non avevo mai pensato all'abbinamento di cocco e zafferano nei dolci.. questo finché giorni fa non ho visto su IG i Quadrotti al cocco e zafferano di Elena.. ed è stato amore a prima vista.. 

In casa mi mancava solo il cocco rapé.. ma non c'ho messo molto a correre al supermercato a procurarmelo..

Di solito metto il mio zampino.. ma stavolta ho rispettato le quantità originali.. erano perfetti così!!! 

Ho solo utilizzato uno yogurt senza lattosio al posto del latte (inserito come opzione da Elena).. tutta farina di riso (ma solo perché mi son dimenticata di acquistare la fecola che non avevo in casa).. e spennellare i trancetti con succo di arancia al posto della confettura!

Questi trancetti sono dei bocconcini soffici e golosi.. profumati e di un giallo intenso dato appunto dalla presenza di zafferano.. che ha donato anche un gusto particolare che ben si è sposato con il cocco!!!

Inoltre sono senza lattosio e senza glutine!!!

Ingr.: (per uno stampo cm. 20x20 - oppure tondo diam. cm. 22)
gr. 150 di farina di cocco (cocco rapè)
gr. 130 di farina di riso (oppure 80 di riso e 50 di fecola, o farine a vostra scelta)
gr. 100 di zucchero di canna (o semolato)
gr. 100 di yogurt bianco senza lattosio (oppure latte o bevande vegetali: avena, soia ecc)
gr. 80 di olio di semi (io di mais)
2 uova
1/2 bustina di zafferano
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
1 pizzico di sale 

per guarnire
succo di arancia (oppure confettura)
farina di cocco 

Preparazione:

In una ciotola con una frusta elettrica o a mano sbattete le uova con lo zucchero e l'olio.

Versate lo yogurt, lo zafferano e a poco a poco la farina setacciata con il lievito e mescolata con il cocco.

Unite il pizzico di sale e mescolate bene il tutto.

Trasferite nello stampo precedentemente foderato di carta forno.

Cuocete in forno già caldo a 170°-175° per circa 30 minuti (fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura, deve uscire asciutto!)

Appena sarà fredda, spennellatela con del succo di arancia, tagliatela a trancetti e guarnite con del cocco rapé.

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