Torta di mele con frutta secca e uvetta

Buongiorno.. finalmente dopo giorni di cielo grigio e pioggia è tornato il sole.. almeno su Roma!!! Però che freddo brrrrrrr.. ma è normale.. siamo in inverno!

Settimane fa la mia grande amica Donatella.. direi più che altro sorella.. (bè.. dopo 18 anni di amicizia!).. mi ha parlato di una strepitosa torta di mele che aveva preparato.. Subito le ho chiesto la ricetta.. che lei a sua volta aveva visto QUI.. Un ciambellone che conteneva nei suoi ingredienti il mosto.. "Ma dove lo trovo!" mi son subito chiesta.. ma poi ho pensato di sostituire il suo sapore dolce/acidulo.. con una confettura di ribes nero mescolata con un pò d'acqua.. e il risultato è stato strepitoso! 

Ma è proprio la torta nel suo insieme che meravigliosa! Un dolce soffice e umido.. proprio come piace a me.. con tutti i sapori ben bilanciati! 

La mie altre variazioni rispetto alla ricetta originale sono state l'utilizzo di nocciole tostate e mandorle al posto delle noci (ma voi potrete decidere per la frutta secca che più vi piace).. diminuire di poco la farina e raddoppiare le mele.. perché le adoro!

Provatela.. sentirete che bontà!!!!

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24)

3 uova

gr. 120 di zucchero di canna

gr. 100 di olio di semi di mais

gr. 100 di mosto (sostituito da gr. 70 di confettura ribes nero mescolata con gr. 50 di acqua)

gr. 40 di nocciole tostate

gr. 40 di mandorle

gr. 80 di uvetta (ammollata per 2 ore in gr. 40 di rum + gr. 80 di acqua)

gr. 300 di farina di farro bio

4 mele renette (se preferite, potete utilizzarne 1-2)

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo (per guarnire)

Preparazione:

Mettete l'uvetta a bagno in rum e acqua per 2 ore.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero con la frusta (a mano o elettrica) finché saranno più chiare e spumose, versate l'olio, la confettura mescolata con l'acqua e mescolate bene.

Unite poco a poco la farina setacciata con il lievito, sempre mescolando.

Aggiungete l'uvetta precedentemente sciacquata e strizzata, le nocciole e le mandorle tritate grossolanamente e mescolate bene.

Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e unitele all'impasto mano mano per non farle annerire.

Trasferite in uno stampo foderato alla base di carta forno e unto bene ai lati.

Cuocete in forno già caldo a 170° per circa 40-45 minuti; fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.

Appena fredda, togliete dallo stampo e servite cospargendo di zucchero a velo a piacere.

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